海鮮類的食物大家都愛吃,除了一些對(duì)于海鮮過敏或者是不喜歡海鮮味道的人群以外,大概沒有人會(huì)不愛海鮮類的食物了,它可以滿足人們的味蕾,而且還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),當(dāng)然在吃螃蟹的時(shí)候也要注意一些問題,以免造成不良的影響。
1、不要吃死蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性越大。如果是死的螃蟹的話即使是經(jīng)過煮熟煮透以后,它的毒素依然會(huì)存在,而且不是很容易被破壞的哦,這樣的螃蟹吃了以后會(huì)導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象,出現(xiàn)惡心嘔吐還有心跳加速的情況。
2、不要吃生蟹、醉蟹
大閘蟹生長(zhǎng)在江河、湖底的泥溝里,并多以動(dòng)物尸體為食,因此含有各種病原微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高,抵抗力很強(qiáng),單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。所以喜歡吃醉蟹或者是生吃的話很容易出現(xiàn)肺吸蟲病的影響,從而出現(xiàn)咳血啊,或者是咳嗽,而且還會(huì)使病毒直接進(jìn)入腦部,引起癱瘓,所以這樣的食用方法不可取。
3、不要與濃茶、柿子、啤酒同食
濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,與蛋白質(zhì)結(jié)合,會(huì)凝聚形成“胃柿石癥”,引發(fā)現(xiàn)腹痛、嘔吐;啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,一起搭配,一定不要吃柿子濃茶還有啤酒哦。
關(guān)于吃螃蟹的幾個(gè)不要,上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了,可以看出在吃螃蟹的時(shí)候需要注意的飲食禁忌還是有很多的,我們要注意這些問題,以免吃了不該吃的食物導(dǎo)致身體的不適就得不償失了,大家一定要記住這些問題哦。
秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。十月金秋,中秋佳節(jié)十一長(zhǎng)假,正是吃螃蟹的好時(shí)候,螃蟹美味卻不易剝,下面是我為大家整理的“ 吃螃蟹的方法”。本內(nèi)容為大家提供參考。希望對(duì)您有所幫助。請(qǐng)關(guān)注!!!
吃螃蟹的方法
一、掀蟹殼
根據(jù)自己的口味和喜好,挑選公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾干后,用手掰開蟹的殼。
小貼士:注意為了方便掰蟹殼,要將拇指和食指從蟹殼底部著手掰開。
二、去蟹臍
將蟹翻身,將螃蟹的蟹臍掰除,因?yàn)樾纺氈杏行纺c都是臟東西,不能食用,即使是母蟹的蟹臍中有一些黃,如若手法不當(dāng),怕被蟹腸污染,故也不建議食用。
三、吃蟹黃/膏
母蟹吃黃,雄蟹吃黃;蟹殼掀開后,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然后用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、姜絲食之。當(dāng)然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
小貼士:蟹蓋中的黑色蟹衣對(duì)于體寒者不要食用。
四、吃蟹身
用雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然后將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙簽挑取蟹身肉食之。
五、食蟹腿
吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿,咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個(gè)吸出。如若吃功不夠,可借助剪刀將蟹腿殼一次剪開,挑取蟹腿肉食之。
六、吃蟹剪
螃蟹最威武的就是蟹角剪,所以留待最后一個(gè)吃它。蟹剪按其關(guān)節(jié)用手掰成三段,其中最大的部分,有一個(gè)蟹剪可以活動(dòng)可以用力掰開后再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之,然后依次將其余關(guān)節(jié)中的肉挑出食之。
以上就是我為大家總結(jié)出的吃蟹大法,是不是覺得食指大動(dòng)了呢?那就心動(dòng)不如行動(dòng)吧!
吃螃蟹的技巧
不會(huì)吃蟹的人,是連殼帶肉,一啖咬下去,然后嚼幾下,連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹殼,吮食蟹膏,然后再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。
正確的吃法是: 先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西,那是不能吃的。
吃完蟹黃,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半,這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。
一般人最后吃螃蟹腿,因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間,而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完,有人覺得腿里的肉好吃,有的人則不想浪費(fèi)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來,可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎,也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。(注意:螃蟹殼很硬,螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了!)
