味甘、性涼,入腎、大腸經(jīng)
功效具有清熱止血、利水消腫的功效
適宜人群一般人群均可食用
牛的身上可謂全是寶,除了我們經(jīng)常食用的牛肉之外,其實牛蹄也能夠吃。牛蹄一般用來煲湯比較多。牛蹄除了可以整個吃之外,牛蹄上的筋也就是我們通常所說的牛蹄筋也是可以做成美食的。對于我們一般人而言,食用牛蹄到底有什么好處,大家是不是并不是非常的清楚呢,另外牛蹄到底怎么烹飪更加的美味相信大家也非常的想要知道吧。下面我們一起來了解一下。
牛蹄的營養(yǎng)價值
牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛蹄的功效與作用
牛蹄味甘、性涼,入腎、大腸經(jīng),具有清熱止血、利水消腫的功效。主治風(fēng)熱、崩漏、水腫、小便澀少等癥。
1、《別錄》:牛懸蹄,療婦人崩中,漏下赤白。
2、孟詵:牛頭蹄,下熱風(fēng)。
3、《食醫(yī)心鏡》:治水浮氣腫,腹肚脹滿,小便澀少:水牛蹄一只,湯洗去毛,如食法,隔夜煮令爛熟,取汁作羹,蹄切,空心飽食。
牛蹄的做法大全
1、蒜香紅燒牛蹄
材料:
牛蹄2個,蒜蓉、干辣椒、花椒、老抽、生抽適量
做法:
(1)牛蹄打成段狀后洗凈焯水,加入生抽、料酒、鹽抓勻,腌制20分鐘待用;
(2)油鍋燒熱,爆香蒜蓉、花椒、干辣椒,放入牛蹄爆炒;
(3)加入適量開水小火燉至熟爛;
(4)大火收汁即可。
2、牛蹄西蘭花
材料:
牛蹄500克、西蘭花20克、西芹70克、洋蔥80克、胡蘿卜50克、火腿500克、干貝300克、老雞、老鴨各800克
做法:
(1)將牛蹄洗凈后加入香料、西芹、洋蔥、胡蘿卜煨熟,剔骨;
(2)將老雞、老鴨、火腿用紗布逐個捆緊,與剔骨的牛蹄一同煲至酥爛;
(3)將切好的西蘭花圍盤邊,扣入煲好的牛蹄,勾原汁芡,澆在上面即成。
3、牛蹄煨湯
材料:
牛蹄2只、土豆2個、枸杞、當(dāng)歸各適量,食鹽、桂皮、八角、黃酒、黑胡椒各適量
做法:
(1)土豆去皮、洗凈后切塊,牛蹄洗凈后飛水,一起放入鍋中;
(2)加入八角、桂皮、清水煮3小時;
(3)撈出土豆,并撇出一些牛油,做成土豆泥,土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可;
(4)鍋內(nèi)加入當(dāng)歸、枸杞繼續(xù)煨1小時;
(5)出鍋前加入黃酒、鹽即可。
牛蹄筋是什么
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點(diǎn)為滑爽酥香,味鮮口利。
牛蹄筋味甘、性溫,入脾、腎經(jīng),具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖中的作用,主治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。其含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,具有很好的美容、抗皺的作用。
牛蹄筋清水煮營養(yǎng)價值最高。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。
牛蹄筋適合人群:
適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用。
2. 凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。 牛蹄筋食療作用: 牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經(jīng)。
3.有益氣補(bǔ)虛,溫中暖中的作用。
4.治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛蹄筋的營養(yǎng)價值 蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參?!薄 诠πА邸 √憬钪泻谪S富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。 ≮適用人群≯ 老少皆宜。 ≮適用量≯ 發(fā)制好的牛蹄筋每次100克。 ≮特別提示≯ 干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制,剛買 來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋不要吃。
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