青菜好吃營(yíng)養(yǎng)多,作用和適應(yīng)人群要了解(青菜粥的功效與作用)

青菜好吃營(yíng)養(yǎng)多,作用和適應(yīng)人群要了解

生活中很多的食物和蔬菜的種類(lèi)繁多，大家在選擇的時(shí)候無(wú)非就是那么幾樣，而且吃法也是很單一的，其實(shí)人需要的營(yíng)養(yǎng)素是比較多的，而且不同的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用以及適應(yīng)的人群也很多，青菜大家都吃過(guò)的，價(jià)格便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，下面我們就一起來(lái)了解它。

青菜又名小白菜，中國(guó)東北稱(chēng)油菜，平時(shí)的時(shí)候吃的最多的一種蔬菜，吃法有很多，而且青菜中含有很多的營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的維生素，而且青菜子也是可以榨油的，含有的油量很多，含有多種的維生素和脂肪酸，價(jià)值很高，但是不利于人體食用，一般用于工業(yè)上的比較廣泛的使用。

適宜人群

青菜吃法很多，而且適應(yīng)的人群也是比較多的，一般人都可以吃，特別是平時(shí)吃蔬菜比較少的人群，應(yīng)該多吃些青菜，可以補(bǔ)充維生素和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)特別是對(duì)于經(jīng)常出現(xiàn)口腔潰瘍啊或者是口角炎啊，牙齦出血等口腔問(wèn)題有一定的緩解的作用，因?yàn)榍嗖酥泻胸S富的維生素。除了這些好處以外，還要注意一些不適合的人群要少吃，比如后所孕早期的女性，還有小兒麻疹的病人等都要少吃青菜。

注意事項(xiàng)

青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。在食用青菜的時(shí)候一定要現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，用旺火爆炒，這樣可以保留它的口感和鮮味，而且營(yíng)養(yǎng)也不利于破壞，吃剩下的青菜最好不要再吃了，以免沉積過(guò)多的亞硝酸鹽，導(dǎo)致癌癥。

關(guān)于青菜的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適應(yīng)的人群，上面小編已經(jīng)給大家介紹了，相關(guān)的常識(shí)大家一定很了解了吧，青菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于身體健康是有好處的，但是要注意在食用青菜的時(shí)候要注意了，要旺火爆炒，這樣才不失營(yíng)養(yǎng)，希望這些常識(shí)能夠幫助你。

青菜粥的功效與作用

1 潤(rùn)腸通便青菜粥水分含量比較多，食用有利于潤(rùn)腸道，增加糞便含水量，方便大便排出。同時(shí)青菜中含有的纖維素可以增加腸道的動(dòng)力，食用能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。因此平常吃些青菜粥可以減弱糞便排除的難度，可以潤(rùn)腸通便。

2 增強(qiáng)抵抗力青菜中含有豐富的維生素C，能夠增強(qiáng)免疫細(xì)胞識(shí)別的能力，再加上大米中所含蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)呼吸道粘膜的抵抗力，適當(dāng)食用青菜粥能夠增強(qiáng)人體對(duì)于感冒病毒等的抵抗力，預(yù)防疾病。

3 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)大多數(shù)的青菜中都含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素E、維生素C、礦物質(zhì)，與富含碳水化合物的大米一熬煮食用，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，適合需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群食用。

4 美容養(yǎng)顏青菜、大米中都含有不少的美容成分，例如維生素、胡蘿卜素，都具有較強(qiáng)的抗氧化作用，有利于消除自由基，抗衰老；另外，維生素C能夠緩解細(xì)胞黑色素沉淀，有美白滋潤(rùn)的作用；而其中所含的維生素A和維生素E，可以增強(qiáng)皮膚的彈性，因此食用青菜粥有美容養(yǎng)顏的作用。

大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然這道菜的工序也是比較簡(jiǎn)單的，這道菜飽含著家鄉(xiāng)的味道，家常菜是最容易上手的菜譜，無(wú)怪乎饕餮要嘗盡人間美味了！以下是我給大家分享的大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1　　1、提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿(mǎn)足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　2、保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

