豬腰如何去筋膜

豬腰如何去筋膜

在平時(shí)生活中，很多人都特別喜歡吃一些豬腰，但是在家自己制作豬腰就要自己處理了，清洗是一個(gè)非常繁瑣的問題，尤其是豬腰有一股腥味，他的筋膜去掉是非常麻煩的，那么今天小編就來跟大家介紹一下豬腰如何去除他的筋膜，怎么樣去除更為方便?

喜歡自制豬腰的人來說，去除筋膜是一道非常繁瑣的問題，其實(shí)我們想要去除筋膜的話，我們可以將新買回來的豬腰放平，然后用刀從中間橫著切，把豬腰切成兩半，再用刀去除白色的筋，我們?nèi)コ臅r(shí)候，這條筋一定要清洗干凈，因?yàn)樨i腰的腥味主要就是這條筋產(chǎn)生的，然后我們可以將佢煮好斤的豬腰，切成薄片的形狀，放入清水中浸泡一段時(shí)間，等會(huì)兒他就會(huì)變得脹大，主要是主要里面的血液，血液本身的腥味兒很快要被水沖倒，豬腰成白色就可以了。

豬腰總會(huì)有一些腥味兒，如果我們想要完全去除這些腥味兒的話，將他切片之后最好可以再用水腌制一段時(shí)間，我們可以加入一些蔥姜蒜，還有一些白酒，少量的食醋，再加入一些食用鹽，放在一個(gè)盆中，腌制十分鐘左右的時(shí)間，然后就可以將它的腥味完全祛除干凈，還有就是豬么再清洗干凈之后，它外層可能會(huì)有一層外膜，我們一定要將這層外膜去除干凈，在去除時(shí)，我們應(yīng)該用到順著這條白膜的走向，然后盡可能的向外延伸逐漸的去除，這樣豬腰在使用時(shí)可能會(huì)沒有那么大的腥味兒了，然后吃起來也非常方便。

豬腰怎么處理干凈圖解

1、清洗好外表。

2、將豬腰子平放在刀板上，用平刀將豬腰子的橫截面剖開，可見到白色的細(xì)管子和周圍顏色較深的組織，這些都是騷味的源頭，用刀或剪刀將其去掉，越徹底越好，然后沖洗干凈，泡在水里6-7小時(shí)就可以。

3、做菜之前，改刀后在開水里焯一下，再洗凈就行了。

做法指導(dǎo)：

1. 豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；

2. 炒腰花時(shí)加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美；3. 豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成；

4. 豬腰質(zhì)脆嫩，以色淺者為好

怪味豬腰片

主料：豬腰子500克。

怪味豬腰片

輔料：香菜葉10克。

調(diào)料：紹酒20克,芝麻醬15克,油酥郫縣豆瓣醬10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,醬油20克,鮮蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精鹽2克,味精5克,香油10克,紅油辣椒15克,油酥花生碎20克。

咸甜酸辣麻鮮香，七味并重而和諧。

1.將豬腰撕去油皮，中間片開，片凈腰臊，順長(zhǎng)直刀剞0.3厘米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝凈水分，晾涼。

2.將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，并陸續(xù)注入醪糟汁、醬油，加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調(diào)攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。

刀豆炒腰片

主料：豬腰子180克,刀豆250克

刀豆炒腰片

調(diào)料：黃酒10克,鹽2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克

1.將豬腰撕去衣膜，居中對(duì)剖，去臊腺，用沸水沖淋后切成薄片，加適量酒、鹽腌15分鐘，拌濕淀粉。

2.在溫油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。

3.刀豆切片，放溫油中煸炒透后加少量煮沸，調(diào)味，燜煮3分鐘。下腰片炒勻，勾芡食用。

豬腰粥

豬腰粥

主料：豬腰子200克,粳米50克

調(diào)料：大蔥10克,五香粉2克,姜3克,鹽2克

將豬腰與米高火20分鐘合煮成粥，快熟時(shí)加入蔥姜、精鹽及五香粉調(diào)味。

小貼士-食物相克：

粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?/p>

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?[1]

