毛筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

毛筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性微寒、味甘、無(wú)毒

功效具有清熱化痰、益氣和胃、利水道的功效

禁忌人群過(guò)敏體質(zhì)人群慎食

適宜人群一般人群都可以食用

說(shuō)到毛筍的話，大家對(duì)它肯定并不是特別的了解，大家在生活中見(jiàn)得比較多的大概就是竹筍這種筍類。實(shí)際上，毛筍也叫毛竹筍、竹萌、竹芽等。這種食材是近年來(lái)比較新型的一種具有很好保健功效的食物，深受人們的喜愛(ài)。

毛筍是毛竹筍的嫩芽，據(jù)說(shuō)其在五年內(nèi)不會(huì)有任何的變化，但是在第六年開始瘋狂向上生長(zhǎng)，一般毛竹筍可以長(zhǎng)到高達(dá)20米以上的高度，令人咋舌。這種植物在我國(guó)的秦嶺、漢水流域、長(zhǎng)江流域、黃河流域、南臺(tái)灣省等處都有生長(zhǎng)。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)其對(duì)高血壓、冠心病等疾病有很好的輔助食療作用，所以近年來(lái)受到了人們的關(guān)注。

毛筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

實(shí)際上，在我國(guó)的古代，其同類竹筍就已經(jīng)被認(rèn)為是餐桌上的珍品。那么毛筍也不例外。雖然毛筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被人們發(fā)現(xiàn)的時(shí)間晚一點(diǎn)，但是并不能影響人們對(duì)它的喜愛(ài)。實(shí)際上，毛筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品。

剛開始人們認(rèn)為毛筍雖然味道鮮美，但是卻沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至民間還認(rèn)為吃筍可以刮油。實(shí)際上，這里是對(duì)筍存在一種誤區(qū)的。這種說(shuō)法是正確的，但是并不是說(shuō)筍沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。說(shuō)它刮油，是說(shuō)它可以促進(jìn)人體內(nèi)多余的油脂排出體外，避免脂肪在體內(nèi)堆積，但是本身它是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物。

毛筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B族、維生素C等，特別需要提到的是，毛筍里面的蛋白質(zhì)不僅質(zhì)量?jī)?yōu)，而且還含有人體所需要的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等必需的氨基酸，所以其對(duì)人體健康是非常有益的。

另外，毛筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，可以促進(jìn)腸胃的消化，對(duì)預(yù)防免疫、大腸癌等有很好的作用。

毛筍的功效與作用

在中醫(yī)上認(rèn)為，毛竹筍性微寒、味甘、無(wú)毒，具有清熱化痰、益氣和胃、利水道的功效，對(duì)于浮腫腹水、腳氣足腫、咳喘、糖尿病等都具有很好的作用。

健脾開胃

毛筍在烹飪的時(shí)候，有一種獨(dú)特的清香，可以起到一定的促進(jìn)食欲的作用。特別是在胃口不好、食欲不振的情況下，吃一點(diǎn)毛筍，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還可以改善胃口，不失為一種不錯(cuò)的選擇。

預(yù)防便秘

毛筍和其他的筍類一樣，都含有豐富的植物纖維，由于人體的腸胃是不能將植物纖維消化掉的，所以一方面可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，另一方面可以增大糞便的體積，這樣可以縮短糞便在體內(nèi)停留的時(shí)間。特別是那些經(jīng)常性便秘或者不喜歡吃蔬菜的人群，可以在日常的膳食中適當(dāng)?shù)募右恍┟S，對(duì)排毒、便秘有很好的輔助作用。

降“三高”

毛筍是一種典型的低糖、低脂肪的食物，而且還含有豐富的植物纖維，可以降低體內(nèi)的脂肪含量，對(duì)治療高血糖、高血脂、高血壓等都具有一定的輔助作用。

提高免疫力

毛筍中的植物蛋白、維生素以及微量元素等含量比較高，這些元素對(duì)提高機(jī)體的免疫功能具有重要的作用。

毛筍的成分

實(shí)際上，通常我們所說(shuō)的竹筍也就是冬筍，而毛筍則是指毛竹筍，兩者在成分含量上都是差不多的，但是相比較而言，毛筍的植物纖維要更多一些，所以嘗起來(lái)沒(méi)有冬筍那么的鮮嫩，所以如果是炒食的話，建議選擇毛筍。

