香菇燒鵪鶉蛋,補(bǔ)鈣強(qiáng)身

香菇燒鵪鶉蛋,補(bǔ)鈣強(qiáng)身

鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有“卵中佳品”、“動(dòng)物中的人參”之稱。鵪鶉蛋具有益氣補(bǔ)腎的功效，適用于氣虛乏力、腎虛腰酸、遺精、頭暈眼花、心悸失眠等癥。

推薦食譜

香菇燒鵪鶉蛋——補(bǔ)鈣強(qiáng)身

材料

水發(fā)香菇250克、鵪鶉蛋10個(gè)，醬油、水淀粉、料酒、鮮湯、姜粉、香油、雞精各適量

做法

1、香菇洗凈，切四半，在開水中焯熟；將鵪鶉蛋煮熟，取出過涼開水，剝?nèi)テぃ舆m量醬油腌好，放入油鍋中炸至橘紅色，撈出控油。

2、鍋置火上，倒入鮮湯、鵪鶉蛋、醬油、料酒、姜粉、雞精、香菇片燒開，改小火燒入味，用中火收汁，水淀粉勾芡，淋上香油炒勻即可。

小貼士

香菇浸泡后的水最好不要倒掉，因?yàn)槔锩嫒芰撕芏嘞愎降臓I養(yǎng)物質(zhì)，可以將其倒入鍋中燒煮，味道也會(huì)更鮮美。

鵪鶉蛋的做法

　　鵪鶉蛋的做法大全　　鵪鶉蛋是一種營養(yǎng)極為豐富的蛋類食材，鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素A，硫胺素，核黃素，維生素E，鉀，鈉，鎂，鈣等多種營養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉蛋適用于病后滋補(bǔ)，美容養(yǎng)顏，補(bǔ)充氣血。下面我就為大家介紹幾款鵪鶉蛋的美味食譜吧。

　 　一、鵪鶉蛋營養(yǎng)分析

　　鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報(bào)道其對(duì)因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制作用。

　　鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效:補(bǔ)氣益血，治風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

　　鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對(duì)肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群:適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人(應(yīng)注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

　　用法用量:公認(rèn)是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

　　鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著，這是因?yàn)轾g鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　營養(yǎng)素含量(每100g)

　　能量 (大卡 ) 160;蛋白質(zhì) (克) 13;脂肪 (克) 11;核黃素 (克) 0.49;膽固醇 (克) 515

　 　二、鵪鶉蛋功效作用

　　經(jīng)國內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)于1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。

　　 食用功效

　　補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚。 鵪鶉蛋對(duì)貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用;對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

　　 藥理作用

　　1、神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng):鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效;

　　2、治貧血、病后體虛:鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;

　　3、慢性胃炎:鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

　　 食療作用

　　鵪鶉蛋味甘，性平。

　　有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。

　　鵪鶉蛋對(duì)貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用;對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

　　 三、鵪鶉蛋和雞蛋價(jià)值比較

　　 價(jià)值比較

　　鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時(shí)一斤鵪鶉蛋的價(jià)格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的'營養(yǎng)價(jià)值真的這么高嗎?相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實(shí)基本相同，差異不大。要說差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面:

　　1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

　　2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

　　3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。

　　4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

　　由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。

　　當(dāng)然，對(duì)不同的人群還是可以區(qū)別對(duì)待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個(gè)為宜(3~4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋)，因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。

　　中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個(gè)左右，雞蛋中維生素A含量高，它對(duì)視力發(fā)育有利。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個(gè)雞蛋。高血脂患者保險(xiǎn)起見，每周不要超過2、3個(gè)雞蛋(黃)。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

　　不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。

　　 鵪鶉蛋搭配宜忌

　　銀耳和鵪鶉蛋可以補(bǔ)益脾胃、潤肺滋陰；

　　鵪鶉蛋和螃蟹會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　 鵪鶉蛋選購儲(chǔ)存

　　鵪鶉蛋的外殼為灰白色，還有紅褐色的和紫褐色的斑紋，優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。

　　鵪鶉蛋外面有自然的保護(hù)層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

　　 鵪鶉蛋適宜人群

　　一般人均可食用

　　1、適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人(應(yīng)注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用；

　　2、腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

　　宜:鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，超過其他禽蛋，最適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對(duì)心血管疾病者有益，也可少量食用。

　 　四、鵪鶉蛋食用指導(dǎo)

