苦瓜陳皮排骨湯的功效與作用,苦瓜陳皮排骨湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:瀉火,清熱解毒,理氣散結(jié)

苦瓜陳皮排骨湯用到的食材

苦瓜 : 200克

豬排骨 : 300克

蒲公英 : 10克

陳皮 : 8克

紅椒末 : 適量

蔥花 : 適量

姜絲 : 適量

鹽 : 適量

胡椒粉 : 適量

苦瓜陳皮排骨湯的功效與作用

苦瓜陳皮排骨湯做法

1、苦瓜洗凈，去瓤切塊；豬排骨洗凈，斬塊氽燙；陳皮洗凈；蒲公英洗凈，煎汁去渣。

2、鍋上火倒入適量清水，調(diào)入蔥花、姜絲、紅椒末，下入豬排骨、苦瓜煲至八成熟，加入陳皮，倒入藥汁，調(diào)入胡椒粉和鹽煲至熟。

苦瓜的做法大全

教你20種苦瓜的做法大全 簡單美味 連不愛吃苦瓜的都要流口水了

苦瓜也叫做“涼瓜”，但是因?yàn)樗奈兜朗强嗟?，很多人不喜歡它。但是苦瓜是夏季的時(shí)令菜，在炎熱夏季應(yīng)該多吃一些苦瓜，可以清熱解渴、促進(jìn)飲食、清心明目，還有緩解疲勞、益氣生津的效果，這正是我們夏天要常吃苦瓜的原因。

1.苦瓜釀肉

原料

苦瓜；五花肉；香菇；蝦米；生抽；水淀粉；

做法

1、五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、蝦末碎、五香粉、姜粉、淀粉、適量水、雞蛋、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃海?br>
2、苦瓜切段去瓤；把肉餡釀入苦瓜中，上鍋蒸約十分鐘；蒸苦瓜的原汁倒入油鍋中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

2.蔥油苦瓜

原料

苦瓜；枸杞；小蔥；花椒；鹽；香油；

做法

1、準(zhǔn)備原料：苦瓜、枸杞、小蔥苦瓜洗凈，從中間剖開，去瓤切片。小蔥切碎備用。

2、苦瓜片、枸杞放入開水中炒一下；苦瓜片撈出、控水。趁熱撒入半份鹽，瀝干水分備用。

3、瀝干水分的苦瓜片盛入盤內(nèi)，撒上蔥花，蔥花上撒上剩余的鹽； 鍋中倒香油燒至四成熟時(shí)，放入花椒炸香撈出。

4、燒至七成熟時(shí)，迅速提鍋將油淋到蔥花上；攪拌均勻，即可食用。

3.苦瓜雞蛋餅

原料

苦瓜；雞蛋2個(gè)；面粉；鹽；油；

做法

1、準(zhǔn)備好所有的食材。苦瓜洗凈從中間剖開，去籽切成小?。?br>
2、將面粉倒入碗內(nèi)，一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水調(diào)勻后，再加入2個(gè)雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻；

3、平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。

4、苦瓜生炒小排骨

原料

苦瓜；排骨（以嫩的小排骨為佳）；豆豉；蒜；蠔油；糖；料酒；淀粉；

做法

1、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時(shí)，或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足。

2、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時(shí)，或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足。

3、腌好的豬排骨在炒前，撒一些淀粉拌均勻，這樣口感更嫩。

4、豆豉剁碎一點(diǎn)、蒜切蒜粒。

5、鍋中倒一些油，油溫后，大火下排骨翻炒。將排骨炒變色后，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點(diǎn)點(diǎn)油，放入豆豉和蒜粒炒香。然后再倒入少許蠔油和糖調(diào)味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。

5.苦瓜煎蛋

原料

苦瓜；雞蛋；大蒜；料酒；鹽；

做法

1、苦瓜一根，對面剖開后挖干凈中間的瓤，切薄片。

2、苦瓜片裝入大碗中，灑少量鹽腌制20分鐘，把殺出來的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。

3、也可以像下面這樣，開水鍋中加數(shù)滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯燙半分鐘后撈出過冷水，再瀝干備用。雞蛋加料酒、鹽打散。

4、不粘鍋加適量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。

5、苦瓜翻炒至變綠后，盡量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至一面金黃后翻面煎至金黃即可。

6.山藥炒苦瓜

原料

山藥1根；苦瓜1根；水淀粉2勺；蒜末；姜末；鹽；糖；

做法

1、苦瓜洗凈將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時(shí)，將山藥條倒入鍋中；

2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時(shí)，將山藥條倒入鍋中；

3、煎炸過程中注意用筷子攪動(dòng)以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；鍋內(nèi)油倒出留少許底油，下蒜末姜末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調(diào)味，澆入水淀粉勾薄芡起鍋。

