蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海水蝦性溫、味甘咸，歸腎經(jīng)；

功效補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳，托毒。治陽(yáng)痿，乳汁不下，丹毒，癰疽，臁瘡。

禁忌人群1.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食；2.體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；3.大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。

適宜人群一般人群均可食用。中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人更適合食用；同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

蝦也叫海米、開(kāi)洋，主要分為淡水蝦和海水蝦，主要分為淡水蝦和海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。

蝦營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。

不失為老年人食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益；對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)

蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

氨基酸

蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

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蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。

微量元素鋅

蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺(jué)障礙、生長(zhǎng)障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。

鎂

蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。

鈣

蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱(chēng)為甲殼質(zhì)的動(dòng)物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。

蝦青素

蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

鈉

調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

銅

銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

硒

硒對(duì)致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對(duì)血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。

膽固醇及其它

蝦和魚(yú)肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物性糖質(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高，但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?；蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

蝦的熱量

總卡路里：93大卡

脂肪總量：800毫克、膽固醇：193毫克、鈉鹽：165.2毫克、碳水化合物總量：2.8克、蛋白質(zhì)：18.6克、維生素A：15微克、鈣：62毫克、鐵：1.5毫克、維生素A：15微克、鈣：62毫克、鐵：1.5毫克。

攝入93大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：走路24分鐘

跑步11分鐘

跳繩9分鐘

健美操19分鐘

蝦的功效與作用

補(bǔ)腎壯陽(yáng)，上乳汁，托毒。主治腎陽(yáng)虛衰，陽(yáng)痿早泄，性欲減退，腰膝酸軟等；氣血虛弱，體倦乏力產(chǎn)婦乳汁不下產(chǎn)后缺乳或無(wú)乳。

護(hù)發(fā)

含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

健腦

含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。

明目

含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

提高免疫力

銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

祛脂降壓

使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。

通乳生乳

有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。

進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用

腎陽(yáng)虛衰，陽(yáng)痿早泄，性欲減退，滑精遺尿以及女子崩漏，宮冷不孕 青蝦炒韭菜：蝦250克，韭菜100克。將韭菜洗凈，切段；剪去蝦之頭足，擠出蝦仁，沖洗后濾干。將菜油倒人鍋內(nèi)，用武火燒熱后，倒人韭菜、蝦仁蔥段反復(fù)翻炒，待韭菜和蝦仁炒熟后，放入味精，略炒?；??？僧?dāng)下酒菜，邊飲酒，邊吃菜。

腎陽(yáng)虛衰，陽(yáng)痿不舉，舉而不堅(jiān)，精冷清稀，久不生育 蝦米茶：蝦米10克。將蝦米放入小鍋內(nèi)，加人清水適量，用武火煮沸后即倒人搪瓷杯內(nèi)，加蓋悶泡20分鐘。當(dāng)茶飲用，茶飲完后嚼蝦米，每日2劑。

蝦的做法大全

油爆蝦

食材明細(xì)：蝦適量、姜適量、蔥適量

做法

（1）蝦洗凈，放淘米籃里瀝掉水份。

（2）姜切絲，蔥切段。

（3）鍋上火，鍋里加適量的油，可以淹掉蝦的量，油燒至6成熱倒入蝦（因?yàn)槲r是活的，記得倒入同時(shí)用鍋蓋蓋上一小會(huì)）火可以關(guān)稍微小一點(diǎn)。

（4）炸至蝦彎曲變紅，漏勺撈出。

（5）等撈出的蝦溫度降了一半，鍋里重新開(kāi)火，大火，油溫升起來(lái)在倒入蝦復(fù)炸一次。

（6）另起鍋，開(kāi)火，倒很少的油放入姜絲蔥段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（鹽可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）

（7）放入蝦翻鍋，充分吸收湯汁裝盤(pán)。

鹽水蝦

原料：新鮮河蝦500克，鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克

做法：

（1）將蝦去須、腳，洗凈后下入開(kāi)水鍋內(nèi);

（2）在燒開(kāi)之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料;

（3）燒開(kāi)后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟;

（4）而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。

龍身鳳尾蝦

原料：鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,干淀粉各10克,精鹽3克

做法：

（1）香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條;

（2）將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上，撒少許干淀粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚;

（3）花生油炸至五成熟時(shí)將生胚過(guò)油，卷曲成龍身蝦尾形時(shí)撈出;

（4）花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過(guò)油蝦，快速顛炒均勻裝盤(pán)即可。

清炒蝦仁

材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜， 調(diào)料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法