毛筍相克的食物

毛筍不能和茭白、豆腐等食物一起食用，這是因?yàn)檫@些食物里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而毛筍含有草酸，如果將毛筍和這些食物一起食用的話，就會(huì)在體內(nèi)生成草酸鎂或者草酸鈣，而這兩種物質(zhì)都是白色沉淀，人體是無(wú)法消化排出體外的，如果在體內(nèi)積累太多的話，會(huì)造成結(jié)石。

毛筍不能和麥芽糖一起食用。如果這兩種食物一起吃的話，會(huì)引起食物中毒。除此之外，還有羊肝等，也是會(huì)引起中毒的。

毛筍不能和鷓鴣肉一起吃。如果這兩種食物一起吃的話，會(huì)導(dǎo)致腹脹不適。

毛筍的禁忌

毛筍對(duì)人體是有著諸多的好處，尤其是對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)更是非常健康的食物之一，但是大家需要注意的是，在吃毛筍的時(shí)候，一定要注意毛筍的量，千萬(wàn)不能一次吃太多，這是因?yàn)椴糠秩巳撼悦S會(huì)有過(guò)敏的癥狀，所以大家一定要注意了。如果大家食用毛筍過(guò)敏了的話，一定要及時(shí)去醫(yī)院吃一些抗過(guò)敏的藥物，這樣有助于緩解癥狀。

竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在我們的日常生活中其實(shí)大家都知道，食物是我們生活的根本，但很多的食物也都是需要一定的保存技巧才能長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存起來(lái)，以下來(lái)了解竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1　　 1、蛋白質(zhì)

　　竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)，每100g中含有2.6g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，提高免疫力，保障孕婦生命活動(dòng)的正常運(yùn)作。

　　 2、膳食纖維

　　竹筍中含有的膳食纖維，能清潔人體的消化壁，促進(jìn)消化，有利于致癌物和有毒物質(zhì)排出體外，可以改善便秘癥狀，預(yù)防結(jié)腸癌。

　　 3、碳水化合物

　　竹筍中含有豐富的碳水化合物，每100g中有3.6g的碳水化合物，它能為人體提供能量，調(diào)節(jié)脂肪代謝，增強(qiáng)腸道功能。

　　 4、多種營(yíng)養(yǎng)素

　　竹筍中含有多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，比如鈣、鉀、磷等，其中竹筍中維生素的含量非常豐富，尤其是各種維生素和胡蘿卜素的含量很高，是大白菜的2倍。這些營(yíng)養(yǎng)素可以幫助人體增強(qiáng)免疫力，提高人的抗病能力。

　　 5、吃竹筍適宜人群

　　 （1)習(xí)慣性便秘的人群

　　竹筍含有的植物纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘，和預(yù)防結(jié)腸癌。

　　 （2)對(duì)于需要減肥的人群

　　竹筍還含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能吸附食物中的油脂，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對(duì)脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制饑餓感，所以吃竹筍能達(dá)到健身減肥的目的。

　　 （3)患有“三高”的人群

　　竹筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。其中鉀含量很高，能調(diào)節(jié)血壓，對(duì)于保持血壓健康非常有幫助。

　　 6、選購(gòu)竹筍需知

　　 1、外形

　　盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　 2、顏色

　　根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。

　　 3、其他

　　觀察筍節(jié)也就是根部，筍節(jié)緊密，而且筍節(jié)上沒(méi)有铇刀的刮痕，說(shuō)明筍嫩而且里面沒(méi)有壞。如果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

　　竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2　　竹筍是常綠草本植物，竹筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。比如，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和胡蘿卜素、多種必需氨基酸等。具體竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下所示。

　　 1、豐富的蛋白質(zhì)

