萵筍葉為什么是苦的

萵筍葉為什么是苦的

萵筍是我們熟悉的一種蔬菜，在平時的生活中很多人都愛吃萵筍，而且大家在吃萵筍的時候，很多人對于萵筍葉是比較煩惱的，大家對于萵筍葉是不太清楚的，那么具體萵筍葉能否吃，吃萵筍葉的時候?yàn)槭裁次兜朗前l(fā)苦的，下面就讓我們一起看看吧。

萵筍葉是大家完全可以吃的，在平時經(jīng)常吃萵筍葉對我們健康是非常有幫助的，首先因?yàn)槿n筍的莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素，同時再加上萵筍葉是味苦的蔬菜，同時我們吃萵筍葉還有鎮(zhèn)痛的作用。同時萵筍葉味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利，所以說大家吃萵筍葉還是不錯的，對我們健康是有幫助的。

同時大家在吃萵筍葉的時候還要注意，實(shí)際上大家吃萵筍葉的時候還要注意，對萵筍葉來說，這樣的食物之所以會帶苦味是因?yàn)樗旧砗腥n苣素，而且在它的生長期間由于長時間的缺水導(dǎo)致萵苣素增加，使得它的苦味越來濃，但它不會對人體產(chǎn)生任何的毒素，因此你們可以放心食用，大家吃萵筍葉是不會影響健康的，所以說大家應(yīng)該對萵筍葉有所了解才行，不過萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲麻山藥說大家吃萵筍葉還是不錯的，能幫助我們進(jìn)行養(yǎng)生，對我們健康還是有一定好處的。

萵筍葉是大家完全可以吃的一種蔬菜，在平時大家經(jīng)常吃萵筍葉，能很好的幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)，不過萵筍葉吃起來的味道是比較苦的，所以不少人都不愛吃，不過我們學(xué)會吃萵筍葉還是對健康有好處的，所以說萵筍葉大家不要錯過。

萵筍葉為什么要焯水

萵筍葉為什么要焯水

萵筍葉為什么要焯水，我們在生活中吃萵苣的時候，常常會忽略掉萵苣葉，有些人在處理萵苣的時候，萵苣葉就會直接丟棄，其實(shí)這是一種浪費(fèi)，萵苣葉是可以吃的，下面分享萵筍葉為什么要焯水。

萵筍葉為什么要焯水1 萵苣葉要不要焯水

萵苣葉需要焯水。因?yàn)槿n苣葉含有苦澀味，若是不去除，食用的口感會十分不理想。我們在焯水的時候，萵苣葉不要長時間放在開水中，因?yàn)樵陟趟^程中，萵苣葉中的水溶性維生素是會流失的，所以需要快速焯水。而且焯水之后的萵苣葉顏色會更鮮亮，十分漂亮。

萵苣葉怎么做才能去除苦澀味

1、首先將萵苣葉從萵苣身上剝離開，再將它用清水清洗干凈，隨后將鍋中放入適量的清水，大火煮開，再將萵苣葉放入鍋中，記住，一定要快速焯燙，避免萵苣葉營養(yǎng)價值降低。

2、將萵苣葉撈出之后，用刀切段，備用。

3、接著備好姜、蒜切絲。

4、這時再調(diào)制醬汁，將醬油、食醋、香油、鹽全部倒入一個碗中進(jìn)行攪拌均勻。

5、把剛才調(diào)制好的醬汁倒入盛放萵苣葉的盤中，隨后進(jìn)行攪拌，一道美味的涼拌萵苣葉就好了。

萵苣的挑選方法

1、看萵苣的葉子

我們在購買萵苣的時候，往往第一眼看到的就是萵苣葉，但是一定要注意，購買的萵苣的葉子應(yīng)該是青綠色的，并且水分還很多，顏色鮮亮，若是沒有什么光澤，說明存放時間過久了。不新鮮了，就不要購買了。2、捏萵筍的桿

新鮮的萵苣，它的桿是比較硬的，而且顏色很飽滿，若是拿在手中，感覺軟綿綿的話，那就說明這萵苣不新鮮了，這時，我們就不能購買了。

2、看萵苣的橫截面

不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，有時買回去的萵苣居然是空心的，所以在購買的時候，可以從它的橫截面觀察萵苣是否空心。并且還能觀察到萵苣的皮，若是薄的話，就說明萵苣新鮮并且嫩，反之，就是老了，空心的萵苣葉也說明老了。

3、看萵苣肉的顏色

萵苣肉的顏色是綠色的，但是不新鮮的萵苣，顏色就比較暗淡，而且手感也是非常不好的，所以我們在購買的時候，應(yīng)該觀察萵苣肉是否是綠色的。

生活中處處都是學(xué)問，買菜中的學(xué)問更是需要一輩子去學(xué)習(xí)。食物若是不新鮮，直接會影響到食物的口感，所以一定要學(xué)會如何購買新鮮的食材。

萵筍葉為什么要焯水2 萵筍葉為什么要焯水

對于萵筍葉來說，很多人都發(fā)現(xiàn)吃的時候是需要焯水的，這樣做的目的主要是想讓萵筍葉能夠表現(xiàn)的顏色更好看，更翠綠，同時還可以幫助我們破壞掉萵筍葉中的植酸，這樣可以讓我們?nèi)梭w更好的去進(jìn)行吸收其中的礦物質(zhì)，這樣還可以讓萵筍葉的'味道更好，減輕萵筍葉中的澀味也是有好處的。

