功效補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫;治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。
禁忌人群感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;
適宜人群一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
肥牛的英文是 beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位,被稱為“肥?!?。
肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝,通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片,然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥?!?。
肥牛是什么
肥牛一詞源于美國,后傳入中國香港,日本都等地,90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥?;疱亗魅胫袊鴥?nèi)陸,東方肥牛王開創(chuàng)肥?;疱仛v史之先河,當(dāng)時肉品,許多都是美國,日本進口,隨著肥?;疱佇袠I(yè)的發(fā)展,中國的肥牛市場蓬勃發(fā)展,許多中國牛肉生產(chǎn)廠家生產(chǎn)肥牛。
“大廠肥?!笔紕?chuàng)于1992年,因最先為大廠開發(fā)而得名。純正的“大廠肥?!鄙珴甚r艷,顏色柔和,呈大理石花紋,口感細(xì)嫩、多汁,入口綿潤,回味無窮,一年四季都可食用,含有豐富的營養(yǎng),特別是在冬季能增加人的抗寒能力,強身壯體,強化心腦血管及心臟的功能。此次通過審查的“大廠肥?!钡乩順?biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域范圍為大廠縣轄行政區(qū)。為有效保護“大廠肥牛”這一特色產(chǎn)品,該縣將根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護艦定》和有關(guān)法律、法規(guī),制定《大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護管理辦法》,從生產(chǎn)地的資格認(rèn)定、生產(chǎn)的管理、產(chǎn)品名稱及專用標(biāo)志的使用等方面進行規(guī)范。2011年“大廠肥?!钡乩順?biāo)志順利通過專家組審查,正式成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品,標(biāo)志著肥牛發(fā)源地烙上“大廠印”,與“北京烤鴨”、“天津狗不理包子”等地理標(biāo)志并稱。
肥牛分類:
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。
上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,是涮食佳品。
外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè),紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊—F級外脊。
腹肉肥肉,精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。
啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細(xì)分。像肥?;疱伒甑匿谭逝6嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?!吧夏X”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋,眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。
肥牛的營養(yǎng)價值
肥牛是一種高密度食品, 美味而且營養(yǎng)豐富,不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群, 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥??梢耘浜虾ur和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素,營養(yǎng)更豐富,更易于吸收。
鋅是人體免疫系統(tǒng)中最重要的營養(yǎng)素,人體中含有適量的鋅,可以用來對付病毒和細(xì)菌。身體中的鋅含量若是不足的話,免疫系統(tǒng)便會相對的減弱。不但如此,鋅還可以促進新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內(nèi)200種以上的酵素成分形成新細(xì)胞。鋅不足時,傷口不易復(fù)原,易掉發(fā),肌膚粗糙,舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥,越來越多的年輕化人缺乏均衡營養(yǎng)的用餐,而使鋅的攝取量不足。誠健牛肉含鋅,與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等,為健康與美麗加油!
