我們在平時(shí)生活中最割舍不了的就是飲食了,我們可以通過飲食來補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng),而且還可以保證最基本的健康。米的種類有很多,不知道大家是否聽說過秈米呢,它是大米的一種,營養(yǎng)也很均衡,下面小編就來告訴大家它的一些營養(yǎng)價(jià)值。
在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細(xì)長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒秈米。秈米的米粒是成橢圓形或者是細(xì)長型的哦,而且顏色比較白,透明度是比較差的,在烹飪的時(shí)候,吸水性也是比較強(qiáng)的,作出的飯比較多,粘性比較低,而且米是比較容易松散的,這個(gè)和大米飯也是有所區(qū)別的,而且口感也不同。
秈米含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等。秈米淀粉中含直鏈淀粉多,米飯脹性大而粘性小,較易被人體消化吸收。所以這樣的米可以很容易被人體吸收和利用,同時(shí)還可以有養(yǎng)胃助消化的作用,受到了很多人的喜歡。
性微溫,味甘。秈米具養(yǎng)胃和脾、溫和止泄之功效,可作為脾虛久瀉、虛煩口渴、反胃呃逆、小便不利等病癥的輔助食療佳肴。亦宜做為病者或身體虛弱者的主食。秈米的粘度比較少,不會很容易產(chǎn)生腸胃疾病,而且很容易消化,特別適合糖尿病患者食用,對于預(yù)防糖尿病也是有一定的幫助的哦。
關(guān)于秈米的營養(yǎng)的價(jià)值,上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了,相信大家對這些小常識也有了一些了解了吧,它和大米是有區(qū)別的,其中吸水性比較強(qiáng),含有的各種維生素和礦物質(zhì)也是比較豐富的,而且很容易消化,平時(shí)大家可以放心選擇。
中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大國,米飯是人們餐桌上必不可少的主食。但是中國的米可不只是一個(gè)種類,光是米的種類非常的多,光是從外表形狀就可以分為秈米、粳米和糯米。糯米大家都比較熟悉,我們著重來說一下秈米和粳米的區(qū)別,秈米形狀比較瘦長,口感偏硬,屬于雜交品種;而粳米比較圓,口感糯有黏性,吃起來有點(diǎn)點(diǎn)甜味,也是現(xiàn)在我們比較常吃的一種米。
一、秈米和粳米形狀的區(qū)別秈米也被人稱為長米,因?yàn)樗男螤罴?xì)長,屬于雜交品種,吃起來口感有些硬,煮好后顆粒分明,比較容易脹鍋,一般飯?zhí)孟矚g用這種米。秈米主要產(chǎn)自于中國的廣東、泰國、臺灣、印度、越南都產(chǎn)這種米。這種米多用來炒飯或磨成米漿來制成米粿、蘿卜糕等食品;粳米形狀是橢圓形,主要產(chǎn)自于中國的東北和日本、韓國等地。因?yàn)榫椎牡矸郾容^高,煮好后會非常的糯和粘,吃起來有稍許甜味,一般用于煮粥、壽司和燉飯的首選。
二、秈米和粳米的營養(yǎng)區(qū)別雖然秈米和粳米都是屬于大米,但是它們不僅僅形狀不同,營養(yǎng)方面差別也非常的大。秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米要高一點(diǎn),但是粳米的膠稠的含量比秈米要高許多。秈米和粳米都具有非常豐富的營養(yǎng)成分,粳米具有降血壓,調(diào)節(jié)血脂,健脾養(yǎng)胃的功效;燦米具有補(bǔ)中益氣,溫胃助陽的功效。
秈米和粳米都是我們?nèi)粘I钪惺殖R姷拇竺?,兩者都具有非常好的營養(yǎng)成分。南方人比較喜歡吃秈米,可以用于炒飯和煲仔飯及各種米漿做的點(diǎn)心,具有溫胃助陽的作用;北方人比較喜歡吃粳米,帶有黏性比較適合煮成粥食用,具有健脾胃,調(diào)節(jié)血壓和血脂的作用。
秈米適合煮飯。
粳米與秈米是我國最常見、食用最普遍的兩種米。因?yàn)閮煞N大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別,所以食用方法也各有不同。粳米膠稠度高,適合煮粥,做成稀飯;秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高,蒸米飯就顯得松軟可口。
此外,粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。人們在食用時(shí)可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇。無論哪種米,加熱時(shí)間都不要過長,否則維生素會大量流失。
擴(kuò)展資料:
秈米和粳米區(qū)別:
1、外觀不同
長粒米又叫秈米,從外觀看,秈米米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形,常見的有泰國香米、中國香米等,常種植在低緯度、低海拔、濕熱地區(qū),在我國多見于南方地區(qū)。
而圓粒米又叫粳米,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū),在我國北方常見。
2、從營養(yǎng)成分來看
二者蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)成分含量相差不大,但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高于秈米,而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用,硒和維生素E能抗氧化,抵抗衰老。
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秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,黏性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。
粳米是我國南方人民的主食,含有大量碳水化合物,約占 79%,是熱量的主要來源。粳米,是粳稻的種仁,又稱大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補(bǔ)之物。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后黏性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。
糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是制造黏性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富。
香米禾稈細(xì)長,株高110~140厘米,株型松散,分蘗力差,不耐肥,易倒伏,但耐漬、抗病,成穗率高。葉成劍形,短而窄,抽穗整齊,成熟一致,不易落粒。穗長20厘米左右,穗大呈赤銅色,每穗80-110粒,千粒重28-33.5克。谷粒尖端有一根3-5厘米長紫色谷芒,鋒利刺手。香米香味奇特,且有揮發(fā)性,蒸煮米飯時(shí)拌合少許,米飯柔軟濃香,清香四溢。
珍珠米應(yīng)含有豐富的維生素,經(jīng)常用于八寶粥的食材之一。用其蒸成的米飯,潔白晶瑩、粘而不膩、味道極佳,因此人們常將其與著名的天津“小站大米”并稱,成為中國稻米中的佳品。
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