鳙魚的營養(yǎng)價值

鳙魚的營養(yǎng)價值

性溫，味辛

功效治療脾胃虛寒 痰多、咳嗽 耳鳴、頭暈?zāi)垦?/p>

禁忌人群患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。

適宜人群一般人都宜食用，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者食用更佳。

鳙魚，其實(shí)就是我們平常所說的花鰱。一般我們知道的“胖魚頭”，其實(shí)就是用鳙魚制作出來的美食。鳙魚所含有的魚油，是我們?nèi)松眢w所需，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，鳙魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，所含水分又充足，所以口感很好。

鳙魚的營養(yǎng)價值

鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。

鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。

富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

鳙魚的功效與作用

鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>

富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

鳙魚的食用方法

鳙魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點(diǎn);

鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”;

切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

鳙魚的食用禁忌

鳙魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。而且，魚膽有毒不要食用。

鳙魚性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。

鳙魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

鳙魚的烹飪食譜

【鳙魚頭海帶湯】

食材用料：鳙魚頭1個、嫩豆腐300克、干海帶15克、香菜、姜、蔥味精、料酒

做法步驟

將鳙魚的魚頭去鰓洗凈，從中間劈開，瀝水。

用七成熱的油煎魚頭至表面呈略微焦黃。

將魚頭放入沙鍋中，倒入水(有高湯更好)，同時放入泡好的海帶結(jié)、蔥、姜、料酒和適量的醋，先用旺火煮沸。

后改用文火燉至湯成乳白色時，加入切成塊的嫩豆腐后繼續(xù)燉，豆腐熟透后加入鹽和香菜，幾分鐘后即可。

【冬瓜鳙魚】

食用材料：鳙魚1條、冬瓜300g、西紅柿50g、調(diào)料食鹽3g、醬油5g、醋3g、味精2g、料酒20g、蔥姜汁20g、胡椒粉0.5g、高湯500g、植物油100g

做法步驟

將冬瓜切成塊。西紅柿切成滾刀塊。鳙魚治凈，在魚身兩面每間隔1.5厘米斜剞一字刀。

鍋內(nèi)放入油燒熱，下入魚煎至兩面脆硬呈金黃色時，潷出多余的油，烹入料酒、蔥姜汁、醬油、醋，加湯燒開。

下入冬瓜塊、精鹽、胡椒粉燉至熟透。

下入西紅柿塊、味精略燉，出鍋裝盤即成。

鳙魚簡介

目錄1拼音2概述3鳙魚的別名4鳙魚使用提示5鳙魚的營養(yǎng)價值6鳙魚的選購7鳙魚適合的人群8鳙魚的食療功效9鳙魚的食用建議10《*辭典》:鳙魚 10.1出處10.2拼音名10.3鳙魚的別名10.4來源10.5原形態(tài)10.6生境分布10.7性味10.8歸經(jīng)10.9功能主治10.10注意10.11摘錄1拼音 yōng yú

2概述 胖頭魚又叫大頭魚，學(xué)名鳙魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚頭火鍋的首選。產(chǎn)地、產(chǎn)期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似，但也有區(qū)別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。

魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

3鳙魚的別名 胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚

4鳙魚使用提示 每次100克，食用過多易引發(fā)疥瘡

5鳙魚的營養(yǎng)價值 1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；

2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

6鳙魚的選購 1. 魚膽有毒勿食；

2. 吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，比如環(huán)境受到嚴(yán)重污染地區(qū)的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質(zhì)魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃；

3. 烹調(diào)或食用是若發(fā)現(xiàn)魚頭有異味的也不要吃；烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。

7鳙魚適合的人群 一般人群均能食用

1. 適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；

2. 鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。

8鳙魚的食療功效 鳙魚性溫、味甘；

具有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效；

可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。

9鳙魚的食用建議 1. 適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點(diǎn)；

2. 鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；

3. 切魚方法： 魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

10《*辭典》:鳙魚

10.1出處

《本草拾遺》

10.2拼音名

Yōnɡ Yú

10.3鳙魚的別名

鱃魚（《山海經(jīng)》），鰫魚（《上林賦》），皂包頭、皂鰱（姚可成《食物本草》），黑包頭魚（《食物本草會纂》），鳙頭鰱（《醫(yī)林纂要》），鯼魚（《本草求原》），包頭魚（《隨息居飲食譜》），胖頭魚（《動物學(xué)大辭典》），黑鰱、花鰱（薛德焴《系統(tǒng)動物學(xué)》）。

10.4來源

為鯉抖動物鳙魚的肉。

10.5原形態(tài)

休側(cè)扁，呈紡錘形，腹部在腹鰭基部之前段較圓，在腹鰭基部之后至 *** 有很窄的腹棱。體長一般50余厘米。頭大，約為體長的1/3。吻鈍，闊而圓，口很寬，上唇中部很厚。眼小，位置特別低，在頭側(cè)正中軸的下方。下咽齒一行，呈杓形。鰓耙數(shù)很多，呈頁狀，排列緊密，但不聯(lián)合。有發(fā)達(dá)而成螺旋形的鰓上器。鱗細(xì)小，側(cè)線鱗96～110。背鰭Ⅲ7，很短，無硬刺，起點(diǎn)在腹鰭基之后。胸鰭長，可達(dá)腹鰭基，臀鰭Ⅲ12～13。尾鰭叉狀。背部及兩側(cè)上半部微黑，腹部灰白，兩側(cè)有許多不規(guī)則的黑色斑點(diǎn)。胸、腹鰭灰白。

10.6生境分布

生活于河流、湖伯中，冬季多在河床和較深的巖坑中越冬，分布長江流域下游地區(qū)，東北、華北甚少見。是我國養(yǎng)殖魚類之一。

10.7性味

《綱目》："甘，溫，無毒。"

10.8歸經(jīng)

《本草求真》："入胃。"

10.9功能主治

①汪穎《食物本草》；"暖胃，益人。"

②《本草求原》："暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。"

10.10注意

《綱目》："多食動風(fēng)熱，發(fā)疥。"

10.11摘錄

《*辭典》

哪種魚的營養(yǎng)價值最高?

最有營養(yǎng)魚類的營養(yǎng)價值排行如下：

一、胖頭魚?

胖頭魚也叫鳙魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補(bǔ)虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。體質(zhì)虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補(bǔ)效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩Ｌ刀?、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。

二、鯽魚?

鯽魚味甘、性溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功效，可以治療浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功效，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 　　

三、帶魚 　

帶魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功效，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。 　　帶魚對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜；還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療；常吃帶魚可以滋潤肌膚、保持皮膚彈性。泥鰍的味甘、性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。?

四、墨魚 　

墨魚有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。?

五、鯉魚?

鯉魚味甘、性平，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。?

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