　　3、潤(rùn)澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類(lèi)多1倍，比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　4、防癌抗癌青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的.排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

　　【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分94。5克，蛋白質(zhì)1。3克脂肪0。3克，碳水化合物2。3克，粗纖維0。6克，灰分10克，胡蘿卜素1。49毫克，維生素B10。03毫克，維生素B20。08毫克，尼克酸0。6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1。2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23。4毫克，氯120毫克。

　　 青菜的功效作用

　　 1、降低血脂

　　油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

　　 2、解毒消腫

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的`排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　 3、寬腸通便

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

　　 4、強(qiáng)身健體

　　油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

　　大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2　　 鈣

　　青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。

　　 粗纖維

　　青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類(lèi)的吸收，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

　　 胡蘿卜素

　　青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類(lèi)多1倍，比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍，是大白菜的74倍），進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　 維生素C

　　青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。維生素C還能預(yù)防牙齦萎縮、出血。還能保護(hù)心血管，抑制黑色素生長(zhǎng)。

　　 植物激素

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　 植物纖維素

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

　　 葉綠素

　　青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國(guó)一項(xiàng)最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。

　　 葉酸

　　青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細(xì)胞成熟，人類(lèi)如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對(duì)孕婦尤其重要。

　　 維生素B1和B2

　　青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細(xì)胞代謝的最佳供給者之一。

　　 鐵等微量元素

　　一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿(mǎn)足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　大青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3　　 青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　青菜小煎餅是一道家常小煎餅，很好的利用了青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它是將青菜榨成汁和小麥粉混合制作而成的。小煎餅不僅非常好吃，還有具有排毒、保肝、補(bǔ)鈣、防癌的功效喔。是早餐搭配的好食品喔。制作方法：將青菜洗凈榨成青菜汁;加入雞蛋和小麥粉混合攪拌均勻;鍋里放少量的油，油溫不要過(guò)高，倒入攪拌好的青菜糊煎成微黃即可。

　　白果粥既是日常食品，也是保健飲食哦。白果的功效很多，和青菜搭配在一起食用具有補(bǔ)鈣、祛痰、止咳、潤(rùn)肺、補(bǔ)虛等作用。白果青菜粥有助于消化，對(duì)身體虛弱，家有小寶寶的人群是熬粥的不錯(cuò)選擇哦。青菜與粥同時(shí)食用，不但讓你熬得粥看起來(lái)綠綠的更有食欲，而且還充分的提現(xiàn)了青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。喜歡喝粥的朋友，動(dòng)手做一做吧。

　　青菜豆腐羹，味道不僅鮮美，而且口感還很滑嫩喔。簡(jiǎn)單消化，非常適合小孩或老人食用，而且做法還超級(jí)的簡(jiǎn)單哦，很快就能做好，是一道短時(shí)間的手湯羹哦。青菜豆腐羹不但色相誘人，而且著重將青菜青的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給提現(xiàn)了出來(lái)，與豆腐同時(shí)食用，具有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、強(qiáng)生健體等功效。是我們夏天喝羹湯的首選哦。

　　清炒小白菜是我們生活中的家常菜，一般都會(huì)做。清炒小白菜不僅保留了青菜的原味，同時(shí)留住了更多原有青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。清炒小白菜具有美容、潤(rùn)肺、抗衰老的功效喔，是喜歡吃素菜朋友們的最佳選擇。

　　青菜除了以上的食用方法外，還可以制作鴨血青菜湯、青菜雞蛋面、青菜炒油條、小白菜煎餃等等。不同的食用方法，將發(fā)揮出不一樣的青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？吹竭@里你是否快在吞口水了呢?那還等什么，快快行動(dòng)起來(lái)吧。

