本文關(guān)鍵詞:秋,立秋,
黃魚(yú) : 1條
香菜 : 適量
蔥 : 適量
姜 : 適量
黃酒 : 適量
香油 : 適量
味精 : 適量
鮮湯 : 適量
白醋 : 適量
鹽 : 適量
1.黃魚(yú)去內(nèi)臟及魚(yú)鱗,洗凈后剞成花刀紋備用;蔥、姜分別洗凈切絲。2.油鍋燒熱,魚(yú)下鍋煎至兩面見(jiàn)黃,撈出淋干油。3.鍋內(nèi)放少量油燒熱,將姜絲入鍋略加煸炒。4.隨即加入鮮湯、黃酒、鹽、魚(yú),燒至魚(yú)熟,撈起放入深盤(pán)內(nèi),撒上蔥絲、香菜。5.鍋內(nèi)湯汁燒開(kāi),加入白醋、味精、香油攪勻倒入魚(yú)盤(pán)內(nèi)即可。
佐餐食用。
糖醋黃魚(yú)的做法大全
糖醋黃魚(yú)是比較美味的,那么糖醋黃魚(yú)的做法大全是什么呢?
黃魚(yú)洗凈在魚(yú)背上劃上幾刀。加料酒,雞精,姜片,鹽腌制半小時(shí)。熱鍋冷油,煸香姜片。把魚(yú)擦干水分。煎到兩面金黃色,加老抽,料酒,白糖,鹽,醋,一點(diǎn)水。也可以提前調(diào)好糖醋汁倒進(jìn)。中火燒到湯汁濃稠,差不多收干撒上蔥花就可以。
或者將黃魚(yú)凈膛洗凈,瀝去水分,平攤在砧板上,用刀在魚(yú)兩面各剞4刀,刀深至魚(yú)脊內(nèi),放在大盆中,加料酒(20克)和味精、精鹽、蔥段、姜片,腌制1小時(shí),再用淀粉拍滿魚(yú)全身,連所有刀紋中都要拍勻,然后抓住魚(yú)尾將魚(yú)提起來(lái)抖一下,將沒(méi)有粘住的粉抖去。勺內(nèi)放植物油,燒至七成熱時(shí),放黃魚(yú)炸半分鐘,再翻身炸半分鐘,撈出瀝油,放在長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)。將勺燒熱,加植物油,放蔥末、姜末、內(nèi)丁、筍丁、青椒丁煸炒后,下料酒和白糖、醬油、精鹽、鮮湯,燒開(kāi)。撇凈浮沫,再用水淀粉勾芡,澆上熟豬油,淋入醋、香油、蒜泥,起勺澆在魚(yú)身上即成。
糖醋黃魚(yú)的家常做法
糖醋黃魚(yú)是比較復(fù)雜的家常菜,那么糖醋黃魚(yú)的家常做法是什么呢?
準(zhǔn)備原料:黃魚(yú)一條(750克左右),什錦果脯75克,蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。黃魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、洗凈,在魚(yú)身上每隔1.5厘米剞到魚(yú)骨處為好。魚(yú)身兩面都剞上同樣的花刀。淀粉加入水、鹽,調(diào)成糊,把魚(yú)粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色,見(jiàn)發(fā)焦時(shí)即可撈出擺放在盤(pán)子里。在炒鍋內(nèi)放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油,燒開(kāi)打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,澆在魚(yú)身上即可。
或者將蒜切片,黃魚(yú)處理好洗凈,用刀將兩面都劃幾刀口子,方便入味。炒鍋中倒入少許油,燒熱,下入姜和蒜炒香。下入黃魚(yú),煎30秒,翻面再煎30秒。倒入少許料酒,用鏟子輕輕拌勻。倒入一碗清水,蓋上蓋子,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火。待黃魚(yú)熟,倒入老抽,鮮醬油,陳醋,調(diào)入適量鹽,稍微拌勻。最后調(diào)入白糖,待湯汁收干即可關(guān)火。
糖醋黃魚(yú)的做法步驟
糖醋黃魚(yú)的味道是酸甜可口的,那么糖醋黃魚(yú)的做法步驟是什么呢?
先將黃魚(yú)洗凈,把它掛起來(lái)晾干(為的是節(jié)約用油,不宜粘鍋)待用。再在晾干的黃魚(yú)身上淺淺地勒三刀(正反兩面),為的是佐料能夠更快地沁入魚(yú)肉。
將20g松子爆香(顏色金黃,不要爆焦,那樣不健康),一湯勺水調(diào)和好水淀粉,放在一邊待用。
開(kāi)鍋烹飪,然后,熱鍋熱油,放入黃魚(yú)和姜片,大火將黃魚(yú)兩面煎透(略黃)。轉(zhuǎn)成小火,醬油8g、加入黃酒10g、老抽醬油15g,再加100g清水,中火燒一會(huì)兒,黃魚(yú)出鍋,上盆待用。此時(shí),鍋中尚有少量湯汁,放入10g香醋,再加入調(diào)好的水淀粉勾芡,小火燒到湯汁濃稠,就可以將其澆淋在盆子中的黃魚(yú)上,再撒上已經(jīng)爆香的松子、蔥花即可。
小黃魚(yú)大家都怎么吃呢?很多人喜歡炸著吃,有的人喜歡煮湯,今天要教一道特色的菜肴,那就是糖醋小黃魚(yú)。糖醋小黃魚(yú)是一道非常有特色的菜肴,加入了豐富的配料,色澤紅潤(rùn),看起來(lái)非常有食欲,喜歡吃的小伙伴就趕緊看看吧!
