忙碌的生活,讓我們對外賣越來越依賴,使得現(xiàn)在的年輕人好多都不會自己做飯,推薦一些家常菜做法,希望能夠幫助大家。
推薦一道家庭菜:麻婆豆腐,有興趣的朋友可以試著做一做。
食材用品
食材明細:南豆腐一塊、牛肉末適量、豆豉適量、豆瓣醬適量、蔥姜蒜末適量、辣椒面適量、花椒面適量、淀粉適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、青蒜適量、油適量
菜品口味:麻辣
主要工藝:燒
所需時間:廿分鐘
所用廚具:炒鍋
制作步驟
1. 準備好材料豆腐切快撒鹽用熱水泡上,牛肉剁成肉末,蔥姜蒜切末,豆豉和豆瓣醬改刀切碎(豆瓣醬和豆豉是1:1)
2. 熱鍋涼油,小火煸炒肉末至焦香無水分
3. 倒入豆瓣醬和豆豉炒至出紅油
4. 先下姜蒜,煸香
5. 再下蔥牛肉末,烹點料酒和加一點醬油
6. 下蔥后就倒入高湯或清水,水量已剛好末過豆腐為準,轉中火
7. 加辣椒面
8. 豆腐水倒掉,把豆腐倒入鍋中,加鹽調味
9. 開鍋后加花椒面
10. 玉米淀粉兌水,慢慢倒入鍋中勾芡
11. 在下青蒜,翻動一下即可出鍋
小貼士
豆腐先用熱水浸泡能使豆腐硬實不易碎。
麻婆豆腐是很多人喜歡的一道 美食 ,麻辣豆腐已經有一百多年的 歷史 了。是十大經典川菜之一,如今已經成為國際名菜。其麻、辣、鮮、嫩令人難以忘記,麻辣豆腐不僅味道讓人著迷,而且它的營養(yǎng)也非常的豐富,主要含有維生素、鈣、磷、鐵以及碳水化合物等。小面就給大家說下麻婆豆腐的制作方法:
首先準備食材:嫩豆腐、豬肉末(沒有現(xiàn)成的豬肉末,可以買一點豬肉剁成末)、豆瓣醬、鹽、蔥、姜、蒜、淀粉、花椒、老抽、雞精、花椒粉、辣椒粉。
第一步:把嫩豆腐切成基本相同的小方塊,然后在鍋中倒入適量的水,把切好的嫩豆腐輕輕放在鍋中焯水,在鍋中可以放入少量的鹽入味,大概煮1到2分鐘就可以。然后撈出控水備用。
第二步:起鍋燒油,油7成熱倒入豬肉末,小火炒香,然后倒入蔥、姜、蒜翻炒2分鐘,在加入豆瓣醬、花椒、老抽、辣椒粉、老抽,大火炒香上色后,倒入適量的水。
第三步:倒入備用的豆腐,小火慢燉,并且緩慢攪拌,水開后,倒入適量的淀粉勾芡,邊倒邊緩慢攪拌,然后轉大火煮5分鐘,加入雞精、花椒粉,煮一分鐘就可以出鍋裝盤,最后撒上一些蔥花就可以使用了。
一盤麻婆豆腐加上一碗米飯,簡直是美極了,大家如果喜歡吃辣可以多放一點辣椒粉,絕對是麻辣鮮香,不知道大家喜歡不喜歡吃麻婆豆腐呢,我是非常喜歡的呢。
大家好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一,集麻、辣、鮮、香、嫩于一體,制作簡單又非常美味下飯,一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的 美食 ,針對網友的提問,咖啡先淺談一下本菜的制作要點,解決了這些問題,一切都迎刃而解。
——為什么我根據(jù)制作步驟做出來的豆腐不入味?
這是因為在焯水環(huán)節(jié)沒有入鹽,豆腐一定要焯水,首先是因為豆腐含水量比較大,焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次,豆腐是豆制品,帶有豆腥味,焯水可以去除豆腥味兒。再者,焯水在水中放鹽,既可以增強豆腐的韌性,又可以為豆腐增加咸味,鮮香入味的豆腐在焯水環(huán)節(jié)加鹽煮這是重要的一步。
——豆腐焯水需要多長時間?
豆腐焯水需要3分鐘左右,必須是中小火,南豆腐比較嫩,大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來,泡在熱水中,最后要入鍋的時候再撈出來,這樣做既可以防止豆腐粘連,又使豆腐始終保持熱度,熱透的豆腐口感是最好的。
——做麻婆豆腐選擇什么樣的豆腐?
