味甘、苦、性涼、無毒,歸肺、胃、肝經(jīng)
功效具有降低血壓、鎮(zhèn)靜安神、減肥等功效
禁忌人群脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。
適宜人群一般人群均可食用。
實際上,芹菜是一個總稱,是水芹、旱芹以及西芹的一個統(tǒng)稱。這三種芹菜不僅在外形上比較相似,而且在功能上也比較接近,很多人可能分的不是非常清楚。事實上,在生活中,我們食用的旱芹比較多,所以有時候,芹菜就可以代替指旱芹。旱芹的氣味比較濃郁,所以有些地方又將旱芹叫做“藥芹”。芹菜對人體有著諸多的功效。
芹菜的種類
芹菜的種類是非常繁多的,不過最為常見的要算水芹、旱芹以及西芹這三種。下面我們就來了解一下這三種芹菜之間的區(qū)別,以方便大家更好的了解芹菜。
水芹
水芹和旱芹、西芹外表區(qū)別還是比較大的,它是一種多年水生宿根草本植物。水芹呈淡綠色、有淡淡的香味。水芹既可以涼拌也可以炒著吃。
旱芹
旱芹也就是一般我們說的“藥芹”,香味濃郁,可以為肉類提香去腥,所以建議搭配豬肉、雞肉等一起炒食最好。
西芹
西芹原產(chǎn)于美國,個頭比較大,有淡淡香味,材質(zhì)脆嫩,適宜和清淡的食材一起炒著吃。
芹菜的營養(yǎng)價值
膳食纖維
芹菜是一種膳食纖維含量比較高的食物,可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間,從而減少有害物質(zhì)與腸粘膜接觸的機會,起到很好的預(yù)防結(jié)腸癌的幾率。
鐵
芹菜中的鐵含量很高,可以補充人體缺失的血,是缺鐵性貧血患者比較適宜的蔬菜,特別是那些皮膚蒼白、面色無華等人群,比較適合食用芹菜。
鋅
芹菜中還含有鋅元素,這種元素與性功能有關(guān),它能夠促進人的性興奮,在西方,芹菜被稱為是“夫妻菜”。
另外,芹菜中的芹菜甙、有機酸、胡蘿卜素、維生素C、揮發(fā)油等物質(zhì),也對人體有很好的價值。
芹菜的功效與作用
降低血壓
芹菜中含有能夠降低人體血壓的物質(zhì),對于高血壓患者來說,可以經(jīng)常吃一些芹菜。
鎮(zhèn)靜安神
經(jīng)常食用芹菜,可以有利于情緒的穩(wěn)定,對于鎮(zhèn)靜安神、消除煩躁有很大的幫助。
預(yù)防癌癥
芹菜在經(jīng)過腸道消化之后,會產(chǎn)生木質(zhì)素以及腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,能夠抑制腸道內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
養(yǎng)血補虛
芹菜中的鐵含量比較高,能夠起到補血的作用,缺鐵性貧血患者不妨多吃一些芹菜。
清熱解毒
對于肝火過旺的人,皮膚會比較粗糙,而且經(jīng)常會有失眠、頭疼的困擾,可以適當(dāng)?shù)某砸恍┣鄄耍瑢τ诰徑膺@些不適癥狀很有幫助。
減肥
芹菜被認(rèn)為是負(fù)卡路里菜,這是因為吃芹菜所消耗的熱量遠大于攝入的熱量,所以想要減肥的人,不妨可以多吃一些芹菜。
芹菜的食用方法
芹菜無論是炒著吃還是拌著吃亦或是做餡料味道都是非常可口的。
芹菜胡蘿卜碎
材料:
芹菜、胡蘿卜各適量,食用油、食鹽、生抽各適量
做法:
(1)將芹菜清洗干凈,摘掉葉子,和胡蘿卜一起切成丁;
(2)鍋內(nèi)放入少許的油燒熱后,放入胡蘿卜碎炒出香味;
(3)加入食鹽和生抽進行調(diào)味,再加入芹菜丁翻炒均勻即可。
涼拌芹菜葉
材料:
芹菜葉適量,食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、花生粉各適量
做法:
(1)將芹菜葉摘下來后,放入清水中清洗干凈后焯熟,然后撈出來過涼;
(2)將焯好的芹菜葉擠干水分,放入碗中;
(3)加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、花生粉攪拌均勻即可。
芹菜汁
材料:
芹菜150克、白糖適量
做法:
(1)將芹菜洗凈后,剁成小段;
(2)將剁好的芹菜放入砂鍋中,加入適量的水煮熟;
(3)將煮熟的芹菜段放入攪拌機中攪打成汁;
(4)過濾掉渣子,根據(jù)個人口味放入適量的白糖即可。
芹菜的食用禁忌
芹菜一般人群都是可以食用的,特別是對于高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女等人群尤其適合食用芹菜。
