大盤(pán)雞

菜品口味：蒜香

主要工藝：燒

所需時(shí)間：半小時(shí)

制作難度：簡(jiǎn)單

所用廚具：炒鍋

食材明細(xì)

土雞一只

土豆400克

洋蔥半個(gè)

青椒5個(gè)

干辣椒適量

花椒適量

單晶冰糖6顆

啤酒適量

老抽1大勺

豆瓣醬1大勺

鹽適量

雞精適量

制作步驟

1.雞治凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。

2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。

3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。

4.青椒和洋蔥切塊備用。

5.熬糖色。

6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

8.倒入一些啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘；我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒后，加適量清水，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后加土豆，轉(zhuǎn)小火燜，燜的時(shí)間相同。

9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。

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大盤(pán)雞怎么做

大盤(pán)雞的做法如下：

食材：雞塊500克、土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、蔥2根、干紅椒2個(gè)、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量。

1、雞塊焯水控干。油鍋燒熱加白糖炒化，加雞塊炒糖色，放蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒爆香。

2、加黃酒，生抽，醬油，照燒醬翻炒均勻。土豆削皮切塊，涼水沖洗幾次去淀粉?？馗煞湃脲佒幸煌淳鶆?。

3、加啤酒，蓋蓋小火燜燒20分鐘，開(kāi)蓋大火收汁。

4、不要把湯汁收干，留一部分拌面?？斐鲥伹凹尤肜苯贩磧煞昼?。

5、加蔥花翻炒均勻。盛盤(pán)。

大盤(pán)雞的做法

大盤(pán)雞的做法

大盤(pán)雞是一道很有名的地方特色菜，很多飯店都有得賣(mài)。下面是我分享的大盤(pán)雞的做法，一起來(lái)看一下吧。

方法一 材料

雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜。

做法

1.首先在鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)的油，油熱后放入適量的花椒，慢慢的炒出香味之后即撈出花椒。

2.放入雞肉塊大火翻炒。

3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續(xù)翻炒。

4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒。

5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開(kāi)水沒(méi)過(guò)菜燉煮30分鐘，最后放入青椒塊繼續(xù)翻炒一會(huì)出鍋。

6.后續(xù)又拉面最后放入做好的大盤(pán)雞中。

方法二 材料

雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。

做法

1.雞洗凈，剁成同麻將大小的`塊狀，焯水洗凈。

2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。

3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。

4.青椒和洋蔥切塊備用。

5.熬糖色。

6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

8.倒入一些啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。

方法三 材料

土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，姜片，蔥段，干辣椒，花椒，姜片，蔥段。

做法

1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。

2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。

4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

8.湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。

方法四 材料

整雞，土豆，青椒，紅椒。

調(diào)料

八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。

做法

1.整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4.加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。

5.倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

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大盤(pán)雞的家常做法

起鍋燒油放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣醬炒出香味后，放入雞肉炒至7分熟，再加入老抽和生抽上色，倒入清水煮開(kāi)，放入土豆小火煮15分鐘后，再放入鹽、青椒、洋蔥、大蔥炒至斷生，最后大火收汁，把所有食材放入裝有面條的盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花即可。

大盤(pán)雞的制作方法

準(zhǔn)備食材：雞肉、土豆、青椒、洋蔥、大蔥、面條、八角、蒜、桂皮、鹽、豆瓣醬、生抽、老抽。

1、雞肉洗凈后切塊，土豆洗凈切塊，青椒和大蔥切段，洋蔥切片備用。

2、起鍋燒熱水，面條放入焯熟后撈出過(guò)一遍涼水，用盤(pán)子裝好后加入香油攪拌均勻。

3、切好的雞肉放入熱水內(nèi)煮幾分鐘，去除血水后撈出。

4、起鍋燒油，放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣醬炒出香味，再放入雞肉翻炒。

5、雞肉炒至7分熟后，加入老抽和生抽上色，再倒入清水大火燒開(kāi)，之后再放入土豆蓋鍋小火煮15分鐘。

6、煮好后放入鹽、青椒、洋蔥和大蔥，大火翻炒至斷生后，繼續(xù)大火翻炒收汁，湯汁剩1/3時(shí)，把湯汁和所有食材都均勻鋪在裝有面條的盤(pán)內(nèi)，最后撒上蔥花，一盤(pán)美味的大盤(pán)雞就做好了。

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