蒜燒鰻魚的功效與作用,蒜燒鰻魚怎么做

本文關(guān)鍵詞:降壓降脂,保肝護腎,延緩衰老

蒜燒鰻魚用到的食材

鰻魚 : 300克

香菇 : 100克

蒜 : 15克

蔥 : 5克

鹽 : 適量

料酒 : 適量

姜片 : 適量

淀粉 : 適量

食用油 : 適量

蒜燒鰻魚的功效與作用

蒜燒鰻魚做法

1、將鰻魚處理干凈，切段，加鹽和料酒腌漬入味；蒜去皮；香菇泡發(fā)，撕開；蔥白洗凈切段，蔥葉洗凈切絲。

2、油鍋燒熱，入鰻魚段稍炸，撈出控油。

3、鍋留底油，入蔥白段、姜片爆香，入香菇、蒜與鰻魚炒勻，加鹽調(diào)勻，淀粉勾芡，小火煮至熟，撒上蔥葉絲即可。

鰻魚怎么燒?

日式醬汁燒鰻魚
鰻魚、醬油、蔥（切段）、糖、酒
將調(diào)味料加入蔥段慢火煮10分鐘，待冷
鰻魚起骨去頭，用熱水洗去粘液，將魚身切段
將魚加調(diào)味料15分鐘，烤架抹油，放上魚片以小火烘烤兩面至金黃，把剩余的調(diào)味汁煮至較濃，倒在魚的表面

XO醬燒鰻魚
原料：鰻魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。
調(diào)味料：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
制法：
1.鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和調(diào)味料一起拌勻，腌約10分鐘入味。
2.將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
3.用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
4.起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。

滋補海鰻卷

材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內(nèi)臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數(shù)條。

調(diào)味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。

做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結(jié)。
調(diào)味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉(zhuǎn)小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。

這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養(yǎng)顏的理想佳肴！

海鰻雞骨湯★的做法
配料：
海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜?0?4根．獨活5厘米．西芹?0?4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油

菜系：
日本菜

操作：
一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài)，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉(zhuǎn)動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿卜—切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹—去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。
三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后，放入海鰻魚片，用酒調(diào)味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內(nèi)。

砂鍋海鰻
【所屬菜系】 韓國
【特點】 軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美
【原料】
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
【制作過程】
1、 把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

鰻魚的制作方法

鰻魚肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鰻魚的做法非常多，很多家庭都會常做來吃。下面是我整理的關(guān)于鰻魚的做法，供大家參考。

鐵板鰻魚的做法
食材準備

鰻魚250克，洋蔥半個、燒烤醬10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。

方法步驟

1.白洋蔥洗凈剝掉表層的老皮，切3毫米的粗絲。

2.鰻魚洗凈剔骨，切粗3毫米、長8厘米的片。

3.香菜洗凈切末。

4.將鰻魚放入碗里，加入燒烤醬拌勻腌制10分鐘。

5.鐵板置于火上，倒入油小火加熱，待油熱放入切好的洋蔥絲。

6.放入腌制好的鰻魚片。

7.撒入黑胡椒粉小火煎5分鐘。

8.待鰻魚片彎曲變形后，將其翻轉(zhuǎn)。

9.撒上黑胡椒粉小火煎5分鐘。

10.將燒烤醬擠在煎好的鰻魚上，撤上香菜即可。
大蒜燒鰻魚的做法
食材準備

鰻魚500克，蒜瓣、香菇各100克，鹽、白糖、料酒、淀粉、蔥花、姜片、雞精、耗油、蒜瓣、醬油各適量。

方法步驟

1.將鰻魚清洗干凈，切1.5厘米厚段，加鹽和料灑腌漬入味;大蒜去皮洗凈;香菇泡發(fā)撕開。

2.油燒熱，將鰻魚段稍炸5-8分鐘至金黃，撈出控油，起油鍋，爆香蔥花和姜片，加雞精、蠔油、醬油、鹽、白糖和料灑，再放入香菇、蒜瓣與鰻魚炒勻，倒入砂鍋中，用慢火燒熟即可。
鰻魚燴肉的做法
食材準備

鰻魚干100克，五花肉(豬)300克，蒜5粒，姜20克，蔥20克，紹興酒2大匙，醬油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油適量，芹菜葉1片。

方法步驟

1.將鰻魚干放入溫開水中浸泡至魚干軟化，瀝干水分備用。

2.將蔥去黃葉洗凈、切段;蒜、去皮洗凈、切末;姜去皮洗凈、切片。

3.將豬五花肉洗凈、切段，瀝干水分。

4.取一炒鍋燒熱，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。

5.待香料炒至金黃色時倒入五花肉拌炒。

6.待五花肉表面呈白色時加入紹興酒、醬油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。

7.將鍋蓋蓋緊，煮至沸騰時轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

8.將鰻魚倒入鍋中拌勻，以小火燒至湯汁略干即可盛盤，最后放上一片芹菜葉做裝飾。

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怎樣燒鰻

主料： 河鰻 750克
輔料： 豬油（板油） 25克 冬筍 75克
調(diào)料： 桂皮 5克 黃酒 25克 醬油 30克 小蔥 20克 醋 15克 姜 10克 香油 5克 白砂糖 10克 豬油（煉制） 40克 各適量
鍋燒鰻的做法：
1. 將活河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6 厘米長的段，洗凈；
2. 將炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入黃酒和清水500毫升，煮沸；
3. 再改用小火燜煮1 小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉(zhuǎn)入另一只炒鍋中；
4. 再放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油，用手勺推勻，把鍋轉(zhuǎn)動幾下，淋上芝麻油，即成。

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