肥牛的營養(yǎng)價值(肥?？梢圆唤鈨鲋苯又髥?肥牛冷凍能保存多久)

肥牛的營養(yǎng)價值

功效補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。

禁忌人群感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；

適宜人群一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。

肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。

肥牛是什么

肥牛一詞源于美國，后傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥?；疱亗魅胫袊鴥?nèi)陸，東方肥牛王開創(chuàng)肥?；疱仛v史之先河，當(dāng)時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥?；疱佇袠I(yè)的發(fā)展，中國的肥牛市場蓬勃發(fā)展，許多中國牛肉生產(chǎn)廠家生產(chǎn)肥牛。

“大廠肥?！笔紕?chuàng)于1992年，因最先為大廠開發(fā)而得名。純正的“大廠肥?！鄙珴甚r艷，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細(xì)嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮，一年四季都可食用，含有豐富的營養(yǎng)，特別是在冬季能增加人的抗寒能力，強身壯體，強化心腦血管及心臟的功能。此次通過審查的“大廠肥?！钡乩順?biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域范圍為大廠縣轄行政區(qū)。為有效保護“大廠肥牛”這一特色產(chǎn)品，該縣將根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護艦定》和有關(guān)法律、法規(guī)，制定《大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護管理辦法》，從生產(chǎn)地的資格認(rèn)定、生產(chǎn)的管理、產(chǎn)品名稱及專用標(biāo)志的使用等方面進行規(guī)范。2011年“大廠肥?！钡乩順?biāo)志順利通過專家組審查，正式成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，標(biāo)志著肥牛發(fā)源地烙上“大廠印”，與“北京烤鴨”、“天津狗不理包子”等地理標(biāo)志并稱。

肥牛分類：

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。

上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊—F級外脊。

腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

肥牛的營養(yǎng)價值

肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。

鋅是人體免疫系統(tǒng)中最重要的營養(yǎng)素，人體中含有適量的鋅，可以用來對付病毒和細(xì)菌。身體中的鋅含量若是不足的話，免疫系統(tǒng)便會相對的減弱。不但如此，鋅還可以促進新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內(nèi)200種以上的酵素成分形成新細(xì)胞。鋅不足時，傷口不易復(fù)原，易掉發(fā)，肌膚粗糙，舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥，越來越多的年輕化人缺乏均衡營養(yǎng)的用餐，而使鋅的攝取量不足。誠健牛肉含鋅，與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等，為健康與美麗加油！

您也許還不知道：一份肥牛中富含的鋅=12份等量的云吞魚中鋅的含量。

維生素B群。

牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸堿酸、葉酸等維生素B群。

維生素B1：喜歡喝酒的人、或運動后所需的能量。

維生素B2：預(yù)防老化、保持皮膚及眼睛健康。

維生素B6：維持健康的肌膚。

您也許還不知道：一份肥牛中富含的B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量。

鐵質(zhì)。

將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素，而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種。A：非血鐵質(zhì)。含在如海草、蔬菜等植物性食物里。B：血鐵質(zhì)。為動物性鐵質(zhì)，比非血鐵質(zhì)更容易被吸收，達(dá)5-10倍。（只有在肉類中找到,不存在于蔬菜水果中）。其中常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象。對于想保持神采奕奕的人，您也許還不知道：一份肥牛中富含的鐵質(zhì)=14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量。

您知道牛肉中最重要的營養(yǎng)素是什么嗎？答案是蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它所構(gòu)成，它也是制造血液、荷爾蒙、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。

肥牛的蛋白質(zhì)中有一種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收后能在人體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為能量，增強肌力，并能增長肌肉，凸顯肉塊。因此，進行訓(xùn)練的運動員，特別是健美運動員，以及從事強體力勞動的人，宜吃肥牛。肌氨酸還能提供腦細(xì)胞活動需要的能量，有利于大腦發(fā)揮功能，所以，學(xué)生在考試前吃肥牛肉，有可能取得“臨時提高智力”的效果。

牛肉含均衡的必須氨基酸（食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會被小小單位的氨基酸分解利用，而必須氨基酸無法從體內(nèi)合成，需從食物中補給）和不必須氨基酸（大人需8種，小孩為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強壯的體魄，老年人消化機能退化，吸收能力降低等，都需多加攝?。?。

肥牛的脂肪中含有較多的亞油酸，亞油酸為一種不飽和脂肪酸，是潛在的抗氧化劑，它與牛肉中的蛋白質(zhì)，以及礦物質(zhì)鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素，都有增強人體免疫力的作用。

