生活中很多的食物和蔬菜的種類(lèi)繁多,大家在選擇的時(shí)候無(wú)非就是那么幾樣,而且吃法也是很單一的,其實(shí)人需要的營(yíng)養(yǎng)素是比較多的,而且不同的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用以及適應(yīng)的人群也很多,青菜大家都吃過(guò)的,價(jià)格便宜,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,下面我們就一起來(lái)了解它。
青菜又名小白菜,中國(guó)東北稱(chēng)油菜,平時(shí)的時(shí)候吃的最多的一種蔬菜,吃法有很多,而且青菜中含有很多的營(yíng)養(yǎng)素,含有豐富的維生素,而且青菜子也是可以榨油的,含有的油量很多,含有多種的維生素和脂肪酸,價(jià)值很高,但是不利于人體食用,一般用于工業(yè)上的比較廣泛的使用。
適宜人群
青菜吃法很多,而且適應(yīng)的人群也是比較多的,一般人都可以吃,特別是平時(shí)吃蔬菜比較少的人群,應(yīng)該多吃些青菜,可以補(bǔ)充維生素和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),還可以增強(qiáng)體質(zhì),同時(shí)特別是對(duì)于經(jīng)常出現(xiàn)口腔潰瘍啊或者是口角炎啊,牙齦出血等口腔問(wèn)題有一定的緩解的作用,因?yàn)榍嗖酥泻胸S富的維生素。除了這些好處以外,還要注意一些不適合的人群要少吃,比如后所孕早期的女性,還有小兒麻疹的病人等都要少吃青菜。
注意事項(xiàng)
青菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料,如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。在食用青菜的時(shí)候一定要現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,用旺火爆炒,這樣可以保留它的口感和鮮味,而且營(yíng)養(yǎng)也不利于破壞,吃剩下的青菜最好不要再吃了,以免沉積過(guò)多的亞硝酸鹽,導(dǎo)致癌癥。
關(guān)于青菜的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適應(yīng)的人群,上面小編已經(jīng)給大家介紹了,相關(guān)的常識(shí)大家一定很了解了吧,青菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于身體健康是有好處的,但是要注意在食用青菜的時(shí)候要注意了,要旺火爆炒,這樣才不失營(yíng)養(yǎng),希望這些常識(shí)能夠幫助你。
1 潤(rùn)腸通便青菜粥水分含量比較多,食用有利于潤(rùn)腸道,增加糞便含水量,方便大便排出。同時(shí)青菜中含有的纖維素可以增加腸道的動(dòng)力,食用能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。因此平常吃些青菜粥可以減弱糞便排除的難度,可以潤(rùn)腸通便。
2 增強(qiáng)抵抗力青菜中含有豐富的維生素C,能夠增強(qiáng)免疫細(xì)胞識(shí)別的能力,再加上大米中所含蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)呼吸道粘膜的抵抗力,適當(dāng)食用青菜粥能夠增強(qiáng)人體對(duì)于感冒病毒等的抵抗力,預(yù)防疾病。
3 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)大多數(shù)的青菜中都含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素E、維生素C、礦物質(zhì),與富含碳水化合物的大米一熬煮食用,可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),適合需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群食用。
4 美容養(yǎng)顏青菜、大米中都含有不少的美容成分,例如維生素、胡蘿卜素,都具有較強(qiáng)的抗氧化作用,有利于消除自由基,抗衰老;另外,維生素C能夠緩解細(xì)胞黑色素沉淀,有美白滋潤(rùn)的作用;而其中所含的維生素A和維生素E,可以增強(qiáng)皮膚的彈性,因此食用青菜粥有美容養(yǎng)顏的作用。
大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,當(dāng)然這道菜的工序也是比較簡(jiǎn)單的,這道菜飽含著家鄉(xiāng)的味道,家常菜是最容易上手的菜譜,無(wú)怪乎饕餮要嘗盡人間美味了!以下是我給大家分享的大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 1、提供營(yíng)養(yǎng),強(qiáng)身健體青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一,一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜,就能滿(mǎn)足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2、保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維,其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
3、潤(rùn)澤皮膚,延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類(lèi)多1倍,比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍)和維生素C,進(jìn)入人體后,可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌青菜中所含的維生素C,在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”,這種物質(zhì)具有抗癌作用,可使癌細(xì)胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng),增加大腸內(nèi)毒素的.排出,達(dá)到防癌抗癌的目的。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分94。5克,蛋白質(zhì)1。3克脂肪0。3克,碳水化合物2。3克,粗纖維0。6克,灰分10克,胡蘿卜素1。49毫克,維生素B10。03毫克,維生素B20。08毫克,尼克酸0。6毫克,維生素C40毫克,鈣56毫克,磷32毫克,鐵1。2毫克,鉀346毫克,鈉66毫克,鎂23。4毫克,氯120毫克。
