健腦補(bǔ)氣可以吃家常豆腐(豆腐與哪些食物更為相配？又與哪些食物相克？)

健腦補(bǔ)氣可以吃家常豆腐

材料：

　豆腐、黑木耳、冬筍各適量、豆瓣醬、蒜片、雞精、水淀粉、食用油、生抽、料酒、白砂糖、精鹽各適量

做法：

　黑木耳前提泡發(fā)、撕片，冬筍洗凈、切片，豆腐洗凈切厚皮，鍋內(nèi)放油，放入豆腐炒至金黃、控油;鍋內(nèi)留油，加豆瓣醬，放入木耳、冬筍翻炒，加入調(diào)味料，放入豆腐、淀粉收汁即可。

功效：

　豆腐不僅富含有蛋白質(zhì)、氨基酸、大豆卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)，烹飪方法也千變?nèi)f化、咸淡皆可，與富含膳食纖維的木耳、冬筍同炒，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，起到提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)腸道吸收消化的功效，非常適合春季食用。

豆腐與哪些食物更為相配？又與哪些食物相克？

豆腐是一種很家常的食材，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，是植物蛋白的最佳來(lái)源，素有“植物肉”之美譽(yù)。只是食物在烹飪的過(guò)程中總會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失，而且食物的搭配也很有講究，每種食物都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果搭配正確，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才可以達(dá)到最大化，對(duì)身體也越有益處。那么什么樣的食物搭配才能讓豆腐的營(yíng)養(yǎng)最大化呢？而哪些食物又是不能與豆腐搭配食用的呢?

豆腐+鴨血——補(bǔ)中益氣，清潔腸胃 鴨血中不僅含有豐富的鐵元素，更含有其他多種微量元素，對(duì)貧血或是營(yíng)養(yǎng)不良、心血管疾病等都有較好的調(diào)養(yǎng)作用，鴨血還對(duì)腸胃中的有害物質(zhì)有很好的凈化作用，是人體污物的“清道夫”，而豆腐則含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且不含任何膽固醇，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品，兩者搭配一起食用，不僅能給人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)元素，還能幫助人體排出有害物質(zhì)，可稱(chēng)保健佳肴。豆腐與鴨血搭配食用最常見(jiàn)的做法就是鴨血豆腐湯，做法非常簡(jiǎn)單，將豆腐和鴨血分別切成小塊，各自汆水后撈出，放入湯鍋中，加入適量水和少許食用油，煮熟后加入調(diào)味料，并撒上一些香蔥或香菜即可。

豆腐+雞蛋——營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜 雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀以及DHA和卵磷脂等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)作用，還能安心養(yǎng)神、滋陰潤(rùn)燥、防癌抗癌，而豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病等作用，這兩種食物一同食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且還有利于平衡膽固醇的攝入量。比如豆腐蒸蛋，內(nèi)酯豆腐切成薄片，雞蛋打散，加入調(diào)味料，倒入豆腐中，以水蒸的方式做成，鮮香嫩滑，老少咸宜。

豆腐+海帶——防治血管硬化，促進(jìn)新陳代謝 豆腐與海帶的搭配，是個(gè)非常完美的組合。豆腐中含有一種微量元素——皂角苷，該元素能抑制脂肪的吸收，防止引起動(dòng)脈硬化，但是卻很容易造成人體缺碘，而海帶中富含人體所必需的碘元素，但是海帶碘含量較高，太多食用容易誘發(fā)甲狀腺腫大，而豆腐與海帶同食，不僅能讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn)，還可使體內(nèi)的碘元素處于平衡狀態(tài)。比如海帶豆腐湯，將海帶泡軟并清洗干凈后，切成小塊，豆腐同樣也切成小塊，放入油鍋略微煎制后與海帶一起燉煮，再調(diào)入適量調(diào)味品即可，其做法雖然簡(jiǎn)單，但卻是一年四季均可食用的營(yíng)養(yǎng)佳肴，鮮香爽口，對(duì)于很多慢性疾病都能起到預(yù)防和輔助治療的作用。