您也許還不知道:一份肥牛中富含的鋅=12份等量的云吞魚中鋅的含量。
維生素B群。
牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸堿酸、葉酸等維生素B群。
維生素B1:喜歡喝酒的人、或運動后所需的能量。
維生素B2:預(yù)防老化、保持皮膚及眼睛健康。
維生素B6:維持健康的肌膚。
您也許還不知道:一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量。
鐵質(zhì)。
將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素,而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種。A:非血鐵質(zhì)。含在如海草、蔬菜等植物性食物里。B:血鐵質(zhì)。為動物性鐵質(zhì),比非血鐵質(zhì)更容易被吸收,達(dá)5-10倍。(只有在肉類中找到,不存在于蔬菜水果中)。其中常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象。對于想保持神采奕奕的人,您也許還不知道:一份肥牛中富含的鐵質(zhì)=14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量。
您知道牛肉中最重要的營養(yǎng)素是什么嗎?答案是蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素,蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它所構(gòu)成,它也是制造血液、荷爾蒙、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。
肥牛的蛋白質(zhì)中有一種叫肌氨酸的氨基酸,其量比任何其他食品都高,肌氨酸被稱作肌肉燃料之源,吸收后能在人體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為能量,增強肌力,并能增長肌肉,凸顯肉塊。因此,進行訓(xùn)練的運動員,特別是健美運動員,以及從事強體力勞動的人,宜吃肥牛。肌氨酸還能提供腦細(xì)胞活動需要的能量,有利于大腦發(fā)揮功能,所以,學(xué)生在考試前吃肥牛肉,有可能取得“臨時提高智力”的效果。
牛肉含均衡的必須氨基酸(食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì),在體內(nèi)會被小小單位的氨基酸分解利用,而必須氨基酸無法從體內(nèi)合成,需從食物中補給)和不必須氨基酸(大人需8種,小孩為10種,牛肉的另一特征,即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強壯的體魄,老年人消化機能退化,吸收能力降低等,都需多加攝?。?。
肥牛的脂肪中含有較多的亞油酸,亞油酸為一種不飽和脂肪酸,是潛在的抗氧化劑,它與牛肉中的蛋白質(zhì),以及礦物質(zhì)鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素,都有增強人體免疫力的作用。
此外牛肉中還含有大量的硒,可以降低疾病及數(shù)種癌癥的機會;牛肉含有豐富的磷,配合鈣和維生素D,可以維持強健的骨骼和牙齒;最近的研究顯示,牛肉的脂肪酸中,含有共軛亞麻油酸,可以抑制腫瘤生長,有助預(yù)防癌癥。
肥牛的功效
肥牛補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫;治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。
中醫(yī)稱,牛肉有補精血、溫經(jīng)脈的作用,能滋養(yǎng)脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人,吃牛肉都有助于改善癥狀。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉性溫味甘,能暖胃,故被視作冬季天寒時進補的佳品。
肥牛的適用人群:
一般人群均可食用。
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
肥牛怎么做好吃
肥牛,不是牛的品種,也非某個部位,它進入中國的時間并不長,往往以在火鍋里燙食為主。
優(yōu)質(zhì)的肥牛,選材相當(dāng)考究,經(jīng)過排酸處理后,還得有專業(yè)的機器刨制成極薄的片,紅白相間,嬌美誘人。自家一般不具備這種技術(shù),也無此設(shè)備,多是在超市的冷凍食品處購得。
用肥牛卷做菜,一般要用水加料酒,以及小蘇打?qū)⑵浣鈨龀愇?。小蘇打,也叫食粉,家庭常備的不多。換作干淀粉撒上一些也勉強。如果實在想偷懶,直接在氽水的鍋里放點黃酒,煮到泛白就馬上撈起,進一步洗掉浮沫更好。汆水的肥牛卷,可以配上大蔥圈爆炒,用甜面醬來調(diào)味。但要注意不能久炒,肥牛片易碎不說,肉質(zhì)也會變老。
肥牛的做法大全
炒肥牛
材料:
蒜薹、肥牛片、豆豉醬。
做法:
(1)蒜薹洗凈切2cm的段。
