羊肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng)；

功效養(yǎng)肝，明目，補(bǔ)血，清虛熱?？芍委熞姑ぁ⒇氀?；可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。

禁忌人群高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜夜盲癥(雀目)、眼干燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病后弱視患者；適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏癥者?！?/p>

羊肝為?？苿?dòng)物山羊或綿羊的肝臟，動(dòng)物形態(tài)詳"羊肉"條，是羊身體的內(nèi)臟之一。是羊體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官。

羊肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。且具有益血、補(bǔ)肝、明目的作用，可治療夜盲、貧血；可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。

羊肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肝屬于一種富含維生素A和磷的食品。

羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤(rùn)；

羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝；

羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。

羊肝的功效與作用

羊肝味甘，性平。善于補(bǔ)血益肝，明目。適用于血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退?？蓡斡檬焓郴蛘捍资?。亦可配補(bǔ)肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

名家論述：

《全國(guó)中草藥匯編》：“羊肝用于滋補(bǔ)強(qiáng)壯，明目。主治夜盲，貧血及虛弱消瘦等?！?/p>

《藥性論》：“羊肝用于益血，補(bǔ)肝，明日。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳?！?/p>

《千金·食治》：“補(bǔ)肝，明目?！?/p>

《唐本草》：“療肝風(fēng)虛熱。目赤暗無(wú)所見(jiàn)，生食子肝七枚?！?/p>

《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼?。嵫邸⒁姑さ龋?。”

《綱目》：“按倪維德《原機(jī)啟微集》云，羊肝補(bǔ)肝，與肝合，引入肝經(jīng)，故專治肝經(jīng)受邪之病。今羊肝丸治目有效，可征。”

羊肝配伍的作用

治虛勞：

羊肝(細(xì)切)一具，羊脊膂肉(細(xì)切)一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并蔥，豉汁調(diào)和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜臥食之。

治目赤熱痛，如隔紗觳，看物不分明，宜補(bǔ)肝益精：

青羊肝一具。細(xì)切，水洗，以五味、醬、醋食之。

治不能遠(yuǎn)視：

羊肝一具(去膜細(xì)切)，蔥子一勺(炒為末)，水煮熟，去滓，入米煮粥食。

治目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者：

羊肝一具。切片曬干(冬日可用慢火焙干)，軋細(xì)，用豬膽汁和為丸，桐子大，朱砂為衣。每服二錢，開(kāi)水送下，日再服。

治目暗，黃昏不見(jiàn)物：

青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。

治小兒雀目，至晚忽不見(jiàn)物：

羊肝一具，不見(jiàn)水，以皮硝揉去血。竹刀剖開(kāi)，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。

治青盲內(nèi)障：

白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠(yuǎn)茶服七十丸，日三服。

治冷勞久不差，食少泄?。?/p>

羊肝一具(去脂膜，切片)，白礬三兩(燒令汁盡)。以釅醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內(nèi)研。后入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。

羊肝的做法

正是因?yàn)檠蚋尉哂惺重S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，于是被人們創(chuàng)造出很多種不同的做法，不僅味道鮮美，于健康而言更是大有好處。下面就讓我們來(lái)介紹一些羊肝的做法。

羊肝胡蘿卜粥

準(zhǔn)備材料：

羊肝250克，米飯(蒸)100克，胡蘿卜200克， 料酒2克，花生油15克，白皮大蒜3克，姜3克，姜汁1克，鹽3克，味精2克。

做法：

（1）羊肝用清水洗凈，瀝水，切成小丁，放入碗中，加入黃酒、姜汁腌漬10分鐘；

（2）胡蘿卜用清水刷洗干凈，切去根、頂、刮去外皮，切成小??； （3）鍋置旺火上，加入米飯、清水，燒沸后改用小火煮；

（4）成粥時(shí)加入胡蘿卜丁燒煮；

（5）凈鍋置旺火上，加入花生油燒熱，下入蔥（切末）末、姜（切末）末、蒜（切末）末熗鍋，至出香味后，加入羊肝丁、精鹽、味精略炒片刻；

（6）盛入粥鍋里，煮15分鐘即成。

提示：

一般人群皆可食用。風(fēng)寒患者不宜食用。

蘿卜燉羊肝

材料：

白蘿卜75克，胡蘿卜75克，羊肝300克，姜10克，羊骨湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

（1）蘿卜去皮切塊，羊肝洗凈切厚片汆水待用，姜切片待用。

（2）取凈鍋上火，放入羊骨湯、蘿卜、姜片、羊肝，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉35分鐘調(diào)味即成。

