隨著生活水平的提高,蝦漸漸地走進(jìn)千家萬戶的餐桌,越來越受歡迎。蝦營養(yǎng)豐富,含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)。蝦營養(yǎng)高、脂肪低,肉質(zhì)松軟容易消化,是很好的肉類食物,尤其適合老人和孩子食用。用蝦做菜的時(shí)候,很多人會習(xí)慣性地把蝦肉直接掐掉當(dāng)垃圾扔,只有白灼的時(shí)候才會保留蝦頭。那蝦頭里的是精華還是“屎”,能不能吃?聽完老廚子的講解,漲知識了。
先來看看蝦的身體部位結(jié)構(gòu)圖。我認(rèn)識的一位老廚子告訴我,蝦黃存在蝦的卵巢里,是蝦頭的精華部分,蝦頭靠近眼睛的黑色部分其實(shí)并不是蝦的“屎”,是蝦進(jìn)食后沒消化的食物囤積在蝦胃里,并不代表蝦不夠新鮮。老廚子還說,清理蝦的時(shí)候,很多人都知道清理蝦線,也就是蝦的腸道,卻不一定知道清理蝦胃。在很多人的觀念里,認(rèn)為蝦頭里含有重金屬物質(zhì),不能吃。其實(shí)不全對,只要把蝦線和蝦胃清理干凈,還是可以吃的,只是蝦頭上有尖刺,容易扎嘴,加上蝦頭里的肉比較少,不如蝦肉口感好而已。
蝦頭這食材看似“垃圾”,卻是個(gè)寶貝,加點(diǎn)油燒熱炸成蝦油,炒菜的時(shí)候放一點(diǎn),整個(gè)菜都提鮮不少。如果把蝦頭當(dāng)垃圾扔掉,真是太可惜了。另外,炸過的蝦頭撒上一點(diǎn)椒鹽粉,就是好吃的椒鹽蝦頭,當(dāng)成下酒菜非常不錯(cuò),畢竟蝦頭也是花了錢買的。今天就給大家分享一下蝦頭兩吃的做法,需要準(zhǔn)備的食材有:海蝦 適量,食用油 適量,椒鹽 適量。
海蝦買回來用水沖洗幾次,瀝干水分。用剪刀把海蝦長長的胡須剪掉,小小的眼睛和尖尖的像刺一樣的部位也剪掉,圖片上紅圈這里是蝦胃,里面還有沒消化完的食物,要記得把它擠掉。
用牙簽從海蝦背上2-3節(jié)的地方挑出蝦線,把蝦頭和蝦殼分別剝出來,蝦仁用來做菜。
蝦頭和蝦殼用水清洗干凈,瀝干水分。
蝦頭和蝦殼放入小鍋里,翻動一下,焙干水汽。
小鍋里放入適量的食用油,轉(zhuǎn)中小火炸一下,炸到蝦頭和蝦殼變紅就可以關(guān)火了。
蝦油用濾網(wǎng)過濾出來,放涼后用來炒菜或者煮面條,加一點(diǎn)都特別香。
蝦頭挑揀出來,撒上一些椒鹽粉,拌一下可以當(dāng)零食吃。蝦殼太干,口感不如蝦頭好吃,就不建議吃了。
蝦頭里是精華還是“屎”,能不能吃?聽完老廚子的講解,漲知識了。這食材看似“垃圾”,卻是個(gè)寶貝,炒菜放一點(diǎn)能提鮮,不懂太可惜。
今天分享這篇蝦頭兩吃的做法,有您喜歡的嗎?蝦頭,您家用來做菜,還是直接扔掉呢?如果您有什么建議或者想法,歡迎留言。
蝦是很多人喜歡的美食,水煮之后拌一拌或者到點(diǎn)酒做成醉蝦。很多人大概都聽說過蝦頭有重金屬不能吃的謠言,所以在買回來之后,直接把蝦頭去掉在做,也是我婆婆做水煮蝦必走的一個(gè)步驟。但是你要知道,賣蝦的人可都是按照帶著蝦頭的重量賣給你的,這樣去掉蝦頭,那不是浪費(fèi)錢嗎?!
在外面點(diǎn)餐的時(shí)候,也會有這樣的疑問,這蝦頭里面到底是屎還是黃?蝦線到底能不能吃?還有人都吃到嘴里了,才驚呼,哎呀,忘記去蝦線了,我是不是吃了蝦的……為了讓大家放心吃蝦,今天咱們就來聊一聊蝦的那些事。
蝦線是蝦的腸道,如果介意,你就去掉。
蝦線是蝦的消化系統(tǒng),臟東西都在蝦的消化系統(tǒng)里了,沒煮熟之前就可以看到在蝦的脊背上有一道黑色的線,煮熟之后更明顯。原則上說,它并不是很干凈的,通常自己做的時(shí)候就會用牙簽去掉,但是一不小心吃了,也沒事的,因?yàn)槲r在高溫烹煮之后,細(xì)菌都被消滅了,所以可以放心吃,當(dāng)然如果你很介意的話,吃蝦前就準(zhǔn)備好牙簽吧!
蝦頭黑色的,是不是重金屬超標(biāo)?