豆腐+魚(yú)肉——健腦益智，補(bǔ)鈣健身 從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，魚(yú)和豆腐各有特點(diǎn)，兩者雖然都富含蛋白質(zhì)，但是成分各有不同卻能互相彌補(bǔ)，豆腐中蛋白質(zhì)所缺乏的蛋氨酸和賴(lài)氨酸，在魚(yú)肉中卻含量較高，而魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量較少的營(yíng)養(yǎng)元素在豆腐中含量卻很多。另外，豆腐中鈣含量相當(dāng)高，但是卻不宜被人體所吸收，而魚(yú)肉中含有豐富的維生素D，能大幅提高人體對(duì)鈣的吸收率。因此，這兩者的搭配可謂是取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰，有很好的防病治病功效。比如較為常見(jiàn)的魚(yú)頭豆腐湯，鰱魚(yú)頭洗凈后，用少許食用油煎制，然后加入豆腐一起燉煮，燉出的湯汁味道鮮美，香而不膩，而且非常有利于其中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

豆腐+青菜——提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體 青菜是一種非常常見(jiàn)的蔬菜，其中含有大量的膳食纖維，能降低血脂，減少動(dòng)脈硬化的形成，保持血管彈性。青菜中還富含胡蘿卜素和維C，能增強(qiáng)肌體抵抗力，促進(jìn)新陳代謝。而豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然也很高，但是其中卻缺乏膳食纖維，兩者搭配食用，青菜中的膳食纖維正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)，兩者相輔相成，能更好地給身體提供營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體的功效。比如非常家常的青菜豆腐湯，將嫩豆腐切成小丁，加入適量水或高湯，煮開(kāi)后加入洗凈的青菜，當(dāng)青菜變軟后調(diào)入適量調(diào)味品即可，成品色澤鮮艷，青菜翠綠，豆腐軟嫩，湯味鮮美，清爽宜人。

豆腐+蘿卜——健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)充鈣質(zhì) 蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，具有化痰清熱、消積滯脹等功效，其中所含的纖維木質(zhì)素更具有較強(qiáng)的抗癌作用，而豆腐中所含的蛋白屬于植物蛋白，比較難以消化，如果食用較多就很可能會(huì)引起消化不良，而蘿卜的消積滯脹功效正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，豆腐含有豐富的鈣，而蘿卜不含草酸，不僅不會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合，還會(huì)有利于其中鈣的吸收。所以說(shuō)，蘿卜與豆腐的搭配能更好地取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。比如蘿卜豆腐湯，豆腐切成小塊，蘿卜洗凈后去皮，在切成蘿卜絲，豆腐略微煎制后與蘿卜絲一起燉煮，鮮香爽口，非常美味。

豆腐+玉米——益氣和中，保健身體 豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，不含膽固醇，鈣含量也十分豐富。但是，豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體所必需的硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用，但是玉米中硫氨酸的含量卻非常豐富，只是卻缺乏豆腐中的賴(lài)氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營(yíng)養(yǎng)吸收率可以大大提高。比如老豆腐燉玉米，老豆腐切成小塊，入油鍋煎至兩面金黃色，加入切成小段的鮮玉米，再調(diào)入蠔油、生抽、白糖等調(diào)味料，燉煮至湯汁濃稠，撒上少許蔥花就可以上桌了。

豆腐不能和這些食物搭配食用 豆腐+茭白或竹筍一同食用，容易形成結(jié)石；
豆腐+蜂蜜一同食用，容易造成腹瀉；
豆腐+牛肉一同食用，容易造成上火；
豆腐+柿子一同食用，容易形成胃結(jié)石、胃脹、嘔吐甚至胃出血。
豆腐+菠菜一同食用，影響鈣質(zhì)的吸收，給身體造成一定負(fù)擔(dān)。

哪幾道熱門(mén)家常菜，益智又補(bǔ)腦，孩子吃了更加有活力呢？

哪幾道熱門(mén)家常菜，益智又補(bǔ)腦，孩子吃了更加有活力呢？

麻辣豆腐

大部分的小孩都18歲左右了，這時(shí)孩子的味蕾已經(jīng)完全完善，而有一些孩子喜歡吃較為香辣的開(kāi)胃小菜，因此第一道菜胡師傅就推薦麻辣豆腐。由于水豆腐中含有大量的鞘磷脂、蛋白、鈣這些營(yíng)養(yǎng)元素，這3種化學(xué)物質(zhì)都具有益智類(lèi)補(bǔ)腦的作用，所以在高考期間，我們能多做幾碗麻辣豆腐給孩子吃。