做麻婆豆腐選擇南豆腐,南豆腐的營養(yǎng)價值稍遜北豆腐,但是北豆腐的質地太硬,很難入味,在口感上不如南豆腐,內脂豆腐雖優(yōu)于南豆腐的口感,但是它的營養(yǎng)價值很低,所以南豆腐是最佳選擇。
——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎?
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎,但是做為家常烹制,也是可以選擇豬肉碎的,牛肉碎的味道更佳。
下面咖啡和大家分享這道菜的做法,希望你們能喜歡。
麻婆豆腐
食材清單:南豆腐1塊,郫縣豆瓣醬1大湯匙,豬肉碎50克,小蔥1根,白砂糖1克,花椒面0.5克,香油半湯匙,米酒1湯匙,淀粉5克,香醋少許,生抽半湯匙,蒜3瓣,油適量
制作步驟:
第一步:準備工作:南豆腐切方塊,小蔥切蔥花,蒜切末,豆瓣醬剁碎。
第二步:豆腐入湯鍋焯水,水中加點鹽,焯水2-3分鐘關火,不要取出,焯水可去除豆腥味兒,可以提高豆腐的韌性,并為豆腐碼底味,不取出是為了保持豆腐的熱度,并防止粘連。
第三步:炒鍋入油,入豬肉碎炒至干香,這一步要把肉碎煸透,入豆瓣醬炒出紅油,加入蒜米炒出香味,加入適量開水,按順序加入米酒1湯匙,生抽半湯匙,白砂糖1克,倒入豆腐煮3分鐘。
第四步:加入花椒面,淋上淀粉水,入香油和幾滴香醋增香,出鍋,本步要求動作快,花椒面在鍋里久了會發(fā)烏黑。特別提示,香醋屬于鍋邊醋只需幾滴而己,不要放多了吃出酸味就失敗了。
撒點蔥花,開動吧,多燜些飯哦
自制川味麻婆豆腐,非常簡單。
食材:豆腐、牛肉(豬肉,肥瘦相間的那種)、植物油、豆瓣醬、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜、鹽巴
制作步驟:
1.將豆腐切塊,放入鍋中,然后加水,水能研磨豆腐一指節(jié)即可,然后撒入適量鹽巴,這樣做是為了讓豆腐更入味。水煮開1分鐘之后撈出豆腐過濾水分。
2.將肉剁成肉沫,稍微粗一點會比較好。肉沫里面添加一些蔥姜蒜切成的末,這樣肉會比較香。然后在加入一點豆瓣醬,和生粉(少量蛋清也可以),拌勻即可。
3.鍋中倒入植物油,等油熱之后加入蔥姜蒜末炒香,在加入一勺子左右的豆瓣醬和辣椒粉,然后加入腌好的肉沫,翻炒至變色。
4.加入過濾好水分的豆腐,然后加入適量的水,大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮開,然后弄生粉兌水,融化之后,以畫圈的方式均勻倒入,再用木勺子稍微攪拌,等待鍋中湯汁濃稠即可起鍋。
5.起鍋后在表面撒上一些花椒面,最后添加蔥花就可以準備開吃啦。
這個是我以前學校門口的小餐館做的方式,后來我自己回家也是這樣做的,很好吃。注意了豆腐選擇不要選擇太嫩的,就是親親一碰就爛的,不然的話即便是用木勺子輕輕拌也可能會爛。也不要選擇太老的,不容易入味。
麻婆豆腐
烹飪時間 :30分鐘
食材
水 30 毫升
姜 5 克
鹽 5 克
免治豬肉 100 克
生抽 適量
植物油 10 毫升
蒜 3 瓣
生粉 20 克
糖 5 克
干辣椒 2 克
麻油 1 湯匙
豆瓣醬 1 克
花椒粉 5 克
香蔥 5 克
嫩豆腐 1 盒
烹飪步驟
1、蔥切成蔥花,姜切碎,蒜切片,干辣椒切塊
2、豆腐切成約1cm見方的小塊
3、煮滾一鍋水,加入豆腐出水1-2分鐘,之后取出放入冷水中冷卻備用
4、在鍋內高火加熱適量油,倒入蔥姜蒜末炒香,之后加入豬肉翻炒至半熟,約需時2-3分鐘
5、加入干辣椒,豆瓣醬炒勻
6、之后倒入豆腐和適量水
7、待湯汁煮滾之后,加入生抽,鹽和糖攪拌均勻,再煮1-2分鐘
8、最后加入芡汁,煮至湯汁變得濃稠,加入少量麻油調味,即成
一提起麻婆豆腐,大家耳熟能詳,也是很多人的最愛(之前我的問答也打過怎么做麻婆豆腐)。
這道菜夏天吃生津止渴,健脾潤燥,它是一道正宗的四川菜。因為這道菜非常接地氣,而且色香味俱全。一道超級下飯菜 ,吃過這道菜以后讓人欲罷不能,這菜俘虜了海內外諸多人的胃,在國際上也非常有名。有人把它用八個字概括出麻婆豆腐的特點“麻、辣、鮮、香、嫩、燙、活”等特點
麻婆豆腐入口嫩滑鮮香,要說正宗是幾個方面有竅門 ,由原來的牛肉現(xiàn)在一些改成了豬肉,用油非常講究一定用上好的花生油,油要大一些,豆腐的選材一定要選用嫩豆腐。很重要的就是高湯(前面答題介紹高湯詳細做法),花椒要選用原產地大紅袍花椒和其制作的豆瓣醬(郫縣豆瓣醬),勾芡要兩次體現(xiàn)“燙”的特點。
