榛子巧克力慕斯怎么做

榛子巧克力慕斯怎么做

榛子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一種食物，榛子作為四大堅(jiān)果之一，其營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，并且榛子的功效與作用也是非常的多的，所以在日常生活中即便榛子的熱量很高，但是還是會(huì)有很多人選擇食用榛子，那么榛子巧克力慕斯怎么做呢?

首先我們需要準(zhǔn)備一些制作設(shè)個(gè)蛋糕的原材料和工具，我們需要準(zhǔn)備的工具，有一個(gè)烤箱和一個(gè)模板，需要的原材料有可可粉，雞蛋，玉米油，熱水，砂糖，低筋面粉，奶油，吉利丁片，牛奶巧克力和牛奶。

首先我們先用熱水調(diào)勻可可粉，找來一個(gè)容器，像其中加入一定量的蛋黃和糖，并加入適量的玉米油，攪拌均勻之后將可可粉加入其中并篩入一定量的低筋面粉，將這些材料攪拌均勻。

向其中加入一定量的糖分，當(dāng)然糖分要分為幾次的向其中加入，每加入一點(diǎn)糖分都要不停的攪拌，最后將蛋白霜也加入那些溶液之中，再次的將它們攪拌均勻。

這就已經(jīng)成為一個(gè)糊狀的蛋糕了，我們?cè)賹⑵涞谷肽＞咧锌疽幌隆?/p>

將吉利丁片泡開，并將我們之前準(zhǔn)備好的巧克力和牛奶融化，將三者融化好之后，倒入同一個(gè)容器之中，并向其中加入一定量的榛子，再加入一定量的巧克力攪拌均勻，并將它們打發(fā)。

最后再次將這些混合溶液倒入一個(gè)模具之中，烤一下，再冷藏一晚上，向上面加入一些水果的裝飾就可以吃了。

巧克力千層蛋糕味道描述？

香甜可口、誘人美味、食欲大開、甜香撲鼻、色香味齊全、 甜甜的、軟軟的、松軟可口、入口即化
擴(kuò)展資料
做法
1. 在平底鍋中融化奶油，并將鍋放在濕布上放涼
2. 在盆中放入材料a拌勻
3. 在材料中央處做凹槽，倒入打散的蛋。從中央開始以攪拌器與周圍的粉類材料少量逐漸的拌勻
4. 當(dāng)步驟一的黃油溫度降至約65度時(shí)，將其加入步驟二的盆中拌勻
5. 全部材料混拌均勻后，少量多次的加入牛奶，使其與面糊攪拌均勻并融入其中
6. 當(dāng)面糊變的平滑后，過濾面糊至量杯中
7. 將面糊各以30ml的分量烘出18片餅皮(我最初沒有用量杯，有厚有薄，所以沒有18片那么多)
8. 制作焦糖鮮奶油餡。在鍋中大火加熱水及細(xì)砂糖，邊晃動(dòng)鍋?zhàn)舆吋訜嶂两固巧珴?br>9. 熄火，加入鮮奶油(60g)，從鍋底開始翻拌，使焦糖和鮮奶油攪拌均勻，再移至盆中放涼
10. 將打發(fā)用鮮奶油打發(fā)至六分。最初僅取少量鮮奶油加入08的焦糖中，使其融合
11. 將其余鮮奶油加入步驟十中，隔盆用冰水降溫，打發(fā)至約8分，冷卻備用
12. 制作巧克力鮮奶油餡。在沾濕了的鍋中放入鮮奶油以大火加熱。沸騰后加入切碎的巧克力和一小撮海鹽
13. 直接將材料移至盆中，靜置約一分鐘，等巧克力整體溫?zé)岷螅匍_始攪拌至完全融化，并放涼備用

