性溫、味甘
功效具有健腦的作用
禁忌人群瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食
適宜人群一般人均能食用,特別適宜青年、記憶力減退者、老年人食用
大家平時在吃魚的時候,是不是都是將魚頭丟棄不吃呢。很多人認為魚頭上面沒有肉不好吃,其實有一種魚是例外的,就是鰱魚頭。鰱魚頭一般可以單獨做菜,例如我們最為常見的剁椒魚頭就是鰱魚頭和剁椒做成的,另外鰱魚頭還可以用來燒湯。下面我們一起來了解一下鰱魚頭的一些做法吧。
鰱魚頭的營養(yǎng)價值
1、 鰱魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明;
2、鰱魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發(fā)育尤為重要,可使大腦細胞異?;钴S,故使推理、判斷力極大增強,因此,常吃鰱魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退;
3、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。
鰱魚頭的功效與作用
鰱魚頭性溫、味甘,具有健腦的作用。
鰱魚頭的做法大全
1、剁椒鰱魚頭
材料:
鰱魚頭300克、剁椒50克,小蔥、蠔油、食鹽、白砂糖、淀粉、料酒、味精、大蔥、生姜、大蒜、豆豉各適量
做法:
(1)將鰱魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連;
(2)取半盆清水,加入白醋和精鹽,將鰱魚頭泡入盆中去其腥味;
(3)將鰱魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖;
(4)將鰱魚頭反放于盤中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘;
(5)取出蒸盤,在鰱魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。
2、鰱魚頭豆腐湯
材料:
鰱魚頭、嫩豆腐各適量,生姜、大蔥、白胡椒粉、食鹽各適量
做法:
(1)將鰱魚頭洗凈,從中間劈開,剁成幾大塊備用;
(2)大火燒熱炒鍋,下油燒熱,放入姜片、蔥白煸香;
(3)將鰱魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯或清水,大火燒開;
(4)蓋鍋燜燉15分鐘;
(5)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴,放入嫩豆腐,撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘;
(6)出鍋前撒上蔥花即可。
3、肉末蒸鰱魚頭
材料:
鰱魚頭1個、肉末100克,蒸魚油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花少量
做法:
(1)把鰱魚頭對破兩半,清洗干凈,用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后,去掉大蔥不要,把鰱魚頭用大盤子擺好盤;
(2)熱鍋放入調(diào)和油,把肉末炒散,放入姜末,少許老抽再炒上色即可;
(3)把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭,再澆上蒸魚油、藤椒油;
(4)蒸鍋水燒開后,把盤子放上去蒸,蒸過10-12分鐘,看見魚眼發(fā)白,往外鼓。拿出來放上蔥花即可。
鰱魚頭的人群宜忌
一般人均能食用
1、適宜青年、記憶力減退者、老年人食用;
2、瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
鰱魚頭的烹飪技巧
1、購買來的鰱魚頭在洗凈后可以放入淡鹽水中泡一下,可以去掉土腥味;
2、 在烹飪鰱魚頭的時候,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保食用安全;
3、在烹飪的時候,如果發(fā)現(xiàn)鰱魚頭有異味的話,最好不要吃。
魚頭味美,易被人體消化和吸收,含脂肪較少,一般為1-3%(較多的魚為8-15%),含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。 尤其是富含兩種不飽和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
擴展資料:
1、吃魚頭時注意三點:
煮燙火候:先用大火燒至鍋底沸騰,之后改中旺火煮3分鐘,然后再用中細火煮2分鐘后即可食用!
