茄子怎樣吃最有益健康(營(yíng)養(yǎng)師告訴你：茄子怎么吃才最健康)

茄子怎樣吃最有益健康

茄子是盛產(chǎn)于夏秋季的一種蔬菜，它含有多種維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、類(lèi)黃酮及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)元素，茄子中維生素Ｐ含量尤為豐富，能夠增強(qiáng)血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化，吃些茄子，對(duì)于預(yù)防和治療高血壓、冠心病、紫癜、腦血栓等心腦血管疾病有著良好的作用。

中醫(yī)認(rèn)為茄子有清熱消腫、活血化瘀和止痛的功效，具有很好的藥用價(jià)值。但自然界萬(wàn)物相生相克，茄子雖好，食用不科學(xué)，不僅不利于營(yíng)養(yǎng)吸收和利用，而且有可能給健康造成不良影響，下面就讓我們來(lái)看一下怎樣吃茄子才是最科學(xué)，最有益健康的。

茄子不宜過(guò)量食用

茄子中含有一種叫做茄堿的有毒物質(zhì)，在茄肉中含量最多，這種茄堿不溶于水，高溫下也很難分解，所以采用去皮、高溫炒制、水煮等辦法，都不能去掉茄子中的毒素，唯一的辦法就是控制茄子的食用量。

科學(xué)研究證明，茄子中茄堿的含量不超過(guò)千分之一，一般一個(gè)人吃半斤茄子是不會(huì)對(duì)健康有任何損害的，所以只要控制好食用量，就能讓茄子成為健康的好幫手。

油炸茄子損失營(yíng)養(yǎng)

茄子中含有的維生素和類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分，高溫下很容易被破壞，人們食用茄子，習(xí)慣于用油炸后再烹調(diào)，這樣是很不科學(xué)的。

一方面油炸時(shí)溫度過(guò)高，導(dǎo)致維生素和類(lèi)黃酮類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量分解，使茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低，另一方面，茄子是很吸油的食物，食用油炸茄子不可避免的攝入大量的脂肪，容易導(dǎo)致血液中膽固醇增加，引起高血脂和肥胖，進(jìn)而引發(fā)其它疾病。

最科學(xué)的烹調(diào)茄子的方法是水煮后涼拌，適當(dāng)加點(diǎn)醋，更有利于保護(hù)茄子中的維生素不被氧化，從而讓人體獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。

體質(zhì)虛寒者不宜吃茄子

中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘性寒，體質(zhì)虛寒的人不宜多吃，比如因胃寒引起消化不良、大便不成形、經(jīng)常腹瀉的患者，因肺寒引起哮喘、肺病的患者，身體虛弱，怕冷的人，最好不要吃茄子。茄子的泄下作用比較強(qiáng)，孕婦也不宜食用，以免引起流產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)師告訴你：茄子怎么吃才最健康

茄子要避免腌食吃，腌制的食物不健康主要是因?yàn)樵诩庸さ倪^(guò)程當(dāng)中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，比如亞硝酸鹽砧、硝酸鹽等，常吃腌制類(lèi)食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。
吃茄子時(shí)最好不要削皮，如果削掉茄子皮，大量的維生素也會(huì)隨之被丟棄。另外，一定要注意茄子的烹調(diào)方法，可以采取蒸熟涼拌、急火快炒等方式，避免油炸紅燒，以免使維生素流失。

茄子怎么吃才是健康吃法 推薦三種家常做法

茄子，相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富?？墒乔炎幼龇阒蓝嗌倌?？其實(shí)茄子的做法真的可以說(shuō)是數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)，這里為大家介紹幾種常見(jiàn)的茄子的做法，希望能夠給你帶來(lái)口福。
茄子怎么吃最健康
茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的做法有哪些？
1、燒茄子
大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只取蛋白，打散；先將蛋白倒入茄條中，再將淀粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上淀粉。
取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚(yú)香肉絲的料調(diào)配，可以根據(jù)自已口味兒調(diào)整。
調(diào)一碗淀粉水； 炒鍋倒油，燒熱；下處理好的茄條炸至外皮發(fā)黃，淋油備用；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜；將炸好的茄條回鍋，翻炒后倒放料汁；小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。
2、魚(yú)香茄子
茄子洗凈，切成塊，塊大小合適就行；鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發(fā)蔫，發(fā)軟，盛出；用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水淀粉，胡椒粉，調(diào)成汁；鍋里油熱，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把調(diào)好的汁放入煮開(kāi)；放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
3、紅燒茄子
茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘；青椒和西紅柿清洗干凈后切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末；將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油；平底鍋熱后放適量的油，然后放蒜瓣爆香； 聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁； 出鍋前撒上切好的蒜末即可。

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