第三項基本原則:主食要色
不知從什么時候開始,人類對白色有了一種執(zhí)著的追求。皮膚以白為美,面粉以白為貴,甚至喝牛奶,也喜歡顏色發(fā)白的而不喜歡發(fā)黃的。
其實,大自然當中的植物品種,本來是百花齊放的。就稻米而言,有黑米、紅米、綠米,我們所吃的白米實際上精磨之前表面也是淡黃色或淡褐色的。玉米有黃粒、白粒、紫粒、紅粒;豆子更是色彩繁多,甚至有各種花紋。只不過,由于人類的偏愛和選育,其中某一個顏色占據(jù)了壓倒優(yōu)勢,其他顏色的品種就成了“少數(shù)民族”。
經(jīng)過精磨,去掉了外層30%以上的有色、粗糙部分,用麥粒的芯部磨成的白面粉已經(jīng)夠白了,甚至能稱為“雪花粉”。但是消費者還不滿意,因為正常的小麥粉無論怎么白,都會帶有一丁點胡蘿卜素和類黃酮,尤其是烹調(diào)之后,會顯現(xiàn)淡淡的黃色。于是,人們以“沒有最白,只有更白”的精神,大力擁戴各種“增白劑”。超市里的饅頭常常是白得耀眼,這種饅頭毫無疑問是增白劑超標的產(chǎn)品。由于增白劑具有強氧化性,它在破壞胡蘿卜素的同時,也會破壞面粉中的多種維生素。
其實,大自然當中的天然色素絕大多數(shù)都是好東西。比如說,黃色一般來自類胡蘿卜素,胡蘿卜素能夠轉變成維生素A;不能變成維生素A的葉黃素和玉米黃素也是很好的抗氧化物質,能幫助保護眼睛和心臟。又比如說,紫色、紅色和黑色一般來自花青素,它們是水溶性抗氧化成分,對于減小癌癥和慢性病的風險都很有幫助。
中醫(yī)常說,五色入五臟。這話可以簡單地理解為:不同顏色的食物,對身體的好處各有不同。如果顏色多樣,就能得到食物中更全面的營養(yǎng)保健成分,當然對健康有好處。假如只吃白米飯和白饅頭,雖然容易消化,卻幾乎不能提供什么保健成分。如果吃顏色多樣的糧食、豆類和薯類,保健價值就完全不同。
測定表明,豆子的抗氧化活性和豆皮的顏色很有關系。顏色越深,抗氧化活性就越強,保健作用也越強,比如說,都是大豆,黑豆比黃豆的抗氧化指標高4倍以上;都是淀粉豆,小紅蕓豆的抗氧化作用是小白蕓豆的5倍以上。大米也有類似的效果,黑米與白米相比,抗氧化作用明顯強得多。中醫(yī)說黑色食物補腎,很可能就與這種抗氧化抗衰老的作用有關。
南方地區(qū)的可以吃米飯為主食,配兩個小菜,再來碗湯。北方地區(qū)是以面食為主。沿海地區(qū)的主食主要是海鮮為主。
一日三餐的主食,我建議進行合理的搭配。早上可以吃一點包子,油條或者一點清淡的粥。
中午的時候可以吃點米飯,或者是面條。下午的時候馬上可以吃一點自己喜歡的開胃菜。
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