介紹點(diǎn)做蛋糕的食譜吧

慕斯蛋糕。
<材料>二個(gè)份
全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.
注意事項(xiàng)
制作蛋糕的秘訣：
想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無法打出氣泡來。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤 食品加工機(jī) 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細(xì)砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和面粉適量榛子果仁250克 細(xì)砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個(gè) 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細(xì)砂糖150毫升 蛋黃6個(gè) 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預(yù)備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
——事前準(zhǔn)備——
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內(nèi)。由于它質(zhì)軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。
另加最少1小時(shí)冷凍時(shí)間
1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤反轉(zhuǎn)扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進(jìn)烤箱內(nèi)烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細(xì)砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進(jìn)食品加工機(jī)中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進(jìn)玻璃碗內(nèi)，加入粟粉。
5、蛋白放進(jìn)金屬碗盆內(nèi)，用打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪打至直身，加入其余細(xì)砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進(jìn)1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時(shí)針方向轉(zhuǎn)碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱預(yù)熱至130℃(250 ，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預(yù)備好并畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個(gè)。
2、把烤板放進(jìn)爐內(nèi)烤，時(shí)而轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時(shí)40～50分鐘。
3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。
3、預(yù)備油牛油奶油
1、先用水把細(xì)砂糖煮溶，跟著繼續(xù)煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測(cè)試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時(shí)，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進(jìn)蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續(xù)以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內(nèi)加入牛油，用電動(dòng)攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應(yīng)攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進(jìn)已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。
7、加進(jìn)3湯匙櫻桃甜酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。
4、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。
2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。
3、疊上第三塊后，把整個(gè)蛋糕涂上剩余的牛油奶油
5、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。
2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實(shí)，最少需1小時(shí)。
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水果蛋糕
材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個(gè) (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個(gè)
作法：
(1)材料(5)一起拌勻備用。
(2)低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
(4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。
(5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調(diào)味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做法 :
1調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細(xì)膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。
2調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
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玻璃蛋糕
材 料 :
牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉
調(diào)味料 :
制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。
(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網(wǎng)絡(luò)。然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。
（3）凝固后脫模，用水果裝飾
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動(dòng)物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。
做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發(fā)，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。
2.將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
3.低筋面粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。
4. 加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。
5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細(xì)碎的巧克力片，備用。
6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細(xì)刷在表面上，最后抹上打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動(dòng)作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片，即可
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本場(chǎng)長崎風(fēng)蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8個(gè)（大型的話7個(gè)） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc
上面両種混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器
★作法
1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動(dòng)均勻地打至起泡。
2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。
3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。這時(shí)注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團(tuán)。
4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個(gè)日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時(shí)考箱預(yù)熱170℃～180℃。
5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現(xiàn)的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復(fù)幾次。
6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之后取出、以5）的要領(lǐng)切泡、再度放入考箱、這大概重復(fù)両次程度。之后考8～10分鐘、至表面有點(diǎn)焦色。
7這時(shí)把天板移動(dòng)到下段、考箱設(shè)定150℃～160℃、大約考60分鐘。
8表面均等的考成濃茶色之后取出。
9立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網(wǎng)上、剝下側(cè)面的呂箔紙。
1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時(shí)后用玻璃紙全部包起來。
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抹茶紅豆蛋糕卷
材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個(gè)，砂糖50g，紅豆沙200g
★作法
1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。
2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態(tài)。
3）半量的砂糖分両次放進(jìn)蛋白打至硬性發(fā)泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態(tài)）
4）把3）放入2）里、粉類一點(diǎn)一點(diǎn)地加入、注意不要使發(fā)泡消卻地混合。
5）考盤上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預(yù)熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內(nèi)側(cè)、涂上紅豆沙、卷起來就完成。
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菠蘿蛋糕
材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調(diào)味料:制杏仁糖團(tuán)：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進(jìn)蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團(tuán)。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調(diào)成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規(guī)則點(diǎn)于表面，尖頭用巧克力白脫油點(diǎn)上。杏仁糖團(tuán)摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團(tuán)搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
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輕乳酪蛋糕
配方（A）蛋4個(gè)，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許
配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g
配方（C）蛋黃7個(gè)，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7個(gè)，砂糖220g，塔塔粉少許
制程（蛋糕體）
1 蛋＋砂糖→打發(fā)→加入香草油、低粉→切拌均勻
2 奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻
3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平
4 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分
5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用
制程（乳酪體）
1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會(huì)變性）
2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）
3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）
4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時(shí)表面會(huì)爆炸裂開。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時(shí)間起泡，慢速使氣泡細(xì)致柔軟）
6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）
7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內(nèi)加冷水，高1cm）
8 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）
9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。
（旋轉(zhuǎn)烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉(zhuǎn)→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉(zhuǎn)，拿開鐵片）
10 表面涂抹鏡面膠
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咖啡海綿蛋糕：
咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克
咖啡奶油：魚膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。
1、預(yù)熱焗爐220度；
2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發(fā)，備用；
3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發(fā)；
4、烤盤先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經(jīng)預(yù)熱的焗爐中焗35-40分鐘。
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香蕉朱古力蛋糕
香蕉2個(gè)，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個(gè)，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量
做法:
方型模內(nèi)涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預(yù)熱180℃.
香蕉去皮后用湯匙壓碎.
朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水?dāng)嚾?
雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發(fā)粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.
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芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻；
3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬；
5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分

可可粉可以用什么代替

問題一：做巧克力蛋糕 可是沒有可可粉 可以直接用巧克力代替嗎【榛子巧克力蛋糕】
配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：

蛋糕體配料：

黃油 50克

細(xì)砂糖(加入黃油中) 50克
細(xì)砂糖(加入蛋白中) 35克

巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)

蛋黃 3個(gè)

蛋白 3個(gè)

鹽 一小撮(0.4克)

