性溫,味辛
功效治療脾胃虛寒 痰多、咳嗽 耳鳴、頭暈?zāi)垦?/p>
禁忌人群患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。
適宜人群一般人都宜食用,體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者食用更佳。
鳙魚,其實(shí)就是我們平常所說的花鰱。一般我們知道的“胖魚頭”,其實(shí)就是用鳙魚制作出來的美食。鳙魚所含有的魚油,是我們?nèi)松眢w所需,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,鳙魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織,所含水分又充足,所以口感很好。
鳙魚的營養(yǎng)價值
鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類,每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。
鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。
鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。
富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
鳙魚的功效與作用
鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用,起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦5淖饔谩?/p>
富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。
鳙魚的食用方法
鳙魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,尤以清蒸,油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡,鮮香的特點(diǎn);
鳙魚頭大且頭含脂肪,膠質(zhì)較多,故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”;
切魚方法:魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?;?,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
鳙魚的食用禁忌
鳙魚不宜食用過多,否則容易引發(fā)瘡疥。而且,魚膽有毒不要食用。
鳙魚性偏溫涼,熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
鳙魚膽性味苦、寒,有毒,用以靜脈注射有短暫降壓作用,但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近,故臨床上使用需要慎重。
鳙魚的烹飪食譜
【鳙魚頭海帶湯】
食材用料:鳙魚頭1個、嫩豆腐300克、干海帶15克、香菜、姜、蔥味精、料酒
做法步驟
將鳙魚的魚頭去鰓洗凈,從中間劈開,瀝水。
用七成熱的油煎魚頭至表面呈略微焦黃。
將魚頭放入沙鍋中,倒入水(有高湯更好),同時放入泡好的海帶結(jié)、蔥、姜、料酒和適量的醋,先用旺火煮沸。
后改用文火燉至湯成乳白色時,加入切成塊的嫩豆腐后繼續(xù)燉,豆腐熟透后加入鹽和香菜,幾分鐘后即可。
【冬瓜鳙魚】
食用材料:鳙魚1條、冬瓜300g、西紅柿50g、調(diào)料食鹽3g、醬油5g、醋3g、味精2g、料酒20g、蔥姜汁20g、胡椒粉0.5g、高湯500g、植物油100g
做法步驟
將冬瓜切成塊。西紅柿切成滾刀塊。鳙魚治凈,在魚身兩面每間隔1.5厘米斜剞一字刀。
鍋內(nèi)放入油燒熱,下入魚煎至兩面脆硬呈金黃色時,潷出多余的油,烹入料酒、蔥姜汁、醬油、醋,加湯燒開。
下入冬瓜塊、精鹽、胡椒粉燉至熟透。
下入西紅柿塊、味精略燉,出鍋裝盤即成。
目錄1拼音2概述3鳙魚的別名4鳙魚使用提示5鳙魚的營養(yǎng)價值6鳙魚的選購7鳙魚適合的人群8鳙魚的食療功效9鳙魚的食用建議10《*辭典》:鳙魚 10.1出處10.2拼音名10.3鳙魚的別名10.4來源10.5原形態(tài)10.6生境分布10.7性味10.8歸經(jīng)10.9功能主治10.10注意10.11摘錄1拼音 yōng yú
2概述 胖頭魚又叫大頭魚,學(xué)名鳙魚,中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥,肉質(zhì)雪白細(xì)嫩,是魚頭火鍋的首選。產(chǎn)地、產(chǎn)期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似,但也有區(qū)別,如胖頭魚頭大,占體長的三分之一,體側(cè)發(fā)黑且有花斑,眼位較低。
魚腦營養(yǎng)豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”,這是一種人類必需的營養(yǎng)素,主要存在于大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
3鳙魚的別名 胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚
4鳙魚使用提示 每次100克,食用過多易引發(fā)疥瘡
5鳙魚的營養(yǎng)價值 1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用;
2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。
6鳙魚的選購 1. 魚膽有毒勿食;
2. 吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解,比如環(huán)境受到嚴(yán)重污染地區(qū)的魚,頭大、身瘦、尾小的畸形魚,眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質(zhì)魚以及死了太久的魚,其魚頭都不要吃;
3. 烹調(diào)或食用是若發(fā)現(xiàn)魚頭有異味的也不要吃;烹制魚頭時,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保食用安全。
7鳙魚適合的人群 一般人群均能食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用;特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用;
2. 鳙魚性偏溫,熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
8鳙魚的食療功效 鳙魚性溫、味甘;
具有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效;
可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。
9鳙魚的食用建議 1. 適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,尤以清蒸,油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡,鮮香的特點(diǎn);
2. 鳙魚頭大且頭含脂肪,膠質(zhì)較多,故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”;
3. 切魚方法: 魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?;?,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
10《*辭典》:鳙魚
②《本草求原》:"暖胃,去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。"
最有營養(yǎng)魚類的營養(yǎng)價值排行如下:
一、胖頭魚?
胖頭魚也叫鳙魚,其味甘、性溫,能起到暖胃、補(bǔ)虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。體質(zhì)虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭,它的溫補(bǔ)效果很好,還能起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦5淖饔谩L刀?、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。
二、鯽魚?
鯽魚味甘、性溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功效,可以治療浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功效,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
三、帶魚
帶魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功效,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。 帶魚對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜;還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療;常吃帶魚可以滋潤肌膚、保持皮膚彈性。泥鰍的味甘、性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的作用,可以抗菌消炎。?
四、墨魚
墨魚有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。?
五、鯉魚?
鯉魚味甘、性平,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外,由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,因此,吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。?
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