芹菜性涼質(zhì)滑,所以對于脾胃虛寒、大便溏泄患者不要過多的食用芹菜。
芹菜具有降血壓的作用,所以低血壓患者最好少吃芹菜。
芹菜一次不要吃太多,每次以30克為宜,這樣更加有利于吸收。
有研究說吃芹菜會減少排精量。
芹菜的葉子能吃嗎
很多人在吃芹菜的時候,都會將芹菜的葉子摘掉,只吃芹菜的莖。實際上,這樣的做法是對芹菜的一種浪費。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),芹菜葉子中所含有的某些營養(yǎng)元素含量甚至比芹菜的莖還要高。例如芹菜葉中所含有的胡蘿卜素是莖的88倍,維生素C含量是莖的13倍,維生素B1含量是莖的17倍,蛋白質(zhì)含量是莖的11倍,鈣的含量是莖的2倍。所以如果將葉子直接扔掉的話,實際上損失了一大部分的營養(yǎng)。大家在吃芹菜的時候,可以連帶著芹菜葉子一起炒著吃,其實是不影響芹菜的口感的。
食物相克表
與芹菜「相克」的食物
醋芹菜
醋與芹菜同食,會加快鈣的溶解速度,容易損害牙齒,也不利于人體對鈣質(zhì)的吸收。
蛤芹菜
芹菜與蛤蜊一起吃很容易引起腹瀉、腹痛等不良癥狀。
海蟹芹菜
蟹含有維生素B1分解酶,與芹菜一起吃會破壞芹菜的營養(yǎng)價值,還會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。
黃豆芹菜
大豆富含鐵質(zhì),芹菜富含的膳食影響人體對鐵的吸收,因此兩者不宜同食。
牡蠣芹菜
牡蠣中鋅的含量很高,有助于人體蛋白質(zhì)和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性膳食纖維,會降低人體對鋅的吸收能力。
與芹菜「搭配」的食物
百合芹菜
芹菜性味甘涼,富含膳食纖維,可清胃,滌熱,袪風(fēng)。百合味甘性平,可潤肺止咳、清心安神。
花生芹菜
芹菜與花生一起吃,有助于降低血壓,血脂,是高血壓、高脂血癥和埃及硬化患者的理想食品。
桃芹菜
芹菜具有降壓,通便的功效,與營養(yǎng)豐富的核桃仁搭配食用,是高血壓、便秘患者的理想食品。
西瓜芹菜
西瓜有除水腫、降血壓的功能,芹菜可舒緩焦慮和壓力,混合榨汁食用,既涼爽清淡,又防病治病。
海米芹菜
海米含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),鈣含量尤其豐富,與富含膳食纖維的芹菜一起吃,營養(yǎng)豐富又可減肥。
香菇芹菜
二者搭配食用,可和胃調(diào)中,滋陰補腎,對食欲不振、慢性胃炎、貧血等癥有一定的療效。
大棗芹菜
芹菜與紅棗都含豐富的鐵,二者搭配煮湯食用,有滋潤皮膚、抗衰老、養(yǎng)血養(yǎng)精的作用。
番茄芹菜
芹菜和西紅杮都有明顯的降壓作用。另外,芹菜還含有豐富的膳食纖維,與西紅杮搭配可健胃消食。
豆腐芹菜
芹菜平肝降壓、安神鎮(zhèn)靜、利尿消腫,與豆腐肝搭配,可清熱解毒、潤腸通便。
西紅柿芹菜
芹菜和西紅柿都有明顯的降壓作用,芹菜還含有豐富的膳食纖維,與西紅柿搭配,可健胃消食,降低血壓。
豆腐干芹菜
芹菜平肝降壓,安神鎮(zhèn)靜,利尿消腫,與豆腐干搭配,可清熱解毒,潤腸通便。
山楂芹菜
山楂富含維生素C,與芹菜搭配,有利于人體對芹菜中鐵元素的吸收利用,有補血作用;山楂可以開胃消食,芹菜中含有較多膳食纖維,二者搭配,還有消食通便的作用。
堅果芹菜
芹菜適宜和堅果一起搭配食用,堅果可以補充芹菜欠缺的脂肪,同時由于芹菜富含膳食纖維,又有抑制攝入過量油脂,避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。
核桃芹菜
芹菜富含膳食纖維和維生素,核桃富含植物蛋白和油脂,二者的營養(yǎng)成分可以相互補充,使人體獲得更全面的營養(yǎng),還有潤發(fā)、明目、養(yǎng)血的作用。
芹菜也是生活中的常見蔬菜,做法多樣,風(fēng)味獨特,部分朋友覺得芹菜有一股獨特的香味,不過在另一部分朋友眼中這股香味就是臭味,芹菜就像放大版香菜一樣,有人歡喜有人愁。曾經(jīng)有很多朋友吃芹菜都拋棄芹菜葉,因為芹菜葉的獨特味道有些重,而且老一點的部分還有點苦澀,其實并不推薦大家這么做,芹菜葉中的營養(yǎng)價值不低,甚至高于芹菜莖干,比如100g芹菜葉中含有200多ug維生素A,但芹菜莖只含有57ug。大家吃芹菜的話推薦保留芹菜葉一起食用。說了半天,回到正題,芹菜到底有什么營養(yǎng)價值呢?