2、食用方法:
吃時應(yīng)按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進餐,作以小料,品味魚香、辣香。吃魚皮時要細細品味,講究一個慢字;吃魚唇、魚腦時要快,一吸而入,停在口中,松軟嫩滑,順喉而下,妙不可言。
人民網(wǎng)—魚頭營養(yǎng)豐富 吃魚頭注意3點
食物與相關(guān)食物的最佳搭配:
1、苦瓜或苦菜與豬肝:可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,具有清熱解毒、補肝明目的功效,經(jīng)常食用有利于防治癌癥。
2、豬肚與豆芽:常吃可潔白皮膚及增強免疫功能,還可抗癌。
3、玉米與堿:堿可將玉米中含有的大量尼克酸從結(jié)合型游離出來,容易被人體吸收和利用,大大地減少癩皮病的發(fā)生。
4、金雀花與竹筍或雞肉:金雀花與竹筍同食,具有潤肺化痰、健脾補腎的功效。與雞肉同食可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,具有滋陰補陽、健脾益氣的功效。
5、生姜與羊肉:可治腹痛、胃寒。
6、雞蛋與韭菜:補腎、行氣止痛。
7、豆類與油脂類和蔬菜:消耗體內(nèi)原有的脂肪,是肥胖者的減肥餐。
8、牛肉與雞蛋:不但滋補營養(yǎng),而且能夠促進血液的新陳代謝,延緩衰老。
9、土豆與牛肉:不但味道好,且土豆含有豐富的葉酸,起著保護胃黏膜的作用。
10、蔥、內(nèi)臟、蒜、韭菜與肉類:大大發(fā)揮維生素B1的作用和延長其在體內(nèi)的時間,從而增加吸收機會。
11、海帶與豆腐:維持體內(nèi)碘元素的平衡。
12、咖啡與糙米和牛奶:口味更佳,且對高血壓、便秘、痔瘡等有良好的作用。
13、蘋果與茶葉和洋蔥:具有保護心臟的功效,減少心臟病的發(fā)病率。
14、生姜與牛肉:可治傷寒腹痛。
15、桂花與鴨肉或核桃仁:桂花與鴨肉搭配,可滋陰補虛、化痰散淤、利尿消腫。桂花與核桃仁搭配,具有壯腰補腎、斂肺定喘的功效。
16、月季花與大蝦或蠶豆:月季花與大蝦一起食用,具有活血調(diào)經(jīng)、補腎壯陽、消腫解毒的功效。月季花與蠶豆相配食用,具有健脾利溫、活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒的功效。
17、豆腐與魚:豆腐含鈣較高,而魚中含維生素D,兩者合吃,可提高人體對鈣的吸收率,豆腐煮魚還可預(yù)防兒童佝僂病、老年人骨質(zhì)疏松癥等多種疾病。
18、胡蘿卜與菠菜:可以明顯降低中風(fēng)的危險。
19、蘿卜與豆腐:蘿卜有助于人體豆腐的營養(yǎng)。
20、豬肉與蘑菇:具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效。
21、卷心菜與木耳或蝦米:補腎壯骨、填精健腦、脾胃通絡(luò)、強壯身體、防病抗病。
22、黃花菜與豬肉或雞蛋:給人體提供豐富的營養(yǎng)成分,治療多種疾病。
23、西紅柿與黃瓜、豆腐或雞蛋:滿足人體對各種維生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用。
24、南瓜花與雞蛋:具有清肺、和胃、去熱的功效。
25、菠菜與雞血:養(yǎng)肝又護肝。
26、菠菜與豬肝:是防治老年貧血的食療良方。
27、豬腰與木耳:對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。
28、木耳與豆腐:益氣、生津、潤燥等作用。
29、黃瓜與木耳:減肥、滋補強壯、和血、平衡營養(yǎng)。
30、豆腐與海帶:促進有害物質(zhì)排泄、減肥、清熱解毒、補中生津。
31、豆腐與草菇:可作為高血壓、高血脂患者的輔助食療菜肴。
32、荸薺與香菇或黑木耳:補氣強身、益胃助食。
33、鮮蘑與豆腐:是抗癌、降血脂、降血壓的良藥。
34、香菇與蘑菇:滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用。
35、魚腥草與母雞或豬肺:具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。
36、菜花與豬肉或玉米:具有潤膚、延緩衰老的作用。
37、胭脂菜與豬蹄或母雞:可為人體提供很豐富的營養(yǎng)成分,具有清熱解毒、滑腸、補髓填精的功效。
38、絲瓜與雞蛋或蝦米:滋肺陰、補腎、肌膚潤澤健美,常吃對人體健康極為有利。
39、綠豆與南瓜:有很好的保健作用。
40、豬肉與南瓜:對保健和預(yù)防糖尿病有較好的作用。
41、南瓜與蓮子:適宜肥胖、便秘者食用。