食用螃蟹應(yīng)注意
一、忌吃生蟹: 螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。
二、忌吃死蟹、買死蟹: 死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產(chǎn)生大量有害物質(zhì),食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外,垂死的蟹也不宜購買。
三、忌吃久存熟蟹: 存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染,因此,螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中),吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
四、忌吃太多: 蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個(gè)即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈:
1、是否墜手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3、蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”),則屬好蟹。
螃蟹的作法
1、蒸是經(jīng)典: 清淡口味是螃蟹的經(jīng)典做法。現(xiàn)在的人們食蟹還是以蒸、煮為第一要義,最多不過加點(diǎn)姜醋去腥驅(qū)寒,而即使有了調(diào)料,會(huì)吃蟹的人第一口還是不去蘸,因?yàn)樵恫攀瞧穱L蟹之美的陽光大道。
2、清蒸蟹要吃就吃原汁原味: 將蟹逐個(gè)洗凈,放入水中養(yǎng)半天,讓其排凈腹中污物,然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢(避免加熱時(shí)因蟹掙扎導(dǎo)致蟹腳脫落,蟹黃、蟹油流出,影響口味和美觀)。加適量啤酒將蟹上鍋蒸15-20分鐘。
注意在蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。蟹取出后解去細(xì)繩,整齊地放入盤內(nèi)。吃時(shí)蘸上由糖、醋、姜末、鮮醬油等按一定比例調(diào)好的小碟調(diào)料,專用餐具上席,由食用者自己邊掰邊食用。
門道:蟹的原汁原味在蒸蟹中體現(xiàn)得最為明顯。蟹蒸熟取出后,蟹殼呈橙黃色,打開蟹蓋,蟹黃金燦、蟹白如玉,細(xì)品則發(fā)現(xiàn)蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時(shí)配上一杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒,口味更加悠長(zhǎng)。
吃螃蟹不能吃什么
柿子
蟹肉中富含蛋白質(zhì),而柿子中含有大量的鞣酸,這兩種物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng),形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物,胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以,有的人吃了螃蟹又吃柿子,就可能造成惡心、嘔吐、腹瀉等不適。梨為涼性食物,與寒性的螃蟹同食,會(huì)損傷脾胃,引起消化不良,脾胃虛寒者尤其要注意。冰水、雪糕也是不能和螃蟹一起食用的,螃蟹已經(jīng)很寒,如果再吃冰冷的東西,會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等問題。
梨子
不多說大家都知道。梨子是偏寒性的,本來就是治傷風(fēng)感冒咳嗽的。寒性也是比較大的,但是螃蟹也是寒性的,吃了就是會(huì)傷腸胃的。
螃蟹除了和寒性很大的食物一起吃有風(fēng)險(xiǎn),其實(shí)自身也是有很多的風(fēng)險(xiǎn)的。那就是螃蟹的蟹膏含有大量的膽固醇,對(duì)于很多高血壓,膽結(jié)石患者,是不好的。
花生
吃完螃蟹不能吃花生?;ㄉ晕陡势剑竞窟_(dá)45%,是屬于較為油膩的食物。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,所以吃完螃蟹不能吃花生,腸胃虛弱者尤應(yīng)牢記,不要貪一時(shí)口腹之欲而傷身。
螃蟹不能吃什么部位
蟹胃
打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,先吃蟹蓋里面的蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃里,露出的三角包就是蟹胃了。然后用小勺把中間的蟹胃掏出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙,應(yīng)將其丟棄。
蟹心
螃蟹是寒性的,螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心最為寒涼,吃蟹時(shí)要記得取下。蟹心是一個(gè)白色的六角形,它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心,應(yīng)丟棄。
蟹腸
蟹腸位于螃蟹下腹部,用手掰開,打開,可以看到連接蟹身的一條黑線,它就是蟹腸,將其取出,不食。
蟹鰓
蟹腮最明顯,打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了,蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng),不食。
秋季,菊香蟹肥,正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營(yíng)養(yǎng)高,但如果吃得不當(dāng),可能會(huì)帶來健康的損害。
■吃死蟹會(huì)中毒
