韭菜是春天里最好的蔬菜之一,有人稱它為"二月第一菜",因?yàn)樗芗铀侔讶说难?、心臟從冬藏的狀態(tài)下喚醒,吃了一身暖暖的!
韭菜輩分大,地位高正月蔥,三月韭,雖然說(shuō)一年四季都可以買(mǎi)到韭菜,不過(guò)這春天(2~3月)的韭菜才是最可口的、韭香味最濃、效果最好的。
春天兩個(gè)特點(diǎn):第一、氣溫正在回升之中,此時(shí)人體陽(yáng)氣正在伸懶腰,準(zhǔn)備從冬藏中蘇醒;第二、春天病多,病菌也跟著陽(yáng)氣一起醒來(lái)了。
而韭菜性質(zhì)溫和,能夠很好的幫助我們生發(fā)陽(yáng)氣,具有溫中行氣、散血解毒的功能,能夠很好的針對(duì)春天這兩個(gè)特點(diǎn)。
韭菜在蔬菜中的輩分很大,早在西周,韭菜就已經(jīng)普遍種植了,如今都幾千年了。史書(shū)記載西周時(shí)“正月囿有韭”,就是說(shuō)那個(gè)年代的正月時(shí)分,韭菜被種在一塊圈著的小地中,長(zhǎng)勢(shì)還挺不錯(cuò)。
韭菜不僅輩分大,地位也挺高?!对?shī)經(jīng)》中提到,當(dāng)時(shí)韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤,獻(xiàn)羔祭韭”,將韭菜和羊肉相提并論,可見(jiàn)韭菜的重要性。
1高血壓的最喜歡的元素高血壓朋友經(jīng)常需要補(bǔ)鉀,單純喝鉀那個(gè)味道是很難下咽的,食補(bǔ)鉀元素則好很多。韭菜中的鉀元素就很多,它能改善高血壓、心臟病等疾病的患病情況,春天吃了還能幫助心血管病人不那么怕冷。
2凈化腸道,腸癌發(fā)病率看到它都低了韭菜的纖維很長(zhǎng),促進(jìn)腸胃腸道蠕動(dòng)的能力很強(qiáng),每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素,要比大蔥和芹菜都高出很多,不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),而且它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來(lái),隨大便排出體外,可有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌,所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。
為了便于進(jìn)食,可以適當(dāng)?shù)陌丫虏饲卸巍?/p>
3殺菌,心臟喜歡、血管的好朋友韭菜特有的植物化學(xué)物——硫化合物和揮發(fā)油,不但讓韭菜具有韭香,而且還能幫助殺菌消毒,增加食欲,擴(kuò)張血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生率,有助于人體提高自身免疫力。
這種化合物還能調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素,消除皮膚白斑,并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。韭菜中的類(lèi)黃酮物質(zhì)還能幫助我們的抵抗力、降低血脂。
任何東西都有不適宜吃的朋友,有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病患者,以及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的患者都應(yīng)該對(duì)韭菜敬而遠(yuǎn)之。準(zhǔn)媽媽們最好少吃韭菜,以防胎動(dòng)不安。
4補(bǔ)腎溫陽(yáng)韭菜含有性興奮成分,能興奮性器官,在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。,韭菜性溫,能溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜,可養(yǎng)肝,增強(qiáng)脾胃之氣。
5增強(qiáng)免疫力韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌6消炎作用,有助于人體提高自身免疫力。
6烏黑亮發(fā)韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng),從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素,消除皮膚白斑,并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
7益肝健胃韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。
春食韭菜正當(dāng)時(shí)單從飲食上講,韭菜一年四季都可以吃。但若要說(shuō)到營(yíng)養(yǎng),哪個(gè)季節(jié)的韭菜都比不上春天的?!按菏尘聞t香,夏食韭則臭”,要吃韭菜就得趁春天。
一個(gè)嚴(yán)冬的營(yíng)養(yǎng)貯存
在這個(gè)春天釋放
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁,這是因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”,根和莖貯存了大量養(yǎng)分。
韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C,以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等,具有溫腎助陽(yáng)、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝,增強(qiáng)脾胃之氣。
韭菜還有個(gè)親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣(mài)相和口感俱佳,身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃,其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。
韭菜最養(yǎng)肝的吃法
有了養(yǎng)肝第一菜,若是能夠配上最佳的食用方法,無(wú)疑事半功倍。
給大家推薦一個(gè):韭菜40克,核桃仁100克,杏仁10克,然后用芝麻油炒熟即可。
其中韭菜自然是升陽(yáng)補(bǔ)肝的,核桃仁能補(bǔ)腎,而杏仁是用來(lái)防止肝氣升發(fā)太過(guò)的。
每天吃這道菜一兩次,連吃3~5天,就能充分發(fā)揮韭菜的養(yǎng)肝效果。