(2)肥牛片解凍后用鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌勻腌制10分鐘。
(3)鍋內(nèi)燒開水,撒一點兒鹽,放蒜薹焯一分半鐘,撈出,瀝干水份備用。
(4)鍋內(nèi)燒熱油,下豆豉醬炒香,下肥牛片大火快速翻炒,炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋。
菇炒肥牛
材料:
肥牛250克,茶樹菇100克,蘆筍50克,紅椒1只,姜、蔥各10克,料酒5克,生抽10克,蠔油5克,鹽8克,雞粉8克,白糖3克,老抽5克,麻油5克,清湯50克,生粉10克。
做法:
(1)肥牛刨片(不要太薄,當(dāng)然也不要太厚,2毫米正好),茶樹菇切段去老根,蘆筍去下半部分的老皮,切段(如蘆筍夠鮮嫩,就連皮也不有削),紅椒切絲,姜切粒,蔥切段。
(2)肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用。
(3)蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色),而后飛水(飛水時在水里加些底味)。待用。
(4)茶樹菇過熱油,待用。(使茶樹菇由淺褐色炸制成深褐色)
(5)肥牛煎扒上色,待用。(切勿煎熟煎老,出鍋后要略帶血絲)
(6)燒鍋下油,炒香姜粒,蔥段,紅椒絲。
(7)將肥牛,茶樹菇倒入鍋中,沿著鍋邊噴一圈料酒,用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全)。
(8)放蘆筍。(蘆筍易熟,遂最后放)
(9)調(diào)味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖,清湯下鍋用小火燒透入味,再用生粉打芡,老抽調(diào)色,淋入麻油即可。
酸湯肥牛
材料:
肥牛片400克,金針菇100克,綠豆芽200克,鹽少許,黃酒15ml,胡椒粉少許,油2湯勺,姜末少許,蒜末少許,海南黃燈籠辣椒醬1湯勺,泡野山椒10個,高湯(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少許,魚露1小勺,大紅浙醋1大勺,青紅小尖椒各2根。
做法:
(1)肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻,腌制15分鐘左右,金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎,青紅小尖椒切圈,芹菜洗凈摘去葉子洗凈,香菜也洗凈控干水分備用。
(2)鍋中加入清水,煮沸,下入金針菇燙熟,撈出控水后放入容器,綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出,放入豆芽和金針菇的容器里。
(3)炒鍋加熱,鍋熱后放油燒熱,倒入姜蒜末爆香,再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒,在鍋邊淋入10ml的黃酒,再倒入高湯煮開。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘,然后過濾掉所有雜質(zhì),最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調(diào)味關(guān)火。湯倒入容器中,最后撒上小青紅尖椒圈即可。
制作酸湯肥牛的不敗秘訣:
(1)肥??梢再I厚一些的,或者在買的時候請肉店的人現(xiàn)切,切得厚一點,煮完吃起來更有口感而且不易煮爛,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片,一樣很嫩。
(2)如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩,也可以省略這個過程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣多,但不影響味道。
(3)先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香,這是快手白湯的秘訣
所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈,當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用,也不浪費。
(4)如果喜歡比較重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,選用野山椒用黃色的野山椒味道更好,酸爽開胃,灰綠色的野山椒味道偏咸鮮,不適合用來做這道酸湯肥牛,否則會酸味不夠,咸味太重。
(5)搭配的底料除了粉絲和金針菇,還可以放絲瓜和木耳,這樣口感更豐富,顏色也漂亮。
酸辣肥牛粉
材料:
粉絲,油菜,蒜苗,香蔥,姜,蒜,豆瓣醬,料酒,糖,鹽,陳醋,干辣椒,花椒。
做法:
(1)粉絲熱水泡開,油菜焯水,蒜苗切絲。
(2)油熱爆香蔥姜蒜,入郫縣豆瓣醬炒出紅油,入清水,加料酒、糖、鹽、陳醋調(diào)味。
(3)水開后入肥牛片和粉絲。
(4)焯好的油菜鋪底,肥牛片變色后盛出,灑上蒜苗絲。
(5)鍋加油,燒熱后炸干辣椒和花椒,炸香后澆在蒜苗絲上即可。
