性微寒、味甘、無(wú)毒
功效具有清熱化痰、益氣和胃、利水道的功效
禁忌人群過(guò)敏體質(zhì)人群慎食
適宜人群一般人群都可以食用
說(shuō)到毛筍的話,大家對(duì)它肯定并不是特別的了解,大家在生活中見(jiàn)得比較多的大概就是竹筍這種筍類。實(shí)際上,毛筍也叫毛竹筍、竹萌、竹芽等。這種食材是近年來(lái)比較新型的一種具有很好保健功效的食物,深受人們的喜愛(ài)。
毛筍是毛竹筍的嫩芽,據(jù)說(shuō)其在五年內(nèi)不會(huì)有任何的變化,但是在第六年開始瘋狂向上生長(zhǎng),一般毛竹筍可以長(zhǎng)到高達(dá)20米以上的高度,令人咋舌。這種植物在我國(guó)的秦嶺、漢水流域、長(zhǎng)江流域、黃河流域、南臺(tái)灣省等處都有生長(zhǎng)。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)其對(duì)高血壓、冠心病等疾病有很好的輔助食療作用,所以近年來(lái)受到了人們的關(guān)注。
毛筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
實(shí)際上,在我國(guó)的古代,其同類竹筍就已經(jīng)被認(rèn)為是餐桌上的珍品。那么毛筍也不例外。雖然毛筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被人們發(fā)現(xiàn)的時(shí)間晚一點(diǎn),但是并不能影響人們對(duì)它的喜愛(ài)。實(shí)際上,毛筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品。
剛開始人們認(rèn)為毛筍雖然味道鮮美,但是卻沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甚至民間還認(rèn)為吃筍可以刮油。實(shí)際上,這里是對(duì)筍存在一種誤區(qū)的。這種說(shuō)法是正確的,但是并不是說(shuō)筍沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。說(shuō)它刮油,是說(shuō)它可以促進(jìn)人體內(nèi)多余的油脂排出體外,避免脂肪在體內(nèi)堆積,但是本身它是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物。
毛筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B族、維生素C等,特別需要提到的是,毛筍里面的蛋白質(zhì)不僅質(zhì)量?jī)?yōu),而且還含有人體所需要的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等必需的氨基酸,所以其對(duì)人體健康是非常有益的。
另外,毛筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),可以促進(jìn)腸胃的消化,對(duì)預(yù)防免疫、大腸癌等有很好的作用。
毛筍的功效與作用
在中醫(yī)上認(rèn)為,毛竹筍性微寒、味甘、無(wú)毒,具有清熱化痰、益氣和胃、利水道的功效,對(duì)于浮腫腹水、腳氣足腫、咳喘、糖尿病等都具有很好的作用。
健脾開胃
毛筍在烹飪的時(shí)候,有一種獨(dú)特的清香,可以起到一定的促進(jìn)食欲的作用。特別是在胃口不好、食欲不振的情況下,吃一點(diǎn)毛筍,在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),還可以改善胃口,不失為一種不錯(cuò)的選擇。
預(yù)防便秘
毛筍和其他的筍類一樣,都含有豐富的植物纖維,由于人體的腸胃是不能將植物纖維消化掉的,所以一方面可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),另一方面可以增大糞便的體積,這樣可以縮短糞便在體內(nèi)停留的時(shí)間。特別是那些經(jīng)常性便秘或者不喜歡吃蔬菜的人群,可以在日常的膳食中適當(dāng)?shù)募右恍┟S,對(duì)排毒、便秘有很好的輔助作用。
降“三高”
毛筍是一種典型的低糖、低脂肪的食物,而且還含有豐富的植物纖維,可以降低體內(nèi)的脂肪含量,對(duì)治療高血糖、高血脂、高血壓等都具有一定的輔助作用。
提高免疫力
毛筍中的植物蛋白、維生素以及微量元素等含量比較高,這些元素對(duì)提高機(jī)體的免疫功能具有重要的作用。
毛筍的成分
實(shí)際上,通常我們所說(shuō)的竹筍也就是冬筍,而毛筍則是指毛竹筍,兩者在成分含量上都是差不多的,但是相比較而言,毛筍的植物纖維要更多一些,所以嘗起來(lái)沒(méi)有冬筍那么的鮮嫩,所以如果是炒食的話,建議選擇毛筍。
毛筍相克的食物
毛筍不能和茭白、豆腐等食物一起食用,這是因?yàn)檫@些食物里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì),而毛筍含有草酸,如果將毛筍和這些食物一起食用的話,就會(huì)在體內(nèi)生成草酸鎂或者草酸鈣,而這兩種物質(zhì)都是白色沉淀,人體是無(wú)法消化排出體外的,如果在體內(nèi)積累太多的話,會(huì)造成結(jié)石。
毛筍不能和麥芽糖一起食用。如果這兩種食物一起吃的話,會(huì)引起食物中毒。除此之外,還有羊肝等,也是會(huì)引起中毒的。
毛筍不能和鷓鴣肉一起吃。如果這兩種食物一起吃的話,會(huì)導(dǎo)致腹脹不適。
毛筍的禁忌