糖醋小黃魚(yú)怎么做好吃
食材:
黃魚(yú)3條、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、醋1湯匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、番茄醬1湯匙、淀粉1湯匙、鹽1茶匙
糖醋小黃魚(yú)的做法:
1、蔥切末,姜切末,蒜切末;
2、黃魚(yú)加少量鹽、料酒,攪拌至鹽化開(kāi),均勻的抹在魚(yú)身上,再加入淀粉繼續(xù)抹,腌制10分鐘;
3、炒鍋里面倒食用油,加熱后放入小黃魚(yú),煎至兩面金黃,盛出;
4、鍋中留底油,轉(zhuǎn)中火,放入蔥姜蒜末炒香,加少量水,放少許番茄醬、老抽、生抽、醋、糖、水淀粉勾芡;
5、把粘稠的湯汁澆在黃魚(yú)上即可。
小貼士:
小黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對(duì)各種癌癥有防治功效。小黃魚(yú)中含有大量的的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
功效與作用:黃花魚(yú),味甘,性平。能健脾益氣,開(kāi)胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1.黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;
2.黃花魚(yú)含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對(duì)各種癌癥有防治功效。
黃花魚(yú)的做法很多,糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú),鼓汁黃花魚(yú)、椒麻黃花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú),以"侉燉"為主,黃花魚(yú)肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚(yú)好。
蔥油黃魚(yú)
蔥油黃魚(yú)蔥油黃魚(yú)是一道傳統(tǒng)的地方名菜,屬浙江菜。魚(yú)肉鮮嫩,而且含有豐富的魚(yú)膠蛋白,也是有助于美容,蔥香濃郁。口味特點(diǎn)魚(yú)肉鮮嫩,而且含有豐富的魚(yú)膠蛋白,也是有助于美容,蔥香濃郁。
制作
黃魚(yú)一條(約重750克)。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結(jié)30克。
制作過(guò)程
1、將魚(yú)宰殺,洗凈,在魚(yú)身兩側(cè)肉厚處,每隔3厘米剖一刀。
2、將炒鍋置旺火上,舀入清水燒沸,放入魚(yú)浸沒(méi),加蔥結(jié)、姜片,紹酒煮沸后,蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。
3、魚(yú)嫩熟時(shí),撈起裝盤(pán)。把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚(yú)原湯100克放在小碗中調(diào)勻,澆在魚(yú)身上,撒上蔥絲。
4、炒鍋中下入花生油,旺火燒至九成熱(約225度),淋澆在蔥絲上即成。
蔥油黃魚(yú)將黃魚(yú)配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟后取出,用醬油、黃酒、白糖等蓋以大量蔥花,再澆上熱油,黃魚(yú)本身的鮮味在那一刻迸發(fā)。若是你喜歡更為清淡的,那么直接清蒸也可。
炸熘黃魚(yú)
炸熘黃魚(yú)是溫州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,黃魚(yú)先用油炸過(guò),然后澆上熱芡即成。松脆鮮嫩,酸甜合適,魚(yú)肉外酥里嫩。
制法
主料:大黃魚(yú)1條(約重750克)
配料:荸薺15克,青豆15克,洋蔥15克,香菇10克,紅菜10克,雞蛋黃2個(gè)。
調(diào)料:蔥白末10克,姜末5克,蒜末10克,白糖100克,醬油75克,醋100克,精鹽5克,紹酒20克,干淀粉150克,濕淀粉50克,花生油2500克(炸用)。
制法:
1、魚(yú)去鱗和內(nèi)臟洗凈,剁去鰭,兩面魚(yú)身各切上5刀牡丹花刀。
2.撒上鹽、酒腌3至5分鐘后,抹上蛋黃,拍上干淀粉。荸薺肉切成指甲片大小。
3、開(kāi)七成熱油鍋,將魚(yú)入鍋炸至外脆里熟,炸兩次,撈起裝盤(pán)。
4、炸魚(yú)的同時(shí),另取炒鍋一只,上火放底油,下蔥、姜、蒜炒香加青豆、荸薺及其余配料稍炒,加醬油、糖及200克沸水,用醋調(diào)濕淀粉勾芡,并加熱油50克推勻。迅速澆于魚(yú)上即成。
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