提示：

羊肝營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種礦物質(zhì)及大量微量元素，具有補(bǔ)肝明目的食療功效，對(duì)血虛萎黃、肝 虛、目暗昏花、青盲癥有一定的食療作用。

清炒羊肝

材料：

新鮮羊肝一片，竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了） 料酒、醋、鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜。

做法：

（1）竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。

（2）羊肝切薄片，加料酒、醋、鹽腌制半小時(shí)以上，淀粉抓勻。

（3）油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出。

（4）油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。

（5）糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。

（6）最后放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，?；鸱瓌虺鲥?。

枸杞羊肝湯

材料：

羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿卜5克、香蔥2棵、生姜1小塊、高湯15大匙、　　料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。

做法：

（1）香蔥、生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用；

（2）羊肝洗凈切厚片，加入生姜片、料酒，拌勻腌10 分鐘，再放入沸水汆燙一下，撈出洗凈；

（3）把高湯煮開(kāi)，再放香蔥片、生姜片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開(kāi)，再放入羊肝片燒開(kāi)即可。

提示：

鮮香嫩爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。煮湯時(shí)可加入少量胡椒粒，既可去膻，又可使湯汁味道更佳。

酸辣羊雜湯

材料：

羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚，配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉。

做法：

（1）將買來(lái)的熟羊雜分別切好。

（2）將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

（3）燒一鍋開(kāi)水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘。

（4）最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

提示：

湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會(huì)香濃開(kāi)胃。羊血很容易熟千萬(wàn)不要煮過(guò)火，而失去脆嫩的感覺(jué)。

熏肉洋蔥炒羊肝

材料：

羊肝四片，大洋蔥1顆，新鮮大鼠尾草葉8片，橄欖油2湯匙，面粉2湯匙，鹽、黑胡椒適量，羊肉清湯300毫升，去皮腌熏豬肉（培根）4片。

做法：

（1）烤箱低溫預(yù)熱。洋蔥對(duì)切，去皮、切片。大片鼠尾草葉洗凈瀝干，切絲。

（2）羊肝洗凈，用紙巾拍干。盤內(nèi)撒上面粉，加胡椒調(diào)味，每片羊肝裹上面粉。

（3）煎鍋內(nèi)下橄欖油一湯匙，加入洋蔥，中火煎4—5分鐘至呈淺棕色。

（4）余下的面粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中，與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開(kāi)，不時(shí)攪拌。煮沸后轉(zhuǎn)小火煨煮，汁液盛出備用。

（5）煎鍋內(nèi)放入剩下的一湯匙橄欖油，加入腌熏豬肉，每面煎1—2分鐘。盛出后放入烤箱保溫。鍋內(nèi)放入羊肝，用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。

（6）腌熏豬肉回鍋，加入汁液，攪拌時(shí)刮起鍋底沉淀物。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。

羊肝做法注意事項(xiàng)

肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

羊肝飲食禁忌

羊肝與辣椒不可同食。

《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之，破人五臟?！睂O思邈日：“羊肝合生椒食，傷人五臟。最損小兒，合苦笱食，病青盲，妊婦食之，令子多厄?！崩苯分懈缓S生素C（每100克含維生素C達(dá)198毫克），而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

羊肝與紅豆不可同食。

同食會(huì)引起中毒，可以用雞屎白解毒。

羊肝與含維生素C的食物不可同食。

羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富，這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去了維生素C原有的功能。

羊肚與小豆不宜同食。

小豆一般指赤小豆，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，還含有皂素，這種物質(zhì)對(duì)消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁；羊肚性溫，味甘，具有健脾益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者的性味與功效皆有所背，所以不宜同食。

羊肚與梅子不可同食。

《飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人。”梅子味酸性平，《大明本草》記載：“多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發(fā)膈上痰熱?！毖蚨切晕陡蕼兀缗湟韵懔险{(diào)味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。如混雜食用，可助熱生火，對(duì)健康不利。

丹參與羊肝相克。

服用丹參片時(shí)不宜食用羊肝。丹參分子結(jié)構(gòu)上的羥基氧、酮基氧可與羊肝中的鈣、鐵、鎂等離子形成絡(luò)合物，降低藥物療效，故服丹參片時(shí)不宜食用羊肝。

豬肉與羊肝相克。

據(jù)《金匱要略》云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。”從食物藥性看，羊肝氣味苦寒，治肝風(fēng)虛熱,豬肉滋膩，兩者不宜搭配,且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹調(diào)，則易生怪味。

食物相克表

與羊肝「相克」的食物

竹筍羊肝

羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食，否則易產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)，并破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)。

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