韭黃又叫黃韭、韭白,味道辛辣,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素及粗纖維,具有潤腸通便、補腎助陽等功效。
蔬果小檔案
別名:韭芽、黃韭芽、韭菜。
科別:百合科。
花果:秋季。
營養(yǎng)成分:胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等。
性味歸經(jīng):性涼、味甘,入肝、膽、腎經(jīng)。
韭黃的保健功效
補腎溫陽:韭菜味辛、具有補腎助陽的功效、對于陽痿、遺精、早泄等病癥有一定的輔助療效。
益肝健胃:韭菜具有一種獨特的辛香氣味、可疏肝理氣,增進食欲。
活血散瘀:韭菜辛辣、具有散瘀活血的作用、對于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥有一定的食療作用。
潤腸通便:韭菜含有豐富的維生素和粗纖維、可以促進胃腸蠕動、對于便秘和腸癌都有一定的預防作用。
韭黃要如何挑選
挑選韭黃,以莖葉鮮嫩,沒有枯萎和腐爛的為好。
如何吃最有營養(yǎng)
韭黃炒食、做餡料或做湯吃時,其營養(yǎng)能更好地被人體所吸收。
蔬果小偏方
【偏方1:治跌打損傷】鮮北黃3份,面粉1份,共搗成糊狀,敷于患處,每日2次。
【偏方2:治子宮脫垂】韭黃250克,煎湯熏洗外陰部。
適宜人群:一般人均可食用,更適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足、寒性體質(zhì)等適宜人群人群食用。
不宜人群:韭黃性溫、多食容易上火,所以身有瘡瘍、脾胃積熱的人不宜食食用;韭黃含有大量的粗纖維、對腸胃刺激較重,所以胃腸虛弱的人群不宜食用。
適宜搭配:適宜與平菇同食,有清熱解毒、防治便秘的功效。
不宜搭配:不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
食前建議
韭黃應該取新鮮食用,忌炒熟隔夜食用。
怎樣儲藏最保鮮
將韭黃整理好,用大白菜葉包好放在陰涼處,可以存放3~5天;也可用繩將韭黃捆好,葉朝上,放在水盆內(nèi),能較長時間不發(fā)干,不腐爛。
美食鏈接
韭黃香芹炒胡蘿卜
材料:韭黃、香芹、胡蘿卜、綠豆芽、食用油、鹽、雞精各適量。
做法:
(1)韭黃洗凈、切段,香芹摘葉、洗凈、切段,胡蘿卜洗凈、切成絲,綠豆芽洗凈,備用。
(2)往鍋內(nèi)倒入適置食用油,燒至八成熱時,先倒入香芹、胡蘿卜炒上2分鐘。
(3)加雞精、鹽入味,出鍋前灑韭黃和綠豆芽,一起翻炒片刻,馬上起鍋。
功效:行氣理血。
韭黃墨魚卷
材料:墨魚、韭黃、冬菇、蔥、姜片、甘筍片、鹽、油、姜汁、胡椒粉、香油各適量。
做法:
(1)韭黃洗凈,切段;冬菇去蒂切片;墨魚去頭和觸須,撕去紫膜,去其底部,劃十字刀紋。
(2)水煮沸后,放入部分姜片、蔥煮至出味,放入墨魚,大火氽至微卷,撈出,瀝干后加姜汁、胡椒粉拌勻。
(3)燒熱油鍋,放入剩余姜片、甘筍片、冬菇片、墨魚卷炒勻,最后放入韭黃炒合,加鹽凋味即可上碟。
功效:養(yǎng)血益腎。
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