材料:
嫩豆腐300克切2厘米見方塊備用
牛肉1兩切碎末,蒜苗碎,蒜碎,姜切碎末,郫縣豆瓣兒醬,豆豉切碎,紅辣椒面,漢源的花椒面,紅油,花椒油,香油,水淀粉,鹽和雞精適量
做法:
鍋中燒熱水,放入少許鹽,將切好的豆腐放進鍋里焯水。撈出控水備用
鍋內放入油,花椒放入爆香,撈出花椒粒,放入蒜末炒香,放入豆瓣醬、豆豉,加入牛肉末翻炒,加辣椒粉、紅油,放入少許糖,放入高湯,煮開以后加入豆腐,輕輕翻動,
不要把豆腐翻碎,勾一遍淀粉,這時改小火,然后在勾一遍水淀粉,加入青蒜和雞精出鍋,撒上花椒粉即可。
麻婆豆腐是四川的傳統(tǒng)名菜之一,主要原料為豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味獨特,口感順滑,受到國內吃貨的一致好評。如今,麻婆豆腐已遠渡重洋,在很多國家深受追捧,成為國際名菜。
那么,如此美味的麻婆豆腐,該如何制作呢?
用料
主材:嫩豆腐400克
輔材:豆瓣辣椒醬30克、姜片5克、蒜2個、老干媽豆豉一匙、蔥粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少許、蔥花5克、鹽1匙、開水1000克。
做法
1、將豆腐切成2厘米見方的豆腐塊,過水以去除豆腥味,后用清水浸泡。
2、將輔料準備好,如豆豉剁碎,蒜苗切段,姜切末等。
3、待炒鍋燒熱后,放入準備好的油,并將牛肉放入翻炒,等牛肉餡炒至金黃,放入豆瓣醬同炒。
4、等炒的差不多后,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、將炒好的牛肉放入鍋中,加少量水,再放入豆腐煮3分鐘。
6、將準備好的輔料,如醬油、糖、蔥、姜等材料放入鍋中,稍煮片刻。
4、將豆腐盛出后,撒上花椒面即可。
麻婆豆腐是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一,中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”
材料
主料:豆腐150g;
輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、花椒面適量、花椒粒適量、干辣椒適量
麻婆豆腐
1
豆腐切小塊,最好能夠用鹽水泡一下
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2
蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬同時下鍋超香
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3
鍋里加水,下豆腐,淋點醬油,加蓋燉煮
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4
收汁起鍋,撒上花椒面
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小貼士
豆腐最好用鹽水泡一下哦!
麻婆豆腐好吃的家常菜做法如下:
1、蔥姜蒜末適量,熱鍋冷油,牛肉末中小火煸香。
2、取一半蔥姜蒜末爆香,火調至中小火,下郫縣豆瓣炒出紅油,下炒好的牛肉末,生抽適量醬油少許,翻炒。
3、放豆腐塊,加入開水,能沒過豆腐,如果有牛肉湯牛骨湯等就更好啦。
4、切好的豆腐塊下鍋后,晃動一下,或者輕輕用鍋鏟推一下避免粘鍋,注意豆腐嬌嫩不要太用力弄碎啦,大火燒開轉中火燉一會。
5、蓋蓋子燜十幾二十分鐘入味,豆腐也更鮮嫩,開蓋轉大火收汁,再放剩下的蔥姜蒜末,放點金針菇可以增加口感層次,水淀粉勾芡,淋幾滴香油,香菜控們可以盡情的拋灑香菜末,起鍋裝盤,撒花椒末即可。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關注我,學點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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