提取美味煉乳必須要經(jīng)過(guò)六個(gè)步驟

很多的奶制品的種類可以供我們選擇，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，所以在選擇上面也是不同。在超市中我們經(jīng)常還可以看到，谷類的奶制品，酸奶，牛奶等等可以滿足人們的需要。煉乳也是奶制品的一種，大家了解嗎?它是如何制作的呢，我們來(lái)看看吧。

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。但是因?yàn)闊捜樘?，需要加水稀釋，這樣就會(huì)營(yíng)養(yǎng)丟失很多，不適合孩子長(zhǎng)期食用。

選料：

新鮮全脂乳或脫脂乳。新鮮的奶制品可以讓煉乳的口感更佳的豐富，而且還能保持營(yíng)養(yǎng)。

預(yù)熱滅菌：

在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。這樣做的目的就是為了殺死原料中的細(xì)菌還有酵母等霉菌有害的微生物。達(dá)到弄碎真空的溫度要求。

加糖：

一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無(wú)異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。糖一定要選擇這些優(yōu)質(zhì)的，不要放一些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的糖類，會(huì)影響質(zhì)量。加入適當(dāng)?shù)奶欠忠院缶涂梢詫?5%的蔗糖溶液，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢?，這樣可以讓糖分和奶制品充分的融合在一起。

濃縮：

有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，如果是自己在家生產(chǎn)的話可以利用鋁鍋濃縮，火力一定是要大的才好，然后不斷的攪拌，待濃縮到40%左右時(shí)即停火。

冷卻：

加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來(lái)，要一般攪和一邊讓它自然的冷卻，到了二十八到三十度的時(shí)候保持一個(gè)小時(shí)，就可以進(jìn)一步的冷卻至12～15℃。

裝罐：

用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。這個(gè)過(guò)程一定要注意衛(wèi)生，因?yàn)槭且M(jìn)嘴的東西，以防止煉乳受到心悸的影響。這樣美味的煉乳就完成了，在飲用的時(shí)候一定要注意稀釋。

我們學(xué)習(xí)了煉乳的制作，其實(shí)看了這些是不是覺(jué)得也不是那么難呢，其實(shí)現(xiàn)在很多的地方都沒(méi)有賣煉乳的了，我們可以自己制作，而且還很有營(yíng)養(yǎng)，在飲用的時(shí)候記得要稀釋哦，不然營(yíng)養(yǎng)會(huì)過(guò)剩。煉乳要比牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但是在食用的時(shí)候一定要注意量。

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