味甘;性平;入脾、胃經(jīng)。
功效益氣養(yǎng)血;舒筋利骨。主消化不良;貧血;筋骨酸痛;四肢麻木。
禁忌人群痛風(fēng)、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。適宜貧血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
鯧魚是一種身體扁平的海魚,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛,主婦們也很樂意收拾,它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn):富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
鯧魚體近菱形,扁側(cè),口小,背部青灰色,體兩側(cè)銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,且對稱,胸鰭大,無腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長于上葉,產(chǎn)地大體與比目魚相同,質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好,上市在5——10月間,其中以6——7月產(chǎn)的品質(zhì)最好,數(shù)量最多。
鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。銀鯧含蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,鈣,磷,鐵及二甲胺(dimethylamine),甲胺(methylamine),異丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生重要物資.
鯧魚膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品;2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
富含蛋白質(zhì)、微量元素,對于消化不良、脾虛腹瀉、貧血、筋骨酸痛有輔助調(diào)理的功效。
鯧魚的功效與作用
鯧魚的功效
【性味】味甘;性平。
鯧魚分有體型大、肉厚的銀鯧,與體型小、肉較薄的暗鯧等,其中以銀鯧的營養(yǎng)價(jià)值較高。鯧魚肉細(xì)且脂肪多,而白鯧在白肉魚中是維生素 A 含量較高的,對眼睛的健康有良好的幫助。中醫(yī)認(rèn)為鯧魚具有補(bǔ)氣益血、健胃、補(bǔ)充精力、強(qiáng)筋健骨的作用.可以用來治療消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、陽痿早泄等癥狀。
《本草拾遺》:"味甘,平,無毒。"
《醫(yī)林纂要》:"甘苦,溫。"
【歸經(jīng)】脾;胃經(jīng)。
【功能主治】益氣養(yǎng)血,舒筋利骨。主消化不良,貧血,筋骨酸痛,四肢麻木。
《本草拾遺》:"肥健,益氣力。"
《本經(jīng)逢原》:"益胃氣。"
《隨息居飲食譜》:"補(bǔ)胃,益血,充精。"
【出處】出自《本草綱目拾遺》。
《本草拾遺》:昌侯魚,生南海。如卿魚,身正圓,無硬骨,作炙食之至美。
《嶺表錄異》:鮑魚,形似編魚,而腦上突起,連背而圓身,肉甚厚,肉自如凝脂,止有一脊骨。治之以姜蔥,熊之粳米,其骨自軟。
【注意】
《本草拾遺》:"腹中子有毒,令人痢下。"
《隨息居飲食譜》:"多食發(fā)疥動(dòng)風(fēng)。"
附方
銀鯧參歸湯:鯧魚100g,黨參、當(dāng)歸各15g,生姜10g。先將諸藥煎湯去渣后,放入鯧魚煮熟,稍加食鹽調(diào)味,飲湯食肉。
本方用鯧魚配黨參、當(dāng)歸補(bǔ)氣益血,生姜溫中健胃。用于氣血不足,脾胃虛弱,飲食減少的病證。
鯧魚粥:鯧魚250g,煮熟,去骨,切碎,加粳米100g,生姜、蔥、豬脂、鹽適量,同煮成稀粥食。
本方源于《嶺表錄異》。原書說:“鯧魚……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。治以姜蔥,粳米,其骨自軟?!惫手笾嗌跫?。
鯧魚怎么做好吃
鯧魚的做法多種多樣,但是要想做得更美味的鯧魚,還是有很多地方需要注意的。
鯧魚有多種食法,清蒸、紅燒皆可,既可鮮食,又可腌藏:將鮮魚曬干后,切成塊,投入酒糟中槽之,藏子壇內(nèi),即為名聞遐邇的“糟鯧魚”,秋后開壇取食。
學(xué)者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道:“梅子酸時(shí)麥穗新,梅魚來后夢鳊陳。春盤壟昧睫封好,笑殺膏善費(fèi)餅銀?!?/p>
(一)給冷凍魚去腥的方法
用酒類給魚去腥,用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長,許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí),做菜時(shí)加點(diǎn)不同的酒,不止調(diào)味這么簡單還可以有去腥作用。啤酒,料酒,黃酒,白酒,紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部,溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時(shí),酒精會大量揮發(fā),腥味也隨之除去了。與此同時(shí),它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),散發(fā)出濃郁的鮮香味。
蔥,姜,蒜,辣椒,強(qiáng)烈的味道也能很好的給魚去腥。
各種香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因?yàn)橄銡庵啬芎芎玫膲哼^魚的腥味。
加入醋和番茄醬,檸檬等酸味調(diào)料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯(cuò)的去腥方法。
各種醬類調(diào)味品,比如豆瓣醬和甜面醬等。
還有一些自制的去腥法寶,比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。
(二)食用紅鯧魚的日常注意事項(xiàng)
紅鯧魚對哪些病有輔助治療的作用?
