砂仁燉牛肉的功效與作用,砂仁燉牛肉怎么做

本文關(guān)鍵詞:強健脾胃類

砂仁燉牛肉用到的食材

牛肉 : 1500g

砂仁 : 5g

桂皮 : 10g

陳皮 : 5g

蔥 : 適量

姜 : 適量

胡椒粉 : 適量

鹽 : 適量

醬油 : 適量

醋 : 適量

麻油 : 適量

鹵汁 : 適量

砂仁燉牛肉的功效與作用

砂仁燉牛肉做法

將陳皮、桂皮洗去浮灰，掰成小塊，砂仁打破，然后一同裝入紗布袋內(nèi)備用，牛肉洗凈，切成方塊，在沸水鍋中煮5分鐘，焯去血沫，取出用冷水洗凈。另起鍋，加入牛肉塊，加入鹵汁，先用武火煮沸，撇凈浮沫，加入蔥姜、胡椒粉、鹽，投入藥袋，改用文火燉牛肉至熟爛，撈出控干水待涼。將熟牛肉塊切成0.3～0.5厘米的薄片盛盤，淋上醬油、醋、麻油即成。

燉牛肉配方

如下所示：
食材：牛肉500克、番茄一個、土豆一個、大蔥一根、姜片、八角一個、香葉一片、洋蔥半個、生抽、料酒、蠔油、老抽，鹽、冰糖
做法：1、牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用；
2、鍋中倒入適量油放入大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色，然后倒入番茄炒出湯汁；
3、加入適量清水，煮沸轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可。

燉肉都有那些材料？都有什么功能和效果？長的什么樣？

1、肉蔻、種皮紅褐色，木質(zhì)堅硬。又稱肉豆蔲、肉果、玉果。原產(chǎn)印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、云南等省有引種栽培。

功效：溫中澀腸；行氣消食。用于虛瀉；冷??；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。

2、木香。藥名：木香，歸經(jīng)：歸脾；胃；肝；肺經(jīng)。藥材基源為菊科植物木香的根。味辛；苦；性溫。

功效：主治胞脅脹滿足 ；脘腹脹痛；哎吐泄瀉；痢疾后重。

3、?山柰，別名沙姜、山辣。以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關(guān)節(jié)痛，跌打損傷。主產(chǎn)廣東、廣西和云南，四川從廣西引種種在米易縣試種獲得成功。

功效：抗癌作用 1985年KosugeT，等報道以山柰根莖中分得的反式-對甲氧基桂皮酸酯是一種細胞毒素成分，對人宮頸癌傳代細胞(Helacells)具有較強的抑制作用。對腸道平滑肌的作用 根莖煎劑0.25-0.75%濃度對豚鼠離體腸管呈興奮作用。而濃度增至1-1.25%則出現(xiàn)抑制作用;其揮發(fā)油的飽和水溶液與煎劑的作用類似。

4、砂仁。砂仁是熱帶和亞熱帶特有的一種植物，它的果實是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。。種子多角形，有濃郁的香氣，味苦涼?；ㄆ冢?-6月；果期：8-9月。性味：味辛，性溫。

功效：化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。

5、蓽撥，苗長三四尺，莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月采。產(chǎn)于云南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培。

功效：用于治療脘腹冷痛、嘔吐、泄瀉、偏頭痛、鼻淵、外治牙痛、冠心病、心絞痛。

擴展資料： 燉肉基本信息：

燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節(jié)日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。

中文名稱：燉肉。

主要原料：豬肉，牛肉。

是否含防腐劑：否。

主要營養(yǎng)成分：補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。

主要食用功效：可急補由于津液不足引起的煩躁，干咳、便秘和難產(chǎn)。

來源：廣東梅州客家人 。

參考資料：：燉肉

燉牛肉的家常做法用料

1、首先準備食材：牛肉300克、胡蘿卜200克、土豆兩個、鹽、醬油、蔥姜、花椒、桂皮、料酒各適量。

2、將牛肉洗凈，切大塊，放入蔥段和姜片以及一湯勺料酒，腌制10分鐘。

3、往熱鍋中放油，爆香蔥姜，放入牛肉翻炒，等肉發(fā)白后放入醬油略燉。

4、往鍋中放水，等水開后舀去上面的浮沫，將牛肉倒入高壓鍋中，加入大料、桂皮、花椒、香奈等調(diào)料，壓閥后燉25分鐘。

5、25分鐘后再放入切好的土豆和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉15分鐘左右，即可完成。

做法二：

食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

竅門：

1、燉牛肉時，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

燉牛肉的訣竅_燉牛肉的秘方

有人認為?燉牛肉，好吃不好做?。其實并不難，只要你掌握了燉牛肉的訣竅。以下是我分享給大家的關(guān)于燉牛肉的訣竅以及燉牛肉的秘方，希望能給大家?guī)韼椭?

