鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品,在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處,故有“卵中佳品”、“動(dòng)物中的人參”之稱。鵪鶉蛋具有益氣補(bǔ)腎的功效,適用于氣虛乏力、腎虛腰酸、遺精、頭暈眼花、心悸失眠等癥。
推薦食譜
香菇燒鵪鶉蛋——補(bǔ)鈣強(qiáng)身
材料
水發(fā)香菇250克、鵪鶉蛋10個(gè),醬油、水淀粉、料酒、鮮湯、姜粉、香油、雞精各適量
做法
1、香菇洗凈,切四半,在開水中焯熟;將鵪鶉蛋煮熟,取出過涼開水,剝?nèi)テぃ舆m量醬油腌好,放入油鍋中炸至橘紅色,撈出控油。
2、鍋置火上,倒入鮮湯、鵪鶉蛋、醬油、料酒、姜粉、雞精、香菇片燒開,改小火燒入味,用中火收汁,水淀粉勾芡,淋上香油炒勻即可。
小貼士
香菇浸泡后的水最好不要倒掉,因?yàn)槔锩嫒芰撕芏嘞愎降臓I養(yǎng)物質(zhì),可以將其倒入鍋中燒煮,味道也會(huì)更鮮美。
鵪鶉蛋的做法大全 鵪鶉蛋是一種營養(yǎng)極為豐富的蛋類食材,鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,維生素A,硫胺素,核黃素,維生素E,鉀,鈉,鎂,鈣等多種營養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉蛋適用于病后滋補(bǔ),美容養(yǎng)顏,補(bǔ)充氣血。下面我就為大家介紹幾款鵪鶉蛋的美味食譜吧。
一、鵪鶉蛋營養(yǎng)分析
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物2.1克,維生素A337微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.49毫克,維生素E3.08毫克,鉀138毫克,鈉106.6毫克,鎂11毫克,錳0.04毫克,鋅1.61毫克,結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報(bào)道其對(duì)因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制作用。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),可補(bǔ)氣益血,強(qiáng)筋壯骨。功效:補(bǔ)氣益血,治風(fēng)濕,強(qiáng)筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全,含暈豐富,還有高質(zhì)量的多種磷脂,激素等人體必需成分,鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,而膽固醇則較雞蛋低約三分之一,所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì),腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高,不宜多食。
鵪鶉蛋外觀小巧,但營養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品,且對(duì)肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病,神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群:適宜嬰幼兒,孕產(chǎn)婦、老人(應(yīng)注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
用法用量:公認(rèn)是一種美食,這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼,用于沙拉中,也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性,其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著,這是因?yàn)轾g鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。
營養(yǎng)素含量(每100g)
能量 (大卡 ) 160;蛋白質(zhì) (克) 13;脂肪 (克) 11;核黃素 (克) 0.49;膽固醇 (克) 515
二、鵪鶉蛋功效作用
經(jīng)國內(nèi)外臨床證實(shí),鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,所以比雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)于1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此,鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。
食用功效
補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚。 鵪鶉蛋對(duì)貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用;對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性,其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。
藥理作用
1、神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng):鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè),常食有效;
2、治貧血、病后體虛:鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟,剝皮待用,鍋內(nèi)加水適量,然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后,再加入鵪鶉蛋及紅糖,即可食用。每日服一次,連用60天;
3、慢性胃炎:鵪鶉蛋4個(gè),打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。
食療作用
鵪鶉蛋味甘,性平。
有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對(duì)貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用;對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性,其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。
三、鵪鶉蛋和雞蛋價(jià)值比較
價(jià)值比較
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多,有時(shí)一斤鵪鶉蛋的價(jià)格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的'營養(yǎng)價(jià)值真的這么高嗎?相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實(shí)基本相同,差異不大。要說差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面:
1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動(dòng)的輔助酶,可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右,而它們的營養(yǎng)成分又相差不大,都是優(yōu)質(zhì)蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋為主,這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。
當(dāng)然,對(duì)不同的人群還是可以區(qū)別對(duì)待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個(gè)為宜(3~4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋),因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大腦發(fā)育。
中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個(gè)左右,雞蛋中維生素A含量高,它對(duì)視力發(fā)育有利。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個(gè)雞蛋。高血脂患者保險(xiǎn)起見,每周不要超過2、3個(gè)雞蛋(黃)。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達(dá)到100%。