椒鹽豬腰

材料：豬腰一副，小蔥50克，姜片10片，黃酒50ml，白糖20克，適量的椒鹽。

做法：

1． 先將豬腰外面的膜剝?nèi)ィＡ粞?，在兩面切兩刀（約0.5公分深）洗凈備用。

2． 將洗凈的蔥卷面節(jié)放在鍋底，放上豬腰，加入姜片、黃酒、白糖，加入大約800ml的水開始燜煮。

3． 水沸后轉(zhuǎn)入中火開鍋煮，一邊煮一邊用筷子將鍋內(nèi)的蔥節(jié)刷洗豬腰上的血水。

4． 約煮30分鐘取出放涼，最好放入冰箱60分鐘以上。

5． 食用時(shí)取出切成薄片粘椒吃即可。

處理方法是將中間的白筋剔除干凈，切成花刀，放入料酒內(nèi)浸泡半小時(shí)，用開水過一下，用自來水沖洗干凈既可。

首先，選腰子時(shí)，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒有血點(diǎn)，若有，則不正常。最后還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質(zhì)（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質(zhì)是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。

豬腰子怎么

姜絲生抽炒豬腰
用料 豬腰1只；生抽，油各1湯勺；鹽，姜絲，米酒少許；開水半碗 做法
豬腰切開去掉里面白色的筋膜，一定要去干凈。
處理后的豬腰切花或片狀用少許鹽抓一抓，用活動(dòng)水沖洗凈后泡在水中，中途換水一次。
豬腰大約泡上十分鐘左右倒去水，再用活動(dòng)水清洗，瀝干水分。
鍋燒熱下一勺油，放入姜絲爆香，倒入豬腰炒一炒，沿著鍋邊淋入半勺酒，加入半碗開水一勺生抽中火煮熟豬腰。
豬腰子不臊的秘訣
用料 豬腰 做法
1.將豬腰子用中間破開，撕掉外面的膜，切除臊筋。不要心疼切多了浪費(fèi)，只有切干凈了，豬腰子才會(huì)干凈。
2.在豬腰外面那側(cè)切花刀，盡量切的深一些，花刀密集一些，每刀兩毫米，但不要切斷，切完花刀后再切成小塊。
3.將切好的豬腰子浸泡于水中去除血水，時(shí)間不定，一般早晨去趕集買回來切好就泡上，11點(diǎn)半做飯時(shí)用。血水泡走即可。
4.炒前冷水下鍋，焯熟后即可炒制。也可油炸一下，就是過一下油，時(shí)間不能太長(zhǎng)。
去騷腺
將刀傾斜45°切，間隔兩毫米
將刀豎直擺正切，間隔兩毫米
爆炒后腰花的形狀
海馬豬腰補(bǔ)腎湯
用料 姜片2-3片；鹽適量；海馬雌雄各1只；豬腰一只；筒骨200g 做法
將豬腰除去白筋，切好后用鹽多次搓洗，去除臊氣。（ps：1.白筋不好剔，我直接給切掉了;2.用鹽搓洗能看到血水流出，我清洗了四次。）
將準(zhǔn)備好的筒骨洗凈，放入鍋中焯一下，去血水。（冷水入鍋，大火燒開后撈出，再清洗一次）
雌雄海馬各一只。
將準(zhǔn)備好的食材放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)。
起鍋啦～出鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽就可以上桌了?。ㄒ?yàn)槔瞎矚g蔥所以格外撒了點(diǎn)蔥絲進(jìn)去）嗯好香喔～
月子餐米酒豬腰
用料 豬腰300g；米酒150ml；老姜5片 做法
豬腰對(duì)半剖開
用廚房剪刀沿著白膜剪一圈
最后將整個(gè)白膜剪下來
這是處理好的豬腰
切花刀或者切絲，用冷水泡15分鐘。然后換水，再泡15分鐘。最后把豬腰撈出來瀝水。
熱油爆香老姜，下豬腰
倒入米酒
小火悶3分鐘后，加0.5g鹽調(diào)味
0.2g雞精
最終的，我沒有瀝水，所以湯比較多，要記得把豬腰撈起來瀝水
麻油豬腰
用料 鹽適量；香菇5朵；豬腰3片；姜12片；米酒適量；芝麻油適量；枸杞1碗 做法
切香菇
將泡發(fā)后的香菇去蒂對(duì)半切開備用。
切花刀
將去腥后的豬腰內(nèi)側(cè)切除斜角花紋后，再把豬腰切成段放入碗中并加入米酒適當(dāng)搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。
浸泡
將滾水倒入碗中浸泡豬腰花，并用筷子撥散開來使得浸泡均勻。浸泡片刻后濾干水分備用。
煸炒
在炒鍋中加入適量芝麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇繼續(xù)煸炒。
炒腰花
待鍋中食材煸出香氣后，油溫達(dá)到最高的時(shí)候放入濾干水分的豬腰花快速翻炒。
煸炒
向鍋中倒入適量米酒和香菇水后繼續(xù)煸炒至切花刀的地方熟成。
調(diào)味
起鍋之前放入適量鹽、芝麻油、枸杞。
盛盤
將炒好的食材倒入盤中，在淋上枸杞水、米酒即可。