蝦頭的重金屬本身就有的,但是如果是正規(guī)養(yǎng)殖的,就沒關(guān)系。與所有生物不同的是,它所有的器官都在頭部,鰓、心臟、肝臟、胃、各種腺體等等都擠在腦袋那么大點(diǎn)的地方,飼料喂養(yǎng)的多了,就會影響蝦頭重金屬含量。但是還有一點(diǎn),如果水和飼料多了,蝦也就活不成了,所以正規(guī)養(yǎng)殖還有有保障的。
現(xiàn)在“不談計(jì)量說危害,就是耍流氓”的說法很盛行,超市檢驗(yàn)出來的雖然都合格了,但是也吃過了確實(shí)沒什么好處,如果你不喜歡,那就直接去掉好了。
蝦皮能補(bǔ)鈣?鈣含量是很高,但不好吸收。
我們常說蝦皮補(bǔ)鈣,其實(shí)指的是海鮮品里的毛蝦,并非所有的蝦都可以補(bǔ)鈣。蝦皮里面含有的鹽分非常高,吃太多,不好吸收,在腸胃里很難被分解。做菜做湯就放那么一點(diǎn)點(diǎn),那還不如喝點(diǎn)牛奶吸收得更快些。
蝦是發(fā)物?前提是對蝦不過敏的人都可以吃。
有些人在剛生完孩子的時(shí)候,長輩就會叮囑說,蝦最好不要吃,是發(fā)物,不利于剖腹產(chǎn)傷口愈合。其實(shí),根據(jù)數(shù)據(jù)研究表明,這傷口潰爛跟蝦并沒有半毛錢關(guān)系。醫(yī)生也曾叮囑過,蝦蛋白質(zhì)量高,脂肪少,有傷口的人適量吃一些,有利于傷口愈合。
蝦不能和水果一起吃?真相是想吃就吃。
網(wǎng)上曾有人說吃蝦和水果,會有中毒跡象,其實(shí),它倆碰在一起并不會擦出任何火花的。研究數(shù)據(jù)表明,蝦的無機(jī)砷和水果中的維生素C并不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)。就算真的有,那也得吃下幾百斤的蝦,才能達(dá)到那個(gè)有害劑量。所以清蒸蝦,白灼蝦,十三香蝦吃起來吧。
這個(gè)是可以吃的,一般這個(gè)蝦的營養(yǎng)成分還是很高的,這個(gè)是可以吃,特別是懷孕期間的。
補(bǔ)充:
蝦(Shrimp),是一種生活在水中的節(jié)肢動物,屬節(jié)肢動物甲殼類,種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
蝦具有很高的食療營養(yǎng)價(jià)值,并可以用做于中藥材。
在對蝦進(jìn)行食用的時(shí)候,蝦頭里面的一些黑色部分,主要成分就是蝦屎。蝦的內(nèi)臟也全都集中在這個(gè)地方,蝦吃的各種食物,都會集中到這里并消化,然后通過蝦線排出。
而蝦頭黃色的部分,就是整個(gè)蝦肉中最營養(yǎng)的一個(gè)地方,當(dāng)然蝦黃也并不是所有的蝦都會有的,只有母蝦才會具有蝦黃。蝦黃中具有豐富的鈣成分,還有多種人體所需要的微營養(yǎng)物質(zhì),是非常適合人體吸收的。
如何處理蝦
在處理蝦屎的時(shí)候,是非常簡單的,首先我們要找準(zhǔn)蝦頭的第1節(jié)部分,然后把蝦頭對折,再捏住蝦頭輕輕往外一擠,就能把里面黑色的蝦屎完全擠出。
在擠的時(shí)候,我們也不要太用力,輕輕往外一扯,還能把蝦背中的蝦線給扯出,這樣一石2鳥的方法,你學(xué)會了嗎?如果蝦線沒被扯出的話,只需準(zhǔn)備一根牙簽捅入蝦背中,再輕輕往外一挑,就能把蝦線給挑出。
蝦頭里面是有一定的蝦黃的,就是金黃色的那一部分,雖然顏色是有點(diǎn)像“屎”,但它并不是蝦屎,蝦黃一般在身體和蝦頭之間,母蝦的話蝦黃比較多,公蝦可能會少點(diǎn),很多人都知道蝦黃有營養(yǎng),且物以稀為貴嘛,但是即便如此,也不是人人都適合吃,蝦黃里面的膽固醇含量也非常多,所以并不能吃多,特別是比較肥胖的、體內(nèi)各項(xiàng)指標(biāo)不是很穩(wěn)定的,更要少吃。
蝦黃可以吃,不代表蝦頭也可以吃,比如蝦頭里的黑色的東西是不能吃的,它還連著蝦線,蝦線也不能吃,蝦頭里面有很多部位,蝦生長的環(huán)境也不干凈,頭部是最容易藏有泥沙、細(xì)菌等不好的物質(zhì)的,若是吃了可能對健康有很大的影響。
不過從健康的角度來說,在不知道蝦是否干凈的情況下,蝦黃要少吃,最好也不吃,因?yàn)槲r黃也很容易受到污染,想吃蝦還是自己做比較放心,一定做熟了吃,像很多人喜愛吃的醉蝦,其實(shí)并沒有完全熟,里面都可能含有大量的寄生蟲等有害物,吃這樣的蝦,無疑是在自找麻煩。
也不是人人都適合吃蝦,對海鮮類食物過敏的人最好不要吃蝦,以免皮膚出現(xiàn)瘙癢、發(fā)紅等不適,消化不太好的人也要注意,蝦肉是高蛋白食物,若本來胃就不太好,消化不良的,應(yīng)該要學(xué)會避免,蝦還是高嘌呤食物,尿酸水平比較高的人最好要管住嘴。
了解了以上很多的吃蝦的注意事項(xiàng),在完全做熟了、不能吃的部位不吃的情況下,一般人適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)蝦對身體健康是有好處的:蝦里面的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量非常高,是能夠幫身體補(bǔ)充營養(yǎng),增強(qiáng)免疫力;其中的一些物質(zhì)還有利于男性健康,滋補(bǔ)身體的作用也比較好;蝦里面的特殊物質(zhì),有助鎮(zhèn)靜,平時(shí)總是失眠多夢的人適當(dāng)吃點(diǎn)蝦,或能有所緩解。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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