健康吃主食的四項基本原則——主食要色

健康吃主食的四項基本原則——主食要色

第三項基本原則：主食要色

不知從什么時候開始，人類對白色有了一種執(zhí)著的追求。皮膚以白為美，面粉以白為貴，甚至喝牛奶，也喜歡顏色發(fā)白的而不喜歡發(fā)黃的。

其實，大自然當中的植物品種，本來是百花齊放的。就稻米而言，有黑米、紅米、綠米，我們所吃的白米實際上精磨之前表面也是淡黃色或淡褐色的。玉米有黃粒、白粒、紫粒、紅粒；豆子更是色彩繁多，甚至有各種花紋。只不過，由于人類的偏愛和選育，其中某一個顏色占據(jù)了壓倒優(yōu)勢，其他顏色的品種就成了“少數(shù)民族”。

經(jīng)過精磨，去掉了外層30%以上的有色、粗糙部分，用麥粒的芯部磨成的白面粉已經(jīng)夠白了，甚至能稱為“雪花粉”。但是消費者還不滿意，因為正常的小麥粉無論怎么白，都會帶有一丁點胡蘿卜素和類黃酮，尤其是烹調(diào)之后，會顯現(xiàn)淡淡的黃色。于是，人們以“沒有最白，只有更白”的精神，大力擁戴各種“增白劑”。超市里的饅頭常常是白得耀眼，這種饅頭毫無疑問是增白劑超標的產(chǎn)品。由于增白劑具有強氧化性，它在破壞胡蘿卜素的同時，也會破壞面粉中的多種維生素。

其實，大自然當中的天然色素絕大多數(shù)都是好東西。比如說，黃色一般來自類胡蘿卜素，胡蘿卜素能夠轉變成維生素A；不能變成維生素A的葉黃素和玉米黃素也是很好的抗氧化物質，能幫助保護眼睛和心臟。又比如說，紫色、紅色和黑色一般來自花青素，它們是水溶性抗氧化成分，對于減小癌癥和慢性病的風險都很有幫助。

中醫(yī)常說，五色入五臟。這話可以簡單地理解為：不同顏色的食物，對身體的好處各有不同。如果顏色多樣，就能得到食物中更全面的營養(yǎng)保健成分，當然對健康有好處。假如只吃白米飯和白饅頭，雖然容易消化，卻幾乎不能提供什么保健成分。如果吃顏色多樣的糧食、豆類和薯類，保健價值就完全不同。

測定表明，豆子的抗氧化活性和豆皮的顏色很有關系。顏色越深，抗氧化活性就越強，保健作用也越強，比如說，都是大豆，黑豆比黃豆的抗氧化指標高4倍以上；都是淀粉豆，小紅蕓豆的抗氧化作用是小白蕓豆的5倍以上。大米也有類似的效果，黑米與白米相比，抗氧化作用明顯強得多。中醫(yī)說黑色食物補腎，很可能就與這種抗氧化抗衰老的作用有關。

平時一日三餐主食怎么吃比較好？

南方地區(qū)的可以吃米飯為主食，配兩個小菜，再來碗湯。北方地區(qū)是以面食為主。沿海地區(qū)的主食主要是海鮮為主。

一日三餐的主食，我建議進行合理的搭配。早上可以吃一點包子，油條或者一點清淡的粥。

中午的時候可以吃點米飯，或者是面條。下午的時候馬上可以吃一點自己喜歡的開胃菜。

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