消化系統(tǒng)疾病。
哪些人群適宜食用紅鯧魚?
老人。
哪些體質(zhì)的人適宜吃紅鯧魚?
健康體質(zhì)平和質(zhì),陽虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)。
哪些疾病的患者不適宜食用紅鯧魚?
皮膚性病。
哪些人群不適宜食用紅鯧魚?
久病體虛人群。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用紅鯧魚?
特稟體質(zhì)。
食用禁忌。
鯧魚魚子忌吃。有慢性疾病和皮膚病的人忌吃。
注意:鯧魚的膽固醇含量較高,所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次,鯧魚的卵有毒,古稱令人瀉痢,不可食用。此外,鰭魚也不可用牛、羊油煎炸。
鯧魚是海魚嗎
鯧魚,又名白鯧、鯧板、鏡魚 平魚,鯧扁魚。系銀鯧屬鯧科,棲息于近海,多產(chǎn)于象上港和粵山洋面,也是寧波海漁特產(chǎn)之一。鯧魚,體側(cè)扁而高,卵圓形,體長約40厘米,銀灰色,頭小,吻圓、口小、牙細(xì)。以甲殼類動(dòng)物等為食,尾形似燕尾。
生活習(xí)性
初夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵,為食用經(jīng)濟(jì)魚類。我國沿海都產(chǎn)。
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類。主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。
鯧魚在寧波沿海海域四季都有,以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美。故多得老人和兒童的喜愛。
鯧魚的家常做法
紅燒鯧魚
材料:
鯧魚,老抽適量,上海老酒適量,泡椒少許,胡椒少許,茴香少許,洋蔥少許,蒜少許。
做法:
(1)將鯧魚從凍箱里取出自然解凍,去除腮和內(nèi)臟,在表面劃幾刀。
(2)將洋蔥和蒜切碎。
(3)鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。
(4)爆香后加入老抽醬油和老酒。
(5)湯汁燒至半開后放入鯧魚。
(6)加入茴香加蓋大火煮。
(7)中途輕輕翻一次魚,加入食鹽調(diào)味,煮至湯汁變濃。
(8)出鍋前撒入胡椒粉,裝盤后再撒少許茴香。
清蒸鯧魚
材料:
鯧魚一條,大蒜頭適量,姜適量,蔥適量。
做法:
(1)鯧魚開肚去腮洗凈,抹上鹽巴腌十五分鐘。
(2)再洗凈,魚背上各劃幾條道,放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。
(3)封好保鮮膜,大火,冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。
(4)撕去保鮮膜(當(dāng)心燙到)。
(5)蔥切粒灑在魚背上,另起鍋燒熱油,澆在蔥花上即可,味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了,開吃!