42、米酒與羊排:可降低食用肉類時的異味感。
43、海帶與排骨:可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
44、竹筍與鮑魚:滋陰益精,清熱利尿,對白內(nèi)障有一定療效。
45、鯽魚與黑木耳:很適合減肥、年老體弱者食用,且潤膚養(yǎng)顏。
46、冬瓜與口蘑:利小便、降血壓的功效。
47、烏魚與黃瓜:清熱利尿、健脾益氣、健身美容、減肥。
48、雞肉與紅豆:營養(yǎng)豐富,補腎滋陰、活血澤膚、明目、利尿、祛風(fēng)解毒等作用。
49、干貝與雞蛋:減少阻塞氣道的危險。
50、排骨與山楂:有祛斑消淤功能。
51、黃瓜與馬鈴薯和西紅柿:減肥、潤膚、延緩衰老的作用。
52、萵筍與蒜苗:可防治高血壓。
53、竹筍與雞肉:具有低脂肪、低糖、低纖維的特點,適合體態(tài)較胖的人。
56、核桃仁與芹菜:潤發(fā)、明目、養(yǎng)血的作用。
57、蛋白與蘑菇:菜味清鮮,顏色淡雅,無膽固醇。
58、雞肉與白酒:補血益氣,活血通絡(luò),用于筋骨痿軟,頭昏心驚。
59、芹菜與西紅柿:對高血壓、高血脂患者尤為適宜。
60、南瓜與紅棗、赤小豆或牛肉:具有補脾益氣、解毒止痛,可以防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二脂腸潰瘍等病癥。
61、油菜與豆腐:清肺止咳、清熱解毒。
62、花生米與紅葡萄酒:可保心臟血管暢通無阻,大大降低心臟病的發(fā)病率。
63、玉蘭花與鯽魚或兔肉:滋陰養(yǎng)氣、清熱涼血的功效。
64、蘑菇與油菜:促進腸道代謝,減少脂肪在體內(nèi)的堆積。
65、青椒與苦瓜:是理想的健美、抗衰老菜肴。
66、獼猴桃與酸牛奶:可促進腸道健康。
67、青椒與鱔魚:可降低血糖和減少尿糖。
68、木瓜與帶魚:有營養(yǎng)、補虛、通乳的功效。
69、牡丹花與桂魚或雞肉:可治療婦女月經(jīng)不調(diào)、行經(jīng)腹痛、氣血虛弱、病后體虛等病癥。
70、大巢菜與豬肉或豬蹄:適合于治療身體虛弱、夢遺、月經(jīng)不調(diào)、腰膝酸軟等病癥。
71、冬瓜與雞肉:清熱利尿、消腫輕身。
72、青蒜苗與豆腐干:有殺菌、消炎、生發(fā)和抑制癌細胞的特殊功效。
73、莧菜與豬肝或雞蛋:適合于肝虛頭昏、目花、夜盲、貧血等病癥,有助于增強人體免疫功能。
74、茉莉花與銀耳或雞肉:有助于人體防病健身,對于貧血、疲倦乏力、虛火者尤其適用。
75、青魚與銀耳:保證食者正常營養(yǎng),保健身體,又不會增重,同時可對虛胖者及時調(diào)養(yǎng)。
76、蘑菇與扁豆:健膚、長壽。
77、豆腐與生菜:具有滋陰補腎、增白皮膚、減肥健美的作用。
78、雞蛋與羊肉:不便滋補營養(yǎng),而且能夠促進血液的新陳代謝,減緩衰老。
79、玉竹與豆腐:溫暖身體、消除疲勞、美肌益顏。
80、核桃仁與山楂或芹菜:具有降血壓、補肝益腎、消食積的功效。
81、銀耳、木耳與鵪鶉蛋、鴨蛋或豬腦:滋腎補腦,對用腦過度、頭昏、記憶力減退等都有一定的療效。
82、蔥與兔肉:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容。
83、草莓與牛奶:清涼解渴、增加營養(yǎng)、養(yǎng)心安神。
84、咖喱與鱈魚:容易消化,適合體質(zhì)弱者調(diào)養(yǎng)身體或作為嬰幼兒營養(yǎng)補充食品。
85、藕與鱔魚或豬肉:滋陰血、健脾胃、營養(yǎng)豐富,具有滋養(yǎng)身體的顯著功效。
86、蘆筍與百合或冬瓜:適合于高血壓、高血脂、動脈硬化、癌等病癥的輔助治療。
87、牛肉與芹菜:降壓、利尿、降膽固醇,營養(yǎng)價值高。
88、豆腐與蝦仁:容易消化,對高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化的肥胖者食之尤宜。
89、米醋與鯉魚:清水、消腫、利濕。
90、菲菜與豆芽:解毒、補虛,通腸利便,有利于肥胖者對脂肪的消耗,有助于減肥。
91、豆腐與魚或海帶:風(fēng)味特別,營養(yǎng)極其豐富,可使人體對鈣的吸收率提高20多倍,避免降低甲狀腺功能。
92、香菜與黃豆或豬大腸:增強免疫力,防病抗病,強身壯體,補虛、止腸血的功效。
93、洋蔥與豬肝、豬肉或雞蛋:為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,對于預(yù)防高血壓、高血脂、腦出血非常有效。
94、空心菜與紅椒:可以降血壓、止頭疼、解毒消腫,另外還可治糖尿病和齲齒疼。
95、蘑菇與青豆和腐竹:蛋白含量高,營養(yǎng)豐富。
96、蝦米與芹菜:有助于減少人的食量。
