豆醬腌蘿卜的功效與作用,豆醬腌蘿卜怎么做

本文關(guān)鍵詞:秋,冬,濕熱體質(zhì)

豆醬腌蘿卜用到的食材

豆醬 : 400g

白蘿卜 : 2根

鹽 : 10g

豆醬腌蘿卜的功效與作用

豆醬腌蘿卜做法

1.白蘿卜帶皮洗凈，用鹽拌勻，搓揉至軟。

2.用冷開水將用鹽腌軟的白蘿卜洗凈，擠干水分備用。

3.將豆醬與擠干水分的白蘿卜拌勻，放入腌菜壇中腌至入味即可。

小提示：什么是豆醬呢？豆醬：黃豆醬600g、紅糖150g、素蠔油60g、辣椒2個，把全部材料放入干凈容器中，拌勻至糖溶化即可。

怎么樣腌制蘿卜

腌蘿卜做法一，

材料
白蘿卜 5kg,鳳梨 1/3顆,鹽巴 適量,淡色醬油500CC,冰糖 500g,白醋 400CC,清水 100CC,味霖300CC
做法
1、白蘿卜洗凈切至3cm骰子大小，用鹽巴殺菁約兩小時后沖水洗到鹽份去除，可以食物脫水機脫水或用古法壓石脫去水分。
2、鳳梨也切骰子大小先冰起來預(yù)備，將醬油，冰糖，白醋，水和味霖混合煮滾后放置冷卻。
3、依份量平均裝袋，腌泡一天即可食用。

腌蘿卜做法二

材料
白蘿卜 1根，鹽 1湯匙（15g），辣豆瓣醬 2湯匙（30g），白醋 1湯匙（15ml），蒜末 2茶匙（10g），芝麻香油 2茶匙（10ml），白砂糖 20g，廣東米酒 2茶匙（10ml），涼開水 1000ml
做法
白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。
用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上
將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。
將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。
將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。
小訣竅
腌制白蘿卜應(yīng)選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿卜有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水后，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，腌漬的時間也相應(yīng)比其他醬菜久一點，這樣做出的腌蘿卜口味更好。
分享快速腌制醬菜的方法，少則幾小時，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。自家速腌醬菜的要點：
腌制醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的制作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以嘗試。
制作醬菜時，用鹽使食材脫水后，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛(wèi)生角度考慮，如果使用自來水容易使制作好的醬菜變味及變質(zhì)。
制作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。
未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。

正宗醬蘿卜的腌制方法

主料：白蘿卜1個、八角2個、花椒1小把、桂皮1小塊、香葉2片、生抽150毫升。

輔料：冰糖15克。

步驟：

1、生抽倒入小鍋內(nèi)，放入干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒，再倒入適量清水。

2、開火，放入冰糖。

3、煮到沸騰，并冰糖融化，關(guān)火，放一旁晾涼。

4、蘿卜連著一點肉切下來，切成長方形。

5、倒入適量白砂糖，用手抓勻，腌制20分鐘，20分鐘以后蘿卜會腌出水，水可以喝掉。

6、料汁完全晾涼以后，把料汁倒入樂扣盒子里，倒入蘿卜皮。

7、蓋上蓋子，放冰箱冷藏一夜味道更佳哦。

8、取出開吃吧，佐餐佳品，嘎嘣脆。

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