　　 如何挑選青菜

　　 1、選擇青菜，首先要看顏色

　　看上去翠綠，沒(méi)有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買(mǎi)菜，如果買(mǎi)好的青菜要放上幾天的話，我還有點(diǎn)小總結(jié)，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水，或者用水洗過(guò)，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒(méi)什么問(wèn)題，但如果時(shí)間放長(zhǎng)，味道會(huì)差很多，如果想長(zhǎng)放，最好選擇那些沒(méi)有進(jìn)水的菜。

　　 2、選擇品種

　　雖說(shuō)青菜大體看上去感覺(jué)都差不多，我以前也這樣認(rèn)為，但是其實(shí)也是有區(qū)別的，我們經(jīng)常拿來(lái)的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。

　　 4、關(guān)于洗

　　我自己覺(jué)得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開(kāi)比用刀弄開(kāi)，燒出來(lái)的味道更正。如果怕青菜有農(nóng)藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。

　　 3、關(guān)于存放

　　這種季節(jié)，青菜放在室內(nèi)比放在冰箱里面好。

大葉青菜的功效與作用是什么

大葉青菜的功效與作用是什么

大葉青菜的功效與作用是什么？在日常生活中，青菜的種類(lèi)是有很多的，其中大葉青菜是比較多人吃的，這種蔬菜中含多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，含有維他命C。下面分享大葉青菜的功效與作用是什么。

大葉青菜的功效與作用是什么1大葉青菜別名青菜，中國(guó)東北稱(chēng)油菜子，為一年生草本植物，莖、葉用蔬菜水果，色調(diào)墨綠色。喜溫濕冷，抗寒力較強(qiáng)，種子萌發(fā)的最低溫3—5℃，在20—25℃標(biāo)準(zhǔn)下3天就可以出芽， 根莖較比較發(fā)達(dá)，主根下葬深，支、細(xì)根多，規(guī)定土壤層濃厚，構(gòu)造優(yōu)良，土壤有機(jī)質(zhì)豐富多彩，既固土鎖水，又松散換氣的壤質(zhì)土，在弱酸性或中性化土壤層中，更有益于提升生產(chǎn)量，提升油菜籽含油量。

蔬菜中含多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，含有維他命C。蔬菜種子含油率達(dá)35~50%，其食用油帶有豐富多彩的油酸和多種營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)成分高。不可是優(yōu)良的食品油，并且在工業(yè)生產(chǎn)上也擁有 普遍的主要用途。

適合群體

一般平均可食，非常適合患口腔潰瘍、嘴角濕白、牙齦流血、牙松、積血腹痛、癌癥病人，但痧痘、孕初期女性、目疾病人、小兒麻疹中后期、疥瘡、狐臭等特殊病種病人要少食。

常見(jiàn)問(wèn)題

1、蔬菜的吃法較多，可炒、燒、熗、扒、蔬菜心可做調(diào)料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“蝦皮蔬菜”等。

2、服用蔬菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并且用灶火油爆，那樣既可維持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)元素不被毀壞。

3、吃不完的熟蔬菜留宿后就千萬(wàn)別吃，以防導(dǎo)致亞硝酸鈉堆積，易引起癌癥。

藥用價(jià)值作用

軟化血管：蔬菜為低熱量蔬菜水果，且?guī)в猩攀忱w維素，能與膽酸鹽和食材中的膽固醇及甘油三酯融合，茯苓功效寒性,傷腸胃,盡量加少量寒必溫緩解寒性之性。并從排泄物中排出來(lái)，進(jìn)而降低長(zhǎng)鏈脂肪酸的消化吸收，故能用來(lái)降低血脂。中醫(yī)學(xué)覺(jué)得蔬菜能活血化淤、散血消腫的功效，可用以孕婦生完孩子積血腹痛及其醫(yī)治癤子、丹毒。

祛毒消腫：蔬菜中常含的植物激素，可以提升酶的產(chǎn)生，對(duì)進(jìn)每個(gè)人身體的致癌物有吸咐抵觸功效，故有抗癌作用。除此之外，還具備推動(dòng)血液循環(huán)系統(tǒng)、、丹毒菜還能提高肝臟的身體排毒體制，對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有醫(yī)治功效。

