買排骨時，不要選這3種

“這是桂花的香氣!”是的，那的確是兩棵桂樹!我似乎發(fā)現(xiàn)了新大陸。我慢慢靠近其中的一棵，把鼻子湊近樹葉中那點點蛋黃?！跋惆?，真香!”我使勁吻上一會兒，頓覺腦袋清爽，兩眼發(fā)光，仿佛換了個人，身上的疲憊一掃而光。但當(dāng)我再次吻它，那香氣似乎又淡了許多，似有似無?！翱蛇h(yuǎn)觀，不可褻玩!”我想伸手摘下幾朵，但抬起手又放下了。人說：一人獨享，不如眾人共享。是的，我不能為了一人的喜好，破壞了這八月獨特的清香，這清香不屬于我個人，而屬于這里所有的人。我慢慢走遠(yuǎn)它，那花香卻又飄然而來，縈繞在我身邊，使我生起了留戀，我沉醉于這花香中了。這兩棵桂花樹就這樣默默地綻放著，讓淡雅的清香點綴這八月的人間。不管你有沒有注意到它的存在，它依然矗立在那里向人間送出

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忙的世界，城市是熱鬧的，幾乎所有的高樓大廈都在慎重那爭分奪秒的質(zhì)量，幾乎一切的遠(yuǎn)方都在形成那萬紫千紅的趨勢。夜晚降臨的時候，另一些忙碌又上場，另一些人是另外一些人的寂靜，另外一些人的白天是另外一些人的黑夜。工作是一種說不盡的奔赴，承擔(dān)著一份重量，從青春時代蛻變成責(zé)任感，又從現(xiàn)實世界活躍成一種唯一的支撐本色。這個慢時代，夜晚也獨特孤帆遠(yuǎn)影。奮斗是一個圍繞青春的階梯，將付出預(yù)支出百分百活力，又將生活撐起無限動力，在物質(zhì)與思想間取締每一天的消費與欲望。在這停不了的行動世界，城市是多變的，所有的趨勢都能掀起最原始的狂風(fēng)暴雨，一切風(fēng)口都能攜帶最豐富的在這停不了的行動世界，城市是多變的，

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如何挑選(豬)排骨？

比較好的筒骨，應(yīng)該是后腿的腿骨，因為這里的骨頭比較粗。骨中的骨髓含有很多骨膠元，除了可以美容，還可以促進傷口愈合，增強體質(zhì)。
一、挑選排骨的方法：
1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。
二、根據(jù)排骨的種類與口感挑選：
1、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
2、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
3、大排。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
4、肋排。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

買排骨別只會挑“傻大個”老屠夫：記住3點，包你排骨一挑一準(zhǔn)

還記得老家那里有一個非常好吃的小店，雖然他家主打不是排骨，但是他家的紅燒排骨堪稱一絕。穿過了大街小巷，我們終于來到了店子門前，這家店子在一個比較偏僻的小道上。這個店子又小、又破舊，從它的房頂上、墻上、木頭上可以看出它的年齡很大了，像一個年過花甲的老爺爺，但好酒不怕巷子深，來吃飯的人很多，這家店常常門庭若市，來遲就沒有位置，只得在外面等。

排骨可是一個非常有營養(yǎng)的肉：

說到排骨那就非常厲害了，利用排骨做食療可以保健。如果有貧血體質(zhì)還可以補血，它可以生血，從而促進你的吸收。排骨可以補腎臟，可以滋陰。它還可以養(yǎng)胃，滋脾，排骨還可以強健身體中的筋骨，更加硬朗身體。多吃排骨還可以讓人身體強壯，讓人十分的精神。更不用說其中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，滿足每天所需的蛋白，補充營養(yǎng)。 男性女性都需要多吃，其中的好處只有吃了才知道呦！

下面大雄哥為大家介紹一下排骨種類的詳細(xì)：

小排：豬肚子上接近肚子旁邊的的排骨，瘦肉比較多，肉質(zhì)厚，還帶軟骨。小排剁成小塊狀，適合去做蒸、炸、烤。

子排：豬的腹部連接背的地方，五花肉啦，剔出來的排骨最高。它的肉很厚實，和五花肉之間還連著一層薄薄的油，但是肉卻是所有最嫩的，適合炸、烤和紅燒，長度切成5厘米左右最好了

大排：豬的里脊和背上的脊骨肉相連的地方，油炸著吃用的最多，還可以切肉片。做大排的話，非常適合。

肋排：豬的胸腔里片狀的排骨，肉比其他的排骨要薄一些，肉質(zhì)很瘦，吃起來也比較瘦，可它的另一邊連在了背脊上，導(dǎo)致骨頭非常粗。相比較而言，肋排的味道最鮮美所以不管是醬排骨還是排骨湯，也不管紅燒還是爆炒，正確的選擇排骨是做好菜的第1步。

買排骨別只會挑“傻大個”老屠夫：記住3點，包你排骨一挑一準(zhǔn)

第一步：聞

好的排骨有淡淡的肉腥味，而放久了的則會開始發(fā)臭。

第二步：看

優(yōu)質(zhì)的排骨一般都會是肥瘦相間的，瘦肉部分是自然的鮮紅的肉色，肥肉的地方則是淺一些的粉紅色。這樣的排骨就說明比較新鮮。相對而言，排骨瘦肉顏色很鮮紅的，就說明放的較久，但也有可能是肉質(zhì)問題。如果有排骨肉色比較白的，就千萬不要買，因為可能排骨的肉有問題。

第三步：摸

看手感看完顏色以后，動手摸一摸，看看排骨的手感如何。正常新鮮的排骨，用指腹輕輕按壓上面的肉，會呈現(xiàn)一定程度上的凹進去然后迅速復(fù)原，且觸摸的手感有點干有點濕，不粘手，說明肉質(zhì)新鮮且富有彈性，品質(zhì)好，也新鮮。相反摸起來粘手，且按壓后不反彈的排骨，就說明不新鮮了。

下面插播一個紅燒排骨的做法

【主要食材】：排骨 500克，冰糖 7-8個，姜 1小塊，水若干。

把買來的排骨清洗干凈用水焯，焯完再用清水洗干凈，控干待用；姜清洗干凈，切成片，然后和排骨一起放進鍋里，在加入冰糖，一點食鹽，生抽。調(diào)大火煮開鍋，開鍋之后調(diào)小火，蓋上蓋子，燒上半小時或40分鐘，水分快燒干了，大火收汁，裝入盤中，倒入湯汁，灑入熟芝麻，一道美味的紅燒排骨就做好了

現(xiàn)在看來，排骨原來有那么多種類，這么多好處，也可以做成各種各樣口味的，就算天天吃也不會吃膩。看來要多吃一些了。

豬排骨怎么挑選 選擇豬排骨的妙招

1、新鮮的豬排骨顏色夠為鮮紅色，而經(jīng)過特殊方式處理的豬排骨顏色會淡一些，營養(yǎng)也會下降，所以我們在挑選豬排骨的時候，應(yīng)該選擇顏色為鮮紅色的豬排骨。

2、優(yōu)質(zhì)的豬排骨，因為是剛從宰殺的豬身上砍下來的，所以說豬排骨就會有淡淡的血腥味，而且味道和豬肉一致。

3、如果豬排骨的味道聞起來非常臭，那不就說明豬排骨已經(jīng)存放太長時間了，內(nèi)部成分已經(jīng)變質(zhì)，不建議購買。

4、購買豬排骨時，我們可以用手指輕輕按壓豬排骨表面，看是不是冷凍的豬排骨，冷凍的豬排骨一般都比較硬。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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