芹菜的營養(yǎng)價值(芹菜有什么營養(yǎng)價值？)

芹菜的營養(yǎng)價值

味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經(jīng)

功效具有降低血壓、鎮(zhèn)靜安神、減肥等功效

禁忌人群脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。

適宜人群一般人群均可食用。

實際上，芹菜是一個總稱，是水芹、旱芹以及西芹的一個統(tǒng)稱。這三種芹菜不僅在外形上比較相似，而且在功能上也比較接近，很多人可能分的不是非常清楚。事實上，在生活中，我們食用的旱芹比較多，所以有時候，芹菜就可以代替指旱芹。旱芹的氣味比較濃郁，所以有些地方又將旱芹叫做“藥芹”。芹菜對人體有著諸多的功效。

芹菜的種類

芹菜的種類是非常繁多的，不過最為常見的要算水芹、旱芹以及西芹這三種。下面我們就來了解一下這三種芹菜之間的區(qū)別，以方便大家更好的了解芹菜。

水芹

水芹和旱芹、西芹外表區(qū)別還是比較大的，它是一種多年水生宿根草本植物。水芹呈淡綠色、有淡淡的香味。水芹既可以涼拌也可以炒著吃。

旱芹

旱芹也就是一般我們說的“藥芹”，香味濃郁，可以為肉類提香去腥，所以建議搭配豬肉、雞肉等一起炒食最好。

西芹

西芹原產(chǎn)于美國，個頭比較大，有淡淡香味，材質(zhì)脆嫩，適宜和清淡的食材一起炒著吃。

芹菜的營養(yǎng)價值

膳食纖維

芹菜是一種膳食纖維含量比較高的食物，可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，從而減少有害物質(zhì)與腸粘膜接觸的機會，起到很好的預(yù)防結(jié)腸癌的幾率。

鐵

芹菜中的鐵含量很高，可以補充人體缺失的血，是缺鐵性貧血患者比較適宜的蔬菜，特別是那些皮膚蒼白、面色無華等人群，比較適合食用芹菜。

鋅

芹菜中還含有鋅元素，這種元素與性功能有關(guān)，它能夠促進人的性興奮，在西方，芹菜被稱為是“夫妻菜”。

另外，芹菜中的芹菜甙、有機酸、胡蘿卜素、維生素C、揮發(fā)油等物質(zhì)，也對人體有很好的價值。

芹菜的功效與作用

降低血壓

芹菜中含有能夠降低人體血壓的物質(zhì)，對于高血壓患者來說，可以經(jīng)常吃一些芹菜。

鎮(zhèn)靜安神

經(jīng)常食用芹菜，可以有利于情緒的穩(wěn)定，對于鎮(zhèn)靜安神、消除煩躁有很大的幫助。

預(yù)防癌癥

芹菜在經(jīng)過腸道消化之后，會產(chǎn)生木質(zhì)素以及腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，能夠抑制腸道內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

養(yǎng)血補虛

芹菜中的鐵含量比較高，能夠起到補血的作用，缺鐵性貧血患者不妨多吃一些芹菜。

清熱解毒

對于肝火過旺的人，皮膚會比較粗糙，而且經(jīng)常會有失眠、頭疼的困擾，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┣鄄耍瑢τ诰徑膺@些不適癥狀很有幫助。

減肥

芹菜被認(rèn)為是負(fù)卡路里菜，這是因為吃芹菜所消耗的熱量遠大于攝入的熱量，所以想要減肥的人，不妨可以多吃一些芹菜。

芹菜的食用方法

芹菜無論是炒著吃還是拌著吃亦或是做餡料味道都是非常可口的。

芹菜胡蘿卜碎

材料：

芹菜、胡蘿卜各適量，食用油、食鹽、生抽各適量

做法：

(1)將芹菜清洗干凈，摘掉葉子，和胡蘿卜一起切成丁;

(2)鍋內(nèi)放入少許的油燒熱后，放入胡蘿卜碎炒出香味;

(3)加入食鹽和生抽進行調(diào)味，再加入芹菜丁翻炒均勻即可。

涼拌芹菜葉

材料：

芹菜葉適量，食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、花生粉各適量

做法：

(1)將芹菜葉摘下來后，放入清水中清洗干凈后焯熟，然后撈出來過涼;

(2)將焯好的芹菜葉擠干水分，放入碗中;

(3)加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、花生粉攪拌均勻即可。

芹菜汁

材料：

芹菜150克、白糖適量

做法：

(1)將芹菜洗凈后，剁成小段;

(2)將剁好的芹菜放入砂鍋中，加入適量的水煮熟;

(3)將煮熟的芹菜段放入攪拌機中攪打成汁;

