材料:
豆腐、黑木耳、冬筍各適量、豆瓣醬、蒜片、雞精、水淀粉、食用油、生抽、料酒、白砂糖、精鹽各適量
做法:
黑木耳前提泡發(fā)、撕片,冬筍洗凈、切片,豆腐洗凈切厚皮,鍋內(nèi)放油,放入豆腐炒至金黃、控油;鍋內(nèi)留油,加豆瓣醬,放入木耳、冬筍翻炒,加入調(diào)味料,放入豆腐、淀粉收汁即可。
功效:
豆腐不僅富含有蛋白質(zhì)、氨基酸、大豆卵磷脂等營(yíng)養(yǎng),烹飪方法也千變?nèi)f化、咸淡皆可,與富含膳食纖維的木耳、冬筍同炒,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),起到提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)腸道吸收消化的功效,非常適合春季食用。
豆腐是一種很家常的食材,不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富,是植物蛋白的最佳來(lái)源,素有“植物肉”之美譽(yù)。只是食物在烹飪的過(guò)程中總會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失,而且食物的搭配也很有講究,每種食物都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如果搭配正確,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才可以達(dá)到最大化,對(duì)身體也越有益處。那么什么樣的食物搭配才能讓豆腐的營(yíng)養(yǎng)最大化呢?而哪些食物又是不能與豆腐搭配食用的呢?
豆腐+鴨血——補(bǔ)中益氣,清潔腸胃 鴨血中不僅含有豐富的鐵元素,更含有其他多種微量元素,對(duì)貧血或是營(yíng)養(yǎng)不良、心血管疾病等都有較好的調(diào)養(yǎng)作用,鴨血還對(duì)腸胃中的有害物質(zhì)有很好的凈化作用,是人體污物的“清道夫”,而豆腐則含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,而且不含任何膽固醇,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品,兩者搭配一起食用,不僅能給人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)元素,還能幫助人體排出有害物質(zhì),可稱(chēng)保健佳肴。豆腐與鴨血搭配食用最常見(jiàn)的做法就是鴨血豆腐湯,做法非常簡(jiǎn)單,將豆腐和鴨血分別切成小塊,各自汆水后撈出,放入湯鍋中,加入適量水和少許食用油,煮熟后加入調(diào)味料,并撒上一些香蔥或香菜即可。
豆腐+雞蛋——營(yíng)養(yǎng)豐富,老少咸宜 雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀以及DHA和卵磷脂等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素,對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)作用,還能安心養(yǎng)神、滋陰潤(rùn)燥、防癌抗癌,而豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病等作用,這兩種食物一同食用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,而且還有利于平衡膽固醇的攝入量。比如豆腐蒸蛋,內(nèi)酯豆腐切成薄片,雞蛋打散,加入調(diào)味料,倒入豆腐中,以水蒸的方式做成,鮮香嫩滑,老少咸宜。
豆腐+海帶——防治血管硬化,促進(jìn)新陳代謝 豆腐與海帶的搭配,是個(gè)非常完美的組合。豆腐中含有一種微量元素——皂角苷,該元素能抑制脂肪的吸收,防止引起動(dòng)脈硬化,但是卻很容易造成人體缺碘,而海帶中富含人體所必需的碘元素,但是海帶碘含量較高,太多食用容易誘發(fā)甲狀腺腫大,而豆腐與海帶同食,不僅能讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn),還可使體內(nèi)的碘元素處于平衡狀態(tài)。比如海帶豆腐湯,將海帶泡軟并清洗干凈后,切成小塊,豆腐同樣也切成小塊,放入油鍋略微煎制后與海帶一起燉煮,再調(diào)入適量調(diào)味品即可,其做法雖然簡(jiǎn)單,但卻是一年四季均可食用的營(yíng)養(yǎng)佳肴,鮮香爽口,對(duì)于很多慢性疾病都能起到預(yù)防和輔助治療的作用。
豆腐+魚(yú)肉——健腦益智,補(bǔ)鈣健身 從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看,魚(yú)和豆腐各有特點(diǎn),兩者雖然都富含蛋白質(zhì),但是成分各有不同卻能互相彌補(bǔ),豆腐中蛋白質(zhì)所缺乏的蛋氨酸和賴(lài)氨酸,在魚(yú)肉中卻含量較高,而魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量較少的營(yíng)養(yǎng)元素在豆腐中含量卻很多。另外,豆腐中鈣含量相當(dāng)高,但是卻不宜被人體所吸收,而魚(yú)肉中含有豐富的維生素D,能大幅提高人體對(duì)鈣的吸收率。因此,這兩者的搭配可謂是取長(zhǎng)補(bǔ)短,相得益彰,有很好的防病治病功效。比如較為常見(jiàn)的魚(yú)頭豆腐湯,鰱魚(yú)頭洗凈后,用少許食用油煎制,然后加入豆腐一起燉煮,燉出的湯汁味道鮮美,香而不膩,而且非常有利于其中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
