麻油的選購技巧

麻油的選購技巧

很多的地方都把麻油叫做香油，其實只是名稱不一樣罷了，其實原料都是一樣的。它的味道很香，食物在烹飪的時候加入一些進去就會有很好的調(diào)味的作用，讓菜肴更加的美味豐富。那么對于這樣的調(diào)味品來說如何選購是很多人擔(dān)心的問題了。

芝麻油即香油 。香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。部分地區(qū)亦指菜籽油。不同的食用油的利用機制是不一樣的，芝麻油一般是芝麻做的，當然在選購上面也是要注意挑選優(yōu)質(zhì)的，這樣的營養(yǎng)價值更高。

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。所以在購買時候挑選的話要辨認它的顏色，一般的都是顏色比較淡的，如果是深紅色的話說明摻入了棉籽油。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。很多有經(jīng)驗的主婦就會很容易辨別出它的好壞了，所以我們要選擇優(yōu)質(zhì)的麻油。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。如果你選擇的麻油的味道很難聞，而且沒有濃郁的香味的話，那肯定是購買到了假的麻油了。

麻油一般人都可以食用的，而且可以提味，讓菜肴更加的美味，是一種利用率比較高的調(diào)味品，當然我們在挑選的時候最好注意上面介紹的這些細節(jié)，為了購買到一些品質(zhì)好的香油，不妨記住這些小常識吧，會讓你的生活更加健康。