腰花怎么切怎么做好吃

問題一：怎樣切腰花1、一定要先把豬腰表面的薄膜去掉，然后對(duì)半切開，把里面的白色的東西弄掉。
2、切腰花的過程，先是這樣把腰切細(xì)，要切細(xì)一些，但是千萬別切斷了。
3、切好了之后，再換個(gè)方向，用同樣的方法切，不過切三四下后，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了，如果這樣一段太長(zhǎng)，可以再對(duì)半切下，就長(zhǎng)短比較均勻了。
這就是炒出來的效果了
東北廚師界有句老話叫：粗拉腰子細(xì)拉肝，以此來解就是，改刀出花樣，但紋路別太密，刀口別太深，炒的時(shí)候，別時(shí)間太長(zhǎng)

問題二：爆炒腰花怎么切樓主你好
爆炒腰花【菜名】爆炒腰花【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 【原料】豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量【制作過程】(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 黃花菜溜炒豬腰黃花菜溜炒豬腰的制作材料： 主料：豬腰子500克
輔料：黃花菜（干）50克
調(diào)料：茴香籽[小茴香籽]5克,鹽5克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克教您黃花菜溜炒豬腰怎么做，如何做黃花菜溜炒豬腰才好吃1. 將豬腰一剖兩片，除筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊備用；
2. 黃花菜摘洗干凈，切成段；
3. 將鍋燒熱倒入油，燒至九成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜，炒出香味；
4. 再入腰花、小茴香、鹽炒片刻，至豬腰變色熟透；
5. 加入黃花菜、白糖煸炒幾下，加濕淀粉勾芡；
6. 攪勻至湯液透明，加味精調(diào)好味即可。刀豆炒腰片刀豆炒腰片的制作材料： 主料：豬腰子180克,刀豆250克
調(diào)料：黃酒10克,鹽2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克教您刀豆炒腰片怎么做，如何做刀豆炒腰片才好吃1.將豬腰撕去衣膜，居中對(duì)剖，去臊腺，用沸水沖淋后切成薄片，加適量酒、鹽腌15分鐘，拌濕淀粉。
2.在溫油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片，放溫油中煸炒透后加少量煮沸，調(diào)味，燜煮3分鐘。下腰片炒勻，勾芡食用。
豬腰粥豬腰粥的制作材料： 主料：豬腰子200克,粳米50克
調(diào)料：大蔥10克,五香粉2克,姜3克,鹽2克將豬腰與米高火20分鐘合煮成粥，快熟時(shí)加入蔥姜、精鹽及五香粉調(diào)味。干貝炒豬腰干貝炒豬腰的制作材料： 主料：豬腰子300克
輔料：干貝100克,黃瓜100克,香菇（干）15克
調(diào)料：鹽4克,料酒10克,植物油20克教您干貝炒豬腰怎么做，如何做干貝炒豬腰才好吃 1. 豬腰去筋膜洗凈切半，正面刻花切塊，以冷水浸過再以沸水稍燙，撈起備用；
2. 干貝燙熟，撈起瀝干；
3. 小黃瓜洗凈后切薄片；
4. 香菇泡軟切片；
5. 油鍋燒熱后將香菇爆香，加入豬腰、干貝煸炒；
6. 淋料酒調(diào)味，再加入小黃瓜、鹽、柴魚粉拌炒均勻即可。 干貝炒豬腰的制作要訣：1. 豬腰以沸水燙可以祛除腥味和污垢；
2. 本品需柴魚粉適量。

