很多人都知道蛋類(lèi)的食物對(duì)于人體的重要性,確實(shí)是,通過(guò)蛋類(lèi)的食物可以補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì),而且還可以強(qiáng)壯身體。蛋類(lèi)有很多的種類(lèi),大家平時(shí)吃的最多的就是雞蛋和鴨蛋,鴨蛋一般是咸鴨蛋比較好吃的,如果在腌制的過(guò)程中太咸了應(yīng)該怎么辦呢,不要著急,來(lái)看看下面這篇文字。
你把腌咸的鴨蛋取出來(lái)(生的啊),然后泡在淡的涼水里面,泡一會(huì)再煮,一定不咸了,而且蛋黃還是油油的。但是要注意的是要現(xiàn)吃現(xiàn)泡,不要一下泡多了要不就壞掉了。除了上面的這個(gè)方法以外,還可以把辣椒和大蒜切成碎沫,然后和鴨蛋一起攪拌均勻,放入油炒著吃,這樣可以減少咸味,做的時(shí)候最好不要放鹽了哦。這樣可以中和一下,減少吃太咸的咸鴨蛋。
鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的,和雞蛋含有的營(yíng)養(yǎng)素是差不多的,而且鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,入肺、脾經(jīng);有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚等功效;適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。所以鴨蛋不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),而且還可以有緩解疾病的作用,特別是對(duì)于高血壓和痢疾等疾病的發(fā)生有很好的緩解的作用哦。
冰糖鴨蛋羹:
鴨蛋2個(gè),冰糖50克。將冰糖捶成屑,放入大碗內(nèi),加沸水溶化,待冷后打入鴨蛋,調(diào)勻,上籠用武火蒸15~20分鐘即成。趁溫服食。常吃鴨蛋可以促進(jìn)食欲,而且還可以增強(qiáng)骨骼的生長(zhǎng),滋陰清熱、生津益胃。而且還可以緩解大便的干燥哦。也可以選擇和銀耳一起煲湯,可以有緩解干咳和肺部疾病的作用。
關(guān)于鴨蛋如果太咸應(yīng)該如何做的問(wèn)題,上面給大家介紹了幾個(gè)小技巧,可以中和太咸的咸鴨蛋。咸鴨蛋雖然好吃而且下飯,但是一定不能過(guò)多的食用哦,如果吃太多的話(huà)會(huì)出現(xiàn)高血壓的發(fā)生,鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,平時(shí)可以適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)健康有好處。
1、生咸鴨蛋:可以把它放到淡鹽水中浸泡四個(gè)小時(shí),再用清水煮制?;蛘甙严跳喌胺诺綔厮?,每隔一天換一次水,大概一周左右味道即可變淡。
2、熟咸鴨蛋:把咸鴨蛋剝殼,再把它放到熱水中煮10分鐘左右,可以再搭配一些白粥或者饅頭食用,也可以弱化咸味。
咸鴨蛋太咸了,可以取出蛋黃后,將蛋白放進(jìn)水里泡一下。
咸鴨蛋,又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋,古稱(chēng)咸?hào)z子,是我國(guó)特色菜肴。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤(rùn)光滑,又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋,咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋腌制方法:
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30至40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70至90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
1、把皮扒下來(lái)用水煮10分鐘就不會(huì)咸了
2、用淡鹽水泡4個(gè)小時(shí),再煮。一定要淡鹽水,白水不行。
3、咸鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末,香油,雞精拌勻.清口的小菜.
4、把咸鴨蛋白和鮮雞蛋一起調(diào)勻,蛋黃就不用去弄碎了,加蔥花,雞精,清蒸,切成小塊,很清爽.
5、可以做咸蛋芥菜湯
咸蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和咸蛋清做湯,湯不用加太多鹽,味道也好喝。此菜湯清淡去火,味道獨(dú)特,又簡(jiǎn)單易行
6、切碎了,炒小南瓜,具體做法:
熟咸蛋,剝?nèi)サ鞍祝屗鼈兡膬簺隹炷膬捍?,留下蛋黃備著。
2.現(xiàn)在應(yīng)季的新鮮南瓜(綠皮黃白瓤)削去皮,切成薄片。
3.熱鍋,溫油,中火,油要稍多,下咸蛋黃炒散,成粉狀后下南瓜片,不斷翻炒,嫩南瓜比較輕易智慧熟,看成色都知道,最后起鍋即可。
7、
煮熟了的鴨蛋如果太咸了可以放在電飯煲力和米飯一起蒸,味道會(huì)變淡
8、假如是生的,切碎一些青辣椒一起蒸
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