很多的奶制品的種類可以供我們選擇,因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同,所以在選擇上面也是不同。在超市中我們經(jīng)常還可以看到,谷類的奶制品,酸奶,牛奶等等可以滿足人們的需要。煉乳也是奶制品的一種,大家了解嗎?它是如何制作的呢,我們來(lái)看看吧。
煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。但是因?yàn)闊捜樘?,需要加水稀釋,這樣就會(huì)營(yíng)養(yǎng)丟失很多,不適合孩子長(zhǎng)期食用。
選料:
新鮮全脂乳或脫脂乳。新鮮的奶制品可以讓煉乳的口感更佳的豐富,而且還能保持營(yíng)養(yǎng)。
預(yù)熱滅菌:
在溫度為80℃的條件下,預(yù)熱10~15分鐘滅菌。這樣做的目的就是為了殺死原料中的細(xì)菌還有酵母等霉菌有害的微生物。達(dá)到弄碎真空的溫度要求。
加糖:
一般在濃縮前,先加入占源料乳15~16%的糖,要選擇干燥、潔白、無(wú)異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。糖一定要選擇這些優(yōu)質(zhì)的,不要放一些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的糖類,會(huì)影響質(zhì)量。加入適當(dāng)?shù)奶欠忠院缶涂梢詫?5%的蔗糖溶液,倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中,并充分?jǐn)嚢?,這樣可以讓糖分和奶制品充分的融合在一起。
濃縮:
有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮,可提高產(chǎn)品質(zhì)量,如果是自己在家生產(chǎn)的話可以利用鋁鍋濃縮,火力一定是要大的才好,然后不斷的攪拌,待濃縮到40%左右時(shí)即停火。
冷卻:
加糖煉乳在濃縮后,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來(lái),要一般攪和一邊讓它自然的冷卻,到了二十八到三十度的時(shí)候保持一個(gè)小時(shí),就可以進(jìn)一步的冷卻至12~15℃。
裝罐:
用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí),待排出汽泡后再裝罐。這個(gè)過(guò)程一定要注意衛(wèi)生,因?yàn)槭且M(jìn)嘴的東西,以防止煉乳受到心悸的影響。這樣美味的煉乳就完成了,在飲用的時(shí)候一定要注意稀釋。
我們學(xué)習(xí)了煉乳的制作,其實(shí)看了這些是不是覺(jué)得也不是那么難呢,其實(shí)現(xiàn)在很多的地方都沒(méi)有賣煉乳的了,我們可以自己制作,而且還很有營(yíng)養(yǎng),在飲用的時(shí)候記得要稀釋哦,不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)過(guò)剩。煉乳要比牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富,但是在食用的時(shí)候一定要注意量。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/44188.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 中老年人如何選擇牛奶
下一篇: 魷魚的清洗方法(魷魚怎么洗才干凈)