而且在給萵筍葉焯水的時候，主要是在炒萵筍葉的時候，需要我們用水焯上一下，等到水燒開之后就可以放入萵筍葉，燙上1-2分鐘就要及時的撈出，然后放入冷水中進(jìn)行冷卻就可以了。

上面給大家介紹了有關(guān)萵筍葉的情況，能夠發(fā)現(xiàn)我們吃萵筍葉對健康還是很有好處的，作為一種非常有營養(yǎng)的食物，在平時我們經(jīng)常吃萵筍葉對健康還是很有好處的，同時萵筍葉吃起來的味道也很不錯，所以說一會吃萵筍的時候，萵筍葉不能錯過。

萵筍葉為什么要焯水3 萵苣葉子要不要焯水

萵苣葉子的吃法有很多種，可以涼拌、清蒸或者炒菜，吃起來味道像油麥菜一樣，但是萵苣葉子是有萵苣素，一種味道比較苦的成分，還能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲，但大部分人不喜歡吃這個苦味。

萵苣葉子不焯水如何去苦味

許多人認(rèn)為萵苣葉子焯水后營養(yǎng)素流失，但不焯水又有苦味，特別是小孩子不愛吃，那還有一種方法就是在炒萵苣葉子的時候加入一些白糖掩蓋苦味，或者撒上一些鹽、大蒜來遮蓋苦味。給萵苣葉子焯水，時間也不要超過40秒鐘，焯水迅速撈出，放入冷水中過量。

萵苣葉子焯水更合適

我局職業(yè)焯水后味道和口感都變得好一些了，畢竟苦味在嘴巴里面還是影響食欲的，萵苣葉子中除了水溶性維生素之外，還含有諸多的膳食纖維、微量元素、煙酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，不一定就要通過萵苣葉子補(bǔ)充水溶性維生素。

萵筍葉為什么要焯水4 萵苣葉要焯水嗎

需要焯水，因?yàn)槿n苣葉有些人吃起來苦焯一下可以過濾掉苦澀味，而且看起來也更青綠。

另外，焯過菜的水中含有大量維生素，可以飲用。 萵苣葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，營養(yǎng)價值要高于萵苣莖。

每100克萵苣葉含維生素A的量是萵苣莖的倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的倍，鈣的含量是莖的倍，鐵的含量是莖的倍，鋅的含量是莖的倍。萵苣葉中蛋白質(zhì)、纖維含量也高于其莖。

萵苣葉怎么做才不苦

材料：萵苣一根(帶葉)

配料：食鹽，油，姜，大蒜，干辣椒3顆，雞精，芝麻一勺，料酒

做法：

1.萵苣頭和葉子分開(葉子壞掉的挑出)，萵苣頭薄皮，葉子切成1-2CM長的小段，頭切成長條裝

2.將葉子和條狀萵苣用兩個容器分別撒上一勺鹽，用手分別揉搓

3.擠干水分，并用清水洗幾次，最后擠干水分

4.取一鐵鍋，開火，鍋水干了倒入植物油，依次加入辣椒、姜，蒜，再倒入萵苣(葉子和萵苣片一起倒)，翻炒

5.待萵苣翻炒比較充分放入料酒、雞精、芝麻即可出鍋(如果味道比較淡可以加點(diǎn)鹽)

注意事項(xiàng)：

1.萵苣葉子揉搓要充分，一定要寄出水來才不會苦的

2.炒萵苣的時間不宜過長已經(jīng)用鹽揉搓過來，翻炒充分即可

3.芝麻是提香的，不是必須的

萵苣葉子有苦和不苦的兩種，我們常吃的是略帶紫色，葉子尖尖的是苦的(這次炒的就是這種);不苦的葉子要圓些，葉子是綠色的，不苦的這種是可以直接做菜的。

萵筍葉怎么炒不苦？

在鍋中放油的時候，可以用一些生姜末和蒜爆香，來帶走萵筍葉的苦味，并且不要炒的時間過長。也可以拿在開水鍋里焯一下，迅速起鍋再用涼水焯一下，然后再炒，顏色非常漂亮，口感一級棒。
萵筍葉不要直接放入鍋里炒，先把洗干凈的萵筍葉放在熱水里燙一下，然后撈出萵筍葉用涼水沖一下，這樣出鍋的萵筍葉青青的，口感脆。

有的人在炒萵筍葉的時候，萵筍葉炒著炒著，水都是黑的，根本就是不好吃，如何防止萵筍葉變黑，那就把萵筍葉用熱水焯一下，萵筍葉又綠又脆。炒萵筍葉的時候，萵筍葉炒出來有點(diǎn)苦，可以在炒萵筍葉的時候放入少量蠔油，這樣炒出來的萵筍葉味道就不是那么苦。

請問這個是什么菜呢？今天在餐館吃的，特別苦，以前在別的店里也吃過但是不苦，不會是上面有農(nóng)藥吧

親您好您的圖片上傳的不太清晰，但聽您說別的餐館里面吃的不苦，我個人認(rèn)為有兩種情況。一，有可能上一鍋炒過苦瓜，但沒有洗鍋。二，如果是農(nóng)藥，建議您立刻壓舌催吐。并攜帶菜樣去醫(yī)院就診。
這個菜應(yīng)該叫萵筍葉。
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