豆腐+青菜——提供營(yíng)養(yǎng),強(qiáng)身健體 青菜是一種非常常見(jiàn)的蔬菜,其中含有大量的膳食纖維,能降低血脂,減少動(dòng)脈硬化的形成,保持血管彈性。青菜中還富含胡蘿卜素和維C,能增強(qiáng)肌體抵抗力,促進(jìn)新陳代謝。而豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然也很高,但是其中卻缺乏膳食纖維,兩者搭配食用,青菜中的膳食纖維正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn),兩者相輔相成,能更好地給身體提供營(yíng)養(yǎng),從而達(dá)到預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體的功效。比如非常家常的青菜豆腐湯,將嫩豆腐切成小丁,加入適量水或高湯,煮開(kāi)后加入洗凈的青菜,當(dāng)青菜變軟后調(diào)入適量調(diào)味品即可,成品色澤鮮艷,青菜翠綠,豆腐軟嫩,湯味鮮美,清爽宜人。
豆腐+蘿卜——健脾養(yǎng)胃,補(bǔ)充鈣質(zhì) 蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,具有化痰清熱、消積滯脹等功效,其中所含的纖維木質(zhì)素更具有較強(qiáng)的抗癌作用,而豆腐中所含的蛋白屬于植物蛋白,比較難以消化,如果食用較多就很可能會(huì)引起消化不良,而蘿卜的消積滯脹功效正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外,豆腐含有豐富的鈣,而蘿卜不含草酸,不僅不會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合,還會(huì)有利于其中鈣的吸收。所以說(shuō),蘿卜與豆腐的搭配能更好地取長(zhǎng)補(bǔ)短,相得益彰。比如蘿卜豆腐湯,豆腐切成小塊,蘿卜洗凈后去皮,在切成蘿卜絲,豆腐略微煎制后與蘿卜絲一起燉煮,鮮香爽口,非常美味。
豆腐+玉米——益氣和中,保健身體 豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白,不含膽固醇,鈣含量也十分豐富。但是,豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾,其中的人體所必需的硫氨酸含量不足,因此不能被人體完全利用,但是玉米中硫氨酸的含量卻非常豐富,只是卻缺乏豆腐中的賴(lài)氨酸和絲氨酸,兩者一起吃,營(yíng)養(yǎng)吸收率可以大大提高。比如老豆腐燉玉米,老豆腐切成小塊,入油鍋煎至兩面金黃色,加入切成小段的鮮玉米,再調(diào)入蠔油、生抽、白糖等調(diào)味料,燉煮至湯汁濃稠,撒上少許蔥花就可以上桌了。
豆腐不能和這些食物搭配食用 豆腐+茭白或竹筍一同食用,容易形成結(jié)石;
豆腐+蜂蜜一同食用,容易造成腹瀉;
豆腐+牛肉一同食用,容易造成上火;
豆腐+柿子一同食用,容易形成胃結(jié)石、胃脹、嘔吐甚至胃出血。
豆腐+菠菜一同食用,影響鈣質(zhì)的吸收,給身體造成一定負(fù)擔(dān)。
【原料提前準(zhǔn)備】:水豆腐250克、肉沫30克、豆瓣醬10ml、辣椒粉3克、蒜泥3克、水豆豉5克、芡粉40ml、味精2克、花椒面3克、小香蔥10克、動(dòng)物油15ml,食鹽適量?!咀龇ā浚?/p>
首先將水豆腐洗凈后切割成2.5厘米左右的方形,隨后鍋里放入適量水,將水燒開(kāi)后,將水豆腐放入到鍋里,走紅煮30秒后撈起來(lái)預(yù)留。將動(dòng)物油放入到鍋里。
然后將動(dòng)物油燒到7成熱時(shí),將肉沫放入到鍋里,中火將肉末炒成金黃后,將蒜泥、水豆豉、成都郫縣豆腐醬、辣椒粉、花椒面、食鹽、白糖放入到鍋里,文火爆鍋10秒后,放適量的水到鍋里。
然后將水豆腐放入到鍋里,中小火將豆腐煮2分鐘后,將芡粉放入到鍋里煮10秒,最終上灑適量的蔥末就可以出鍋服用。
【原料提前準(zhǔn)備】:350克草魚(yú)一條、郫縣豆瓣醬20ml、生姜末10克、米酒5ml、紅椒絲5克、青椒絲5克、白砂糖2克、黑胡椒2克、味精1克、陳醋8ml、老抽王2ml、麻椒3克、香萊5克、植物油20ml,食鹽適量。
首先將草魚(yú)殺清洗干凈,隨后撒適量的生姜沫、米酒、食鹽到魚(yú)中腌漬10分鐘即可。鍋里放入適量的油,溫度8成熱時(shí),將草魚(yú)放入到鍋里然后中小火將草魚(yú)炸成2面金黃色就可以出鍋預(yù)留(此全過(guò)程大概需要3min)。
時(shí)間到后,將食鹽、紅椒絲、青椒絲、白砂糖、老抽王、黑胡椒、味精、陳醋所有放入到鍋里,然后繼續(xù)燉2min,最終上灑適量的香萊即可食用。
而蒸雞蛋是很多孩子都吃的美食,下面胡師傅還把恰當(dāng)蒸雞蛋的方法送給你們?!驹咸崆皽?zhǔn)備】:雞蛋2個(gè)、黑胡椒1克、米酒5ml、蔥段5克、溫開(kāi)水140ml、生抽醬油5ml、食鹽適量。
首先將雞蛋砸碎,然后將黑胡椒、米酒、食鹽所有放入到雞蛋中,然后將雞蛋朝一方位拌和30秒。將溫開(kāi)水放入到雞蛋中,朝一方位拌和20秒后,然后將雞蛋液開(kāi)展過(guò)慮。
將蒸雞蛋的碗放入到炒鍋中,隨后蓋上一個(gè)蒸盤(pán),走紅蒸10min,時(shí)間到后,將蔥段和生抽醬油放入到雞蛋羹上即可食用。
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