很多的地方都把麻油叫做香油,其實只是名稱不一樣罷了,其實原料都是一樣的。它的味道很香,食物在烹飪的時候加入一些進去就會有很好的調(diào)味的作用,讓菜肴更加的美味豐富。那么對于這樣的調(diào)味品來說如何選購是很多人擔(dān)心的問題了。
芝麻油即香油 。香油,又稱芝麻油、麻油,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。 按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油,小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。部分地區(qū)亦指菜籽油。不同的食用油的利用機制是不一樣的,芝麻油一般是芝麻做的,當然在選購上面也是要注意挑選優(yōu)質(zhì)的,這樣的營養(yǎng)價值更高。
辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜籽油則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色深紅。所以在購買時候挑選的話要辨認它的顏色,一般的都是顏色比較淡的,如果是深紅色的話說明摻入了棉籽油。
水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。很多有經(jīng)驗的主婦就會很容易辨別出它的好壞了,所以我們要選擇優(yōu)質(zhì)的麻油。
嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成,嗅感比較差。如果你選擇的麻油的味道很難聞,而且沒有濃郁的香味的話,那肯定是購買到了假的麻油了。
麻油一般人都可以食用的,而且可以提味,讓菜肴更加的美味,是一種利用率比較高的調(diào)味品,當然我們在挑選的時候最好注意上面介紹的這些細節(jié),為了購買到一些品質(zhì)好的香油,不妨記住這些小常識吧,會讓你的生活更加健康。
我們?nèi)コ?,?jīng)??吹礁鞣N品牌各種原材料各種工藝的食用油,花生油、玉米油、調(diào)和油、橄欖油、菜籽油......到底食用油哪種好,到時應(yīng)該怎么用食用油?
每個人的生活習(xí)慣不一樣,每個家庭飲食習(xí)慣不一樣,從食用油里需要攝入的營養(yǎng)是不是也要不一樣?
到底自己適合吃哪種油呢?怎樣掌握食用油的挑選技巧與做菜用量,才能真正吃得好,吃的健康?
“油”有專攻 食用油哪種好?
大豆油:
【健康成分】:大豆富含不飽和脂肪酸及卵磷脂,容易消化
【特長介紹】:可助力腦細胞活躍,幫助維持腦細胞的結(jié)構(gòu),延緩記憶力衰退
【適宜人群】:增強記憶力人群、老年人
【烹調(diào)方式】:燉煮菜,低溫或小于200℃烹調(diào),盡量少煙
【挑選技巧】:避開轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
棕櫚油:
【健康成分】:棕果榨取,均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,含維生素E及胡蘿卜素
【特長介紹】:最便宜的烹調(diào)油
【適宜人群】:很少食用動物性食品的人
【烹調(diào)方式】:耐熱性好,適宜煎炸
【挑選技巧】:含反式脂肪酸,所以不宜長期食用
芝麻油:
【健康成分】:芝麻,含特別豐富的維生素E及亞油酸,是最原生態(tài)的油脂
【特長介紹】:控制血脂、預(yù)防心血管疾病,延緩衰老
【不適宜人群】:有菌痢、急性腸胃炎及腹瀉相關(guān)疾病人忌多食
【烹調(diào)方式】:涼拌、蘸料或做湯
【挑選技巧】:選香濃新鮮的香油,放久氧化變質(zhì)
花生油:
【健康成分】:花生,富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素
【特長介紹】:花生油含鋅量是食用油類中最高的
【適宜人群】:缺鋅、中老年人
【烹調(diào)方式】:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可
【挑選技巧】:優(yōu)選壓榨知名花生油
橄欖油:
【健康成分】:油橄欖果實含豐富的不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)
【特長介紹】:被認為是迄今為止最適合人體營養(yǎng)的油脂
【適宜人群】:寶寶、心血管和消化道疾病患者
【烹調(diào)方式】:涼拌做湯,炒菜油溫低于180℃
【挑選技巧】:選金黃色帶點綠的,越清亮越好
玉米油:
【健康成分】:玉米,不飽和脂肪酸含量高達86%,維生素E含量>普通植物油
【特長介紹】:易于消化,有很好的降低膽固醇功效
【適宜人群】:適宜各種人群
【烹調(diào)方式】:適合制作沙拉醬、快速烹炒和煎炸食品
【挑選技巧】:要100%源自優(yōu)選玉米胚芽
茶油:
【健康成分】:油茶果富含天然茶多酚、維生素E和角鯊烯,最環(huán)保油脂
【特長介紹】:不飽和脂肪酸含量高達90%,預(yù)防三高
【適宜人群】:所有人群;中老年、孕產(chǎn)婦及嬰幼兒
【烹調(diào)方式】:炒菜、涼拌均可
【挑選技巧】:優(yōu)選壓榨產(chǎn)品,安全性高質(zhì)量好
葵花籽油:
【健康成分】:葵花籽,維生素E豐富,亞油酸高達66%,富含多酚類抗氧化物質(zhì)
【特長介紹】:不飽和度最高,耐熱性好,降低血膽固醇
【適宜人群】:老少皆宜
【烹調(diào)方式】:一般炒菜即可,切勿煎炸
【挑選技巧】:顏色清透,不好的顏色暗淡有臭味
菜籽油:
【健康成分】:油菜種子榨制所得,含花生酸、油酸等
