為什么有的人聞不了香菜那味？

作為中華兒女

說起美食，大家一定滔滔不絕腸粉、醬鴨、缽缽雞、冒鴨血、香辣蝦、涮羊肉、紅油抄手、蘭州拉面、羊肉泡饃……是不是流口水了？然而你身邊一定有這么一群人他們看到這一堆美食只想說一句話不要香菜！千萬不要香菜啊啊啊啊！對于那些堅決不吃香菜的人來說，一碗面里的幾片香菜無異于一鍋湯里的老鼠屎。對香菜深惡痛絕的人甚至不能和那些能接受香菜的人坐在一桌吃火鍋，你甚至能在飯店里看到有人花半個小時從一塊餡餅里把香菜末一點一點摳出來出來。也有人在上大學之前一點香菜都吃不了，但是上了大學之后在新的飲食環(huán)境里突然變得無香菜不歡。為什么有的人對香菜的恐懼如此巨大，而有的人卻對香菜的味道欲罷不能？為什么有的不愛吃香菜的人可以突然愛上香菜？不愛吃香菜，基因在搗亂香菜的屬名是「Coriandrum」，來源于古希臘語的「koris」，啥意思呢？指一種臭蟲。從成分上講，香菜之所以有如此獨特的味道，主要是因為含有一些醛類，例如「反式-2-癸烯醛」。長這樣：別小看這種物質（反正也看不懂），一些昆蟲的分泌物里也有它，所以......香菜確實可能有臭蟲味兒。經有科學研究發(fā)現，一些食物的偏好，例如喜歡或討厭香菜，很可能跟基因有關。

一條由美國化學學會出品的科普短片《Reactions》試圖破解關于香菜爭議的原因。他們給出一個數據，大約有4%-14%的人討厭香菜的味道，而這些人不是矯情的偏食者，可能是基因突變造就了他們對香菜的厭惡感。

這個基因發(fā)生突變的人，所聞到的香菜氣味會比其他人更臭。這就來看看兩個部分的基因了。第一個基因是位于人類的5號染色體上的TAS2R1基因。影響人類對苦味的接收程度的基因有多個，但TAS2R1基因在很顯著的程度上決定了你喜不喜歡吃香菜?？辔痘虿煌?，人們對苦味的感受程度也不同，而所謂的“苦味”、“怪味”則來自于普遍存在于綠色蔬菜中的化學成分。對于不愛吃香菜的人來說，吃香菜就像嚼臭蟲。第二個基因——OR6A2基因有關。OR6A2是嗅覺基因，決定著人類對醛性化學成分的嗅覺敏感程度。而香菜散發(fā)的那股令人聞風喪膽的“臭味”就包含這種醛性化學成分。另一個讓你更加能理解那些對著香菜鬼哭狼嚎的人的事實是，肥皂也散發(fā)這種令人窒息醛性化學成分。所以，互相理解吧，他們只是不想拿肥皂當菜吃。不要再說你身邊不吃香菜的人挑食了，也不是舌頭的錯，而可能是基因在作怪。香菜的“香”來自哪里？

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質融合而成。這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對于愛吃的人來說，則是種美味。也正是由于這種氣味，香菜很少遭遇蟲害，一般來說不需要噴灑農藥，適合生食、泡茶和做菜用。為什么之前不喜歡香菜，后來又喜歡了呢？不過，人類的本質是「真香」。

反香菜黨中有一小撮人，可能會在生命中的某一天突然發(fā)現：香菜……還挺好吃的？？？

那可能是因為：

1. 討厭香菜只是小時候的「心理暗示」

2. 你越來越喜歡「吃苦」了

3. 你老老老老……了

味覺和嗅覺的敏感度會隨著衰老減退，當老到什么味都嘗不出來的時候，臭蟲味兒也挺不錯呢對于香菜的態(tài)度，你是選A，還是選B？反正，小編是拒絕吃的哈哈哈哈

現在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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