6月5日,我們迎來(lái)芒種時(shí)節(jié),隨著氣溫的升高,空氣濕度增加,使人感到四肢困倦,萎靡不振,消化功能減弱,此時(shí)適宜多吃些素食、涼菜,烹飪過(guò)程中要掌握好低鹽、多飲、清熱、淡軟的原則。
夏季如何將我們“革命的本錢”照顧得妥帖是一門大學(xué)問(wèn)。研究證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營(yíng)養(yǎng)。因此,芒種之后不妨做幾道開(kāi)胃涼菜,不僅可以除燥利濕,還可以補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。
美食達(dá)人為大家推薦了幾道適合芒種前后食用的涼菜,幫你輕松度夏。
1、涼拌苤藍(lán)絲
原料:苤藍(lán)、紅彩椒、香醋、白糖、鹽、生抽、魚露、香菜、香蔥、紅油、雞粉
做法:1.將苤藍(lán)去皮,切成細(xì)絲,放入碗中。2.將苤藍(lán)絲泡入涼水中沖一下最好(泡過(guò)的苤藍(lán)絲根根挺立,吃起來(lái)又甜又脆)。3.紅彩椒切細(xì)絲泡入水中,香蔥切末,香菜切末。4.將紅彩椒絲、香蔥末、香菜末、鹽、白糖、香醋、雞精、魚露、生抽、紅油倒入苤藍(lán)絲中,攪拌均勻裝盤。
2、老醋蜇頭
原料:海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥
做法:1.將蜇頭用清水浸泡,反復(fù)洗去細(xì)沙,再片成抹刀片。2.黃瓜切細(xì)絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末,香蔥切圈。3.將海蜇頭放入熱水中稍燙,立即撈出。4.焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱(稍微冰一下,更加爽脆)。5.撈出海蜇瀝干水分,放入碗中待用。6.將控干水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌勻。7.鍋內(nèi)放油煸香香蔥,煸好的蔥油倒入海蜇中,放入黃瓜絲、紅椒絲、大蒜即可。
3、筍絲海帶絲拌胡蘿卜
原料:春筍、海帶、胡蘿卜、綠豆芽、蔥、蒜、香油、鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油
做法:1.胡蘿卜、萵筍切絲,海帶絲切段。2.豆芽焯水,萵筍絲焯水撈出,海帶絲焯水撈出待用。3.蔥、蒜切末加入香油、鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油調(diào)成汁。4.鍋中放入少許油,將胡蘿卜絲煸炒成熟撈出,將所有原料碼放在盤中,淋上調(diào)好的汁即可。
4、姜絲穿心蓮
原料:穿心蓮、姜、熟白芝麻、花椒油、香油
做法:1.穿心蓮洗凈,放入鍋內(nèi)焯熟撈出。2.焯熟撈出的穿心蓮擠干水分。3.姜洗凈去皮,切成細(xì)絲泡入涼白水中。4.控干的穿心蓮切成小段捏成球。5.姜絲撈出放入香油、花椒油碗中浸泡,加入鹽、雞精、醋調(diào)味,也可以加一點(diǎn)蒜蓉提味。6.將浸泡過(guò)的姜絲撈出放在穿心蓮上,泡的姜汁和調(diào)好的汁淋在穿心蓮上,撒上白芝麻即可。www. .com
5、杏仁黑芝麻油麥菜
原料:杏仁、黑芝麻、油麥菜、枸杞、熟黑芝麻、大杏仁、芝麻醬、鹽、雞精、紅油、醋
做法:1.油麥菜洗凈切段。2.大杏仁拍碎切小粒。3.芝麻醬用水瀉開(kāi),加少許鹽、雞精、醋、紅油調(diào)勻淋在油麥菜上撒黑芝麻、杏仁碎、泡開(kāi)的枸杞即可裝盤。
6、雙色芝麻菠菜墩
食材:菠菜、黑芝麻、白芝麻、胡蘿卜、芝麻醬、香油、鹽
做法:1.菠菜洗凈焯熟切碎,放入玻璃杯中。2.用涼開(kāi)水和好芝麻醬加入香油、鹽調(diào)味。3.胡蘿卜切小丁少許油煸香,撈出。4.扣好菠菜墩淋上芝麻醬汁,撒上熟芝麻和胡蘿卜丁即可。
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