糖尿病患者吃完規(guī)定數(shù)量的食物后,往往還會(huì)有饑餓感,這時(shí)可以適當(dāng)增加充饑的副食,但應(yīng)注意選擇的副食是否合適。
糖尿病患者用于充饑的食物主要是選用含糖量4%以下的蔬菜,如紫菜苔、油菜、苦瓜、黃瓜、小白菜、大白菜、小紅蘿卜等。
腎功能正常者,可適當(dāng)增加豆腐等豆制品。含糖量4%~10%的蔬菜、水果,有扁豆、草莓、檸檬、櫻桃等,應(yīng)控制食用。
含糖量超過(guò)10%的蔬菜:如山藥、土豆、芋頭、蓮藕、口蘑、百合、慈姑、青豆、黃豆、豌豆、蠶豆、香菇、冬菇、荸薺等,應(yīng)按食入數(shù)量及其含糖量適當(dāng)扣除主食。
含糖量3%的蔬菜:油菜、小白菜、生菜、萵筍、茴香、水芹菜、蒜黃、白蘿卜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜、茼蒿、茭白、南瓜、豌豆苗、酸菜、大白菜、圓白菜、雪里蕻 、紅莧菜、菠菜、萵筍葉、青蒜、韭黃、龍須菜、菜花、苦瓜、菜瓜、西紅柿、青椒。
含糖量4%的蔬菜:綠豆芽、春筍、甘藍(lán)、芹菜葉、小蔥、金花菜、水蘿卜、茄子。
含糖量5%的蔬菜:扁豆、莧菜、空心菜、韭苔、尖辣椒、紅椒、絲瓜。
含糖量6%的蔬菜:芥菜、蔓菁、冬筍、大蔥、南瓜、蒜苗。
含糖量7%的蔬菜:黃豆芽、大紅蘿卜、竹筍、香椿、香菜、毛豆。
含糖量8%的蔬菜:黃胡蘿卜、紅胡蘿卜、洋蔥。
糖尿病患者食用含糖量高的蔬菜時(shí),洗凈切碎后,放入大量水中煮15分鐘,將水倒去,然后加水再煮。這樣重復(fù)3次,使菜中的糖類溶于水中而棄去,然后加入適量的油、鹽等調(diào)味品燒煮,可供充饑食用。此外,肉湯或其他湯類等冷卻凝固后,去掉上面的一層油皮,再燒再冷卻后,再去掉一層油皮,也可以供糖尿病患者食用。
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