燉牛肉的訣竅 燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。

燉牛肉的秘方 1、燉牛肉秘方

燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

2、巧燉牛肉

有人認為?燉牛肉，好吃不好做?。其實并不難，有人概括為：?選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛?。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱?打底?(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.

煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

3、姜可嫩化牛肉

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

4、燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

5、山楂燉牛肉

配方：山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克

制作：

1.把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片;牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊;胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊;姜拍松，蔥切段。

2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。

食法：每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。

功效：補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。

6、番茄燉牛肉

原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。

制作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點火，油至5-6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出;再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味;最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

7、紅酒燉牛肉

材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油

做法：

1.蒜切片，土豆去皮切塊備用。

2.西芹切成約2cm的小段。

3.將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

4.加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。

主廚小叮嚀：

1.熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。

2.若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。

3.因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。

實踐小貼士：

1.如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時后再放土豆。

2.雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。

3.一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。

8、勃艮第紅酒燉牛肉

這是一道法式的燉菜，很家常的。勃艮第是法國的一個省，以盛產(chǎn)紅酒而聞名。其實這道菜名從法文直譯過來就是?以勃艮第省女人的方法燉的牛肉?，那里的女人當然會用紅酒燉牛肉!這道菜很適合中國人口味，肉香濃濃。雖然需要的時間比較長，但你可以選擇在周末的時候做，頭一天晚上腌肉，第二天一邊慢慢地燉，一邊看書聽音樂，一邊聞著廚房里不時飄來的香氣，享受一個輕松的周末。

材料：牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥(Shallots)25個左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣

調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、百里香(Thyme)、橄欖油、紅酒

做法：

1.大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當中切一刀，切成兩半。

2.把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底(作為第一層)，第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最后倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個小時(時間長一些更好)

3.50克黃油在鍋里化開，把培根煎成金黃色，拿出;再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出;最后煎蘑菇1～2分鐘。

4.牛肉從汁里拿出來，把汁過濾(去掉洋蔥和其他調(diào)料)。

5.用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放25克面粉攪拌1分鐘，再把過濾的汁放進去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉2個小時，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續(xù)燉30分鐘，最后根據(jù)自己的口味加鹽和胡椒粉

9、淮杞燉牛肉

原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。

制作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內(nèi)。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻后放入大盅內(nèi)，姜片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開后放大盅內(nèi)加蓋，入蒸籠內(nèi)蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。

特點：湯清味鮮，肉質(zhì)軟滑。

功用：補脾胃，益精血。

10、花生燉牛肉

材料:牛肉500克，花生仁100克，姜、蔥花、黃酒、鹽各適量。

做法:

1.花生仁以沸水浸泡后去衣備用。

2.牛肉洗凈切成小塊，放人沸水略燙撈出后，放人砂鍋內(nèi)，加清水750毫升及蔥、姜和黃酒，以大火煮沸后撇去浮沫。

3.轉(zhuǎn)小火燜煮至半熟時放人花生仁，繼續(xù)燜煮至熟爛，加入鹽調(diào)味即可。

功效:強身健體。

11、燉牛肉

【特點】色澤紅亮，軟綿香嫩。

【原料】牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩

【制作過程】將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調(diào)料和藥料(要用布包往以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。

12、咖哩土豆燉牛肉

家里做咖哩菜，并不是用姜黃等眾多原料做出?真?的咖哩來，而是用現(xiàn)成的調(diào)料來做;國內(nèi)經(jīng)常見到的有袋裝的咖哩粉和瓶裝的油咖哩，咖哩粉要用油炒過才能使用，炒的時候，要用極小的火，油溫不能太燙，否則會有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。