【特長介紹】:人體可吸收率高達99%,且有利于膽功能
【適宜人群】:菜籽油含芥酸,心血管疾病、高血壓、冠心病的患者勿吃
【烹調(diào)方式】:煎炸,不適合涼拌
【挑選技巧】:深黃色或棕色,嘗起來有些辛辣
亞麻籽油:
【健康成分】:亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07%
【特長介紹】:亞麻籽中含有大量多糖,多糖有抗腫瘤,抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用
【適宜人群】:調(diào)節(jié)血脂,降低膽固醇,降低血液粘稠度 ,適合久坐缺乏鍛煉人士
【烹調(diào)方式】:低溫烹飪、涼拌,不合適煎炸
【挑選技巧】:有機認證、非轉(zhuǎn)基因、加工工藝為低溫冷榨。質(zhì)量等級為一級。理論上,營養(yǎng)含量表中a-亞麻酸含量越高越好。
【副作用】:單次食用過量,可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適現(xiàn)象,長期食用過量,會心腦血管疾病、肥胖癥狀等的發(fā)生,因此,正常人每日食用建議在25~30g為好。
米糠油:
【健康成分】:含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當豐富的維生素E
【特長介紹】:含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸,它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),有一定的抗焦慮作用,對血壓控制有益(所有食物均不可代理藥物控制)。
【適宜人群】:對血壓控制有益,中老年肥胖人士
【烹調(diào)方式】:適合用于一般家庭烹調(diào)
【挑選技巧】:選購大品牌有質(zhì)量保證的,因為大米容易生黃曲霉素。
#推薦幾款更健康的家庭食用油
1、牛油果、橄欖、葵花籽、葡萄籽、米糠油 家庭五支組合裝
美國原瓶進口,美國農(nóng)業(yè)部USDA認證、海關(guān)檢疫、中國CMA認證...
無添加、無色素、無反式脂肪
2、孕婦好油
賽露 紫蘇籽油,專門做紫蘇籽油的品牌
非轉(zhuǎn)基因認證、CQC認證、HACCP認證
商品特別好,一直都在購買他們家的紫蘇子油,無論是包裝還是產(chǎn)品做的都是特別認真,同類產(chǎn)品中做的是比較好的?。?!以后還會繼續(xù)支持??!
3、如果是日常炒菜的話,可以買刀嘜,我們家現(xiàn)在都吃這個牌子的調(diào)和油、葵花籽油、玉米油...
4、橄欖油推薦一個牌子
克莉娜,沒做過電視廣告的,西班牙原裝進口,性價比較高。
5、老年人喜歡的菜籽油
齊云山牌,自己沒吃過,不過買過兩瓶送人,據(jù)說挺不錯的。
京東上評價也挺好,適合日常烹飪。
總結(jié)一下:
富含不飽和脂肪酸的食用油,比如亞麻籽油、橄欖油、葵花籽油、山茶油、玉米胚芽油、菜籽油、大豆油等等,經(jīng)常換著吃比較好,不要長期使用同一種油。
米糠油、玉米油、芝麻油是世界衛(wèi)生組織的3種油,但像芝麻油的味道你吃不習(xí)慣,也用不著逼著自己吃。
1、治療鼻炎。慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處,可緩解癥狀。
2、保護嗓子。常喝香油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。
3、去除老年斑。香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。
4、保護牙齦和口腔。對于牙齦出現(xiàn)萎縮的中年人,特別是還有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人來說,久用香油可保護牙齦和口腔。
5、軟化老年人血管。香油中含有極其豐富的維生素E,維生素E有利于維持細胞膜的完整及其正常的生理功能,還可減少人體內(nèi)脂肪的積累,對軟化血管和保持血管彈性均有較好的作用。
作用:
1、促進膽固醇新陳代謝。香油中含有亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,易被人體剖析汲取,以促進膽固醇的代謝,并有助于消除動脈血管壁上的沉積物,起到掩護血管的感化。
2、預(yù)防脫發(fā)和早期白發(fā)。中老年人久用香油,還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。
3、促進老年人排便,預(yù)防便秘。香油大量的油脂,還有很好的潤腸通便作用,對便秘有一定的預(yù)防作用和療效。
選購香油的技巧:
1、看色。純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發(fā)青,摻入棉籽油會呈黑紅色。
2、聞味。純正香油的香味醇厚濃郁,如摻假,兌入花生油或豆油等,香味刺鼻,帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
3、搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃,如產(chǎn)生的氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油;如這種有氣泡不透明且為黃色,消失得較慢,則為劣質(zhì)香油。
以上內(nèi)容參考:人民網(wǎng)-中老年人吃香油的10大好處
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