茄汁鯧魚
材料:
鯧魚,胡蘿卜丁適量,青豆適量,熟松仁適量,淀粉適量,蔥姜蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。
做法:
(1)鯧魚去除鰓和內(nèi)臟洗凈,在魚的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽腌30分鐘。
(2)用干淀粉將魚身包括刀縫處撲滿干淀粉后抖去多余的淀粉。
(3)鍋燒熱,下油燒至7成熱,下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤。
(4)鍋中留少量油,爆香蔥姜蒜末,下胡蘿卜丁和青豆煸炒。
(5)加入番茄沙司和白糖調(diào)味,再加適量清水燒開,淋入水淀粉勾芡,澆在魚身上,灑上熟松仁即可。
干煎鯧魚
材料:
鯧魚,姜適量,油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、面粉各適量。
做法:
(1)鯧魚去鰓,去肚,洗凈。
(2)放鹽,糖,料酒,姜絲,胡椒粉攪拌入味30分鐘。
(3)擦干鯧魚的水份,在鯧魚兩面拍上面粉。
(4)放入平底鍋,中火煎。
(5)兩面煎透即可。
豆鼓蒸鯧魚
材料:
平魚1000克,豬油(板油)100克,鹽5克,味精2克,料酒10克,豬油(煉制)30克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅、尖、干)5克,豆豉15克,醬油10克。
做法:
(1)魚去內(nèi)臟洗凈,兩面各劃淺十字斜紋,再均勻抹上鹽和味精。
(2)蔥,姜,辣椒切碎。
(3)所有料調(diào)勻備用。
(4)將豬油20克抹在盤底,10克抹勻魚身,放盤中。
(5)澆淋酒,再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油,然后覆蓋豬板油,多出部分向里折入。
(6)大火蒸20分鐘即可。
相關(guān)人群
一般人群均可食用2鯧魚屬于發(fā)物。
有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
如何挑選鯧魚
鯧魚體近菱形,扁側(cè),口小,背部青灰色,體兩側(cè)銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,且對稱,胸鰭大,無腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長于上葉。
怎么辨別紅鯧魚的好壞:拿起一條紅鯧魚,首先就要先用手指按按魚身,感覺一下魚肉的彈性好不好,越新鮮的魚水分流失的越少,魚肉的彈性自然也越好,按起來感覺硬硬的,手指移開后也能馬上恢復(fù)外形,不會留下按過的壓痕。
體表:質(zhì)量好的鯧魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅(jiān)挺,有光澤;質(zhì)量差的鯧魚,鱗片松弛易脫落,魚體光澤少或無光澤。
魚鰓:質(zhì)量好的鯧魚,揭開鰓蓋,鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮;質(zhì)量差的鰓魚,鰓絲呈暗紫色或灰紅色,有混濁現(xiàn)象,并有輕微的異味。
魚眼:質(zhì)量好的鯧魚,眼球飽滿,角膜透明;質(zhì)量差的鯧魚,眼球凹陷,角膜較混濁。
肌肉:質(zhì)量好的鯧魚,肉質(zhì)致密,手觸彈性好;質(zhì)量差的鯧魚,肉質(zhì)疏松,手觸彈性差。
性別:雌者體大,肉厚;雄者體小,肉薄。
清洗
先刮除鯧魚兩面的銀鱗,再從胸鰭下方的腹部劃上一刀,約 5—— 8 厘米長挖出內(nèi)臟,割除魚鰓。然后將魚放在清水盆中,用手指搓去魚腹內(nèi)的污穢物后,即可進(jìn)行烹調(diào)。
鯧魚的儲存方法
洗凈擦干后,用保鮮膜包裹住,于冰箱冷藏保存,可保存5天左右;如果于冰箱冷凍保存,一般可放置3個(gè)月。
鯧魚的最佳搭配食物
豆豉+鯧魚=豆豉蒸鯧魚
鯧魚+青椒+西紅柿
鯧魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、健脾養(yǎng)胃的功效。若配以青椒、西紅柿,適宜兒童食用,以獲得其生長發(fā)育所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素C等。
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