97、雞肉與綠豆芽:可以降低心血管疾病及高血壓病的發(fā)病率。
98、白菜與蝦米或牛肉、豬肝:素葷相配,互為補充,營養(yǎng)全面豐富,具有健脾開胃的功能效,特別適宜虛弱病人經(jīng)常食用。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
99、辣椒與豆腐干或小蝦、苦瓜:清暑去熱、明目、消食、壯陽、解毒、益智美容健腦。
100、豆腐皮與香菜梗:促進麻疹透發(fā),亦可健胃,祛風(fēng)寒,除尿臭、陰臭。
101、豆角與土豆:可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。
102、金針蘑與雞肉:可防治肝臟腸胃疾病,開發(fā)兒童智力,增強記憶力及促進生長。
103、豆角與木耳和雞肉:益氣養(yǎng)胃潤肺、降脂減肥、活血調(diào)經(jīng)。
104、銀耳與木耳:對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。
105、香菇與菜花:此菜利腸胃,開胸膈,壯筋骨,并有較強的降血脂的作用。
106、口蘑與草菇和平菇:滋補、降壓、降脂、抗癌、減肥的理想食品。
107、蝦仁與韭菜花:可以治夜盲癥、干眼病,還可殺菌驅(qū)蟲,治便秘。
108、蛤蜊與豆腐:可治血氣不足,皮膚粗糙。
109、竹筍與豬腰:具滋補腎臟和利尿的功效。
110、茄子與黃豆:可通氣、順腸、潤燥消腫、平衡營養(yǎng)。
111、萵筍與黑木耳:對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
112、鰱魚頭與豆腐:營養(yǎng)豐富,美容美體。
113、絲瓜與毛豆:清熱祛痰,防止便秘、口臭和周身骨痛,并促進乳汁分泌。
114、菌菇與生菜:利尿、明目,防治口臭,增進食欲,補脾益氣,潤燥化痰。
115、鳳尾菇與木瓜:補中益氣、減脂、減肥、降壓、健胃助消化以及提高免疫力。
116、玉米筍與木瓜:防治慢性腎炎和冠心病、糖尿病。
117、蒜與生菜:具有防止牙齦出血及壞血病等功效,常吃可清理內(nèi)熱。
118、卷心菜與海米:補腎壯腰、健腦健脾,對動脈硬化、結(jié)石、便秘、肥胖癥等有療效。
119、雞肉與菜心:幫助消化,促進新陳代謝,調(diào)臟理腸,填精補髓,活血調(diào)經(jīng)。
120、桃子與牛奶:營養(yǎng)豐富,清涼解渴。
121、蘆筍與色拉:可消除疲勞,促進腸胃蠕動,并可美化肌膚。
122、蜜棗與牛奶:適宜于營養(yǎng)不良、病后體虛、氣血不足、癌癥等患者食用。
123、豆奶與菜花:具有美化肌膚的功效。
124、甲魚與冬瓜:潤膚健膚、明目、生津止渴、除濕利尿、散熱解毒,多吃還有助于減肥。
125、榨菜與黃豆芽:常吃可潔白皮膚及增強免疫功能,還可抗癌。
126、豬腰與黑木耳:常吃可降低心血管病發(fā)病率,起養(yǎng)顏、抗衰老的作用。
127、白菜與辣椒:可以促進腸胃蠕動,幫助消化。
128、肉與甜椒:含有豐富的維生素C。
129、雞肉與牛蒡、栗子:補脾造血,更有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分,造血機能也會隨之增強。
130、雞腿與檸檬:令人食欲大振。
131、豆苗與豬肉:預(yù)防糖尿病,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用,使肌膚清爽不油膩。
132、雞蛋與菠菜:含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素,常吃可預(yù)防貧血。
133、酸菜與鴨肉:營養(yǎng)豐富、滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛。
134、魚肉與蘋果:更加美味可口,另可止瀉。
135、茄子與苦瓜:解除疲勞,清心明目,益氣壯陽,延緩衰老,也是心血管病人的理想菜蔬。
136、魷魚與木耳:含豐富蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及膠原質(zhì),可使皮膚嫩滑且有血色。
137、豬肉與泡菜:含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
138、羊奶與木瓜:含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C及礦物質(zhì),明目清熱、清腸通便。
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