7.蝦皮炒苦瓜

原料

涼瓜(苦瓜)1根；蝦皮1勺；蒜瓣2粒；干豆豉1茶匙；鹽適量；白砂糖少許；料酒少許；

做法

1、將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片備用；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，腌制約15分鐘左右，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干水分備用；

2、蝦皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水備用；干豆豉用清水稍泡后剁細(xì)；蒜瓣去皮切茸狀備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫起來后下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香；將腌制過的苦瓜片倒入鍋中，噴入少許料酒，加入白糖少許，適量食鹽，大火快速翻炒至斷生盛出。

8.醬燒小魚干苦瓜

原料

苦瓜1條；姜片4片；辣椒1條；青蔥段4支；小魚干1/3杯(約80g)；豆鼓1小匙；

砂糖1小匙；素蠔油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；烏醋1小匙；鹽1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；

做法

1、辣椒洗凈切成圈或末；青蔥洗凈切長段；姜切片；豆鼓泡水軟化備用；苦瓜洗干凈后剖半,去籽去白囊, 后切長方塊狀. 后放入滾水中汆燙10秒去苦澀后撈起備用；

2、小魚干洗凈泡入20 cc清水中約15分鐘后撈起瀝干，水繼續(xù)留著；取一小碗，所有調(diào)料先入碗中撹拌均勻備用；

3、起一油鍋，放入姜片+辣椒圈+蔥段+小魚干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和B調(diào)味料翻炒均勻后，魚干水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，后開蓋湯汁收干完成!

9.苦瓜炒雞蛋

原料

苦瓜1根；土雞蛋5枚；蒜末；生姜末；

鹽；白砂糖；豉油；淀粉水；料酒；蒸魚豉油；

做法

1、將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干備用；將雞蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋?zhàn)⒂蜔裏幔碌耙汉笥每曜涌焖贁嚢璩傻皦K，雞蛋炒至七成熟起鍋；

2、鍋內(nèi)酌情添加食用油，下蒜末、生姜末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調(diào)入少許白砂糖，下精鹽調(diào)味；將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。

10.苦瓜燒肉

原料

苦瓜；五花肉；蔥；姜；蒜；辣椒(紅，小)；

食鹽；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香葉；胡椒粉；植物油；

做法

1、準(zhǔn)備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下?lián)瞥觯?br>
2、鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發(fā)黃；

3、下入準(zhǔn)備好的八角等大料繼續(xù)煸炒幾下；倒入適量的開水， 加入老抽和料酒；

4、再將姜片、小蔥節(jié)、大蒜、紅辣椒和冰糖一起放入；蓋上蓋煮上十分鐘；

5、十分鐘后揭開蓋， 放入焯過水的苦瓜塊；再繼續(xù)加蓋， 煮上五分鐘；

6、再揭開蓋，大火收汁，這時(shí)可以將其中的大料取出；汁快收好時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味；即可。

11.豆豉鯪魚炒苦瓜

原料

苦瓜；沙丁魚罐頭；食鹽；大蒜；白糖；

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用；

2、大蒜兩顆拍散切碎；苦瓜洗凈后切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片；

3、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分，瀝干備用；

4、油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。

12、蒜茸苦瓜炒蝦仁

原料

苦瓜；蝦；大蒜；鹽；料酒；糖；蠔油；花生油；芡汁；

做法

1、苦瓜對半剖開，去瓤，切片；開水中加少量鹽，把切好的苦瓜焯水片刻；撈出過涼水，瀝干水分備用；

2、蝦去頭去皮去蝦線；大蒜切末；起油鍋，油熱后，爆香蒜末；

3、下入蝦仁炒至變色；烹入料酒，下入苦瓜條翻炒，調(diào)入適量鹽、糖、蠔油翻炒一分鐘；勾入少量薄芡，待湯汁粘稠，出鍋即可。

13.苦瓜排骨湯

原料

排骨500克；苦瓜2根；大蔥3節(jié)；姜1塊；鹽少許；料酒1湯匙（15 ml）；

做法

1、排骨剁成小塊洗凈。苦瓜用刷子刷凈，從中間切開，用勺子去除內(nèi)心，切成小塊。蔥切段，姜拍松備用。鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰后，放入排骨焯燙（約3分鐘），撈出用冷水沖凈后瀝干。焯燙排骨的水棄之不用。

2、砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰后，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之后，倒入苦瓜塊，繼續(xù)煲10分鐘。食用前根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入少許鹽即可。

