秈米的功效(粳米和秈米是什么？二者有什么區(qū)別？)

秈米的功效

我們在平時(shí)生活中最割舍不了的就是飲食了，我們可以通過飲食來補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，而且還可以保證最基本的健康。米的種類有很多，不知道大家是否聽說過秈米呢，它是大米的一種，營養(yǎng)也很均衡，下面小編就來告訴大家它的一些營養(yǎng)價(jià)值。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒秈米。秈米的米粒是成橢圓形或者是細(xì)長型的哦，而且顏色比較白，透明度是比較差的，在烹飪的時(shí)候，吸水性也是比較強(qiáng)的，作出的飯比較多，粘性比較低，而且米是比較容易松散的，這個(gè)和大米飯也是有所區(qū)別的，而且口感也不同。

秈米含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等。秈米淀粉中含直鏈淀粉多，米飯脹性大而粘性小，較易被人體消化吸收。所以這樣的米可以很容易被人體吸收和利用，同時(shí)還可以有養(yǎng)胃助消化的作用，受到了很多人的喜歡。

性微溫，味甘。秈米具養(yǎng)胃和脾、溫和止泄之功效，可作為脾虛久瀉、虛煩口渴、反胃呃逆、小便不利等病癥的輔助食療佳肴。亦宜做為病者或身體虛弱者的主食。秈米的粘度比較少，不會很容易產(chǎn)生腸胃疾病，而且很容易消化，特別適合糖尿病患者食用，對于預(yù)防糖尿病也是有一定的幫助的哦。

關(guān)于秈米的營養(yǎng)的價(jià)值，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，相信大家對這些小常識也有了一些了解了吧，它和大米是有區(qū)別的，其中吸水性比較強(qiáng)，含有的各種維生素和礦物質(zhì)也是比較豐富的，而且很容易消化，平時(shí)大家可以放心選擇。

粳米和秈米是什么？二者有什么區(qū)別？

中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大國，米飯是人們餐桌上必不可少的主食。但是中國的米可不只是一個(gè)種類，光是米的種類非常的多，光是從外表形狀就可以分為秈米、粳米和糯米。糯米大家都比較熟悉，我們著重來說一下秈米和粳米的區(qū)別，秈米形狀比較瘦長，口感偏硬，屬于雜交品種；而粳米比較圓，口感糯有黏性，吃起來有點(diǎn)點(diǎn)甜味，也是現(xiàn)在我們比較常吃的一種米。

一、秈米和粳米形狀的區(qū)別秈米也被人稱為長米，因?yàn)樗男螤罴?xì)長，屬于雜交品種，吃起來口感有些硬，煮好后顆粒分明，比較容易脹鍋，一般飯?zhí)孟矚g用這種米。秈米主要產(chǎn)自于中國的廣東、泰國、臺灣、印度、越南都產(chǎn)這種米。這種米多用來炒飯或磨成米漿來制成米粿、蘿卜糕等食品；粳米形狀是橢圓形，主要產(chǎn)自于中國的東北和日本、韓國等地。因?yàn)榫椎牡矸郾容^高，煮好后會非常的糯和粘，吃起來有稍許甜味，一般用于煮粥、壽司和燉飯的首選。

二、秈米和粳米的營養(yǎng)區(qū)別雖然秈米和粳米都是屬于大米，但是它們不僅僅形狀不同，營養(yǎng)方面差別也非常的大。秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米要高一點(diǎn)，但是粳米的膠稠的含量比秈米要高許多。秈米和粳米都具有非常豐富的營養(yǎng)成分，粳米具有降血壓，調(diào)節(jié)血脂，健脾養(yǎng)胃的功效；燦米具有補(bǔ)中益氣，溫胃助陽的功效。

秈米和粳米都是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷拇竺?，兩者都具有非常好的營養(yǎng)成分。南方人比較喜歡吃秈米，可以用于炒飯和煲仔飯及各種米漿做的點(diǎn)心，具有溫胃助陽的作用；北方人比較喜歡吃粳米，帶有黏性比較適合煮成粥食用，具有健脾胃，調(diào)節(jié)血壓和血脂的作用。

秈米和粳米的區(qū)別是什么？

秈米適合煮飯。

粳米與秈米是我國最常見、食用最普遍的兩種米。因?yàn)閮煞N大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也各有不同。粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯；秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高，蒸米飯就顯得松軟可口。

此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。人們在食用時(shí)可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇。無論哪種米，加熱時(shí)間都不要過長，否則維生素會大量流失。

擴(kuò)展資料：

秈米和粳米區(qū)別：

1、外觀不同

長粒米又叫秈米，從外觀看，秈米米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，常見的有泰國香米、中國香米等，常種植在低緯度、低海拔、濕熱地區(qū)，在我國多見于南方地區(qū)。

而圓粒米又叫粳米，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)，在我國北方常見。

2、從營養(yǎng)成分來看

二者蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高于秈米，而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用，硒和維生素E能抗氧化，抵抗衰老。

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秈米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么區(qū)別

秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，黏性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。

粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后黏性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富。

香米禾稈細(xì)長，株高110~140厘米，株型松散，分蘗力差，不耐肥，易倒伏，但耐漬、抗病，成穗率高。葉成劍形，短而窄，抽穗整齊，成熟一致，不易落粒。穗長20厘米左右，穗大呈赤銅色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。谷粒尖端有一根3-5厘米長紫色谷芒，鋒利刺手。香米香味奇特，且有揮發(fā)性，蒸煮米飯時(shí)拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。

珍珠米應(yīng)含有豐富的維生素，經(jīng)常用于八寶粥的食材之一。用其蒸成的米飯，潔白晶瑩、粘而不膩、味道極佳，因此人們常將其與著名的天津“小站大米”并稱，成為中國稻米中的佳品。

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