食用油哪種好？有沒有推薦的？

我們?nèi)コ?，?jīng)?？吹礁鞣N品牌各種原材料各種工藝的食用油，花生油、玉米油、調(diào)和油、橄欖油、菜籽油......到底食用油哪種好，到時應(yīng)該怎么用食用油？
每個人的生活習(xí)慣不一樣，每個家庭飲食習(xí)慣不一樣，從食用油里需要攝入的營養(yǎng)是不是也要不一樣？
到底自己適合吃哪種油呢？怎樣掌握食用油的挑選技巧與做菜用量，才能真正吃得好，吃的健康？
“油”有專攻 食用油哪種好？
大豆油：
【健康成分】：大豆富含不飽和脂肪酸及卵磷脂，容易消化
【特長介紹】：可助力腦細胞活躍，幫助維持腦細胞的結(jié)構(gòu)，延緩記憶力衰退
【適宜人群】：增強記憶力人群、老年人
【烹調(diào)方式】：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調(diào)，盡量少煙
【挑選技巧】：避開轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
棕櫚油：
【健康成分】：棕果榨取，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素
【特長介紹】：最便宜的烹調(diào)油
【適宜人群】：很少食用動物性食品的人
【烹調(diào)方式】：耐熱性好，適宜煎炸
【挑選技巧】：含反式脂肪酸，所以不宜長期食用
芝麻油：
【健康成分】：芝麻，含特別豐富的維生素E及亞油酸，是最原生態(tài)的油脂
【特長介紹】：控制血脂、預(yù)防心血管疾病，延緩衰老
【不適宜人群】：有菌痢、急性腸胃炎及腹瀉相關(guān)疾病人忌多食
【烹調(diào)方式】：涼拌、蘸料或做湯
【挑選技巧】：選香濃新鮮的香油，放久氧化變質(zhì)
花生油：
【健康成分】：花生，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素
【特長介紹】：花生油含鋅量是食用油類中最高的
【適宜人群】：缺鋅、中老年人
【烹調(diào)方式】：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可
【挑選技巧】：優(yōu)選壓榨知名花生油
橄欖油：
【健康成分】：油橄欖果實含豐富的不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)
【特長介紹】：被認為是迄今為止最適合人體營養(yǎng)的油脂
【適宜人群】：寶寶、心血管和消化道疾病患者
【烹調(diào)方式】：涼拌做湯，炒菜油溫低于180℃
【挑選技巧】：選金黃色帶點綠的，越清亮越好
玉米油：
【健康成分】：玉米，不飽和脂肪酸含量高達86%，維生素E含量>普通植物油
【特長介紹】：易于消化，有很好的降低膽固醇功效
【適宜人群】：適宜各種人群
【烹調(diào)方式】：適合制作沙拉醬、快速烹炒和煎炸食品
【挑選技巧】：要100%源自優(yōu)選玉米胚芽
茶油：
【健康成分】：油茶果富含天然茶多酚、維生素E和角鯊烯，最環(huán)保油脂
【特長介紹】：不飽和脂肪酸含量高達90%，預(yù)防三高
【適宜人群】：所有人群；中老年、孕產(chǎn)婦及嬰幼兒
【烹調(diào)方式】：炒菜、涼拌均可
【挑選技巧】：優(yōu)選壓榨產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量好
葵花籽油：
【健康成分】：葵花籽，維生素E豐富，亞油酸高達66%，富含多酚類抗氧化物質(zhì)
【特長介紹】：不飽和度最高，耐熱性好，降低血膽固醇
【適宜人群】：老少皆宜
【烹調(diào)方式】：一般炒菜即可，切勿煎炸
【挑選技巧】：顏色清透，不好的顏色暗淡有臭味
菜籽油：
【健康成分】：油菜種子榨制所得，含花生酸、油酸等
【特長介紹】：人體可吸收率高達99%，且有利于膽功能
【適宜人群】：菜籽油含芥酸，心血管疾病、高血壓、冠心病的患者勿吃
【烹調(diào)方式】：煎炸，不適合涼拌
【挑選技巧】：深黃色或棕色，嘗起來有些辛辣
亞麻籽油：
【健康成分】：亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07%
【特長介紹】：亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用
【適宜人群】：調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇，降低血液粘稠度 ，適合久坐缺乏鍛煉人士
【烹調(diào)方式】：低溫烹飪、涼拌，不合適煎炸
【挑選技巧】：有機認證、非轉(zhuǎn)基因、加工工藝為低溫冷榨。質(zhì)量等級為一級。理論上，營養(yǎng)含量表中a-亞麻酸含量越高越好。
【副作用】：單次食用過量，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適現(xiàn)象，長期食用過量，會心腦血管疾病、肥胖癥狀等的發(fā)生，因此，正常人每日食用建議在25~30g為好。
米糠油：
【健康成分】：含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E
【特長介紹】：含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益（所有食物均不可代理藥物控制）。
【適宜人群】：對血壓控制有益，中老年肥胖人士
【烹調(diào)方式】：適合用于一般家庭烹調(diào)
【挑選技巧】：選購大品牌有質(zhì)量保證的，因為大米容易生黃曲霉素。
#推薦幾款更健康的家庭食用油
1、牛油果、橄欖、葵花籽、葡萄籽、米糠油 家庭五支組合裝
美國原瓶進口，美國農(nóng)業(yè)部USDA認證、海關(guān)檢疫、中國CMA認證...
無添加、無色素、無反式脂肪
2、孕婦好油
賽露 紫蘇籽油，專門做紫蘇籽油的品牌
非轉(zhuǎn)基因認證、CQC認證、HACCP認證
商品特別好，一直都在購買他們家的紫蘇子油，無論是包裝還是產(chǎn)品做的都是特別認真，同類產(chǎn)品中做的是比較好的?。?！以后還會繼續(xù)支持??！
3、如果是日常炒菜的話，可以買刀嘜，我們家現(xiàn)在都吃這個牌子的調(diào)和油、葵花籽油、玉米油...
4、橄欖油推薦一個牌子
克莉娜，沒做過電視廣告的，西班牙原裝進口，性價比較高。
5、老年人喜歡的菜籽油
齊云山牌，自己沒吃過，不過買過兩瓶送人，據(jù)說挺不錯的。
京東上評價也挺好，適合日常烹飪。
總結(jié)一下：
富含不飽和脂肪酸的食用油，比如亞麻籽油、橄欖油、葵花籽油、山茶油、玉米胚芽油、菜籽油、大豆油等等，經(jīng)常換著吃比較好，不要長期使用同一種油。
米糠油、玉米油、芝麻油是世界衛(wèi)生組織的3種油，但像芝麻油的味道你吃不習(xí)慣，也用不著逼著自己吃。

香油的功效與作用是什么？

1、治療鼻炎。慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，可緩解癥狀。

2、保護嗓子。常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。

3、去除老年斑。香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

4、保護牙齦和口腔。對于牙齦出現(xiàn)萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人來說，久用香油可保護牙齦和口腔。

5、軟化老年人血管。香油中含有極其豐富的維生素E，維生素E有利于維持細胞膜的完整及其正常的生理功能，還可減少人體內(nèi)脂肪的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的作用。

作用：

1、促進膽固醇新陳代謝。香油中含有亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，易被人體剖析汲取，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物，起到掩護血管的感化。

2、預(yù)防脫發(fā)和早期白發(fā)。中老年人久用香油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。

3、促進老年人排便，預(yù)防便秘。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預(yù)防作用和療效。

選購香油的技巧：

1、看色。純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會呈黑紅色。

2、聞味。純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。

3、搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃，如產(chǎn)生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油；如這種有氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)香油。

以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-中老年人吃香油的10大好處

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