此外牛肉中還含有大量的硒，可以降低疾病及數(shù)種癌癥的機會；牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可以維持強健的骨骼和牙齒；最近的研究顯示，牛肉的脂肪酸中，含有共軛亞麻油酸，可以抑制腫瘤生長，有助預(yù)防癌癥。

肥牛的功效

肥牛補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。

中醫(yī)稱，牛肉有補精血、溫經(jīng)脈的作用，能滋養(yǎng)脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助于改善癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。

肥牛的適用人群：

一般人群均可食用。

適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

肥牛怎么做好吃

肥牛，不是牛的品種，也非某個部位，它進入中國的時間并不長，往往以在火鍋里燙食為主。

優(yōu)質(zhì)的肥牛，選材相當(dāng)考究，經(jīng)過排酸處理后，還得有專業(yè)的機器刨制成極薄的片，紅白相間，嬌美誘人。自家一般不具備這種技術(shù)，也無此設(shè)備，多是在超市的冷凍食品處購得。

用肥牛卷做菜，一般要用水加料酒，以及小蘇打?qū)⑵浣鈨龀愇?。小蘇打，也叫食粉，家庭常備的不多。換作干淀粉撒上一些也勉強。如果實在想偷懶，直接在氽水的鍋里放點黃酒，煮到泛白就馬上撈起，進一步洗掉浮沫更好。汆水的肥牛卷，可以配上大蔥圈爆炒，用甜面醬來調(diào)味。但要注意不能久炒，肥牛片易碎不說，肉質(zhì)也會變老。

肥牛的做法大全

炒肥牛

材料：

蒜薹、肥牛片、豆豉醬。

做法：

（1）蒜薹洗凈切2cm的段。

（2）肥牛片解凍后用鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻腌制10分鐘。

（3）鍋內(nèi)燒開水，撒一點兒鹽，放蒜薹焯一分半鐘，撈出，瀝干水份備用。

（4）鍋內(nèi)燒熱油，下豆豉醬炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋。

菇炒肥牛

材料：

肥牛250克，茶樹菇100克，蘆筍50克，紅椒1只，姜、蔥各10克，料酒5克，生抽10克，蠔油5克，鹽8克，雞粉8克，白糖3克，老抽5克，麻油5克，清湯50克，生粉10克。

做法：

（1）肥牛刨片(不要太薄，當(dāng)然也不要太厚，2毫米正好)，茶樹菇切段去老根，蘆筍去下半部分的老皮，切段(如蘆筍夠鮮嫩，就連皮也不有削)，紅椒切絲，姜切粒，蔥切段。

（2）肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用。

（3）蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色)，而后飛水(飛水時在水里加些底味)。待用。

（4）茶樹菇過熱油，待用。(使茶樹菇由淺褐色炸制成深褐色)

（5）肥牛煎扒上色，待用。(切勿煎熟煎老，出鍋后要略帶血絲)

（6）燒鍋下油，炒香姜粒，蔥段，紅椒絲。

（7）將肥牛，茶樹菇倒入鍋中，沿著鍋邊噴一圈料酒，用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全)。

（8）放蘆筍。(蘆筍易熟，遂最后放)

（9）調(diào)味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖，清湯下鍋用小火燒透入味，再用生粉打芡，老抽調(diào)色，淋入麻油即可。

酸湯肥牛

材料：

肥牛片400克，金針菇100克，綠豆芽200克，鹽少許，黃酒15ml，胡椒粉少許，油2湯勺，姜末少許，蒜末少許，海南黃燈籠辣椒醬1湯勺，泡野山椒10個，高湯（或清水）300ml，芹菜半小碗，香菜少許，魚露1小勺，大紅浙醋1大勺，青紅小尖椒各2根。

做法：

（1）肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻，腌制15分鐘左右，金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈，芹菜洗凈摘去葉子洗凈，香菜也洗凈控干水分備用。

（2）鍋中加入清水，煮沸，下入金針菇燙熟，撈出控水后放入容器，綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出，放入豆芽和金針菇的容器里。

（3）炒鍋加熱，鍋熱后放油燒熱，倒入姜蒜末爆香，再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯煮開。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘，然后過濾掉所有雜質(zhì)，最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調(diào)味關(guān)火。湯倒入容器中，最后撒上小青紅尖椒圈即可。