低筋面粉 50克

香草精 2ML(可不放) 夾層餡料：

巧克力榛子醬 適量 巧克力淋漿：

黑巧克力 60克

動(dòng)物性淡奶油 60克

黃油 10克 烘焙：170度，30-40分鐘(如果是8寸，用155度，1個(gè)小時(shí)左右) 制作過程： 制作的第一步需要軟化黃油。很多同學(xué)抱怨現(xiàn)在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個(gè)快速軟化黃油的好辦法:)1、將黃油切小塊，放在碗中

2、放入微波爐或者烤箱加熱一會(huì)兒，直到黃油全部融化。

3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鐘以后，黃油就會(huì)重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時(shí)候，取出來。

4、現(xiàn)在打打試試看。是不是特別軟特別好打發(fā)？只需幾分鐘，再也不需要花費(fèi)一兩個(gè)小時(shí)等待黃油軟化了:) 使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時(shí)間。一定要在黃油剛開始凝固的時(shí)候取出來。這個(gè)時(shí)候的黃油呈固態(tài)，卻非常柔軟，很好打發(fā)。而且，這個(gè)時(shí)候打發(fā)黃油，黃油不會(huì)粘到攪拌頭上哦。如果凍的時(shí)間長了，黃油變太硬，就功虧一簣了。 OK,黃油軟化后，我們繼續(xù)下面的步驟。5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。

6、將黃油打到顏色發(fā)白，體積變大時(shí)，分三次加入砂糖并充分?jǐn)嚧颍恳淮味即虻近S油和砂糖充分融合后再加下一次。

7、加完三次砂糖后的狀態(tài)。

8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分?jǐn)嚧?。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次。 9、加完巧克力液并充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝?，即成巧克力糊?br>
10、三個(gè)蛋黃分三次加入并充分?jǐn)嚧?。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個(gè)。

11、加完蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之后加入。 到這里，巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動(dòng)打蛋器操作，但最好準(zhǔn)備一個(gè)電動(dòng)打蛋器，因?yàn)閿嚧虻倪^程比較費(fèi)力氣:)

接下來，我們來打發(fā)蛋白。12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態(tài)的時(shí)候，加入第一次糖，繼續(xù)攪打。

13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時(shí)，加入第二次糖，繼續(xù)攪打。

14、將蛋白打到呈現(xiàn)紋路時(shí)候，加入第三次糖，繼續(xù)攪打。

15、攪打到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出一個(gè)彎曲的尖角，就完成了。 打發(fā)蛋白以后，需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中（因?yàn)樵却虬l(fā)巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個(gè)更大的碗中） 17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢瑁?br>
18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。

19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢瑁?br>
20、重復(fù)這個(gè)步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。

21、將混合好的面糊倒進(jìn)蛋糕模具(模具四周預(yù)先涂油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然后放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘。

22、烤好后，取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬，然后蓋上另外一片。

23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的制作見后文)，拿起架子震兩下，再靜置......>>
問題二：可可粉可以用什么代替可可粉可以用巧克力粉代替
綠茶餅干的做法如下：

材料：黃油100克，雞蛋一個(gè)，低筋面粉180克，白砂糖40-50克，綠茶粉20克。巧克力粉20克

做法

1.黃油加白糖攪拌均勻并稍稍打發(fā)，黃油成淺黃色即可。

2.加入雞蛋，攪拌均勻。

3.加入低筋面粉和綠茶粉與巧克力粉，和勻成表面光滑的面團(tuán)，靜置10分鐘待用。如果是夏天可以放進(jìn)冰箱里靜置。

4.潔凈的桌面上，撒少許低筋面粉，將面團(tuán)壓扁，再撒一些低筋面粉在上面，用搟面杖搟成3毫米厚的面皮。

5.烤箱預(yù)熱到200攝氏度。

6.用餅干模將面皮刻出各種形狀，放到鋪了油紙的烤盤上，放入烤箱上層，烘烤10分鐘即可。
問題三：沒有可可粉可以用什么替代？ 20分 沒有可可粉可以用奶粉和面粉按照3:7的比例耽合的混合物代替。
可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙（果實(shí)）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦摺⒅?、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓捎糜诟邫n巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。
問題四：做巧克力派沒有可可粉 可以用什么代替巧克力 跟巧克力醬 有沒有 ，沒有的話 還是再等等買了粉在做吧

問題五：可可粉要用什么代替可可粉是上色的，巧克力粉就是可可粉，如果不加，可以加綠茶粉，蛋糕就會(huì)是綠色的，其他類推。

問題六：做蛋糕可可粉可以用什么代替可可粉是上色的，巧克力粉就是可可粉，如果不加，可以加綠茶粉，蛋糕就會(huì)是綠色的，其他類推。

問題七：烘焙常識(shí)：可可粉可以代替不甜巧克力嗎在日常烘焙中，難免有時(shí)候會(huì)因?yàn)槭诸^缺乏某種材料而需要進(jìn)行替換。
因?yàn)楹姹号浞绞腔诜浅＞唧w的材料及材料之間的化學(xué)反應(yīng)而確定的比例，因此對(duì)大部分的烘焙材料來說，替換都需要一定的技巧?？煽煞酆筒惶鹎煽肆υ凇胺浅１匾睍r(shí)當(dāng)然可以替換，但是一般情況下，我們不建議這么做。