也就是說(shuō),如果我們利用好韭菜,不到一個(gè)禮拜的時(shí)間,我們的肝臟就會(huì)健康得多。
最好吃的韭菜食譜
韭菜炒蛋絲
韭菜500克,雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈,洗后細(xì)切,開(kāi)水水過(guò);再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。
鍋置中火上,油熱后下雞蛋,攤一層薄薄蛋皮。
取出細(xì)切,然后韭菜與雞蛋絲拌勻,加鹽、芥末、醬即可。
此餐具有滋陰潤(rùn)腸,益氣便通的功效,老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。
奶汁韭菜
韭菜600克,牛奶250毫升。將韭菜葉洗凈,切碎,絞汁,韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸,水煎內(nèi)服,每日服2次。
此汁具有降逆止嘔,補(bǔ)中益氣之功效,適應(yīng)于噎膈,反胃,調(diào)理食道癌等病癥。
當(dāng)然了,韭菜的粗纖維較多,清腸能力很好,但是不易消化吸收,所以,不論是什么菜,一次不能吃太多,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過(guò)400克。
韭菜偏方
韭子研末,治呃逆,每次9克,每天3次;喝韭菜汁治鼻出血,每次50毫升,早、晚各1次;用韭菜根治大便干結(jié),搗如泥狀,加入適量黃酒沖服,每天1次。在一些方書(shū)中韭菜還有“壯陽(yáng)草”、“起陽(yáng)草”的別名,《千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥,是用韭子與稻米共煮為粥的。
注意事項(xiàng):
1、清除韭菜農(nóng)藥殘留物
韭菜的種植過(guò)程中有很多病蟲(chóng)害,灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等,其中大多數(shù)都要用到有機(jī)磷和氨基甲酸類(lèi)殺蟲(chóng)劑,這兩種殺蟲(chóng)劑也會(huì)成為我們吃韭菜的時(shí)候最大的擔(dān)心。
這兩種殺蟲(chóng)劑雖然在自然環(huán)境中可以大殺四方,但它們都有致命的弱點(diǎn),一個(gè)是怕高溫、一個(gè)是怕堿水,我們只要在吃韭菜之前做到下面三個(gè)步驟,就可以完全不用擔(dān)心農(nóng)藥中毒的問(wèn)題。
第一步:切一下,1.5公分不要了這個(gè)根部一段,我們把它切掉就好了,長(zhǎng)度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友,建議用淘米水,沖洗根部,掰開(kāi)來(lái)洗,然后浸泡個(gè)3~5分鐘也可以。
第二步:泡一下,水加點(diǎn)堿流水沖洗完成后,再浸泡一段時(shí)間,浸泡的時(shí)候在清水中加入適量小蘇打(食用堿)。因?yàn)?,韭菜一般用有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥,有機(jī)磷農(nóng)藥有個(gè)特點(diǎn)就是遇堿失活。
用 0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水,先將初步?jīng)_洗后的水果、蔬菜置入堿水中,浸泡 5~15 分鐘后用清水沖洗干凈水果、蔬菜。
第三步:燙一下,讓農(nóng)殘失活這個(gè)做法主要是針對(duì)氨基甲酸類(lèi)殺蟲(chóng)劑來(lái)的,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲(chóng)劑。
這種殺蟲(chóng)劑有一種特點(diǎn)就是會(huì)隨著溫度升高而加快分解。所以,我們想要去除這種農(nóng)殘,最好的方法就是將其經(jīng)過(guò)上面兩個(gè)步驟后,放置于沸水中 2~5 分鐘后立即撈出,即可置于鍋中烹飪成菜肴。
經(jīng)過(guò)以上方法處理的韭菜,就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。
2、吃韭菜別加醋
急火快炒,心臟、血管才喜歡
韭菜,如果是做配菜建議最后再下鍋,急火快炒馬上出鍋,這樣可以保證韭菜中,心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。
另外,吃韭菜不放醋。醋是個(gè)好東西,我們?cè)诔院芏嗖说臅r(shí)候都鼓勵(lì)大家加一點(diǎn),因?yàn)榇啄軒椭覀兊哪c道、舒緩我們的血管。
但是,吃韭菜的時(shí)候就不要放醋了。這是因?yàn)椋绻诔淳虏说臅r(shí)候加醋,出鍋的時(shí)候韭菜會(huì)一片黑,很丑陋,吃起來(lái)也不好。而且醋的作用(消毒、促消化)韭菜本身已經(jīng)包含了,就不需要再加醋了。
吃葉窄的味濃,葉寬的口感軟,窄葉的才能吃到精髓
市面上韭菜有兩種,一種是葉子寬大的,一種是比較窄小細(xì)長(zhǎng)的。這兩種韭菜都可以吃,不過(guò)葉子寬大的軟乎一些,膳食纖維含量偏低,葉綠素也沒(méi)有窄葉的多,香味也比較淡。
而葉子細(xì)長(zhǎng)的韭香味濃,葉綠素也多一些,膳食纖維含量也多,所以如果我們想吃到韭菜的精髓,建議大家選擇葉子細(xì)長(zhǎng)窄小的韭菜。
3、買(mǎi)韭菜選切口平齊,直立性好的根部有白色的最嫩
韭菜不新鮮,就等于是吃草一般掛口。一般來(lái)說(shuō),韭菜根部越平齊的,就說(shuō)明韭菜越新鮮。
在購(gòu)買(mǎi)韭菜的時(shí)候,可以捏住韭菜的根部,然后讓韭菜直立起來(lái),看看葉片是不是四散開(kāi)來(lái),如果葉片能直立就說(shuō)明新鮮度比較好,如果四散開(kāi)來(lái)東倒西歪的,就說(shuō)明這個(gè)韭菜已經(jīng)不新鮮了。
另外一個(gè)更加直觀的辨別標(biāo)準(zhǔn)是韭菜根的顏色??锤咳绻前咨恼f(shuō)明韭菜就比較新鮮,如果已經(jīng)變綠的了,可能就老了,不新鮮的韭菜吃起來(lái)掛口,而且還會(huì)沒(méi)有那么濃的韭菜香味。不過(guò)現(xiàn)在正值韭菜上市的季節(jié),買(mǎi)到老韭菜的可能性不大。
春季溫補(bǔ)肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃,這樣的韭菜一定要端到家里的餐桌上!吃韭菜,也要知道正確洗的方法,安全吃韭菜,吃出健康來(lái)~
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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