寬腸潤(rùn)腸：蔬菜中帶有很多的綠色植物甲基纖維素，能推動(dòng)腸道蠕動(dòng)，提升排泄物的容積，減少排泄物在腸管滯留的時(shí)間，進(jìn)而醫(yī)治多種多樣便秘，防止腸胃腫瘤。主冶游風(fēng)丹毒，手腳癤子，乳癰，習(xí)慣性便秘，老人鈣的缺失等癥狀。

大葉青菜的功效與作用是什么2 青菜的功效與作用

肺熱咳嗽、身熱;口渴、胸悶、心煩;食少便秘、腹脹

吃青菜的好處

青菜是最佳補(bǔ)鈣健骨食品。數(shù)據(jù)表示，100克全脂能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達(dá)153毫克。那么，按照鈣營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)計(jì)算，全脂為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。

同時(shí)，100克中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。

所以，一種食品能夠同時(shí)供給大量鉀、鈣和鎂，無(wú)疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉淀入骨骼當(dāng)中。

按照同樣食用量，綠葉菜可能是補(bǔ)充健骨礦物質(zhì)的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類(lèi)蔬菜中含草酸較低，對(duì)鈣的'吸取運(yùn)用阻礙較小。只要有充足的陽(yáng)光照耀，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如何挑選青菜

挑選的時(shí)候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會(huì)比較新鮮;而葉片發(fā)軟，發(fā)蔫的青菜，就不太新鮮了。

另外，青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販?zhǔn)蹠r(shí)，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是完整、沒(méi)有破損的。

最重要的一點(diǎn)是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因?yàn)榍嗫谇嗖饲宕嗪贸?，而白口青菜口感微微發(fā)澀。

看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白，發(fā)綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發(fā)綠外，也比較細(xì)、薄，同時(shí)，葉片也相對(duì)較小一些;而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。

青菜怎么樣吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

蔬菜，生吃好，還是熟吃好？

　　在國(guó)外，蔬菜生吃的情況比較多見(jiàn)，如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因?yàn)槭卟酥兴木S生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？墒前粗袊?guó)人的飲食習(xí)慣，對(duì)生吃蔬菜有點(diǎn)不適應(yīng)。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科學(xué)的呢？

　　醫(yī)學(xué)研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。

　　適宜生吃的蔬菜：

　　適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而生吃萵苣最好是先剝皮，洗凈，再用開(kāi)水燙一下，拌上作料腌1個(gè)多小時(shí)再吃。

　　特殊人群巧吃蔬菜好處多：

　　血液病患者應(yīng)多吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因?yàn)椴酥械娜~酸有助于造血功能的恢復(fù)；對(duì)于高血壓、眼底出血患者來(lái)說(shuō)，如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個(gè)，可有明顯的療效；咽喉腫痛患者，細(xì)嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等，可使腫痛很快消失。

　　注意事項(xiàng)：

　　需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生，防止“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)南咎幚怼霭枋卟藭r(shí)，加點(diǎn)醋、蒜和姜末，既可以調(diào)味，又能起到殺菌的作用。

　　當(dāng)然，并不是任何蔬菜都可以生吃。從營(yíng)養(yǎng)平衡的角度來(lái)講，熟吃蔬菜也是必不可少的。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，最好能夠熟吃。

　　采用高溫短時(shí)的加熱方式能夠較好地保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素，而長(zhǎng)時(shí)間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜。

　　一般情況下，對(duì)容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來(lái)說(shuō)，炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿卜、茄子、豆角和肉一起燉時(shí)，應(yīng)當(dāng)將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍燉一會(huì)兒，就可以了。煮食蔬菜時(shí)，湯中最好有少量的油，以增強(qiáng)保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時(shí)也有助于胡蘿卜素的吸收。烹調(diào)之后，還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素 C的損失可達(dá) 25%左右。

　　看來(lái)生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長(zhǎng)處，如果能夠?qū)⑸撑c熟食有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到科學(xué)、合理的飲食目的。