【原料提前準(zhǔn)備】：水豆腐250克、肉沫30克、豆瓣醬10ml、辣椒粉3克、蒜泥3克、水豆豉5克、芡粉40ml、味精2克、花椒面3克、小香蔥10克、動(dòng)物油15ml，食鹽適量?！咀龇ā浚?/p>

首先將水豆腐洗凈后切割成2.5厘米左右的方形，隨后鍋里放入適量水，將水燒開(kāi)后，將水豆腐放入到鍋里，走紅煮30秒后撈起來(lái)預(yù)留。將動(dòng)物油放入到鍋里。

然后將動(dòng)物油燒到7成熱時(shí)，將肉沫放入到鍋里，中火將肉末炒成金黃后，將蒜泥、水豆豉、成都郫縣豆腐醬、辣椒粉、花椒面、食鹽、白糖放入到鍋里，文火爆鍋10秒后，放適量的水到鍋里。

然后將水豆腐放入到鍋里，中小火將豆腐煮2分鐘后，將芡粉放入到鍋里煮10秒，最終上灑適量的蔥末就可以出鍋服用。

紅燒鯽魚(yú)

魚(yú)中含有豐富的DHA，DHA是能夠促進(jìn)大腦發(fā)育的物質(zhì)，從而使大腦越來(lái)越更聰明。并且魚(yú)或是世界公認(rèn)的健腦特色美食，因此高考生，一定要多吃一點(diǎn)草魚(yú)。而紅燒鯽魚(yú)是90%小孩都愛(ài)吃的健脾開(kāi)胃菜式，并且這道菜的做法還特別簡(jiǎn)單，只需要掌握正確的調(diào)味品配搭，就能將紅燒鯽魚(yú)做出來(lái)的美味。

【原料提前準(zhǔn)備】：350克草魚(yú)一條、郫縣豆瓣醬20ml、生姜末10克、米酒5ml、紅椒絲5克、青椒絲5克、白砂糖2克、黑胡椒2克、味精1克、陳醋8ml、老抽王2ml、麻椒3克、香萊5克、植物油20ml，食鹽適量。

首先將草魚(yú)殺清洗干凈，隨后撒適量的生姜沫、米酒、食鹽到魚(yú)中腌漬10分鐘即可。鍋里放入適量的油，溫度8成熱時(shí)，將草魚(yú)放入到鍋里然后中小火將草魚(yú)炸成2面金黃色就可以出鍋預(yù)留（此全過(guò)程大概需要3min）。

時(shí)間到后，將食鹽、紅椒絲、青椒絲、白砂糖、老抽王、黑胡椒、味精、陳醋所有放入到鍋里，然后繼續(xù)燉2min，最終上灑適量的香萊即可食用。

蒸雞蛋羹

雞蛋中蛋白質(zhì)成分和人體近期貼近，所以在高考期間多給孩子吃一點(diǎn)雞蛋，能增強(qiáng)孩子的機(jī)體免疫力。并且雞蛋也帶有少許的鞘磷脂，鞘磷脂是腦部發(fā)育時(shí)一定要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此多給孩子吃雞蛋，也可以使小孩更聰明。

而蒸雞蛋是很多孩子都吃的美食，下面胡師傅還把恰當(dāng)蒸雞蛋的方法送給你們?！驹咸崆皽?zhǔn)備】：雞蛋2個(gè)、黑胡椒1克、米酒5ml、蔥段5克、溫開(kāi)水140ml、生抽醬油5ml、食鹽適量。

首先將雞蛋砸碎，然后將黑胡椒、米酒、食鹽所有放入到雞蛋中，然后將雞蛋朝一方位拌和30秒。將溫開(kāi)水放入到雞蛋中，朝一方位拌和20秒后，然后將雞蛋液開(kāi)展過(guò)慮。

將蒸雞蛋的碗放入到炒鍋中，隨后蓋上一個(gè)蒸盤(pán)，走紅蒸10min，時(shí)間到后，將蔥段和生抽醬油放入到雞蛋羹上即可食用。

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