雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

說起雞蛋，大家一定不是很陌生的，我們每天都會(huì)吃雞蛋的，而且雞蛋的吃法也是有很多種類，不同的種類的烹飪方法口感和味道都不一樣的，但是不能減弱它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，說起吃法很多人都嘗試過不同的搭配，那么如何搭配才能讓雞蛋吃起來(lái)更加的健康呢?

雞蛋被評(píng)為‘最營(yíng)養(yǎng)早餐’是有道理的。因?yàn)槿梭w在經(jīng)過一夜的新陳代謝后，急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且雞蛋是有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，具有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，鐵等礦物質(zhì)和微量元素，都是人體所必須的物質(zhì)，在早晨吃雞蛋可以滿足人體一天的營(yíng)養(yǎng)需求，特別是在搭配上面，可以選擇主食，牛奶，或者是豆?jié){和蔬菜肉類等食物，共同搭配成為營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐?！?/p>

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱?！笆澜缟献顮I(yíng)養(yǎng)早餐”的殊榮。雞蛋除了人們都知道的多種的營(yíng)養(yǎng)素以外，還有豐富的氨基酸，大家知道氨基酸有什么用的作用嗎，它是非常強(qiáng)力的抗氧化劑，可以可以幫助人體抵抗衰老的，而且一個(gè)蛋黃的抗氧化劑可以相當(dāng)于一個(gè)蘋果，可以想象它的重要性。

煮雞蛋不會(huì)過多的流失雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且這樣吃的話營(yíng)養(yǎng)全，而且油脂比較少。所以更適合吸收和利用，而且煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比其他的食用方法高很多的，所以更適合中國(guó)人的口味，有人早上喜歡吃煎雞蛋，這樣雖然美味，但是油脂比較多，不利于吸收，所以大家在平時(shí)的時(shí)候要注意如何搭配。

關(guān)于雞蛋的搭配，上面給大家講了關(guān)于如何吃雞蛋的相關(guān)的內(nèi)容，不知道大家有所了解了嗎，其實(shí)生活中我們吃雞蛋的次數(shù)還是比較高的，每天一個(gè)雞蛋可以滿足人體的需要，所以在平時(shí)的時(shí)候最好吃煮雞蛋，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且不會(huì)損失太多。

雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)最好

雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好的吃法如下：

原料：雞蛋8個(gè)、菠菜適量、雞湯適量。

1、生雞蛋洗干凈備用。

2、生雞蛋涼水下鍋煮熟。

3、煮好的雞蛋撈出。

4、煮好雞蛋必須要過一下涼水，在涼水里浸泡一會(huì)，這樣好剝殼。

5、剝殼的時(shí)候果然很好剝，雞蛋皮一下就脫下來(lái)了。

6、包好的雞蛋稍微涼一下備用。

7、鍋里放油，油溫5成熱的時(shí)候放入雞蛋，炸至表皮金黃。

8、炸好的雞蛋撈出。

9、正好燉雞腿，把雞蛋放入雞湯里煮一下，然后再泡一會(huì)撈出來(lái)就可以了。

10、虎皮雞蛋做好了。

雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？

科學(xué)吃雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來(lái)說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。--------------如何食用雞蛋雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分?！?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)及吃法雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、蛋白質(zhì)雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。2、脂肪雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。3、其他微營(yíng)養(yǎng)素雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。二、吃蛋黃好還是吃蛋白好蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素（微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。三、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收。當(dāng)然，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。蛋誤區(qū)ABC誤區(qū)A：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋，會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。誤區(qū)B：常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高不會(huì)。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。誤區(qū)C：生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，營(yíng)養(yǎng)也不易被吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，可導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。---------------解密烹飪雞蛋技巧攤雞蛋：忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^高時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是炸得焦脆的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，攤雞蛋最好用中火。蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花。煮雞蛋：重在掌握好時(shí)間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。特別提示炒雞蛋忌加味精雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。鍋中接冷水，水面需沒過雞蛋大火燒開后就關(guān)火 這時(shí)不要掀鍋蓋讓雞蛋泡在開水中5分鐘 即可這樣煮的雞蛋是一層一層熟的嫩嫩的雞蛋 咬一口下去 里面的蛋黃是一圈圈的特別漂亮 而且營(yíng)養(yǎng)不流失如果想讓雞蛋老一點(diǎn)，就泡八分鐘。 這樣煮出來(lái)腥味也少一些各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)比較除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。3、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。4、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素（VB2）含量是雞蛋的2．5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。雞蛋的食療作用蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。---------------1.雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)?怎樣煮雞蛋？煮多長(zhǎng)時(shí)間最適宜?雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蒸蛋為100 % ，嫩炸為98 % ，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92.5 % ,老炸為81.1 % ，生吃為30～50 % 。由此看來(lái)，煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時(shí)候，要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。怎樣蒸雞蛋羹？都有哪些小竅門？步驟：1.取雞蛋2個(gè), 打入盆內(nèi)，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻后待用。2.在鍋內(nèi)加水，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用。小竅門：1.事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會(huì)不易粘底。2.雞蛋放入盆內(nèi)攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉淀。3.蒸雞蛋羹的關(guān)鍵在于火候。用強(qiáng)火蒸，蛋汁會(huì)沸滾而出現(xiàn)小洞孔，口感和外觀都會(huì)受到影響，所以一定要用文火。4.高碘、高鋅蛋對(duì)人身體有好處嗎？據(jù)有關(guān)專家介紹，所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。如果過多地?cái)z入某些微量元素，反而對(duì)人體有害。例如人體內(nèi)的碘多了會(huì)導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，而體內(nèi)鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏.

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