　　 一、神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng): 鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效。

　　 二、 治貧血、病后體虛: 鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。

　　 三、 慢性胃炎: 鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

　　 四、虎眼丸子

　　肉餡里加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉、淀粉，打黏糊，將其拍扁。煮鵪鶉(雞)蛋，用肉包住，用油炸。油涼后，往油里加水、胡椒粉、雞精、水淀粉、香油，淋在丸子上。

　　 五、茄汁煨金球

　　鵪鶉蛋煮熟剝殼;西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉;熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油;鍋里留一點(diǎn)底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開;番茄汁煮至濃稠后，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。

　　鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是"動(dòng)物中的人參"。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱。該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農(nóng)田、草場(chǎng)的植物基部，極難發(fā)現(xiàn)，受到驚嚇后會(huì)尖叫著從藏身處直飛而去。

　　 六、銀耳花菜鵪鶉蛋

　　原料:西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個(gè)、水淀粉適量、鹽適量。

　　做法:

　　1、干銀耳用水泡發(fā)，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼;

　　2、鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水;泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵;

　　3、鍋熱后倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒;

　　4、隨后倒入西蘭花翻炒;

　　5、倒入鵪鶉蛋炒勻;

　　6、調(diào)入鹽，倒入水淀粉，炒勻至湯汁收濃即可。

　　 七、鹽焗鵪鶉蛋

　　原料:粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。

　　做法:

　　1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。

　　2、炒幾分鐘后，把鵪鶉蛋放進(jìn)去，然后用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鐘即可。

　　 八、鵪鶉蛋紅燒肉

　　原料:鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。

　　調(diào)料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

　　做法:

　　1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。

　　2、倒入冷水中過涼。

　　3、去掉外皮備用。

　　4、肉選擇五花肉。

　　5、切3厘米見方的塊。

　　6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

　　7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

　　8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。

　　9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。

　　 九、虎皮鵪鶉蛋

　　原料:

　　鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。

　　做法:

　　1、將鵪鶉蛋煮熟

　　2、將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱后將鵪鶉蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃即可

　　 十、回鍋鵪鶉蛋

　　原料:鵪鶉蛋15個(gè)、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。

　　做法:

　　1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開后煮兩分鐘左右關(guān)火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，去殼;

　　2、將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花;

　　3、平底鍋內(nèi)放油，將鵪鶉蛋逐個(gè)放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃;

　　4、再將鵪鶉蛋翻面，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右;

　　5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

　　 十一、金絲鵪鶉蛋

　　原料:鵪鶉蛋10個(gè)、干粉絲，花生油500克(實(shí)耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。

　　做法:

　　1、干粉絲切碎，鵪鶉蛋分別打入十個(gè)小碗內(nèi)，小碗內(nèi)沫上豬油，以便倒出。

　　2、燒鍋下油至油溫100度，放入鵪鶉蛋炸至金黃色時(shí)，撈起擺入碟內(nèi)，跟椒鹽、雞汁佐食。

　　 十二、燒香菇鵪鶉蛋

　　原料:鵪鶉蛋10個(gè)、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕淀粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。

　　做法:

　　1、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。

　　2、青菜洗凈切條，瀝干。

　　3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。

　　4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精后裝盤。鵪鶉蛋掛上濕淀粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。

　　 十三、枸杞酒釀燉蛋

　　原料:江米酒200克、鵪鶉蛋5個(gè)、枸杞子5克、冰糖適量。

　　做法:

　　1、鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘;

　　2、倒入酒釀;

　　3、大火燒開，加入適量的冰糖攪拌;

　　4、然后倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。

鵪鶉蛋的家常做法

鵪鶉蛋的家常做法如下：

材料準(zhǔn)備：鮮香菇、鹽水、鵪鶉蛋、鹽、花生油、生粉、鹽、醬油等。

1、鮮香菇用鹽水浸泡十分鐘，再把香菇擠干水分。

2、鍋里燒開適量水，水開后把香菇擺碟子上，把鵪鶉蛋打進(jìn)每一個(gè)香菇里，再在上面撒適量鹽。大火蒸15分鐘左右。

3、調(diào)適量生粉芡（花生油、生粉、鹽、醬油、水拌勻）。

4、香菇蛋蒸好后會(huì)有比較多汁，蒸好后把汁都倒鍋里，煮開后倒入生粉芡拌勻。

5、再把芡汁淋至香菇面上即可。

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