14.苦瓜煎蛋湯

原料

雞蛋2個(gè)；苦瓜0.5根；鹽；

做法

1、用湯匙的把子沿著苦瓜內(nèi)壁轉(zhuǎn)一圈，再把苦瓜的瓤給捅出來，這樣切出來的苦瓜就是圓片了；準(zhǔn)備一點(diǎn)生姜和蔥末；

2、放油準(zhǔn)備煎蛋，稍多一些。油溫也要燒熱，微微冒煙的樣子；倒入打散的蛋液，把蛋煎好，不要?jiǎng)澤⒌耙?；蛋煎好后，倒入溫?zé)崴?。用熱水湯色會更白?br>
3、把生姜放入湯里一起煮；再放入2克白胡椒粉一起煮，水開后保持大火煮個(gè)2、3分鐘，湯色會比較濃白；接著放入苦瓜片，煮個(gè)1、2分鐘，苦瓜就熟了；出鍋前調(diào)入食鹽。

4、裝盤，香蔥放在湯碗里，直接倒入熱湯，就立刻蔥香四溢了。

15.苦瓜炒培根

原料

苦瓜1根；培根200克；蔥；姜末1勺，大蒜3-4瓣切片；干辣椒5-6根；鹽1克；白糖2克；

做法

1、苦瓜洗凈后從中片開，挖去內(nèi)瓤，去瓤后斜刀切片兒，將培根，干辣椒，蒜片，蔥姜末切好備用；

2、切好的苦瓜片用熱水焯燙一下倒出瀝干備用，鍋內(nèi)熱少許油，油熱后下入干辣椒蔥姜蒜片炒香；

3、下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入鹽糖調(diào)味后炒勻關(guān)火制作完成。

16.蔥香苦瓜炒牛肉

原料

牛肉300克；苦瓜1根；香蔥3根；生姜1塊；蠔油1/2湯匙；雞蛋清0.5個(gè)；

黃酒2茶匙；蒸魚豉油0.5湯匙；花生油適量；鹽適量；生粉1/3湯匙；

做法

1、將生姜拍破用少許開水姜汁（也可以直接切片）。牛肉逆著紋理切成片。

2、在牛肉里放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、姜汁、黃酒。順著一個(gè)方向抓3分鐘。

3、加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓2分鐘。把苦瓜洗凈后剖開，用小勺子挖去白瓤。

4、苦瓜切成片，并用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長段。鍋內(nèi)倒足油，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出。

5、鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味后撈出。

6、放入苦瓜，翻炒至斷生。投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。

17.干煸苦瓜

原料

苦瓜1根；豬肉餡50克；榨菜20克；蝦米10克；紅椒2只；

濃縮高湯1小勺；生抽醬油2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；白胡椒粉適量；香油1小勺；白醋1小勺；蒜蓉1大勺；蔥末1大勺；

做法

1、苦瓜洗凈，去瓤切成粗條，泰椒洗凈切小圈，蝦米用清水淘洗干凈，瀝干水分，榨菜切末備用。

2、炒鍋燒熱倒油，油溫4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脫水，盛出備用。鍋中留適量底油燒至5成熱，放入蒜蓉、紅椒圈、榨菜末、蝦米，豬肉餡炒出香味。

3、倒入苦瓜條。烹入料酒，加濃縮高湯，醬油、香油炒勻。

4、再加入白糖。加少許白胡椒粉炒勻關(guān)火。

5、趁熱沿著鍋邊烹入白醋。撒入蔥末拌勻即可。

18.香辣苦瓜回鍋鴨

原料

鴨腿2個(gè)；啤酒1聽；苦瓜1根；紅椒1個(gè)；洋蔥；姜；蒜；小米辣；干辣椒；花椒；綜合鹵料包的香料（香葉、陳皮、大料、桂皮等）1小撮；

生抽1湯匙；老抽1湯匙；蠔油0.5湯匙；豆豉0.5湯匙；豆瓣醬0.5湯匙；糖0.5湯匙；料酒1湯匙；

做法

1、鴨腿洗凈，加入姜片和綜合鹵料包里的香料，一聽啤酒和適量的清水（總水量沒過鴨腿），開火煮；

2、大火煮沸后撇去浮沫，盡量撇的干凈徹底（撇的越干凈鴨肉越不會有怪味，部分油膩的脂肪也會被帶走），然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后撈出晾涼（如果趕時(shí)間煮十分鐘斷生了就能用了，這時(shí)可以看到剩下的水中已經(jīng)消耗了鴨肉不少的脂肪）；

