生抽和老抽的區(qū)別和用法(老抽和生抽有什么區(qū)別？)

生抽和老抽的區(qū)別和用法

在我們的生活中，很多的東西都是不能缺少的，比如說(shuō)醬油，醬油是我們烹飪的小幫手，很多的食材都是要放醬油的哦，如果不放的話口感和色澤也會(huì)流失不少的哦，醬油和老抽也是不一樣的，所以我們?cè)谔暨x的時(shí)候一定要注意，如何挑選比較好呢?

釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。生抽是發(fā)酵以后提煉的，所以它的味道比較香醇，可以做涼菜的時(shí)候放，味道好。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，老抽大家一定知道是什么吧，它是做紅燒肉或者是鹵菜的最重要的角色，可以上色，而且還可以讓菜肴變得更加的色澤濃郁，讓你有食欲。

生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油。如果你想吃口味比較重的菜，可以選擇老抽，比如說(shuō)紅燒肉啊，或者是一些口味比較重的菜都可以放老抽的哦。

醬油的挑選：

衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。正常的醬油的顏色是紅褐色的，而且比較清亮的感覺(jué)，品質(zhì)好的會(huì)比較深一些，如果是太深的話香味就比較差一些，比較適合紅燒用。好的醬油搖起來(lái)很有很多的泡沫。不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。

關(guān)于醬油和老抽還有生抽的不同之處，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出，醬油和老抽也是有所區(qū)別的，所以我們?cè)谄綍r(shí)的烹飪的過(guò)程中要根據(jù)自己的菜肴選擇適合的醬油，比如說(shuō)一些色澤比較深的菜就要放老抽提味比較好，涼拌菜還是生抽最好。

老抽和生抽有什么區(qū)別？

老抽和生抽的區(qū)別如下：
1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來(lái)調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來(lái)給食品著色。

生抽和老抽的區(qū)別和用法是什么?

生抽和老抽的區(qū)別和用法是：

一、外觀不同

1、生抽的外觀為紅褐色，顏色相對(duì)比較淡，液相清澈透明，質(zhì)地看上去比較稀，如果把生抽瓶子倒過(guò)來(lái)，會(huì)發(fā)現(xiàn)掛壁程度不明顯。

2、老抽的外觀為黑褐色，顏色相對(duì)比較深，液相烏而不透，質(zhì)地看上去比生抽的濃，如果把老抽瓶子倒過(guò)來(lái)，會(huì)發(fā)現(xiàn)掛壁程度非常明顯。

二、味道不同

1、生抽嘗起來(lái)，是一股咸咸的醬香味，咸中還帶著鮮味。

2、老抽是生抽經(jīng)過(guò)進(jìn)一步濃縮得到，并且當(dāng)中還額外添加了焦糖，因此嘗起來(lái)口感比較濃，但沒(méi)生抽那么咸，而是甜中帶點(diǎn)苦味。

三、用法不同

1、生抽可以在腌制肉類食材時(shí)用，可以在炒菜快出鍋時(shí)用，可以在做涼拌菜時(shí)用，也可以直接當(dāng)食物蘸料用。

2、老抽的質(zhì)地濃，顏色深，在烹飪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工藝進(jìn)行，比如在做紅燒等需要上色的菜肴時(shí)，常常會(huì)用到老抽上色。

生抽和老抽醬油的區(qū)別和用法

生抽和老抽的區(qū)別：

1、從顏色上區(qū)別

可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤。

2、從味道上區(qū)別

生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

3、從用法上區(qū)別

生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。

4、從標(biāo)簽上區(qū)別

一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽。標(biāo)有“生抽”字樣的為生抽醬油，標(biāo)有“老抽”字樣的為老抽醬油。

5、從體態(tài)上區(qū)別

生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。

生抽和老抽醬油的用法：

1、生抽的用法：

生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故多用來(lái)做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來(lái)的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調(diào)汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。

另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產(chǎn)品，加入適量的生抽可達(dá)到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時(shí)候加入適量的生抽作為高湯。

2、老抽的用法：

主要用來(lái)做色味較重的菜色。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。

做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是又不能過(guò)于太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。

生抽與老抽有何區(qū)別？

老抽和生抽的區(qū)別如下：
1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來(lái)調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來(lái)給食品著色。

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