可可粉

可可粉由發(fā)酵過的可可豆經(jīng)過干燥烘烤后制成的干燥固體顆粒?？煽啥瓜绕扑闉樾∷槠缓笱心コ珊隣瞑D―可可油和可可豆殘?jiān)?，將油脂脫去后，剩余的顆粒繼續(xù)研磨成粉末狀，這就是可可粉――包含完全的可可固體材料。

可可粉有兩種不同的形式：天然可可粉和堿化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性；堿化則是加入了堿性化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行中和后的產(chǎn)品，經(jīng)過堿化處理的可可粉酸度較低并且顏色較深，香氣較柔和。相關(guān)：兩種可可粉的具體區(qū)別和使用。

當(dāng)你知道可可粉的來歷，你就明白它在烘焙中的作用?？煽煞鄣椭袝r(shí)候?yàn)楹姹禾峁┧岫取?br>
不甜巧克力

和可可粉制作有點(diǎn)類似，不甜巧克力也經(jīng)過糊狀可可粉這一道工序，但是和可可粉不同，不甜巧克力是直接由這些“可可糊”制成的塊狀，因此它含有0%的糖和100%的可可，天然地就包含有可可固體材料和油脂（大概含有55%的可可脂）。

那么問題來了，能用一種材料代替另一種材料嗎？可以，但是不推薦這樣做。

可可粉比不甜巧克力的脂肪含量少許多，意味著可可的香味更專一更濃，因此，對(duì)于烘焙產(chǎn)品來說，意味著你需要的可可粉的量比不甜巧克力少就能達(dá)到同樣的香味效果。這樣子，如果簡(jiǎn)單地使用它來替代不甜巧克力，就會(huì)改變配方中材料的比例和油脂數(shù)量――如果你不將這個(gè)因素考慮在內(nèi)的話，出來的甜點(diǎn)就會(huì)有問題。
問題八：可可粉可以用什么代替？ 我要做蛋糕的話可可粉是上色的，巧克力粉就是可可粉，如果不加，可以加綠茶粉，蛋糕就會(huì)是綠色的，其他類推。

問題九：在做慕斯蛋糕中可可粉能用什么代替慕斯蛋糕中可可粉能用綠茶粉代替，可可粉是上色的，巧克力粉就是可可粉，可以加綠茶粉，用綠茶粉做蛋糕就會(huì)是綠色的。
1.將蛋清和蛋黃分離。

2.在蛋黃中加入一半的白砂糖和花生油，用打蛋器打撒至白砂糖化開。

3.再加入牛奶拌勻，篩入面粉。

4.再加上綠茶粉，用刮刀上下切拌拌勻。

5.再蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至泡沫成魚眼狀。

6.加入剩下的白砂糖，繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡。

7.將1/3的蛋白加入蛋黃液中，用刮刀切拌拌勻。

8.再分兩次將剩下的蛋白拌勻。

9.烤盤上墊上油紙，倒入蛋糕糊。

10.烤箱預(yù)熱，放入烤盤。

11.中層，160度烤25分鐘。

12.取出，趁熱去掉油紙，切成小塊。
問題十：做蛋糕可以用巧克力化了代替可可粉嗎？最簡(jiǎn)單的做法是？【有懸賞】做巧克力蛋糕時(shí)一般這兩樣是一起用的，但是如果沒有可可粉理論上應(yīng)該也是可以的
1、黃油和巧克力一起坐水溶化，用小刮刀攪拌均勻，讓巧克力充分溶解

2、另拿一個(gè)盆將糖和蛋黃一起攪拌，待蛋黃著色變淺，將巧克力黃油（第1步）逐漸倒入，攪勻，加牛奶

（接著就要加櫻桃酒和可可粉，既然你沒有這步這省了）

3、篩入高筋面粉（這個(gè)本來應(yīng)該是可可粉的），用打蛋器打勻至不見干粉為止

4、打蛋白，將細(xì)砂糖分3次加到蛋白中，打發(fā)到濕性偏干狀態(tài)（打蛋白時(shí)可以預(yù)熱烤箱165度）

5、把打好的蛋白分3次加到巧克力蛋黃糊里，攪拌均勻

6、烤盤里加熱水，把蛋糕模放到烤盤里（如果是活底模需要在外面裹上錫紙），以160度上下火水浴烤40分鐘左右。

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