肥牛金菇卷
材料:
肥牛片,金針菇半斤,鹽,糖,蠔油。
做法:
(1)先將肥牛片解凍,然后挑選大小相同的出來。
(2)金針菇用水沖洗一下,切去菇腳,放進一有蓋的玻璃盅里,沒有的話放碗里上面蓋一個碟子也行,放微波爐里高火叮四十五秒至一分鐘,取出倒掉水分,然后用肥牛片把金針菇卷起來。
(3)平底鍋燒熱放油,把卷好的菇卷在鍋里排好,待一面煎至金黃色后用筷子翻轉(zhuǎn)到另一面再煎至金黃色后,灑少許清水加蓋焗片刻。
(4)放鹽調(diào)味后夾起在碟里排好,另起鑊放油加適量的清水燒開,放少許的鹽、糖、蠔油煮一下,最后用生粉勾一個芡淋上菇卷上面便成。
極簡肥牛飯
材料:
肥牛片200克,洋蔥100克,糖10克,紅酒40毫升,生抽10毫升,雞精適量。
做法:
(1)洋蔥切絲。肥牛片熱水燙一下備用。
(2)鍋中油熱后放白糖,白糖融化后放紅酒、雞精、生抽調(diào)成的汁,再加些熱水。
(3)把洋蔥和肥牛片放入鍋中。
(4)用中火翻炒,然后小火燜熟即可。
(5)再配上燙熟的青菜就可以享用了。
如何挑選肥牛
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實。
三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
家里冰箱中凍了一些肥牛,想知道這些肥??梢圆唤鈨鲋苯又髥??肥牛又能在冰箱中冷凍保存多久呢?讓我們一起來了解一下吧。
肥牛可以不解凍直接煮嗎看情況而定,最好是先進行解凍。
如果是那種整塊大的肥牛的話,在下鍋煮之前一定要先進行解凍,否則的話肥牛體積太大,很難煮熟。
但如果是那種已經(jīng)切成片的肥牛的話,可以不解凍直接下鍋煮,但是這么直接煮出來的肥??诟袝]有經(jīng)過解凍的肥牛口感好,所以更建議解凍后再食用。
肥牛如何解凍
肥牛冷凍能保存多久保存得當(dāng)能保存半年左右。
肥牛是一種營養(yǎng)價值很高的食物,且其營養(yǎng)美味,如果將其直接放置在室溫下保存的話可能1-2天左右就會壞掉。所以暫時吃不完的肥牛建議將其放入冰箱中冷凍保存,冷凍室內(nèi)溫度較低,在保存得當(dāng)?shù)那闆r下,肥牛一般能保存半年左右。但還是建議要盡快將其食用完,因為冷凍時間越久的話,肥牛的口感就越不好,且營養(yǎng)成分也會有所流失。
冷凍肥牛的注意事項
牛肉是我們經(jīng)常食用的一種肉類,肥牛是經(jīng)過排酸處理后切成片的部位。肥牛是使用牛肉來加工而成的,并不是指牛的品種。牛肉單純的指牛身上的所有部位的肉,但并不是所有的牛肉都可以制成肥牛片的。肥牛的營養(yǎng)價值很高,可以補充人體需要的很多物質(zhì)。肥牛的種類也有很多,通常用來制作火鍋食用。
肥牛和牛肉的區(qū)別
肥牛既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位,被稱為“肥牛”。而牛肉是指牛身體上所有的部位的肉。
肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝,通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片,然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
,肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來制作肥牛片。
肥牛的營養(yǎng)價值
肥牛是一種高密度食品,美味而且營養(yǎng)豐富,不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群,包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素,營養(yǎng)更豐富,更易于吸收。
鋅是人體免疫系統(tǒng)中最重要的營養(yǎng)素,人體中含有適量的鋅,可以用來對付病毒和細(xì)菌。身體中的鋅含量若是不足的話,免疫系統(tǒng)便會相對的減弱。不但如此,鋅還可以促進新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內(nèi)200種以上的酵素成分形成新細(xì)胞。鋅不足時,傷口不易復(fù)原,易掉發(fā),肌膚粗糙,舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥,越來越多的年輕化人缺乏均衡營養(yǎng)的用餐,而使鋅的攝取量不足。
肥牛的分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,是涮食佳品。
3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè),紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉,精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。
5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
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