在日常生活中,小米雖然是一個(gè)渺小平凡的食物,但在小小的身軀里卻有著巨大的寶藏。小米對(duì)我們的飲食生活有著很大的影響,小到飯桌大到養(yǎng)生。小米的給我們帶來(lái)的健康生活的影響力是功不可沒(méi)的。那么,該如何挑選優(yōu)質(zhì)的小米呢?我們一起來(lái)看看吧!
小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小米含蛋白質(zhì),比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達(dá)0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外,還可釀酒、制飴糖。
小米粥是健康食品??蓡为?dú)煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品。小米磨成粉,可制糕點(diǎn),美味可口。小米的芽和麥芽 一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
優(yōu)質(zhì)劣質(zhì)小米的區(qū)分
⒈優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無(wú)蟲,無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤(rùn)濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤(rùn)濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說(shuō)明摻有黃色素。
⒉優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味,無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
⒊優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳,微甜,無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。
3招教你挑選優(yōu)質(zhì)小米
1、染色小米的表象。
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過(guò)染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發(fā)生霉變,失去食用價(jià)值,投機(jī)商將其漂洗之后,再用黃色素進(jìn)行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購(gòu)買者。人們吃了這種染色后的黃色米,會(huì)傷害身體。
2、染色小米的感官鑒別法。
色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。
氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。
水洗:新鮮小米,用溫水清洗時(shí),水色不黃;染色后的小米,用溫水清洗時(shí),水色顯黃。
3、染色小米的化學(xué)鑒別法。
取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無(wú)水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,振蕩均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說(shuō)明小米是用姜黃素染色的。
經(jīng)過(guò)前面的介紹,您是不是也學(xué)會(huì)了如何挑選優(yōu)質(zhì)的小米了呢。想知道更多關(guān)于小米的知識(shí)以及更多養(yǎng)生知識(shí),你可以繼續(xù)瀏覽本網(wǎng)站尋找您心目中的答案,我們將會(huì)呈現(xiàn)更多精彩內(nèi)容!大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng),一家專注中國(guó)人的養(yǎng)生平臺(tái),歡迎您的瀏覽!
1、優(yōu)質(zhì)的小米,大小是一致的,因?yàn)樵谘b袋的時(shí)候,會(huì)過(guò)篩子,這樣,把大小不均勻的給篩掉。
2、小米,顏色是均勻的,不會(huì)有白或者是黃顏色的區(qū)分。一般是乳白色或者是黃色。而染色小米一般會(huì)留下黃色污漬
3、比較好的小米應(yīng)該流散性、干燥性強(qiáng),像沙子一樣流下來(lái)
4、小米應(yīng)當(dāng)聞起來(lái)有一股清香的味道,如果沒(méi)有課能是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)甚至是已經(jīng)發(fā)霉。
5、正常的小米是有一層光澤的,在太陽(yáng)底下,能看到許許閃光,就是優(yōu)質(zhì)的。
⒈優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無(wú)蟲,無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤(rùn)濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤(rùn)濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說(shuō)明摻有黃色素。
⒉優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味,無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
⒊優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳,微甜,無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。 1、染色小米的表象。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過(guò)染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發(fā)生霉變,失去食用價(jià)值,投機(jī)商將其漂洗之后,再用黃色素進(jìn)行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購(gòu)買者。人們吃了這種染色后的黃色米,會(huì)傷害身體。
2、染色小米的感官鑒別法:色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。水洗:新鮮小米,用溫水清洗時(shí),水色不黃;染色后的小米,用溫水清洗時(shí),水色顯黃。
3、染色小米的化學(xué)鑒別法:取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無(wú)水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,振蕩均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說(shuō)明小米是用姜黃素染色的。
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