轉眼到了7月底,大暑和“中伏”相遇,除了是一年中最熱的時期,也是瓜果飄香的季節(jié),解渴的西瓜、誘人的葡萄、酸甜的李子、清潤的山竹等等,都是能為高溫酷暑帶來絲絲清涼和點點甘甜的美味瓜果。
要說到夏天我最愛的水果,不是西瓜桃子,也不是葡萄山竹,而是市場里隨處可見的無花果,一顆顆圓潤飽滿的無花果,口感軟綿,味道清甜,除鮮食外,也可以制作成果干、果脯、果醬,不僅營養(yǎng)價值高,膳食物纖維和鉀元素也很豐富。
夏天流汗多,容易上火,常會出現(xiàn)嗓子不適或者上廁所不通暢的情況,而無花果能清熱生津,潤腸助消化,是非常適合夏季吃的水果之一。
無花果的果期很短,而且熟果不易儲存,不是產(chǎn)地的話很難吃到便宜又新鮮的無花果,我們當?shù)睾芏嗳思依锒挤N有無花果,便宜又新鮮,只需要4元一斤。
無花果豐收的季節(jié),遇到我都會多買點,當水果吃夠了,就繼續(xù)買十幾斤,曬干后當零食吃,綿甜糯軟,肉質柔軟,甜香宜人,還可以煲湯,煲糖水,健康營養(yǎng)又滋潤。
無花果糖分高,自熟的過程會有汁液滲出,會粘有一些白色的東西,屬于正?,F(xiàn)象,先把無花果放入水中輕輕的攪拌一下,然后把每一顆無花果都清洗干凈,殘果和其他雜質,果蒂可以適當?shù)募舳桃稽c,但是不要摘掉。
洗干凈后瀝干水,將無花果放在蒸架上,放入鍋中,大火隔水蒸20分鐘。做無花果干,可以蒸熟也可以不蒸熟,區(qū)別在于顏色和口感有差別。不蒸熟直接曬,無花果干顏色較深,較硬,回軟需要的時間長。
蒸熟后再曬,質地較為柔軟,顏色更漂亮,口感更軟糯、更香甜。無花果蒸好后小心的拿出來,逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的架子。
放在陽光下、通風處晝夜晾曬。竹匾下面最好用木棍、石塊墊起,既可防潮又能通風,晾曬時要經(jīng)常翻動。如果是曬在室外的天臺,晚上一定!一定!要收回來,我晚上忘記收了,給小鳥啄爛了10個。
無花果要蒸2次,將無花果收回放在蒸鍋里,隔水蒸10分鐘,然后重新擺在竹籃上繼續(xù)曬。曬無花果前記得看天氣預報,必須要有連續(xù)3~5天大晴天才行。
經(jīng)過2蒸2曬后無花果已經(jīng)縮小了很多,顏色也非常漂亮,糖分析出后摸起來有點黏黏的。有條件的話最好用一些紗布或者紗網(wǎng)蓋著,防止蒼蠅、小鳥污染了無花果。
繼續(xù)曬上一天,摸起來比較硬,這時就可以用密封袋裝起來密封好,放入冰箱保存。待無花果水分蒸發(fā),果實的糖分起碼比原來提高了50%。
如果你見到有便宜又新鮮的無花果,一定不要手軟,買多點曬起來,做零食吃軟糯香甜,用來煲湯、煲糖水,清甜滋潤。
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