(4)過濾掉渣子，根據(jù)個人口味放入適量的白糖即可。

芹菜的食用禁忌

芹菜一般人群都是可以食用的，特別是對于高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女等人群尤其適合食用芹菜。

芹菜性涼質(zhì)滑，所以對于脾胃虛寒、大便溏泄患者不要過多的食用芹菜。

芹菜具有降血壓的作用，所以低血壓患者最好少吃芹菜。

芹菜一次不要吃太多，每次以30克為宜，這樣更加有利于吸收。

有研究說吃芹菜會減少排精量。

芹菜的葉子能吃嗎

很多人在吃芹菜的時候，都會將芹菜的葉子摘掉，只吃芹菜的莖。實際上，這樣的做法是對芹菜的一種浪費。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉子中所含有的某些營養(yǎng)元素含量甚至比芹菜的莖還要高。例如芹菜葉中所含有的胡蘿卜素是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍。所以如果將葉子直接扔掉的話，實際上損失了一大部分的營養(yǎng)。大家在吃芹菜的時候，可以連帶著芹菜葉子一起炒著吃，其實是不影響芹菜的口感的。

食物相克表

與芹菜「相克」的食物

醋芹菜

醋與芹菜同食，會加快鈣的溶解速度，容易損害牙齒，也不利于人體對鈣質(zhì)的吸收。

蛤芹菜

芹菜與蛤蜊一起吃很容易引起腹瀉、腹痛等不良癥狀。

海蟹芹菜

蟹含有維生素B1分解酶，與芹菜一起吃會破壞芹菜的營養(yǎng)價值，還會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。

黃豆芹菜

大豆富含鐵質(zhì)，芹菜富含的膳食影響人體對鐵的吸收，因此兩者不宜同食。

牡蠣芹菜

牡蠣中鋅的含量很高，有助于人體蛋白質(zhì)和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性膳食纖維，會降低人體對鋅的吸收能力。

與芹菜「搭配」的食物

百合芹菜

芹菜性味甘涼，富含膳食纖維，可清胃，滌熱，袪風(fēng)。百合味甘性平，可潤肺止咳、清心安神。

花生芹菜

芹菜與花生一起吃，有助于降低血壓，血脂，是高血壓、高脂血癥和埃及硬化患者的理想食品。

桃芹菜

芹菜具有降壓，通便的功效，與營養(yǎng)豐富的核桃仁搭配食用，是高血壓、便秘患者的理想食品。

西瓜芹菜

西瓜有除水腫、降血壓的功能，芹菜可舒緩焦慮和壓力，混合榨汁食用，既涼爽清淡，又防病治病。

海米芹菜

海米含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富，與富含膳食纖維的芹菜一起吃，營養(yǎng)豐富又可減肥。

香菇芹菜

二者搭配食用，可和胃調(diào)中，滋陰補腎，對食欲不振、慢性胃炎、貧血等癥有一定的療效。

大棗芹菜

芹菜與紅棗都含豐富的鐵，二者搭配煮湯食用，有滋潤皮膚、抗衰老、養(yǎng)血養(yǎng)精的作用。

番茄芹菜

芹菜和西紅杮都有明顯的降壓作用。另外，芹菜還含有豐富的膳食纖維，與西紅杮搭配可健胃消食。

豆腐芹菜

芹菜平肝降壓、安神鎮(zhèn)靜、利尿消腫，與豆腐肝搭配，可清熱解毒、潤腸通便。

西紅柿芹菜

芹菜和西紅柿都有明顯的降壓作用，芹菜還含有豐富的膳食纖維，與西紅柿搭配，可健胃消食，降低血壓。

豆腐干芹菜

芹菜平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，利尿消腫，與豆腐干搭配，可清熱解毒，潤腸通便。

山楂芹菜

山楂富含維生素C，與芹菜搭配，有利于人體對芹菜中鐵元素的吸收利用，有補血作用；山楂可以開胃消食，芹菜中含有較多膳食纖維，二者搭配，還有消食通便的作用。

堅果芹菜

芹菜適宜和堅果一起搭配食用，堅果可以補充芹菜欠缺的脂肪，同時由于芹菜富含膳食纖維，又有抑制攝入過量油脂，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。

核桃芹菜

芹菜富含膳食纖維和維生素，核桃富含植物蛋白和油脂，二者的營養(yǎng)成分可以相互補充，使人體獲得更全面的營養(yǎng)，還有潤發(fā)、明目、養(yǎng)血的作用。