　　生活中離不開(kāi)的菜

　　西紅柿

　　在炎熱的夏季里，相信很多人都有吃西紅柿的習(xí)慣?？茖W(xué)研究表明，經(jīng)常吃西紅柿可以到達(dá)防癌的目的。但如果是生吃就達(dá)不到這種目的，必須加溫到一定程度才行。如果做成西紅柿雞蛋湯等就比較好。對(duì)醉酒嘔吐者來(lái)說(shuō)，多喝西紅柿汁，可以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)大量流失的鉀、鈉、鈣等養(yǎng)分。

　　大蒜

　　大家對(duì)大蒜都不陌生，它是日常生活當(dāng)中必不可少的調(diào)料。研究表明，大蒜具有很強(qiáng)的抗癌作用。調(diào)查顯示，很多人并不知道怎樣吃大蒜才最科學(xué)。其實(shí)，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右，使它與空氣中的氧氣結(jié)合后才可以產(chǎn)生大蒜素，這樣吃才能更好地發(fā)揮大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　胡蘿卜

　　據(jù)《本草綱目》中記載，胡蘿卜具有養(yǎng)眼的功效。女性經(jīng)常吃，對(duì)健美和美容有很好的作用，堅(jiān)持吃胡蘿卜也不容易感冒。胡蘿卜還有抗癌的作用，對(duì)保護(hù)眼睛也有好處，夜盲癥患者應(yīng)該多吃。

　　苦瓜、南瓜

　　南瓜刺激細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素；苦瓜也能夠分泌胰島素。在日常生活當(dāng)中，經(jīng)常吃一點(diǎn)南瓜和苦瓜對(duì)身體是有好處的。

　　蔬菜中存在的誤區(qū)

　　蔬菜放置得太久

　　日常生活當(dāng)中，很多人因?yàn)楣ぷ魈?，往往一次性買(mǎi)很多蔬菜放在家里。新鮮的蔬菜如果存放的時(shí)間太長(zhǎng)，其維生素就會(huì)損失很多。比如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天，維生素C將會(huì)損失84％。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。

　　先切菜后沖洗

　　日常生活當(dāng)中，很多人有這樣的習(xí)慣：先切菜然后再洗菜。可是，這樣做的結(jié)果只能是大量的維生素會(huì)流失到水中。

　　生吃又洗不干凈

　　蔬菜中存在的污染多為農(nóng)藥或霉菌。因?yàn)槌粤瞬桓蓛舻氖卟硕鴮?dǎo)致中毒的事屢見(jiàn)不鮮。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至是沸水也殺不死它，它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此，食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，特別是生吃更應(yīng)該如此。不然，會(huì)給健康帶來(lái)危害。

　　習(xí)慣用小火炒菜

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用大火炒的菜，維生素C損失僅15％。若炒后再燜一會(huì)兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時(shí)加一點(diǎn)醋，更有利于維生素的保存。

　　做好的菜先放著

　　有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實(shí)，做好的菜在溫?zé)岬倪^(guò)程中，蔬菜中的維生素B1將會(huì)損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20％的維生素C，保溫30分鐘又會(huì)損失掉10％，若超過(guò)1個(gè)小時(shí)，又會(huì)損失掉20％。這樣等我們開(kāi)始吃的時(shí)候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無(wú)幾了。

　　“檢了芝麻，丟了西瓜”

　　現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中有好多人，在吃東西的時(shí)候犯了“檢了芝麻，丟了西瓜”的錯(cuò)誤。例如吃豆芽，有的人在吃豆芽時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。其實(shí)，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜餃子餡時(shí)，有的人將把菜汁擠掉，這樣維生素將會(huì)損失70％以上。正確的做法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。

　　吃菜不喝湯

　　常聽(tīng)到有人說(shuō)：“我特別愛(ài)吃青菜就是不愛(ài)喝菜湯”！事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70％會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50％溶在湯里。

　　只吃蔬菜不吃肉

　　現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對(duì)防止動(dòng)脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素。

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