當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí),蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì),隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。
要買到新鮮的蟹,選蟹時(shí)要做到“五看”:一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個(gè)體要大而老?。欢悄氁蛲馔钩?;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
■吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生長(zhǎng)在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專家考察,把螃蟹稍加熱后就吃,肺吸蟲感染率為20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達(dá)55%,而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達(dá)71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng),一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹,還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的,吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。
所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的,吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。
■吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時(shí)可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。
另外,患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會(huì)加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。另外,螃蟹不宜與茶水和柿子同食,因?yàn)椴杷褪磷永锏镊匪岣π返牡鞍踪|(zhì)相遇后,會(huì)凝固成不易消化的塊狀物,使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。
秋高氣爽,滿樹桂花香,一年中最好的黃金時(shí)節(jié)來了。秋季也是人們的健康狀況最好的季節(jié),人們感到身體舒適,心情愉悅。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的苦夏,懶了數(shù)月的身體一下有了活動(dòng)起來的“沖動(dòng)”,人們紛紛安排起出游計(jì)劃。
秋天還是個(gè)很有口福的季節(jié)。最讓人垂涎欲滴的,莫過于大閘蟹了。秋風(fēng)起,蟹腳黃,頗有名氣的陽澄湖大閘蟹已經(jīng)爬上了杭州人的餐桌。盡管大閘蟹是人見人愛的美味,但從健康角度講,并不是人人都有享受大閘蟹的口福,專家提醒,美味的大閘蟹,有些人只能淺嘗輒止。
脾胃偏寒、平常容易拉肚子的人要少吃螃蟹。螃蟹性寒,加重體內(nèi)的寒氣,使腹瀉加重。螃蟹的膽固醇含量很高,每一百克蟹肉中含膽固醇235毫克,每一百克蟹黃含膽固醇460毫克。冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病、高血脂癥的患者,要少吃螃蟹特別是蟹黃,以免加重病情發(fā)展。有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人則應(yīng)禁止吃螃蟹。
傷風(fēng)感冒期間要禁食螃蟹,中醫(yī)認(rèn)為,傷風(fēng)感冒的人舌苔厚,體內(nèi)痰濕很重,而螃蟹是生痰生濕的食物,感冒發(fā)燒的吃了會(huì)加重體內(nèi)的痰濕。
另外,螃蟹是高嘌呤食物,痛風(fēng)患者要限制攝入量,以免加重關(guān)節(jié)中尿酸的積聚,加重痛風(fēng)。肝炎患者,尤其是處于急性發(fā)作期的患者,不宜吃螃蟹。孕產(chǎn)婦也不建議食用螃蟹,孕期適宜吃溫性食物,如黃鱔、蘋果等,螃蟹的寒性重,孕期食用可能引發(fā)流產(chǎn),產(chǎn)后食用會(huì)引起宮縮痛。
即使是身體健康的人,吃螃蟹也要講究吃法。不要吃死蟹,螃蟹死后,體內(nèi)會(huì)分解產(chǎn)生組胺,組胺是一種有毒物質(zhì)。而且,隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蟹體中累積的組胺越來越多,毒氣也越來越大。不要生吃螃蟹。螃蟹體內(nèi)可能有各式病毒、細(xì)菌,甚至還可能有寄生蟲,可能侵入肺部、腦部等部位,單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死寄生蟲。
吃螃蟹時(shí),最好在調(diào)料里加點(diǎn)姜汁,或者將姜末浸泡在調(diào)料里,浸泡時(shí)間要長(zhǎng)一些,姜是熱性食物,可以去除螃蟹的寒氣。吃螃蟹時(shí),不要同時(shí)吃柿子、喝茶。柿子和茶水中的鞣酸和螃蟹中的蛋白質(zhì)相遇,會(huì)凝結(jié)成不易消化的塊狀物,引起“胃柿團(tuán)病”,出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。如果要吃柿子、喝茶,最好相隔兩個(gè)小時(shí)。
【主題】金秋食蟹正當(dāng)時(shí):帶你品嘗陽澄湖大閘蟹
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