芹菜有什么營養(yǎng)價值？

芹菜也是生活中的常見蔬菜，做法多樣，風(fēng)味獨特，部分朋友覺得芹菜有一股獨特的香味，不過在另一部分朋友眼中這股香味就是臭味，芹菜就像放大版香菜一樣，有人歡喜有人愁。曾經(jīng)有很多朋友吃芹菜都拋棄芹菜葉，因為芹菜葉的獨特味道有些重，而且老一點的部分還有點苦澀，其實并不推薦大家這么做，芹菜葉中的營養(yǎng)價值不低，甚至高于芹菜莖干，比如100g芹菜葉中含有200多ug維生素A，但芹菜莖只含有57ug。大家吃芹菜的話推薦保留芹菜葉一起食用。說了半天，回到正題，芹菜到底有什么營養(yǎng)價值呢？

芹菜中富含多種礦物質(zhì)成分，平均芹菜葉和芹菜莖的數(shù)值，100g芹菜（生）約含有鉀元素320mg，鈣元素41mg，磷元素21mg，鎂元素5mg，鐵元素0.4mg，另外還含有一定量的鋅、銅、錳、鈉等成分，硒元素含量還算不錯，100g能提供3ug，比不少蔬菜要高；芹菜富含多種維生素成分，例如維生素C、維生素B1、B6、維生素E，還有不少維生素A成分，總體來看，芹菜能為我們提供的營養(yǎng)價值還是不低的。芹菜低脂又低熱，很適合三高患者食用，也適合在減肥中控制體重的人群，芹菜的膳食纖維含量尤其豐富，所以芹菜常被用于潤腸通便。由于芹菜的膳食纖維尤其豐富，有助拖延消化速度，提高飽腹感，而且有有助延緩餐后血糖，抑制脂肪、膽固醇吸收，對身體有益。

芹菜雖然讓我們覺得很普通，不過它可是一種藥食同源的食物，入藥后芹菜叫做“藥芹”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有獨特的芫荽堿、甘露醇，這些是芹菜散發(fā)獨特氣味的成分，這成分能夠促進胃酸分泌，提高消化效率，還有助提神醒腦，潤肺止咳。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，芹菜味甘、微苦，性涼，能夠入肝、如胃，日常有平肝火，涼血、清熱利濕的效果。對于水腫、便秘、慢性肝炎、中風(fēng)、失眠、百日咳等多種疾病，都可用芹菜搭配，有改善作用。芹菜的水溶性維生素、抗氧化成分含量較多，不適合過久烹飪，特別是芹菜葉。

雖然芹菜是不錯的食物，不過芹菜也不適合過多食用，芹菜的膳食纖維含量較高，對于消化不良，腸胃虛弱的人群來說可能會造成腸胃不適的情況，芹菜水分還多，性涼，吃多了還可引起腹瀉等問題，吃芹菜的朋友多觀察自己是否適合，如有風(fēng)熱頭痛，咳嗽、黃疸、水腫、瘡瘍腫毒、肝火等問題的人群更適合多吃芹菜。

芹菜有什么營養(yǎng)價值

芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉。味辛、甘，性涼，清熱平肝，有健胃，降壓等功效。主要含黃酮類、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇、維生及煙酸等。
原產(chǎn)地中海沿岸。我國栽培芹菜，據(jù)說已有兩千多年的歷史。芹菜有旱芹和水芹兩種，長吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特點是株肥、脆嫩、渣少。
芹菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，其中磷和鈣的含量較高。常吃對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。同時芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油，具香味，能促進食欲。
芹菜屬一年或二年生草本植物，高約50至80公分，粗莖如指，根毛多，空心脆嫩，羽狀復(fù)葉，小葉卵形。碧綠，吃來無渣。芹菜原名西芹，是從地中海地區(qū)引進我國的。芹菜適宜低溫季節(jié)生長，每年“立冬”后始種植，苗栽爛泥田，易管理，生長快，一般施一些人糞尿或尿素，60天就可以收獲。
古往今來，人們對芹菜十分嗜好。相傳唐代宰相魏征，對飲食相當(dāng)講究，也嗜芹菜如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。
廣州人愛吃芹菜，相傳1000多年前的南漢時代，在西關(guān)荔枝灣附近建過一座昌華苑，別稱西園，那里種有一片芹菜，莖質(zhì)脆嫩，味道濃香，很宜炒食，遠近馳名。當(dāng)時曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美稱。
芹菜營養(yǎng)豐富，藥用價值高。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)化驗，芹菜含有芫荽（即芫茜）甙、甘露醇、5微煙酸，揮發(fā)油等化學(xué)物質(zhì)，是人體不可缺少的物質(zhì)，有促進魚、肉消化作用，可治療高血壓，患高壓者常吃芹菜可降壓。
因芹菜中含有大量纖維素，經(jīng)常食用可預(yù)防大腸癌。

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