問題三：腰花怎么切麥穗花刀
加工技法：用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，即只留凈腰 。1 將半只豬腰放在菜墩上，腰子內(nèi)側(cè)即有腰臊的一面 向上，持刀用斜刀推剞出若干條平行刀紋傾斜角度約為40°，進(jìn)刀深度為豬腰厚度的3／5 。2 再將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋進(jìn)刀深度為4／5 。3 將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長(zhǎng)方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。
技術(shù)要求：a 剞花刀時(shí)刀距、進(jìn)刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應(yīng)比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應(yīng)比直刀紋略寬。b 斜刀的傾斜角度可根據(jù)豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長(zhǎng)。c 剞花刀后改塊的大小要均勻。
適用范圍：適用于炒、爆、熘類菜肴

問題四：豬腰子怎么做好吃爆炒豬腰
爆炒腰花是山東省漢族名菜，屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經(jīng)過爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
制作方法
制作方法一
鮮豬腰子兩個(gè)，約250克，紅辣椒3個(gè)，生姜，鹽，雞粉，植物
爆炒腰花
油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內(nèi)放植物油，燒開后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個(gè)菜中加入一點(diǎn)醬辣椒味道更佳。
制作方法二
豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，淀粉各適量。豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯后控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味（宮保）腰花：用當(dāng)天新鮮的豬腰兩個(gè)（即買即用，一定不要放進(jìn)冰箱），從中間切開，把中間深紅色的部分切除。2）洗凈後，把它切成菊花條，再準(zhǔn)備貴州干辣椒10克（其它產(chǎn)地的也可以，不過味道要差一點(diǎn)），蒜苗（或蒜頭）姜絲適量．3）在鍋Y放上油，等油溫九成時(shí)馬上把
爆炒腰花
切好豬腰入鍋，不停翻轉(zhuǎn)，待豬腰表面看不到血色就好（豬腰下鍋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響口感），出鍋備用．4）把干辣椒放進(jìn)油Y（油溫八成左右），炒一下，顏色略深之後（不能炒焦了），出鍋備用．5）如果你準(zhǔn)備的是蒜頭（不是蒜苗），現(xiàn)在把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲放下鍋（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把豬腰放進(jìn)鍋Y，放鹽和味精，一點(diǎn)點(diǎn)老抽（上色），再放一點(diǎn)點(diǎn)糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出鍋．6）如果你準(zhǔn)備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了．至于辣味的輕重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥騷可以加一點(diǎn)料酒或是白酒,但一定要注意不要放進(jìn)冰箱，否則豬腰會(huì)嚴(yán)重腥騷！

問題五：豬腰怎么做好吃豬腰雖鮮，但腥味大，那些不太新鮮的豬腰，腥味更大。去除豬腰的常用辦法是，在燒豬腰時(shí)加入適量的黃酒，同時(shí)，再少放一些醋，那就可以全部清除豬腰的腥味，而且味道比不放醋的豬腰好吃。
紅燒豬腰
原材料：
鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。
調(diào)味料：
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
制作過程：
1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時(shí)用濕生粉打芡，入碟。
芹菜炒豬腰
芹菜對(duì)高血壓患者和有內(nèi)熱的人有效?？山档脱心懝檀己?，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)便秘有效。豬腰可增強(qiáng)腎臟機(jī)能，對(duì)腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對(duì)產(chǎn)后體虛者亦有益。
材料：豬腰2個(gè)、A（鹽少許、姜汁、酒各1湯匙、淀粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、淀粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。
做法：
1．將豬腰豎切兩瓣，將內(nèi)側(cè)筋去凈，豎著淺淺地切幾道后，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥 味。
2．芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。
3．油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）后取出。
4．油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用淀粉勾熒，最后淋上香油即可?？扇龊贩?
火爆腰花
用料：
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。
制作方法：
1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收起，起鍋裝盤！