　　冬筍是竹筍的一種，其中每百克的冬筍中約含蛋白質(zhì)4.1克，可以見(jiàn)得，竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好，能增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝。

　　 2、含有多種維生素和胡蘿卜素

　　一般來(lái)說(shuō)，竹筍比大白菜含多種維生素和胡蘿卜素的含量高一倍多，胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，然而胡蘿卜素過(guò)量會(huì)使人中毒，所以，不能食用竹筍過(guò)量，避免吃竹筍中毒。

　　 3、含有多種必需氨基酸

　　竹筍含有含有多種必需氨基酸，比如：賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等，另外，竹筍還含有少量的非必需氨基酸，比如：谷氨酸和胱氨酸，他們的作用分別是：谷氨酸在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位；胱氨酸能夠維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用。

　　 4、富含植物纖維

　　竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，因此，竹筍可以降低人體內(nèi)多余的脂肪，消痰化瘀滯，并且能治療高血壓、高血脂、高血糖癥，另外，對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　 竹筍的做法

　　竹筍的家常做法很多種，比如：竹筍炒肉、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁、香菇竹筍雞湯等。具體竹筍的做法，如下所示：

　　 一、竹筍炒肉

　　材料：

　　竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

　　步驟：

　　1、材料處理：竹筍洗干凈后切成一小片，豬肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜要拍碎。

　　2、干燒熱鍋：鍋燒熱，先不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。

　　3、加油稍炒：鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。

　　4、豬肉翻炒：把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

　　 二、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁

　　材料：

　　馬蹄、竹筍、豌豆、紅椒、蔥花、鹽、糖、番茄沙司、生抽、玉米油

　　步驟：

　　1、挑選馬蹄：馬蹄選帶泥土包著的，這樣水分保留的比較好，果實(shí)不容易干。

　　2、材料洗凈：各種蔬菜準(zhǔn)備好洗干凈。材料比例可任意搭配。

　　3、材料準(zhǔn)備：將洗凈的竹筍、紅椒切成丁狀備用。

　　4、馬蹄準(zhǔn)備：馬蹄洗凈去皮后在冷水中浸泡，臨炒的時(shí)候再取出切成丁，以免變黃。

　　5、火燒紅鍋：鍋中倒入適量的玉米油，6成熱時(shí)下入蔥花，爆香鍋底。

　　6、材料翻炒：然后先放入紅椒丁翻炒幾下，再下入豌豆粒，馬蹄丁，青筍丁快速翻炒。

　　7、裝盤準(zhǔn)備：最后，淋上生抽，番茄沙司，炒勻后用鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。

　　 三、香菇竹筍雞湯

　　材料：

　　土雞1/2只、干香菇30公克、竹筍500公克、鹽1大匙

　　步驟：

　　1、土雞準(zhǔn)備：土雞剁成塊狀，先用沸水汆燙過(guò)，再用清水洗凈。

　　2、材料準(zhǔn)備：將干香菇放在水里浸泡軟后去蒂頭，竹筍洗凈切成一小塊備用。

　　3、翻炒準(zhǔn)備：鍋內(nèi)加入適量的水煮滾，再加入香菇、竹筍、土雞塊一起煮20分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

　　 鮮竹筍怎么處理

　　一般情況，未經(jīng)去味處理的竹筍會(huì)有一股苦澀味，難以入口，那么，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無(wú)窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見(jiàn)下面講解。

　　1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的`硬皮和硬跟去掉。

　　2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過(guò)處理的竹筍沒(méi)有澀味。

　　另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。

　　竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3　　 竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

　　 ≮功效≯

　　竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。

　　由于竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。

　　從中醫(yī)的角度來(lái)看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養(yǎng)肝明目的功效。

　　 ≮適用人群≯

　　一般人群均可食用。肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。

　　 ≮適用量≯

　　每餐25克。

　　 ≮特別提示≯

　　食用前應(yīng)先用開水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

　　靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易人味。

　　鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。

　　 ≮健康紅綠燈≯

　　由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，兒童正在長(zhǎng)身體階段，不宜多食。有尿路結(jié)石者也不宜食用。

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