味甘、性平,歸脾、胃經(jīng)
功效具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效
禁忌人群感染性疾病、肝病、腎病的人慎食
適宜人群一般人群均可食用,適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用
一般我們在吃牛肉的時候,都是說得比較籠統(tǒng),并沒有具體的區(qū)分到底是牛身上哪個部位的肉,實際上在做不同的菜肴的時候,所選用的牛肉部位也是不一樣的。一般來說,牛腿肉我們吃的比較多,用來紅燒、炒著吃都是很不錯的選擇。下面我們就來看一下牛腿肉的具體的一些美味做法。
牛腿肉的營養(yǎng)價值
牛腿肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。
牛腿肉的功效與作用
牛腿肉味甘、性平,歸脾、胃經(jīng),具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
牛腿肉的做法大全
1、甜椒釀牛肉
材料:
牛腿肉200克、紅甜椒2個、胡蘿卜、玉米粒各適量,大蔥、生姜、蒜蓉各適量
做法:
(1)把牛腿肉洗凈、剁成肉糜,加入食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蔥白末、姜末順同一方向攪拌均勻,腌制片刻;
(2)甜椒洗凈,去掉蒂,用尖頭的小刀挖去籽,去掉筋;
(3)剝好玉米粒,切好胡蘿卜丁;
(4)腌制好的肉糜,調(diào)入少1湯勺的水淀粉攪拌均勻,再加入玉米粒和胡蘿卜粒,攪拌至融合;
(5)甜椒里均勻的撒上一層干淀粉,裝入攪拌好的肉糜混合物,撒上一層干淀粉封口;
(6)全部裝好以后,放入糯米粉中打個滾,均勻的裹上一層糯米粉,放入鍋中,蒸至水開后,再蒸5分鐘;
(7)鍋中加少許油,放入蒜茸小火煸香后盛入碗中,調(diào)入一湯勺的生抽,攪拌均勻,澆少許蒜茸汁在甜椒表面,即可食用。
2、豆豉牛肉
材料:
牛腿肉200克、蛋清一個,豆豉、水淀粉適量
做法:
(1)牛肉洗凈,去掉筋和白色的膜后切成薄片,放在碗中,加一小勺小蘇打粉拌勻;
(2)把60毫升的清水分幾次慢慢倒入,邊倒邊攪拌,直到全部被牛肉吸收,加一個蛋清、一小勺料酒和鹽、一大勺醬油、一小勺半生粉攪拌均勻后,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時以上;
(3)鍋內(nèi)放一大勺半油,放入蔥姜爆香;
(4)倒入漿好的牛肉,炒至熟透后盛出;
(5)洗凈鍋,再倒半小勺油,下蔥、蒜泥、豆豉煸香,淋一小勺黃酒,加適量開水、一小勺糖和雞精燒沸,用水淀粉勾芡,使鹵汁粘稠;
(6)把牛肉倒入翻炒均勻即可。
3、孜然牛腿排
材料:
牛腿肉300克,小蘇打、食鹽、料酒、食用油、孜然粉、味極鮮各適量
做法:
(1)將牛腿肉切成方形排片,瀝干水分,裝料理袋用小蘇打、食鹽、料酒腌制一夜;
(2)鍋底薄油,下牛腿排煎制;
(3)根據(jù)個人口味煎成幾分熟,快好時加味極鮮、孜然粉辣椒粉,大火收汁即可。
牛腿肉的人群宜忌
一般人群均可食用
1.、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2.、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;
3、 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腿肉的烹飪技巧
1、.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛腿肉易爛,清燉牛腿肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2、煮老牛腿肉的前一天晚上把牛腿肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛腿肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩、色佳味美、香氣撲鼻。
3、紅燒牛腿肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。
4、牛腿肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5、牛腿肉受風(fēng)吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管。
牛腿肉可以做牛排嗎
牛腿肉是可以用來做牛排的。但是一般牛排都是選的牛脊骨上的肉,因為脊骨上的肉很鮮嫩,所以做出來的牛排口感會更好。如果是用牛腿肉做牛排的話,可以先在肉的外面裹一層新鮮的雞蛋清,這樣能幫助將牛腿肉變得很松軟,做出來的牛排口感會更好。
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