家里做法，不同街邊的?大興?牛肉湯，要用足料、用好料，那樣做出來的咖哩，不是淡淡的清湯，而是稠厚的醬汁，拌飯絕佳。

首先，要用牛肉，兩斤左右的?白奶?或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易縮，可比平時切得大一些。牛肉飛水后，再用熱水浸沒并高出牛肉寸許，待水沸后用文火慢燉。這道菜，要幾個小時，水應(yīng)該比牛肉高出寸許。然后，要洋蔥兩個，切塊后放入鍋里同煮。洋蔥有兩種放法，一種是炒過之后再放，這種做法成品味道不夠香;還有種是將生洋蔥塊直接放與牛肉同煮，在水沸之后，會有極濃烈的臭洋蔥味出來，而且還熏人落淚，但這種做法，約莫半小時后，香氣四溢，可謂?先臭后香?。

將洋蔥如牛肉，一起煮上兩個小時，其間，直到洋蔥全部溶化，看不到絲毫洋蔥片為止。再用新洋山芋兩只，胡蘿卜兩根，分別去皮后切成隨刀塊，放入鍋里同煮，約摸半小時后，洋山芋開始酥熟，可以加入油咖哩了，這樣的配法，要大半瓶油咖哩，如果經(jīng)驗不足或是口味不同，可以分幾次加入，加一次嘗一下，直到滿意為止。

洋山芋酥后，人就要守在鍋邊的，并且要不斷地攪動，一來不至于粘底，兩來，在攪拌的過程中讓洋山芋的邊角掉下去，加厚湯水的稠度。如此，邊煮邊攪，大約半個小時，放鹽后，即可食用了。

13、南瓜燉牛肉

材料：瘦牛肉(如牛腱肉、腿肉)250克，南瓜500克

調(diào)味料：

A料：蔥2根，姜10-15片，黃酒1大匙

B料：鹽1/2小匙，糖1小匙，味精1/2匙。

做法：

1.將牛肉洗凈切塊，放沸水中汆燙撈起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。

2.將南瓜A料洗凈，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B料調(diào)味即可。

3.直至茄子已快要軟爛時，先加入糖，再入少許味精，倒入肉絲，再翻炒3-5人分種即可。

韓國料理制作2007-06-1909:231、醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。

醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。

可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。

材料：牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g，熱飯5杯

*肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺

做法：

(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。

(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。

(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。

(4)然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。

(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。

(7)吃的時候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

1醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。

醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。

可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。

材料：牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g，熱飯5杯

*肉佐料：醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清醬5大勺

做法：

(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。

(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。

(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。

(4)然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。

(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。

(7)吃的時候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

2、燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進去再熬。另準備鹽、胡椒面和切好的蔥。

*為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。

*用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補充維生素、無機物的效果。

材料：牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒，再把火調(diào)弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5)把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

14、牛肉地三鮮(燉牛肉)

原料：牛腿肉2斤,三種植物的根(蘿卜、土豆、胡蘿卜)簡稱?地三鮮?.洗凈切丁,牛肉也如法炮制，洗凈切塊牛肉塊過水焯，撇去浮末。放入高壓鍋，加蘿卜、土豆、胡蘿卜丁，加水、蔥姜段、八角、鹽、白糖、醬油少許,加蓋開燉，20多分鐘就可出鍋。

15、清燉牛肉的做法

≮原料≯新鮮的牛肉、作料：干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許。

≮做法≯

1、把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫;

2、把花椒、丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋)里，用紗布包起來也可以。放一些姜片可以去腥的;

3、然后就是煮了，煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。

4、牛肉吃完,剩下的煮個火鍋面了,決不是方便面,超市里有的買的.湯干了,覺得少了點什么,加了幾根榨菜.

16、辣蘿卜燉牛肉的做法

將蘿卜和牛肉洗凈后，切成適當大小的塊，牛肉塊用開水焯一下，撇掉浮沫。

熱油，用豆瓣、辣醬、姜蔥、花椒、大蒜、花椒、八角、小茴香和陳皮熗鍋。

熗炒出香味，倒入適量牛肉塊，加水、料酒、五香粉、生抽、鹽和八角調(diào)味。

煮沸后小火慢燉,牛肉軟熟時加蘿卜塊,再燉至肉爛蘿卜軟，大火收汁即可。

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