問題六：腰花怎么切才會(huì)卷？在切好的生腰花片上，打菱形網(wǎng)紋花刀。
注意不要花的太淺，但也不要切斷了。
打了花刀再炒就會(huì)卷起來了。
花刀之后，用沸水燙一下，起了卷再炒更好。
跟炒魷魚一樣。

問題七：做爆炒腰花的時(shí)候怎么把腰花中間那部分去掉`？我教你：那個(gè)東西不太好拿的，我們專業(yè)的還可以。弗自己拿一費(fèi)勁二浪費(fèi)，到菜市場(chǎng)買了后讓賣肉的收拾又快又干凈！

問題八：爆腰花的做法，爆腰花怎么做好吃，爆腰花的家常做法主料
豬腰1個(gè)
青椒2個(gè)
胡蘿卜1/2個(gè)
洋蔥1個(gè)
輔料
色拉油20克
食鹽2克
姜1塊
蒜3瓣
生抽1茶匙
醬油1/2茶匙
料酒1茶匙
白糖1/2茶匙
醋1茶匙
淀粉1茶匙
水10茶匙
花椒20顆
爆腰花的做法：
1.
備好食材
2.
豬腰洗凈對(duì)開
3.
去白筋和腰臊
4.
打上花刀，不要切斷
5.
切片
6.
加清水和花椒泡15分鐘左右，撈出瀝干水分
7.
料酒、生抽、醬油、醋、鹽、白糖、水、淀粉調(diào)好的調(diào)料汁
8.
配菜洗凈切好
9.
鍋里放油
10.
倒入腰花炒至變色
11.
乘到碗中備用
12.
油留在鍋中，將生姜大蒜片放進(jìn)鍋中炒出香味
13.
再放青椒、洋蔥、胡蘿卜炒熟加鹽調(diào)味
14.
倒入炒好的腰花
15.
最后倒調(diào)料汁，快速翻炒后起鍋
烹飪技巧
1、花刀可以再下深一點(diǎn)；
2、腰花要快速翻炒，慢一點(diǎn)則老了，口感不好。

問題九：豬腰怎么做好吃，胡蘿卜炒豬腰的家常做法胡蘿卜炒腰花的做法步驟
1
豬腰1只去經(jīng)膜洗凈。
2
豬腰切花刀，用清水浸泡出血水。
3
切好的豬腰汆水4秒鐘。
4
汆好的豬腰過冷水定型備用。
5
胡蘿卜削皮洗凈切花刀。
6
蒜薹洗凈切段，姜切絲。
7
鍋熱注油，倒入姜絲爆香。
8
再倒入胡蘿卜煸炒起小泡泡出黃油。
9
再放入蒜薹炒至斷生。
10
放入汆好的腰花爆炒5秒鐘。
11
倒入生抽。
12
放入半勺鹽調(diào)味。
13
最后倒入水淀粉。
14
勾上薄薄的芡汁即可。

問題十：豬腰怎么才能切成腰花并且是卷的很好的花?麥穗花刀
加工技法：用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，即只留凈腰?下同 。a 將半只豬腰放在菜墩上，腰子內(nèi)側(cè)?即有腰臊的一面 向上，持刀用斜刀推剞出若干條平行刀紋?傾斜角度約為40°，進(jìn)刀深度為豬腰厚度的3／5 。b 再將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋?進(jìn)刀深度為4／5 。c 將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長(zhǎng)方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。
技術(shù)要求：a 剞花刀時(shí)刀距、進(jìn)刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應(yīng)比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應(yīng)比直刀紋略寬。b 斜刀的傾斜角度可根據(jù)豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長(zhǎng)。c 剞花刀后改塊的大小要均勻。
適用范圍：適用于炒、爆、熘類菜肴，如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。

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