所謂“嘗鮮無(wú)不道春筍”,如今正是春筍大量上市的時(shí)節(jié),它吃法多樣、葷素百搭,無(wú)論炒、燉、蒸、煮都能成就一道好菜,有“春季菜王”、“素食第一品”等美譽(yù)。
特別是今年由于疫情的原因,大家從春節(jié)前開(kāi)始,就長(zhǎng)時(shí)間宅在家中,吃得多、動(dòng)得少,這時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)春筍正好可以給腸胃“洗個(gè)澡”,順便還能帶來(lái)很多別的好處。
春 天 的 菜 王我們吃到的春筍,大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽,是一種傳統(tǒng)的天然綠色蔬菜。特別是春筍中的一種物質(zhì),對(duì)人體非常有益,這種物質(zhì)就是膳食纖維。
膳食纖維能與脂類(lèi)物質(zhì)結(jié)合,幫助減少體內(nèi)對(duì)膽固醇和脂肪的吸收,并加速油脂代謝排出體外,起到一定的調(diào)節(jié)血脂的作用,對(duì)糖尿病、冠心病等也有一定的防治功效。
膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,起到通便、排出腸道垃圾的作用,李時(shí)珍就曾在《本草綱目》中把竹筍比喻為“刮腸篦”,可見(jiàn)其良好的潤(rùn)腸通便效果。
除了膳食纖維之外,春筍中還含有大量的鉀元素,有助于促進(jìn)體內(nèi)多余的鈉排出,維持體內(nèi)鉀鈉平衡,對(duì)于預(yù)防高血壓有一定好處,對(duì)血管保護(hù)也非常有益。
而且春筍還含有大量的植物蛋白、維生素A、鈣、磷、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)素,有助于增強(qiáng)人體的免疫功能,提高防病抗病能力;低脂肪、低熱量,非常適合胃口不佳、便秘、肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等人群食用。
吃前做對(duì)這三步
想把最鮮嫩的春筍吃進(jìn)嘴里,下面這3個(gè)關(guān)鍵步驟一定要做對(duì):
1
挑筍
①看顏色:筍尖沒(méi)有出青,底部顏色淺白的筍相對(duì)比較嫩,如果筍肉發(fā)黃,就說(shuō)明春筍偏老;
②看筍節(jié):筍節(jié)紋理清晰、緊密一點(diǎn)的相對(duì)比較好;
③看大?。汗S身略微短肥的比長(zhǎng)長(zhǎng)瘦瘦的春筍更好。
2
剝筍殼
先將春筍底部比較老的根部去掉一些,然后用刀在春筍上自上而下劃一條線(xiàn),沿著這條豎線(xiàn)就能很容易地把筍殼剝?nèi)チ恕?/p>
3
焯水
春筍中含有較多的草酸,這種物質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)阻礙人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收,并可能形成結(jié)石。所以烹飪春筍時(shí)很必要的一步就是焯水,通過(guò)焯水可以去除春筍的澀味,減少其中70%左右的草酸。
春筍焯水的時(shí)間需要稍微長(zhǎng)一些,一般要在5分鐘左右。另外,如果在水中加點(diǎn)白醋,能讓春筍的顏色更加鮮亮好看。
圖片來(lái)源:SOOGIF
春筍雖好,并非人人都適合雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,并不是每個(gè)人都適合多吃的。
哪些人不適合吃春筍?1.尿道、腎、膽結(jié)石患者盡量少吃。因?yàn)榇汗S中難溶性草酸鈣較多。
2.慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病人群慎食。因?yàn)楣S中含有大量的纖維素,比較難消化。
3.肝硬化、胃底靜脈曲張的人群禁食。
4.過(guò)敏體質(zhì)者也要謹(jǐn)慎吃筍。在過(guò)敏疾病高發(fā)的春季,更要避免發(fā)生攝入性過(guò)敏。如果食用過(guò)多,易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。
春筍美味新吃法春筍豆消食脹、清腸道春筍被譽(yù)為“春天的菜王”、“素食第一品”,可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
而黃豆素有“豆中之王”之稱(chēng),被人們叫做“植物肉“。
我們將春筍與黃豆搭配在一起,可以做成筍豆。這道春筍燒黃豆,相信愛(ài)吃肉的人也會(huì)喜歡,因?yàn)樗艹猿黾t燒肉的味道~
【材料】
春筍,黃豆,八角,蔥段,姜塊,干辣椒,冰糖
【做法】
①將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中,加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味;
②將春筍去皮和老根,洗凈后切成小塊,用水焯下,以去掉澀味,將焯好春筍撈出瀝水備用;
③油鍋燒熱后,下干辣椒、蔥段、姜塊焙出香味,放春筍、鹽翻炒入味;
④將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中,加老抽和煮黃豆的鹵汁繼續(xù)小火燒入味;
⑤燒至一半時(shí),加入冰糖大火收汁。這時(shí)可以再滴入老抽上色;
⑥出鍋之前滴入生抽提味。裝盤(pán)上桌,撒蔥花點(diǎn)綴。
【注意】這道菜的關(guān)鍵在于黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆,先將黃豆泡軟。
【功效】利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹
枸杞春筍肉絲滋腎益氣【材料】
春筍,枸杞,豬瘦肉適量
【做法】
①將豬瘦肉洗凈切成絲;
②春筍切成同樣的絲,炒鍋上火,放花生油燒熱;
③將肉絲、筍絲同時(shí)下鍋炒散,下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻,投入枸杞再翻炒幾下,微沸淋入麻油即成。
小貼士春筍不同部位適合不同的吃法:
筍尖最嫩,拿來(lái)清蒸、小炒或是剁碎作為餡料都很合適;
筍中間的部位比較清脆,可以切成筍片、筍絲,搭配臘肉、肉絲等肉類(lèi)炒制;
筍底部纖維相對(duì)粗一些,適合燉煮、煲湯等方式。
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