青菜的功效作用
1、降低血脂
油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,并從糞便排出,從而減少脂類(lèi)的吸收,故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀,用于治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫
油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強(qiáng)肝臟的`排毒機(jī)制,對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。
4、強(qiáng)身健體
油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 鈣
青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的,是大白菜的2倍,常吃能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。
粗纖維
青菜中含有大量粗纖維,其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,從而減少脂類(lèi)的吸收,以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成,降低血脂,從而保持血管彈性。
胡蘿卜素
青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類(lèi)多1倍,比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍,是大白菜的74倍),進(jìn)入人體后,可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
維生素C
青菜中所含的維生素C,在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”,這種物質(zhì)具有抗癌作用,可使癌細(xì)胞喪失活力。維生素C還能預(yù)防牙齦萎縮、出血。還能保護(hù)心血管,抑制黑色素生長(zhǎng)。
植物激素
油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,青菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制,對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
植物纖維素
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。
葉綠素
青菜含有大量葉綠素,具有健腦益智的作用。美國(guó)一項(xiàng)最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。
葉酸
青菜中還有葉酸,有助于骨髓中幼細(xì)胞成熟,人類(lèi)如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥,對(duì)孕婦尤其重要。
維生素B1和B2
青菜還含有豐富的維生素B1和B2,是腦細(xì)胞代謝的最佳供給者之一。
鐵等微量元素
一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜,就能滿(mǎn)足人體所需的維生素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3 青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
青菜小煎餅是一道家常小煎餅,很好的利用了青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它是將青菜榨成汁和小麥粉混合制作而成的。小煎餅不僅非常好吃,還有具有排毒、保肝、補(bǔ)鈣、防癌的功效喔。是早餐搭配的好食品喔。制作方法:將青菜洗凈榨成青菜汁;加入雞蛋和小麥粉混合攪拌均勻;鍋里放少量的油,油溫不要過(guò)高,倒入攪拌好的青菜糊煎成微黃即可。
白果粥既是日常食品,也是保健飲食哦。白果的功效很多,和青菜搭配在一起食用具有補(bǔ)鈣、祛痰、止咳、潤(rùn)肺、補(bǔ)虛等作用。白果青菜粥有助于消化,對(duì)身體虛弱,家有小寶寶的人群是熬粥的不錯(cuò)選擇哦。青菜與粥同時(shí)食用,不但讓你熬得粥看起來(lái)綠綠的更有食欲,而且還充分的提現(xiàn)了青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。喜歡喝粥的朋友,動(dòng)手做一做吧。
青菜豆腐羹,味道不僅鮮美,而且口感還很滑嫩喔。簡(jiǎn)單消化,非常適合小孩或老人食用,而且做法還超級(jí)的簡(jiǎn)單哦,很快就能做好,是一道短時(shí)間的手湯羹哦。青菜豆腐羹不但色相誘人,而且著重將青菜青的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給提現(xiàn)了出來(lái),與豆腐同時(shí)食用,具有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、強(qiáng)生健體等功效。是我們夏天喝羹湯的首選哦。
清炒小白菜是我們生活中的家常菜,一般都會(huì)做。清炒小白菜不僅保留了青菜的原味,同時(shí)留住了更多原有青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。清炒小白菜具有美容、潤(rùn)肺、抗衰老的功效喔,是喜歡吃素菜朋友們的最佳選擇。