芹菜中富含多種礦物質(zhì)成分,平均芹菜葉和芹菜莖的數(shù)值,100g芹菜(生)約含有鉀元素320mg,鈣元素41mg,磷元素21mg,鎂元素5mg,鐵元素0.4mg,另外還含有一定量的鋅、銅、錳、鈉等成分,硒元素含量還算不錯,100g能提供3ug,比不少蔬菜要高;芹菜富含多種維生素成分,例如維生素C、維生素B1、B6、維生素E,還有不少維生素A成分,總體來看,芹菜能為我們提供的營養(yǎng)價值還是不低的。芹菜低脂又低熱,很適合三高患者食用,也適合在減肥中控制體重的人群,芹菜的膳食纖維含量尤其豐富,所以芹菜常被用于潤腸通便。由于芹菜的膳食纖維尤其豐富,有助拖延消化速度,提高飽腹感,而且有有助延緩餐后血糖,抑制脂肪、膽固醇吸收,對身體有益。
芹菜雖然讓我們覺得很普通,不過它可是一種藥食同源的食物,入藥后芹菜叫做“藥芹”,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),芹菜中含有獨特的芫荽堿、甘露醇,這些是芹菜散發(fā)獨特氣味的成分,這成分能夠促進胃酸分泌,提高消化效率,還有助提神醒腦,潤肺止咳。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上,芹菜味甘、微苦,性涼,能夠入肝、如胃,日常有平肝火,涼血、清熱利濕的效果。對于水腫、便秘、慢性肝炎、中風(fēng)、失眠、百日咳等多種疾病,都可用芹菜搭配,有改善作用。芹菜的水溶性維生素、抗氧化成分含量較多,不適合過久烹飪,特別是芹菜葉。
雖然芹菜是不錯的食物,不過芹菜也不適合過多食用,芹菜的膳食纖維含量較高,對于消化不良,腸胃虛弱的人群來說可能會造成腸胃不適的情況,芹菜水分還多,性涼,吃多了還可引起腹瀉等問題,吃芹菜的朋友多觀察自己是否適合,如有風(fēng)熱頭痛,咳嗽、黃疸、水腫、瘡瘍腫毒、肝火等問題的人群更適合多吃芹菜。
芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉。味辛、甘,性涼,清熱平肝,有健胃,降壓等功效。主要含黃酮類、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇、維生及煙酸等。
原產(chǎn)地中海沿岸。我國栽培芹菜,據(jù)說已有兩千多年的歷史。芹菜有旱芹和水芹兩種,長吃的是旱芹,水芹只在南方才能吃到。芹菜的特點是株肥、脆嫩、渣少。
芹菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì),其中磷和鈣的含量較高。常吃對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。同時芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油,具香味,能促進食欲。
芹菜屬一年或二年生草本植物,高約50至80公分,粗莖如指,根毛多,空心脆嫩,羽狀復(fù)葉,小葉卵形。碧綠,吃來無渣。芹菜原名西芹,是從地中海地區(qū)引進我國的。芹菜適宜低溫季節(jié)生長,每年“立冬”后始種植,苗栽爛泥田,易管理,生長快,一般施一些人糞尿或尿素,60天就可以收獲。
古往今來,人們對芹菜十分嗜好。相傳唐代宰相魏征,對飲食相當(dāng)講究,也嗜芹菜如命,幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。
廣州人愛吃芹菜,相傳1000多年前的南漢時代,在西關(guān)荔枝灣附近建過一座昌華苑,別稱西園,那里種有一片芹菜,莖質(zhì)脆嫩,味道濃香,很宜炒食,遠近馳名。當(dāng)時曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美稱。
芹菜營養(yǎng)豐富,藥用價值高。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)化驗,芹菜含有芫荽(即芫茜)甙、甘露醇、5微煙酸,揮發(fā)油等化學(xué)物質(zhì),是人體不可缺少的物質(zhì),有促進魚、肉消化作用,可治療高血壓,患高壓者常吃芹菜可降壓。
因芹菜中含有大量纖維素,經(jīng)常食用可預(yù)防大腸癌。
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