牛腿肉的營養(yǎng)價值

味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)

功效具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效

禁忌人群感染性疾病、肝病、腎病的人慎食

適宜人群一般人群均可食用，適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用

一般我們在吃牛肉的時候，都是說得比較籠統(tǒng)，并沒有具體的區(qū)分到底是牛身上哪個部位的肉，實際上在做不同的菜肴的時候，所選用的牛肉部位也是不一樣的。一般來說，牛腿肉我們吃的比較多，用來紅燒、炒著吃都是很不錯的選擇。下面我們就來看一下牛腿肉的具體的一些美味做法。

牛腿肉的營養(yǎng)價值

牛腿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛腿肉的功效與作用

牛腿肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

牛腿肉的做法大全

1、甜椒釀牛肉

材料：

牛腿肉200克、紅甜椒2個、胡蘿卜、玉米粒各適量，大蔥、生姜、蒜蓉各適量

做法：

(1)把牛腿肉洗凈、剁成肉糜，加入食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蔥白末、姜末順同一方向攪拌均勻，腌制片刻;

(2)甜椒洗凈，去掉蒂，用尖頭的小刀挖去籽，去掉筋;

(3)剝好玉米粒，切好胡蘿卜丁;

(4)腌制好的肉糜，調(diào)入少1湯勺的水淀粉攪拌均勻，再加入玉米粒和胡蘿卜粒，攪拌至融合;

(5)甜椒里均勻的撒上一層干淀粉，裝入攪拌好的肉糜混合物，撒上一層干淀粉封口;

(6)全部裝好以后，放入糯米粉中打個滾，均勻的裹上一層糯米粉，放入鍋中，蒸至水開后，再蒸5分鐘;

(7)鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香后盛入碗中，調(diào)入一湯勺的生抽，攪拌均勻，澆少許蒜茸汁在甜椒表面，即可食用。

2、豆豉牛肉

材料：

牛腿肉200克、蛋清一個，豆豉、水淀粉適量

做法：

(1)牛肉洗凈，去掉筋和白色的膜后切成薄片，放在碗中，加一小勺小蘇打粉拌勻;

(2)把60毫升的清水分幾次慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直到全部被牛肉吸收，加一個蛋清、一小勺料酒和鹽、一大勺醬油、一小勺半生粉攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時以上;

(3)鍋內(nèi)放一大勺半油，放入蔥姜爆香;

(4)倒入漿好的牛肉，炒至熟透后盛出;

(5)洗凈鍋，再倒半小勺油，下蔥、蒜泥、豆豉煸香，淋一小勺黃酒，加適量開水、一小勺糖和雞精燒沸，用水淀粉勾芡，使鹵汁粘稠;

(6)把牛肉倒入翻炒均勻即可。

3、孜然牛腿排

材料：

牛腿肉300克，小蘇打、食鹽、料酒、食用油、孜然粉、味極鮮各適量

做法：

(1)將牛腿肉切成方形排片，瀝干水分，裝料理袋用小蘇打、食鹽、料酒腌制一夜;

(2)鍋底薄油，下牛腿排煎制;

(3)根據(jù)個人口味煎成幾分熟，快好時加味極鮮、孜然粉辣椒粉，大火收汁即可。

牛腿肉的人群宜忌

一般人群均可食用

1.、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

2.、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;

3、 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腿肉的烹飪技巧

1、.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛腿肉易爛，清燉牛腿肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、煮老牛腿肉的前一天晚上把牛腿肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛腿肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩、色佳味美、香氣撲鼻。

3、紅燒牛腿肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4、牛腿肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5、牛腿肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

牛腿肉可以做牛排嗎

牛腿肉是可以用來做牛排的。但是一般牛排都是選的牛脊骨上的肉，因為脊骨上的肉很鮮嫩，所以做出來的牛排口感會更好。如果是用牛腿肉做牛排的話，可以先在肉的外面裹一層新鮮的雞蛋清，這樣能幫助將牛腿肉變得很松軟，做出來的牛排口感會更好。

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