蘑菇有哪些保鮮方法

蘑菇有哪些保鮮方法

蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量豐富的營養(yǎng)素，和胡蘿卜素，享有維生素A之王的美譽。一把蘑菇，包含了太多大自然的精華，并且有助于心臟的健康，提高免疫力。蘑菇好吃難保存，這是很多人都知道的。食用菌菇體易褐變腐爛，這就影響了食用菌的商品價值。那么，蘑菇都有哪些保鮮的方法和小竅門呢?本篇我們就來說一說。

1、平菇的化學保鮮新法

將鮮平菇清除雜質，平攤在干凈的地膜上。制成一定濃度的化學配合保鮮劑(丙酸鈣0.3%濃度，山梨酸鉀0.1%濃度，亞硫酸鈉0.25%濃度)溶液，用噴霧器對平菇正反面均勻噴霧，接著裝入全封閉塑料袋內，置清潔衛(wèi)生的地方儲存，可使保鮮期達26天左右。

2、草菇速凍保鮮新法

將卵形草菇子實體去掉基部雜質，裝入塑料盒內，把麥飯石水加入盒中，水浸過菇面。然后在低溫—20°左右下保存，可保鮮70天左右，口感、色澤、氨基酸總量等指標均較好。

3、香菇的保鮮

選擇新鮮香菇，采用熱風吹干或日曬的方法將菇體含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的雜質。在冷庫中將經(jīng)上述處理的香菇裝入特制的塑料袋內，抽真空包裝，使菇體在低氧和高二氧化碳下，配合適當?shù)馁A藏溫度0—3℃，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體貯藏壽命，保持良好品質。

4、金針菇焦亞硫酸鈉保鮮法

將采收的金針菇漂洗后，用0.1%一0.25%焦亞硫酸鈉浸泡10—20分鐘，撈出瀝于，用塑料袋密封包裝。室溫下可貯存6一l0天，仍可較好地保持原始風味和色澤。

以上各種蘑菇的各種保鮮小方法，都是在力求盡量保持蘑菇本身的新鮮和美味。其實，最好的辦法就是現(xiàn)買現(xiàn)吃?？梢陨俜乓恍┰诒浔ｕr，但是也不能放很久。蘑菇是很嬌氣的食物，所以為了保持相對的新鮮度，盡快食用比較好。

蘑菇怎么保鮮保存

蘑菇可以用鹽水、冷凍、清水等辦法保鮮保存。鹽水浸泡：清水中放入蘑菇、鹽，進行浸泡，瀝干水分后放入保鮮袋中，冷藏保存可保10天。冷凍保存：把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，但需要提前用紙吸干水分，可長期保存使其不變質。清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。此法宜于短期存放。

蘑菇可以用鹽水、冷凍、清水等辦法保鮮保存。

1、鹽水浸泡：清水中放入蘑菇、鹽，進行浸泡，瀝干水分后放入保鮮袋中，冷藏保存可保10天。

2、冷凍保存：把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，但需要提前用紙吸干水分，可長期保存使其不變質。

3、清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。此法宜于短期存放。

食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法？

食用菌常見的保鮮貯藏方法有以下幾種：
（1）冷藏冷藏是一種行之有效的貯藏方法。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝后再預冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實體不凍結的情況下，貯藏溫度愈接近凍結溫度，則貯藏保鮮時間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為0～6℃，相對濕度為85%～90%。（2）低溫氣調貯藏采用調節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分和濃度的辦法來進行產(chǎn)品保鮮的一種貯藏方法，叫做氣調貯藏，亦稱CA貯藏。氣調貯藏主要是調節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣與二氧化碳的比例，有時加入氮氣。氣調貯藏是當前國際上水果生產(chǎn)中廣為應用的最現(xiàn)代化的貯藏方法。適當降低空氣的氧氣分壓和提高二氧化碳分壓，有利于抑制菇體的新陳代謝和微生物的活動，這是氣調貯藏的理論根據(jù)。在控制氣體組成的同時保持適宜的低溫（0～6℃）條件，可以使菇類獲得更好的貯藏效果。不同的食用菌，氣調貯藏所要求的氣體指標有差異。目前研究較多的蘑菇的氣調貯藏，氧氣含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，可以延長其貯藏的時間。（3）其他貯藏技術食用菌的貯藏保鮮，除了上述冷藏和低溫氣調貯藏兩種方式以外，還有輻射處理、化學藥品或植物生長調節(jié)劑處理、電磁處理及減壓保鮮等多種方法。

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