鵪鶉蛋搭配宜忌
銀耳和鵪鶉蛋可以補(bǔ)益脾胃、潤肺滋陰;
鵪鶉蛋和螃蟹會(huì)導(dǎo)致中毒。
鵪鶉蛋選購儲(chǔ)存
鵪鶉蛋的外殼為灰白色,還有紅褐色的和紫褐色的斑紋,優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬,蛋黃呈深黃色,蛋白黏稠。
鵪鶉蛋外面有自然的保護(hù)層,生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天,熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。
鵪鶉蛋適宜人群
一般人均可食用
1、適宜嬰幼兒,孕產(chǎn)婦、老人(應(yīng)注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;
2、腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
宜:鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高,超過其他禽蛋,最適合體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良,氣血不足者和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對(duì)心血管疾病者有益,也可少量食用。
四、鵪鶉蛋食用指導(dǎo)
一、神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng): 鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè),常食有效。
二、 治貧血、病后體虛: 鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟,剝皮待用,鍋內(nèi)加水適量,然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后,再加入鵪鶉蛋及紅糖,即可食用。每日服一次,連用60天。
三、 慢性胃炎: 鵪鶉蛋4個(gè),打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。
四、虎眼丸子
肉餡里加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉、淀粉,打黏糊,將其拍扁。煮鵪鶉(雞)蛋,用肉包住,用油炸。油涼后,往油里加水、胡椒粉、雞精、水淀粉、香油,淋在丸子上。
五、茄汁煨金球
鵪鶉蛋煮熟剝殼;西紅柿劃破、用開水燙裂表皮,去籽剝皮剁成蓉;熱鍋溫油小火,鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺,瀝油;鍋里留一點(diǎn)底油爆香蒜蓉,加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒,加入適量鹽、糖和少許米酒,炒出香味,接著加入半碗水煮開;番茄汁煮至濃稠后,放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘,大火收汁裝盤即可。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是"動(dòng)物中的人參"。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處,故有"卵中佳品"之稱。該物種生性膽怯,體形較小且偽裝色很好,常常潛伏在農(nóng)田、草場(chǎng)的植物基部,極難發(fā)現(xiàn),受到驚嚇后會(huì)尖叫著從藏身處直飛而去。
六、銀耳花菜鵪鶉蛋
原料:西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個(gè)、水淀粉適量、鹽適量。
做法:
1、干銀耳用水泡發(fā),西蘭花掰成小朵洗凈,西蘭花梗切成片,鵪鶉蛋煮熟去殼;
2、鍋中燒開水,將西蘭花放入焯半分鐘撈出,過一遍涼水;泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵;
3、鍋熱后倒油,下少許蔥姜碎爆香,倒入銀耳,加水翻炒;
4、隨后倒入西蘭花翻炒;
5、倒入鵪鶉蛋炒勻;
6、調(diào)入鹽,倒入水淀粉,炒勻至湯汁收濃即可。
七、鹽焗鵪鶉蛋
原料:粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。
做法:
1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。
2、炒幾分鐘后,把鵪鶉蛋放進(jìn)去,然后用鹽把鵪鶉蛋埋上,小火10分鐘即可。
八、鵪鶉蛋紅燒肉
原料:鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法:
1、鵪鶉蛋洗凈后,煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開,取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽,蔥片,姜段,加入水,移入沙鍋。
9、中火煮至30分鐘,倒入鵪鶉蛋,繼續(xù)煮至收汁即可。
九、虎皮鵪鶉蛋
原料:
鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。
做法:
1、將鵪鶉蛋煮熟
2、將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉,起鍋倒油,油熱后將鵪鶉蛋下鍋炸一下,炸到蛋的表面金黃即可
十、回鍋鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋15個(gè)、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。
做法:
1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中,加入適量的冷水,中火燒開后煮兩分鐘左右關(guān)火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,去殼;
2、將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;
3、平底鍋內(nèi)放油,將鵪鶉蛋逐個(gè)放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;
4、再將鵪鶉蛋翻面,放入青瓜片,少許剁辣椒炒一分鐘左右;
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
十一、金絲鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋10個(gè)、干粉絲,花生油500克(實(shí)耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。
做法:
1、干粉絲切碎,鵪鶉蛋分別打入十個(gè)小碗內(nèi),小碗內(nèi)沫上豬油,以便倒出。
2、燒鍋下油至油溫100度,放入鵪鶉蛋炸至金黃色時(shí),撈起擺入碟內(nèi),跟椒鹽、雞汁佐食。
十二、燒香菇鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋10個(gè)、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕淀粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。
做法:
1、將鵪鶉蛋煮熟,去殼,放入油鍋中炸至金黃色。
2、青菜洗凈切條,瀝干。
3、香菇用溫水泡軟,去蒂,切片。
4、鍋燒熱放油,下香菇、蔥、姜、青菜,放料酒、醬油、精鹽、味精后裝盤。鵪鶉蛋掛上濕淀粉,入油鍋炸一下,將油倒出,放精鹽、味精,用濕淀粉勾芡,淋入香油,輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
十三、枸杞酒釀燉蛋
原料:江米酒200克、鵪鶉蛋5個(gè)、枸杞子5克、冰糖適量。
做法:
1、鍋中倒入大碗水,放入枸杞先煮5分鐘;
2、倒入酒釀;
3、大火燒開,加入適量的冰糖攪拌;
4、然后倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。
鵪鶉蛋的家常做法如下:
材料準(zhǔn)備:鮮香菇、鹽水、鵪鶉蛋、鹽、花生油、生粉、鹽、醬油等。
1、鮮香菇用鹽水浸泡十分鐘,再把香菇擠干水分。
2、鍋里燒開適量水,水開后把香菇擺碟子上,把鵪鶉蛋打進(jìn)每一個(gè)香菇里,再在上面撒適量鹽。大火蒸15分鐘左右。
3、調(diào)適量生粉芡(花生油、生粉、鹽、醬油、水拌勻)。
4、香菇蛋蒸好后會(huì)有比較多汁,蒸好后把汁都倒鍋里,煮開后倒入生粉芡拌勻。
5、再把芡汁淋至香菇面上即可。
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