（1）蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線(xiàn)。

（2）雞蛋打開(kāi)不大散，蛋黃蛋清

（3）將挑去蝦線(xiàn)的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中

（4）將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

（5）將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

（6）黃瓜洗凈一切為二。

（7）剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽。

（8）蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

（9）鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。

（10）燒熱鍋內(nèi)放油。

（11）3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

（12）顏色變紅迅速撈出待用。

（13）迅速撈出放盤(pán)子里是為了保證蝦仁的爽脆

（14）鍋中留底油少許。

（15）鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

（16）略炒迅速放入滑好的蝦仁。

（17）迅速倒入碗芡翻炒。

（18）略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。

烤蝦

食材明細(xì)：蝦適量、鹽適量、蔥花適量、花椒適量、姜適量

做法：

（1）準(zhǔn)備好食材。

（2）蔥切蔥花。

（3）姜切片。

（4）鍋內(nèi)熱水，放入蝦。

（5）放少量鹽。

（6）再加入姜片、蔥花、花椒。

（7）將蝦焯熟，撈出。

（8）用廚房紙吸干蝦身上的水分。

（9）烤箱預(yù)熱150度，中層，烤十分鐘后翻面，再烤十五分鐘。

蒜蓉蒸蝦

食材明細(xì)：蝦適量、小蔥適量、蒜適量、鹽適量、醬油適量、米酒適量

做法：

（1）準(zhǔn)備材料

（2）將蝦洗凈，剪開(kāi)背部

（3）將牙簽從尾部插至蝦頭，將蝦拉直定型

（4）加入少許鹽、醬油和米酒將蝦腌漬一刻鐘入味

（5）撈出腌好的蝦，擺到盤(pán)中，撒上小蔥和蒜末上蒸屜

（6）大火蒸10分鐘關(guān)火即可

食物相克表

與蝦「相克」的食物

橙子蝦

蝦富含鈣，橙子含有鞣酸，先后食用會(huì)結(jié)成不易消化的鞣酸鈣，易刺激胃，出現(xiàn)嘔吐等現(xiàn)象。

菠蘿蝦

蝦富含鈣、菠蘿含鞣酸，同食會(huì)使二者結(jié)合成不易消化的鞣酸鈣，刺激胃而出現(xiàn)嘔吐等癥狀。

果汁蝦

在享受美味大蝦時(shí)，最好不要同時(shí)喝果汁。果汁會(huì)使蝦的腥味加重，不利于海鮮味道的散發(fā)。

香菇蝦

蝦容易引起過(guò)敏，而香菇又被列為氣喘的引發(fā)物之一，二者不宜搭配著吃。

與蝦「搭配」的食物

猴頭菇蝦

二者搭配，含鈣豐富，是哺乳媽媽催乳的理想食品，還可輔助治療產(chǎn)后體虛癥。

菜花蝦

二者搭配食用，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，保健功效也更強(qiáng)，尤其適合兒童食用。

豇豆蝦

二者搭配，具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、調(diào)身養(yǎng)顏、和五臟、生精髓、止消渴的功效。

香椿蝦

具有養(yǎng)血固精、益氣滋陽(yáng)功效的對(duì)蝦與香椿搭配，非常適合脾腎虛寒、陽(yáng)痿、早泄者食用。

腰果蝦

二者都含有鐵和銅，能幫助鐵轉(zhuǎn)化成帶氧的血紅蛋白，亮麗皮膚，豐潤(rùn)毛發(fā)，減輕關(guān)節(jié)炎的疼痛。

辣椒蝦

辣椒配以溫補(bǔ)腎陽(yáng)的小蝦，可以增強(qiáng)人體免疫功能，維持大腦長(zhǎng)期工作，還能開(kāi)胃、消食、壯陽(yáng)。

燕麥蝦

蝦中?；撬岬暮肯喈?dāng)豐富，它可以護(hù)心、解毒；燕麥中杜晗維生素B6，有利于?；撬岬暮铣?。二者搭配，有助于人體健康。

綠茶蝦

二者搭配烹飪食用，可有效預(yù)防糖尿病合并動(dòng)脈硬化。

南瓜蝦

南瓜中的維生素C與蝦中的蛋白質(zhì)搭配，能促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于預(yù)防黑斑和雀斑的生成，還有消除疲勞的作用。

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和
脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)
嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
不同的蝦除了口味的差異外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多。海蝦由于肉的韌性好，吃起來(lái)有嚼頭，所以口感比河蝦要好一些。我國(guó)常見(jiàn)的
海蝦就有500多種，不同的品種在各地的稱(chēng)呼也有所不同，常見(jiàn)的有龍蝦、對(duì)蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。
在所有的海蝦中，對(duì)蝦的味道比較鮮美。由于中國(guó)對(duì)蝦前些年受一種病毒性傳染病的感染，差不多全軍覆沒(méi)，目前市場(chǎng)上人工養(yǎng)殖
的對(duì)蝦，大部分是從國(guó)外引進(jìn)的南美白對(duì)蝦?；鶉r原本是廣東等地蝦場(chǎng)里養(yǎng)殖的一種新對(duì)蝦，由于其體長(zhǎng)一般為七八公分，后來(lái)人
們就把這一長(zhǎng)度的蝦統(tǒng)一叫做基圍蝦。龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感則和螃蟹差不多，肌肉纖維比較粗糙，不像其他蝦那么鮮嫩，目前市場(chǎng)上
龍蝦價(jià)格比較昂貴，主要因?yàn)榇蟛糠质菑陌闹捱M(jìn)口的。皮皮蝦又名蝦蛄，產(chǎn)于長(zhǎng)江口以北的海域，春天其生殖腺發(fā)育成熟時(shí)味道最
為鮮美，甚至超過(guò)了其他任何一種蝦；但產(chǎn)卵后，皮皮蝦的味道就變差了，身體也會(huì)變得很瘦。
另外，中醫(yī)上認(rèn)為，海蝦性味甘、咸、溫，具有開(kāi)胃化痰、補(bǔ)氣壯陽(yáng)、益氣通乳等功效，對(duì)腎虛陽(yáng)萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中
風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過(guò)，蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時(shí)，不宜吃蝦。
蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，鮮蝦中的含量約18％，蝦干中的含量高達(dá)50％左右。蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146克，
磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。
中醫(yī)認(rèn)為：蝦性味甘咸，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效。治腎虧、陽(yáng)衰、腰痛、乏力：以蝦肉炒韭菜，食之有效
的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？

蝦類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，而且無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

擴(kuò)展資料：

不宜吃蝦的人群：

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。

3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重，特別是含汞量普遍超標(biāo)，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。

人民網(wǎng)-蝦有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 哪些人不宜吃蝦

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