青菜除了以上的食用方法外,還可以制作鴨血青菜湯、青菜雞蛋面、青菜炒油條、小白菜煎餃等等。不同的食用方法,將發(fā)揮出不一樣的青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??吹竭@里你是否快在吞口水了呢?那還等什么,快快行動(dòng)起來(lái)吧。
如何挑選青菜
1、選擇青菜,首先要看顏色
看上去翠綠,沒(méi)有黃葉這是基本的,當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買(mǎi)菜,如果買(mǎi)好的青菜要放上幾天的話,我還有點(diǎn)小總結(jié),有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮,會(huì)灑上水,或者用水洗過(guò),當(dāng)然這當(dāng)天吃沒(méi)什么問(wèn)題,但如果時(shí)間放長(zhǎng),味道會(huì)差很多,如果想長(zhǎng)放,最好選擇那些沒(méi)有進(jìn)水的菜。
2、選擇品種
雖說(shuō)青菜大體看上去感覺(jué)都差不多,我以前也這樣認(rèn)為,但是其實(shí)也是有區(qū)別的,我們經(jīng)常拿來(lái)的清炒著的青菜,最好選擇那些葉子大,桿莖短的品種,這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。
4、關(guān)于洗
我自己覺(jué)得青炒或是跟香菇混炒的青菜,直接洗凈,不要用刀切,直接用手掰開(kāi)比用刀弄開(kāi),燒出來(lái)的味道更正。如果怕青菜有農(nóng)藥附著,可以先拿青水泡一下,或者加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。
3、關(guān)于存放
這種季節(jié),青菜放在室內(nèi)比放在冰箱里面好。
大葉青菜的功效與作用是什么
大葉青菜的功效與作用是什么?在日常生活中,青菜的種類(lèi)是有很多的,其中大葉青菜是比較多人吃的,這種蔬菜中含多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素,含有維他命C。下面分享大葉青菜的功效與作用是什么。
大葉青菜的功效與作用是什么1大葉青菜別名青菜,中國(guó)東北稱(chēng)油菜子,為一年生草本植物,莖、葉用蔬菜水果,色調(diào)墨綠色。喜溫濕冷,抗寒力較強(qiáng),種子萌發(fā)的最低溫3—5℃,在20—25℃標(biāo)準(zhǔn)下3天就可以出芽, 根莖較比較發(fā)達(dá),主根下葬深,支、細(xì)根多,規(guī)定土壤層濃厚,構(gòu)造優(yōu)良,土壤有機(jī)質(zhì)豐富多彩,既固土鎖水,又松散換氣的壤質(zhì)土,在弱酸性或中性化土壤層中,更有益于提升生產(chǎn)量,提升油菜籽含油量。
蔬菜中含多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素,含有維他命C。蔬菜種子含油率達(dá)35~50%,其食用油帶有豐富多彩的油酸和多種營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)成分高。不可是優(yōu)良的食品油,并且在工業(yè)生產(chǎn)上也擁有 普遍的主要用途。
適合群體
一般平均可食,非常適合患口腔潰瘍、嘴角濕白、牙齦流血、牙松、積血腹痛、癌癥病人,但痧痘、孕初期女性、目疾病人、小兒麻疹中后期、疥瘡、狐臭等特殊病種病人要少食。
常見(jiàn)問(wèn)題
1、蔬菜的吃法較多,可炒、燒、熗、扒、蔬菜心可做調(diào)料,如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“蝦皮蔬菜”等。
2、服用蔬菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切,并且用灶火油爆,那樣既可維持鮮脆,又可使其營(yíng)養(yǎng)元素不被毀壞。
3、吃不完的熟蔬菜留宿后就千萬(wàn)別吃,以防導(dǎo)致亞硝酸鈉堆積,易引起癌癥。
藥用價(jià)值作用
軟化血管:蔬菜為低熱量蔬菜水果,且?guī)в猩攀忱w維素,能與膽酸鹽和食材中的膽固醇及甘油三酯融合,茯苓功效寒性,傷腸胃,盡量加少量寒必溫緩解寒性之性。并從排泄物中排出來(lái),進(jìn)而降低長(zhǎng)鏈脂肪酸的消化吸收,故能用來(lái)降低血脂。中醫(yī)學(xué)覺(jué)得蔬菜能活血化淤、散血消腫的功效,可用以孕婦生完孩子積血腹痛及其醫(yī)治癤子、丹毒。
祛毒消腫:蔬菜中常含的植物激素,可以提升酶的產(chǎn)生,對(duì)進(jìn)每個(gè)人身體的致癌物有吸咐抵觸功效,故有抗癌作用。除此之外,還具備推動(dòng)血液循環(huán)系統(tǒng)、、丹毒菜還能提高肝臟的身體排毒體制,對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有醫(yī)治功效。
寬腸潤(rùn)腸:蔬菜中帶有很多的綠色植物甲基纖維素,能推動(dòng)腸道蠕動(dòng),提升排泄物的容積,減少排泄物在腸管滯留的時(shí)間,進(jìn)而醫(yī)治多種多樣便秘,防止腸胃腫瘤。主冶游風(fēng)丹毒,手腳癤子,乳癰,習(xí)慣性便秘,老人鈣的缺失等癥狀。
大葉青菜的功效與作用是什么2 青菜的功效與作用
肺熱咳嗽、身熱;口渴、胸悶、心煩;食少便秘、腹脹
吃青菜的好處
青菜是最佳補(bǔ)鈣健骨食品。數(shù)據(jù)表示,100克全脂能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達(dá)153毫克。那么,按照鈣營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)計(jì)算,全脂為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。
同時(shí),100克中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。
所以,一種食品能夠同時(shí)供給大量鉀、鈣和鎂,無(wú)疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉淀入骨骼當(dāng)中。