3、苦瓜洗凈切片去內(nèi)部的白膜（切環(huán)形或者對半月形都可，后者去膜會更方便），煮鴨剩的水大火煮沸下苦瓜焯十幾秒變的翠綠就立即撈出過冷水備用；我們把煮好晾涼的鴨腿肉去骨片成薄片，為了防止肉口感老硬，片的時(shí)候可以有意識逆著纖維切，這樣就算肉不夠嫩，吃起來也不費(fèi)勁；

4、鍋中不放油，將片好的鴨肉倒入，小火，鴨皮部分的脂肪會在小火的作用下繼續(xù)析出油脂；待油脂析出稍多的時(shí)候下洋蔥碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁；

5、將鴨肉和碗汁（生抽老抽各一湯匙，蠔油半湯匙，豆豉半湯匙，豆瓣醬半湯匙，糖半湯匙，料酒一湯匙）翻炒均勻后加入苦瓜和紅椒，大火快炒斷生即可關(guān)火食用。

19.咸蛋黃焗苦瓜

原料

苦瓜1根；咸蛋黃；黃酒1小勺；食用油1大勺；

做法

1、咸蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；將蛋黃碾碎、碾勻；

2、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內(nèi)瓤，越干凈越好；切成滾刀厚片；

3、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；

4、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；

5、下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。

20.涼拌苦瓜

原料

苦瓜1根（約300克）；紅彩椒絲適量；蔥絲適量；

蒜末1勺；白糖1勺；生抽1小勺；鹽1克；醋1勺；香油；花椒油適量；

做法

1、苦瓜洗凈后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，將片好的苦瓜斜刀切成細(xì)絲，紅彩椒，大蔥切絲后放入清水浸泡使其卷曲；

2、將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用，鍋內(nèi)做水，水開后放入一小勺鹽，下入苦瓜絲焯燙約15秒；

3、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分，將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的碗汁；

4、熱鍋后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油，趁熱將花椒油淋在蔥絲上制作完成。

煲湯的基本步驟

教你做簡易各式排骨湯
西洋菜排骨湯

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。

2.蔬菜排骨湯

材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時(shí)。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng) 面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

重點(diǎn)提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯

材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。

作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。

重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金針排骨湯

材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。

調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。

重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 version1

材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。

調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶ 排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。

重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。

6.苦瓜排骨湯 version2

苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。

作法：

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。

重點(diǎn)提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
7.山楂蓮葉排骨湯

[原料/調(diào)料]
山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩

[制作流程]
揀選煲湯用的排骨， 洗凈、飛水，斬件；
山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈；
新鮮荷葉用清水洗乾凈。
先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時(shí)左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。

注意由于山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補(bǔ)營養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補(bǔ)益的作
8.排骨蘑菇湯

原 料
大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。
制作方法
①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。
9.黃豆芽排骨豆腐湯

材料：
嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。 小排骨。 青蔥段2支。
調(diào)味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。 胡椒粉少許。

適宜食用者：
1． 胃火大而長青春痘、膿皰者。
2． 排泄不暢易便秘者。
3． 唇腫脹色絳紅、口臭嚴(yán)重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。

健康小語： 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并清降胃火?？汕鍩崂⒛苤鷤淌湛?。

10.排骨玉米湯

[原料/調(diào)料]
排骨 1斤 玉米 3條 水 8～10杯
鹽 1/3大匙 柴魚味精 1/3大匙 香油 適量

[制作流程]
(1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。
(2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時(shí)即可打開盛起食用。

苦瓜的作法

苦瓜具有清熱解毒，利水消腫的作用，由其是對于那些具有三高問題的人來說吃苦瓜更是減少三高問題的一個(gè)最好的方法了，而夏季養(yǎng)生更是要多吃一點(diǎn)苦味食品才能更好的促進(jìn)身體

健康，因此可以說苦瓜就是一個(gè)最好的選擇了，吃苦瓜也是現(xiàn)代人養(yǎng)生最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)了。
也正是因?yàn)榭喙系酿B(yǎng)生價(jià)值，因此日常生活中很多人都非常希望可以利用苦瓜養(yǎng)生，那么苦瓜要怎么做最好吃呢?怎樣才能將苦瓜發(fā)揮出最大的養(yǎng)生價(jià)值呢?日常都有哪些家常的制作苦瓜的方法呢?
清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小蔥2根調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙做法：1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。
2》苦瓜鑲?cè)獠牧希嚎喙?條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許;調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。制法：
1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。
2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。特點(diǎn)：色澤鮮亮,口感更佳3》苦瓜鱸魚煲
原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克調(diào)味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。做法：
1.鱸魚洗凈，去骨，片成片;苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用;胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用;鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。
2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。
3.原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片

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