挑選新鮮韭菜的技巧

味辛、咸；性溫；入肝、腎經(jīng)。

功效健胃暖中，溫腎助陽，散?；钛⒃鲞M食欲、補氣壯陽、殺菌消炎。主治腎陽虛弱，腰膝酸冷，陽痿早泄，小便頻數(shù)等；脾胃虛寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，泄瀉或便秘等。

禁忌人群患有眼疾者慎食；有陽亢及熱性病癥的人忌食。

適宜人群一般人群均能食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。

生活中韭菜我們見得還是蠻多的，基本每個家庭的餐桌上都會出現(xiàn)炒韭菜或者韭菜餃子這樣的食物。不過韭菜一般來說，生長的比較快，如果沒有及時收割的話，很快就會老了，所以我們在購買韭菜的時候一定要注意挑選，才能買到新鮮的嫩韭菜。老韭菜或者擺放時間長的韭菜吃起來口感不好。

1、看外表：我們在購買韭菜的時候，可以先看一下韭菜的外表，一般如果韭菜的葉子看起來比較肥厚，葉片挺直、顏色脆嫩，而且上面幾乎沒有什么爛葉子、黃葉子的話，說明這個韭菜是比較嫩的，而且應該是剛收割不久。

2、檢查捆扎的松緊度：我們知道，韭菜在割下來運輸?shù)臅r候，肯定是需要用東西一捆一捆扎起來的，所以我們在買韭菜的時候，也是也是扎成一捆一捆來出售。一般來說，如果捆扎的比較緊的話，說明這個韭菜就是比較新鮮的;而如果捆扎的比較松的話，就說明這個韭菜已經(jīng)不太新鮮了。另外，我們也可以拿起一把韭菜用手抖一抖，如果葉子能夠隨之飄起來的話，就說明韭菜是比較新鮮的，反之則說明韭菜不新鮮。

3、看割口：要判斷韭菜是否新鮮，我們還可以根據(jù)割口來判斷。韭菜即使收割下來，還是會長的。所以如果韭菜的割口是比較整齊的，那么說明這個韭菜就是剛收割不久，比較新鮮，而如果中間已經(jīng)長出來芯了，則說明韭菜不太新鮮了，已經(jīng)擺放了很長時間了。

4、看根部：另外，我們在購買韭菜的時候，也是需要觀察一下根部的，如果韭菜的根部比較肥大的話，有可能是因為使用了太多的化肥，大家在買的時候要注意加以辨別。

5、看葉片：除此之外，我們還可以看葉片。我們可以將韭菜豎起來，捏住韭菜的根部，如果這個時候韭菜的葉片能夠自己立起來的話，說明這個韭菜是比較新鮮的，如果無法立起來就說明韭菜已經(jīng)老了。

上面一些就是選購新鮮韭菜的方法了，下次在購買韭菜的時候，可以按照上面介紹的這幾個步驟來挑選，這樣就可以輕松的買到比較新鮮的韭菜了。另外，大家買的韭菜，如果一次吃不完的話，可以將韭菜先用保鮮袋包好，然后再放入冰箱，以免韭菜的味道會留在冰箱里，沾到其他的食物。

食物相克表

與韭菜「相克」的食物

白酒韭菜

白酒甘辛微苦，性大熱；韭菜則性甘溫，能壯陽活血。食韭菜飲白酒，就像火上澆油，故兩者不宜同食。

醋韭菜

韭菜中含有類胡蘿卜素，搭配醋這種酸性調(diào)味料，會破壞掉類胡蘿卜素成分，使營養(yǎng)流失。

蜂蜜韭菜

韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質(zhì)破壞；韭菜富含膳食纖維，蜂蜜潤腸利便，大量同食，易引起腹瀉。

牛奶韭菜

牛奶含有豐富的鈣質(zhì)，與含草酸較多的韭菜混合食用，就會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。

牛肉韭菜

牛肉甘溫，補氣助火，韭菜辛辣溫熱，二者搭配，易使人發(fā)熱動火，導致牙齦炎、口瘡等癥狀。

與韭菜「搭配」的食物

豆腐韭菜

韭菜有促進血液循環(huán)、提高性功能等功效，豆腐寬中益氣、清熱散血、潤燥生津。

綠豆芽韭菜

二者一起吃可解除人體內(nèi)的熱毒，不僅具有補虛作用，還可通腸利便，從而達到減肥的功效。

雞蛋韭菜

韭菜具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥的作用。二者搭配，既營養(yǎng)又美味。

茄子韭菜

韭菜與茄子一起吃，具清熱、活血、寬腸、通便等功效，適宜在夏季食用。

葫蘆韭菜

韭菜和西葫蘆都具有清熱解、利水消腫的功效，二者同食對腹脹水腫者有很好的調(diào)養(yǎng)功效。

蛤韭菜

二者搭配著一起吃，對肺結(jié)核、潮熱、陰虛盜汗有食療作用。

蠶豆韭菜

二者都含有豐富的蛋白質(zhì)及膳食纖維，搭配食用幫助消化、消除腹脹。

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