毛筍對(duì)人體是有著諸多的好處,尤其是對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)更是非常健康的食物之一,但是大家需要注意的是,在吃毛筍的時(shí)候,一定要注意毛筍的量,千萬(wàn)不能一次吃太多,這是因?yàn)椴糠秩巳撼悦S會(huì)有過(guò)敏的癥狀,所以大家一定要注意了。如果大家食用毛筍過(guò)敏了的話,一定要及時(shí)去醫(yī)院吃一些抗過(guò)敏的藥物,這樣有助于緩解癥狀。
竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在我們的日常生活中其實(shí)大家都知道,食物是我們生活的根本,但很多的食物也都是需要一定的保存技巧才能長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存起來(lái),以下來(lái)了解竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 1、蛋白質(zhì)
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì),每100g中含有2.6g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝,提高免疫力,保障孕婦生命活動(dòng)的正常運(yùn)作。
2、膳食纖維
竹筍中含有的膳食纖維,能清潔人體的消化壁,促進(jìn)消化,有利于致癌物和有毒物質(zhì)排出體外,可以改善便秘癥狀,預(yù)防結(jié)腸癌。
3、碳水化合物
竹筍中含有豐富的碳水化合物,每100g中有3.6g的碳水化合物,它能為人體提供能量,調(diào)節(jié)脂肪代謝,增強(qiáng)腸道功能。
4、多種營(yíng)養(yǎng)素
竹筍中含有多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)素,比如鈣、鉀、磷等,其中竹筍中維生素的含量非常豐富,尤其是各種維生素和胡蘿卜素的含量很高,是大白菜的2倍。這些營(yíng)養(yǎng)素可以幫助人體增強(qiáng)免疫力,提高人的抗病能力。
5、吃竹筍適宜人群
(1)習(xí)慣性便秘的人群
竹筍含有的植物纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,有利于糞便排出,能用于治療便秘,和預(yù)防結(jié)腸癌。
(2)對(duì)于需要減肥的人群
竹筍還含有豐富的膳食纖維,膳食纖維能吸附食物中的油脂,隨著廢物排出體外,從而降低胃腸粘膜對(duì)脂肪的吸收和蓄積,能幫我們抑制饑餓感,所以吃竹筍能達(dá)到健身減肥的目的。
(3)患有“三高”的人群
竹筍低糖、低脂,是“三高”患者的理想食物。其中鉀含量很高,能調(diào)節(jié)血壓,對(duì)于保持血壓健康非常有幫助。
6、選購(gòu)竹筍需知
1、外形
盡量找外形短而粗,但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大,根部纖維會(huì)變粗而老化,料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
2、顏色
根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會(huì)差很多。
3、其他
觀察筍節(jié)也就是根部,筍節(jié)緊密,而且筍節(jié)上沒(méi)有铇刀的刮痕,說(shuō)明筍嫩而且里面沒(méi)有壞。如果筍節(jié)分的很開,筍節(jié)很長(zhǎng),根部有刮痕,那么筍會(huì)比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 竹筍是常綠草本植物,竹筍味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。比如,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和胡蘿卜素、多種必需氨基酸等。具體竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下所示。
1、豐富的蛋白質(zhì)
冬筍是竹筍的一種,其中每百克的冬筍中約含蛋白質(zhì)4.1克,可以見(jiàn)得,竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好,能增強(qiáng)人體免疫力,促進(jìn)新陳代謝。
2、含有多種維生素和胡蘿卜素
一般來(lái)說(shuō),竹筍比大白菜含多種維生素和胡蘿卜素的含量高一倍多,胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康,然而胡蘿卜素過(guò)量會(huì)使人中毒,所以,不能食用竹筍過(guò)量,避免吃竹筍中毒。
3、含有多種必需氨基酸
竹筍含有含有多種必需氨基酸,比如:賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等,另外,竹筍還含有少量的非必需氨基酸,比如:谷氨酸和胱氨酸,他們的作用分別是:谷氨酸在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位;胱氨酸能夠維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用。
4、富含植物纖維
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,因此,竹筍可以降低人體內(nèi)多余的脂肪,消痰化瘀滯,并且能治療高血壓、高血脂、高血糖癥,另外,對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