按照同樣食用量,綠葉菜可能是補(bǔ)充健骨礦物質(zhì)的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類(lèi)蔬菜中含草酸較低,對(duì)鈣的'吸取運(yùn)用阻礙較小。只要有充足的陽(yáng)光照耀,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
如何挑選青菜
挑選的時(shí)候,要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣,這樣的青菜會(huì)比較新鮮;而葉片發(fā)軟,發(fā)蔫的青菜,就不太新鮮了。
另外,青菜葉片比較軟薄、容易損傷,捆成捆販?zhǔn)蹠r(shí),要注意挑選葉片和莖部比較完整的,并注意被捆住的部位是完整、沒(méi)有破損的。
最重要的一點(diǎn)是,如果喜歡清甜脆嫩口感的,要挑選青口青菜,而不要選擇白口青菜。因?yàn)榍嗫谇嗖饲宕嗪贸?,而白口青菜口感微微發(fā)澀。
看青菜是青口還是白口,主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白,發(fā)綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位,除了顏色發(fā)綠外,也比較細(xì)、薄,同時(shí),葉片也相對(duì)較小一些;而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。
蔬菜,生吃好,還是熟吃好?
在國(guó)外,蔬菜生吃的情況比較多見(jiàn),如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因?yàn)槭卟酥兴木S生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞,生吃蔬菜,可以最大限度地獲得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??墒前粗袊?guó)人的飲食習(xí)慣,對(duì)生吃蔬菜有點(diǎn)不適應(yīng)。那么,蔬菜到底怎么吃才是最科學(xué)的呢?
醫(yī)學(xué)研究證明,生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營(yíng)養(yǎng),有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì),它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因,產(chǎn)生干擾素,成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”,具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫,只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。
適宜生吃的蔬菜:
適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。生吃黃瓜最好不要削皮,而生吃萵苣最好是先剝皮,洗凈,再用開(kāi)水燙一下,拌上作料腌1個(gè)多小時(shí)再吃。
特殊人群巧吃蔬菜好處多:
血液病患者應(yīng)多吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液,因?yàn)椴酥械娜~酸有助于造血功能的恢復(fù);對(duì)于高血壓、眼底出血患者來(lái)說(shuō),如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個(gè),可有明顯的療效;咽喉腫痛患者,細(xì)嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等,可使腫痛很快消失。
注意事項(xiàng):
需要提醒的是,生吃蔬菜一定要注意營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生,防止“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時(shí),必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)南咎幚怼霭枋卟藭r(shí),加點(diǎn)醋、蒜和姜末,既可以調(diào)味,又能起到殺菌的作用。
當(dāng)然,并不是任何蔬菜都可以生吃。從營(yíng)養(yǎng)平衡的角度來(lái)講,熟吃蔬菜也是必不可少的。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素,最好能夠熟吃。
采用高溫短時(shí)的加熱方式能夠較好地保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素,而長(zhǎng)時(shí)間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜。
一般情況下,對(duì)容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來(lái)說(shuō),炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿卜、茄子、豆角和肉一起燉時(shí),應(yīng)當(dāng)將這些蔬菜切成較大的塊,在肉煮熟之后加入蔬菜,再稍燉一會(huì)兒,就可以了。煮食蔬菜時(shí),湯中最好有少量的油,以增強(qiáng)保溫作用,可迅速地把蔬菜燙熟,同時(shí)也有助于胡蘿卜素的吸收。烹調(diào)之后,還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘,維生素 C的損失可達(dá) 25%左右。
看來(lái)生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長(zhǎng)處,如果能夠?qū)⑸撑c熟食有機(jī)地結(jié)合起來(lái),每天既吃些生菜,又吃些熟菜,就可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,達(dá)到科學(xué)、合理的飲食目的。
生活中離不開(kāi)的菜
西紅柿
