中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”,豆類既能健脾祛濕,又可調(diào)養(yǎng)內(nèi)臟,是春季養(yǎng)生佳品。今天小編就為大家送上眾多營(yíng)養(yǎng)專家的妙招:春天養(yǎng)生,吃肉不如吃豆!吃干豆在所有植物性食物中,只有黃豆的高蛋白可與動(dòng)物性食物相媲美,如果再和雜豆或其他蔬菜搭配起來(lái),營(yíng)養(yǎng)更為豐富。春筍被譽(yù)為“春天的菜王”、“素食第一品”,與黃豆搭配在一起,做成筍豆,營(yíng)養(yǎng)美味,還能吃出肉的味道。春筍豆【材料】春筍,黃豆,八角,蔥段,姜塊,干辣椒,冰糖【做法】①將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中,加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味;②將春筍去皮和老根,洗凈后切成小塊,用水焯下,以去掉澀味,將焯好春筍撈出瀝水備用;③油鍋燒熱后,下干辣椒、蔥段、姜塊焙出香味,放春筍、鹽翻炒入味;④將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中,加老抽和煮黃豆的鹵汁繼續(xù)小火燒入味;⑤燒至一半時(shí),加入冰糖大火收汁。這時(shí)可以再滴入老抽上色;⑥出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌,撒蔥花點(diǎn)綴。【注意】這道菜的關(guān)鍵在于黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆,先將黃豆泡軟。另外,春筍中難溶性草酸鈣和纖維較多,因此,尿道、腎、膽結(jié)石、慢性胃炎、胃潰瘍的患者盡量少吃,胃底靜脈曲張、肝硬化患者禁食。吃鮮豆四季豆、豌豆、豇豆等是很應(yīng)季春季食材,也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲(chǔ)藏室。1四季豆、豇豆四季豆的B族維生素含量特別豐富,而且還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。無(wú)論是切絲后配肉絲炒食,還是加醋汁涼拌,都很好吃。同樣,細(xì)長(zhǎng)的豇豆也跟四季豆類似,焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。2豌豆嫩豌豆可炒食,也可用于配菜,由于其高鉀、低鈉的特點(diǎn),對(duì)高血壓預(yù)防控制有益。此外,其富含的維生素A對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育也有很好的促進(jìn)作用。豌豆肉末【材料】豌豆、絞肉、胡蘿卜丁、姜末、蒜末、淀粉【做法】1、絞肉加入十三香、老抽攪拌均勻腌制5分鐘;2、起鍋熱油,爆香姜蒜末,倒入腌制好的絞肉翻炒均勻;3、倒入胡蘿卜丁、豌豆翻炒均勻,加入適量鹽和雞精,然后倒入半碗水;4、湯汁收至少許時(shí)倒入水淀粉,翻炒均勻即可。豆芽菜綠豆芽的維生素C含量較高,而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營(yíng)養(yǎng)素。與綠豆芽相比,黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不過(guò),黃豆芽與綠豆芽的共同特點(diǎn)是性涼,因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。需要特別提示大家的是:
炒黃豆芽時(shí)一定要掌握好時(shí)間,沒(méi)有熟透的黃豆芽往往會(huì)帶一點(diǎn)澀味,加了醋以后既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。炒綠豆芽時(shí),應(yīng)熱鍋快炒,以保持水分和維生素C不被破壞。放點(diǎn)醋,能減少B族維生素流失。豆制品豆制品既不屬于蔬菜,也不屬于主食,屬于單獨(dú)的一類。但是其熱量較低,用來(lái)代替主食的話,可以幫助減肥。豆制品的種類特別多,炒菜喝湯都適合。南豆腐(絹豆腐)比較嫩,最適合用來(lái)做湯。北豆腐相對(duì)比較老,用來(lái)燉菜、涮火鍋很好。玉子豆腐與雞蛋豆腐跟大豆沒(méi)有什么關(guān)系,它們是用水、雞蛋、水分保持劑及各種調(diào)料制成,現(xiàn)在有些廠家會(huì)在里面添加大豆。如果您喜歡自制豆?jié){,那么用料最好別太單一,黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中,是很好的早餐飲品。做腐竹前不要泡太久,溫度也不要太高,以免都泡散了,影響口感和食欲。生了這類病,可以吃豆子很多人說(shuō)腎病患者不能吃豆制品,那是因?yàn)槟I病患者應(yīng)該低蛋白飲食,而且應(yīng)首選瘦肉、蛋、魚等優(yōu)質(zhì)蛋白食物。其實(shí)大豆蛋白也不差,同樣可算是優(yōu)質(zhì)蛋白,腎病患者也可適量吃。至于乳腺病患者不能吃豆制品,是說(shuō)其中的植物雌激素高。但是,很多證據(jù)已經(jīng)證明,大豆中所含有的植物激素是人體雌激素的調(diào)節(jié)劑,不僅不會(huì)額外增加雌激素水平,甚至可能對(duì)預(yù)防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風(fēng)險(xiǎn)和復(fù)發(fā)幾率都有積極作用。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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