竹筍的做法
竹筍的家常做法很多種,比如:竹筍炒肉、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁、香菇竹筍雞湯等。具體竹筍的做法,如下所示:
一、竹筍炒肉
材料:
竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
步驟:
1、材料處理:竹筍洗干凈后切成一小片,豬肉也要切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí),蒜要拍碎。
2、干燒熱鍋:鍋燒熱,先不用放油,把竹筍放進(jìn)鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。
3、加油稍炒:鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白,盛到碗里。
4、豬肉翻炒:把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油,放進(jìn)蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里,加生抽炒勻即可。
二、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁
材料:
馬蹄、竹筍、豌豆、紅椒、蔥花、鹽、糖、番茄沙司、生抽、玉米油
步驟:
1、挑選馬蹄:馬蹄選帶泥土包著的,這樣水分保留的比較好,果實(shí)不容易干。
2、材料洗凈:各種蔬菜準(zhǔn)備好洗干凈。材料比例可任意搭配。
3、材料準(zhǔn)備:將洗凈的竹筍、紅椒切成丁狀備用。
4、馬蹄準(zhǔn)備:馬蹄洗凈去皮后在冷水中浸泡,臨炒的時(shí)候再取出切成丁,以免變黃。
5、火燒紅鍋:鍋中倒入適量的玉米油,6成熱時(shí)下入蔥花,爆香鍋底。
6、材料翻炒:然后先放入紅椒丁翻炒幾下,再下入豌豆粒,馬蹄丁,青筍丁快速翻炒。
7、裝盤準(zhǔn)備:最后,淋上生抽,番茄沙司,炒勻后用鹽調(diào)味,翻炒片刻即可出鍋。
三、香菇竹筍雞湯
材料:
土雞1/2只、干香菇30公克、竹筍500公克、鹽1大匙
步驟:
1、土雞準(zhǔn)備:土雞剁成塊狀,先用沸水汆燙過(guò),再用清水洗凈。
2、材料準(zhǔn)備:將干香菇放在水里浸泡軟后去蒂頭,竹筍洗凈切成一小塊備用。
3、翻炒準(zhǔn)備:鍋內(nèi)加入適量的水煮滾,再加入香菇、竹筍、土雞塊一起煮20分鐘,加入鹽調(diào)味即可。
鮮竹筍怎么處理
一般情況,未經(jīng)去味處理的竹筍會(huì)有一股苦澀味,難以入口,那么,新鮮竹筍怎樣處理,才能美味無(wú)窮呢?具體新鮮竹筍處理方法,見(jiàn)下面講解。
1、切除竹筍:先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半后,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的`硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開后,將竹筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經(jīng)過(guò)處理的竹筍沒(méi)有澀味。
另外,你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘,這也能夠去除竹筍的苦澀味。
竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3 竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
≮功效≯
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人,如果經(jīng)常吃竹筍,每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附,降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄,從而達(dá)到減肥目的,并能減少與高脂有關(guān)的疾病。
由于竹筍富含煙酸、纖維素等,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
從中醫(yī)的角度來(lái)看,竹筍性味甘寒,具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養(yǎng)肝明目的功效。
≮適用人群≯
一般人群均可食用。肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。
≮適用量≯
每餐25克。
≮特別提示≯
食用前應(yīng)先用開水焯過(guò),以去除筍中的草酸。
靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易人味。
鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。
≮健康紅綠燈≯
由于竹筍中含有較多的草酸,會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收,兒童正在長(zhǎng)身體階段,不宜多食。有尿路結(jié)石者也不宜食用。
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