在炎熱的夏季里,相信很多人都有吃西紅柿的習(xí)慣??茖W(xué)研究表明,經(jīng)常吃西紅柿可以到達(dá)防癌的目的。但如果是生吃就達(dá)不到這種目的,必須加溫到一定程度才行。如果做成西紅柿雞蛋湯等就比較好。對(duì)醉酒嘔吐者來(lái)說(shuō),多喝西紅柿汁,可以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)大量流失的鉀、鈉、鈣等養(yǎng)分。
大蒜
大家對(duì)大蒜都不陌生,它是日常生活當(dāng)中必不可少的調(diào)料。研究表明,大蒜具有很強(qiáng)的抗癌作用。調(diào)查顯示,很多人并不知道怎樣吃大蒜才最科學(xué)。其實(shí),大蒜中起抗癌作用的是大蒜素,只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右,使它與空氣中的氧氣結(jié)合后才可以產(chǎn)生大蒜素,這樣吃才能更好地發(fā)揮大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
胡蘿卜
據(jù)《本草綱目》中記載,胡蘿卜具有養(yǎng)眼的功效。女性經(jīng)常吃,對(duì)健美和美容有很好的作用,堅(jiān)持吃胡蘿卜也不容易感冒。胡蘿卜還有抗癌的作用,對(duì)保護(hù)眼睛也有好處,夜盲癥患者應(yīng)該多吃。
苦瓜、南瓜
南瓜刺激細(xì)胞,產(chǎn)生胰島素;苦瓜也能夠分泌胰島素。在日常生活當(dāng)中,經(jīng)常吃一點(diǎn)南瓜和苦瓜對(duì)身體是有好處的。
蔬菜中存在的誤區(qū)
蔬菜放置得太久
日常生活當(dāng)中,很多人因?yàn)楣ぷ魈?,往往一次性買(mǎi)很多蔬菜放在家里。新鮮的蔬菜如果存放的時(shí)間太長(zhǎng),其維生素就會(huì)損失很多。比如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,維生素C將會(huì)損失84%。若要保存蔬菜,應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。
先切菜后沖洗
日常生活當(dāng)中,很多人有這樣的習(xí)慣:先切菜然后再洗菜。可是,這樣做的結(jié)果只能是大量的維生素會(huì)流失到水中。
生吃又洗不干凈
蔬菜中存在的污染多為農(nóng)藥或霉菌。因?yàn)槌粤瞬桓蓛舻氖卟硕鴮?dǎo)致中毒的事屢見(jiàn)不鮮。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至是沸水也殺不死它,它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此,食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,特別是生吃更應(yīng)該如此。不然,會(huì)給健康帶來(lái)危害。
習(xí)慣用小火炒菜
調(diào)查發(fā)現(xiàn),用大火炒的菜,維生素C損失僅15%。若炒后再燜一會(huì)兒,菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來(lái)的菜,不僅色美味好,而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時(shí)加一點(diǎn)醋,更有利于維生素的保存。
做好的菜先放著
有的人喜歡提前把菜做好,等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱,或留著下頓再吃。其實(shí),做好的菜在溫?zé)岬倪^(guò)程中,蔬菜中的維生素B1將會(huì)損失掉20%左右。比如,做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20%的維生素C,保溫30分鐘又會(huì)損失掉10%,若超過(guò)1個(gè)小時(shí),又會(huì)損失掉20%。這樣等我們開(kāi)始吃的時(shí)候,蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無(wú)幾了。
“檢了芝麻,丟了西瓜”
現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中有好多人,在吃東西的時(shí)候犯了“檢了芝麻,丟了西瓜”的錯(cuò)誤。例如吃豆芽,有的人在吃豆芽時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。其實(shí),豆瓣中含有的維生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜餃子餡時(shí),有的人將把菜汁擠掉,這樣維生素將會(huì)損失70%以上。正確的做法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會(huì)出湯。
吃菜不喝湯
常聽(tīng)到有人說(shuō):“我特別愛(ài)吃青菜就是不愛(ài)喝菜湯”!事實(shí)上,燒菜時(shí),大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C將有70%會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C就有50%溶在湯里。
只吃蔬菜不吃肉
現(xiàn)在,很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對(duì)防止動(dòng)脈硬化很有好處,但是日常生活飲食如果不注意搭配,一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念??茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),只吃素食的弊端有很多:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是嚴(yán)重缺鋅,而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅;三是核黃素?cái)z入量不足,會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏;四是蛋白質(zhì)攝入量不足,這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素。
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