菜品口味:蒜香
主要工藝:燒
所需時(shí)間:半小時(shí)
制作難度:簡(jiǎn)單
所用廚具:炒鍋
食材明細(xì)
土雞一只
土豆400克
洋蔥半個(gè)
青椒5個(gè)
干辣椒適量
花椒適量
單晶冰糖6顆
啤酒適量
老抽1大勺
豆瓣醬1大勺
鹽適量
雞精適量
制作步驟
1.雞治凈,剁成同麻將大小的塊狀,焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上,準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦,放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒,沒(méi)過(guò)雞塊,燒開(kāi)后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘;我用的是料酒,所以我的步驟是:倒入料酒后,加適量清水,沒(méi)過(guò)雞塊,燒開(kāi)后加土豆,轉(zhuǎn)小火燜,燜的時(shí)間相同。
9.燜了20分鐘后,倒入青椒和洋蔥,炒勻。
10.再燒2-3分鐘后,加少許鹽和雞精,炒勻即可,湯汁只要濃稠即可,不要收的太干。
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大盤(pán)雞的做法如下:
食材:雞塊500克、土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、蔥2根、干紅椒2個(gè)、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量。
1、雞塊焯水控干。油鍋燒熱加白糖炒化,加雞塊炒糖色,放蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒爆香。
2、加黃酒,生抽,醬油,照燒醬翻炒均勻。土豆削皮切塊,涼水沖洗幾次去淀粉??馗煞湃脲佒幸煌淳鶆?。
3、加啤酒,蓋蓋小火燜燒20分鐘,開(kāi)蓋大火收汁。
4、不要把湯汁收干,留一部分拌面??斐鲥伹凹尤肜苯贩磧煞昼?。
5、加蔥花翻炒均勻。盛盤(pán)。
大盤(pán)雞的做法
大盤(pán)雞是一道很有名的地方特色菜,很多飯店都有得賣(mài)。下面是我分享的大盤(pán)雞的做法,一起來(lái)看一下吧。
方法一 材料
雞腿,青椒,西紅柿,胡蘿卜,姜,蒜,大料,紅辣椒,花椒,香菇,土豆,青椒,西紅柿,胡蘿卜,姜,蒜。
做法
1.首先在鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)的油,油熱后放入適量的花椒,慢慢的炒出香味之后即撈出花椒。
2.放入雞肉塊大火翻炒。
3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續(xù)翻炒。
4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒。
5.放入大料、蒜瓣、香菇,放入開(kāi)水沒(méi)過(guò)菜燉煮30分鐘,最后放入青椒塊繼續(xù)翻炒一會(huì)出鍋。
6.后續(xù)又拉面最后放入做好的大盤(pán)雞中。
方法二 材料
雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗凈,剁成同麻將大小的`塊狀,焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上,準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦,放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒,沒(méi)過(guò)雞塊,燒開(kāi)后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
9.燜了20分鐘后,倒入青椒和洋蔥,炒勻。
10.再燒2-3分鐘后,加少許鹽和雞精,炒勻即可,湯汁只要濃稠即可,不要收的太干。
方法三 材料
土豆,雞肉,豆瓣醬,蒜頭,干辣椒,花椒,姜片,蔥段,干辣椒,花椒,姜片,蔥段。
做法
1.土豆削皮洗凈切塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱,放入蒜頭,干辣椒,花椒,剩余姜片,蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
6.雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7.加入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時(shí),倒入青紅辣椒炒熟,另一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面,把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
方法四 材料
整雞,土豆,青椒,紅椒。
調(diào)料
八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥段,姜片,生抽,老抽,白糖,番茄醬,檸檬汁。
做法
1.整雞清洗干凈去頭和PP,剁塊,放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。
2.熱鍋上油,油熱后,倒入八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香。
3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。
4.加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水,大火燒開(kāi)后加入番茄醬,并擠入幾滴檸檬汁,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。
5.倒入青紅椒塊,調(diào)入鹽,胡椒粉調(diào)味,大火收汁即可。
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起鍋燒油放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣醬炒出香味后,放入雞肉炒至7分熟,再加入老抽和生抽上色,倒入清水煮開(kāi),放入土豆小火煮15分鐘后,再放入鹽、青椒、洋蔥、大蔥炒至斷生,最后大火收汁,把所有食材放入裝有面條的盤(pán)內(nèi),撒上蔥花即可。
大盤(pán)雞的制作方法
準(zhǔn)備食材:雞肉、土豆、青椒、洋蔥、大蔥、面條、八角、蒜、桂皮、鹽、豆瓣醬、生抽、老抽。
1、雞肉洗凈后切塊,土豆洗凈切塊,青椒和大蔥切段,洋蔥切片備用。
2、起鍋燒熱水,面條放入焯熟后撈出過(guò)一遍涼水,用盤(pán)子裝好后加入香油攪拌均勻。
3、切好的雞肉放入熱水內(nèi)煮幾分鐘,去除血水后撈出。
4、起鍋燒油,放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣醬炒出香味,再放入雞肉翻炒。
5、雞肉炒至7分熟后,加入老抽和生抽上色,再倒入清水大火燒開(kāi),之后再放入土豆蓋鍋小火煮15分鐘。
6、煮好后放入鹽、青椒、洋蔥和大蔥,大火翻炒至斷生后,繼續(xù)大火翻炒收汁,湯汁剩1/3時(shí),把湯汁和所有食材都均勻鋪在裝有面條的盤(pán)內(nèi),最后撒上蔥花,一盤(pán)美味的大盤(pán)雞就做好了。
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