制作酸湯肥牛的不敗秘訣：

（1）肥?？梢再I厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

（2）如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

（3）先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣

所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

（4）如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。

（5）搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

酸辣肥牛粉

材料：

粉絲，油菜，蒜苗，香蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，干辣椒，花椒。

做法：

（1）粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。

（2）油熱爆香蔥姜蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調(diào)味。

（3）水開后入肥牛片和粉絲。

（4）焯好的油菜鋪底，肥牛片變色后盛出，灑上蒜苗絲。

（5）鍋加油，燒熱后炸干辣椒和花椒，炸香后澆在蒜苗絲上即可。

肥牛金菇卷

材料：

肥牛片，金針菇半斤，鹽，糖，蠔油。

做法：

（1）先將肥牛片解凍，然后挑選大小相同的出來。

（2）金針菇用水沖洗一下，切去菇腳，放進一有蓋的玻璃盅里，沒有的話放碗里上面蓋一個碟子也行，放微波爐里高火叮四十五秒至一分鐘，取出倒掉水分，然后用肥牛片把金針菇卷起來。

（3）平底鍋燒熱放油，把卷好的菇卷在鍋里排好，待一面煎至金黃色后用筷子翻轉(zhuǎn)到另一面再煎至金黃色后，灑少許清水加蓋焗片刻。

（4）放鹽調(diào)味后夾起在碟里排好，另起鑊放油加適量的清水燒開，放少許的鹽、糖、蠔油煮一下，最后用生粉勾一個芡淋上菇卷上面便成。

極簡肥牛飯

材料：

肥牛片200克，洋蔥100克，糖10克，紅酒40毫升，生抽10毫升，雞精適量。

做法：

（1）洋蔥切絲。肥牛片熱水燙一下備用。

（2）鍋中油熱后放白糖，白糖融化后放紅酒、雞精、生抽調(diào)成的汁，再加些熱水。

（3）把洋蔥和肥牛片放入鍋中。

（4）用中火翻炒，然后小火燜熟即可。

（5）再配上燙熟的青菜就可以享用了。

如何挑選肥牛

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

肥?？梢圆唤鈨鲋苯又髥?肥牛冷凍能保存多久

家里冰箱中凍了一些肥牛，想知道這些肥?？梢圆唤鈨鲋苯又髥?？肥牛又能在冰箱中冷凍保存多久呢？讓我們一起來了解一下吧。

肥牛可以不解凍直接煮嗎看情況而定，最好是先進行解凍。

如果是那種整塊大的肥牛的話，在下鍋煮之前一定要先進行解凍，否則的話肥牛體積太大，很難煮熟。

但如果是那種已經(jīng)切成片的肥牛的話，可以不解凍直接下鍋煮，但是這么直接煮出來的肥?？诟袝]有經(jīng)過解凍的肥牛口感好，所以更建議解凍后再食用。

肥牛如何解凍

冷藏室解凍

冷水解凍

肥牛冷凍能保存多久保存得當(dāng)能保存半年左右。

肥牛是一種營養(yǎng)價值很高的食物，且其營養(yǎng)美味，如果將其直接放置在室溫下保存的話可能1-2天左右就會壞掉。所以暫時吃不完的肥牛建議將其放入冰箱中冷凍保存，冷凍室內(nèi)溫度較低，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，肥牛一般能保存半年左右。但還是建議要盡快將其食用完，因為冷凍時間越久的話，肥牛的口感就越不好，且營養(yǎng)成分也會有所流失。

冷凍肥牛的注意事項

密封好

忌多次冷凍

和牛和普通牛肉的營養(yǎng)區(qū)別

牛肉是我們經(jīng)常食用的一種肉類，肥牛是經(jīng)過排酸處理后切成片的部位。肥牛是使用牛肉來加工而成的，并不是指牛的品種。牛肉單純的指牛身上的所有部位的肉，但并不是所有的牛肉都可以制成肥牛片的。肥牛的營養(yǎng)價值很高，可以補充人體需要的很多物質(zhì)。肥牛的種類也有很多，通常用來制作火鍋食用。

肥牛和牛肉的區(qū)別

肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。而牛肉是指牛身體上所有的部位的肉。

肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來制作肥牛片。
肥牛的營養(yǎng)價值
肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
鋅是人體免疫系統(tǒng)中最重要的營養(yǎng)素，人體中含有適量的鋅，可以用來對付病毒和細(xì)菌。身體中的鋅含量若是不足的話，免疫系統(tǒng)便會相對的減弱。不但如此，鋅還可以促進新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內(nèi)200種以上的酵素成分形成新細(xì)胞。鋅不足時，傷口不易復(fù)原，易掉發(fā)，肌膚粗糙，舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥，越來越多的年輕化人缺乏均衡營養(yǎng)的用餐，而使鋅的攝取量不足。
肥牛的分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

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