鰱魚頭的營養(yǎng)價值

鰱魚頭的營養(yǎng)價值

性溫、味甘

功效具有健腦的作用

禁忌人群瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食

適宜人群一般人均能食用，特別適宜青年、記憶力減退者、老年人食用

大家平時在吃魚的時候，是不是都是將魚頭丟棄不吃呢。很多人認為魚頭上面沒有肉不好吃，其實有一種魚是例外的，就是鰱魚頭。鰱魚頭一般可以單獨做菜，例如我們最為常見的剁椒魚頭就是鰱魚頭和剁椒做成的，另外鰱魚頭還可以用來燒湯。下面我們一起來了解一下鰱魚頭的一些做法吧。

鰱魚頭的營養(yǎng)價值

1、 鰱魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明;

2、鰱魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃鰱魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退;

3、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。

鰱魚頭的功效與作用

鰱魚頭性溫、味甘，具有健腦的作用。

鰱魚頭的做法大全

1、剁椒鰱魚頭

材料：

鰱魚頭300克、剁椒50克，小蔥、蠔油、食鹽、白砂糖、淀粉、料酒、味精、大蔥、生姜、大蒜、豆豉各適量

做法：

(1)將鰱魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連;

(2)取半盆清水，加入白醋和精鹽，將鰱魚頭泡入盆中去其腥味;

(3)將鰱魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖;

(4)將鰱魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘;

(5)取出蒸盤，在鰱魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

2、鰱魚頭豆腐湯

材料：

鰱魚頭、嫩豆腐各適量，生姜、大蔥、白胡椒粉、食鹽各適量

做法：

(1)將鰱魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用;

(2)大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香;

(3)將鰱魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開;

(4)蓋鍋燜燉15分鐘;

(5)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘;

(6)出鍋前撒上蔥花即可。

3、肉末蒸鰱魚頭

材料：

鰱魚頭1個、肉末100克，蒸魚油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花少量

做法：

(1)把鰱魚頭對破兩半，清洗干凈，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不要，把鰱魚頭用大盤子擺好盤;

(2)熱鍋放入調(diào)和油，把肉末炒散，放入姜末，少許老抽再炒上色即可;

(3)把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油、藤椒油;

(4)蒸鍋水燒開后，把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發(fā)白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。

鰱魚頭的人群宜忌

一般人均能食用

1、適宜青年、記憶力減退者、老年人食用;

2、瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

鰱魚頭的烹飪技巧

1、購買來的鰱魚頭在洗凈后可以放入淡鹽水中泡一下，可以去掉土腥味;

2、 在烹飪鰱魚頭的時候，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全;

3、在烹飪的時候，如果發(fā)現(xiàn)鰱魚頭有異味的話，最好不要吃。

魚頭的營養(yǎng)價值

魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%（較多的魚為8-15%），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。 尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

擴展資料：

1、吃魚頭時注意三點：

煮燙火候：先用大火燒至鍋底沸騰，之后改中旺火煮3分鐘，然后再用中細火煮2分鐘后即可食用！

2、食用方法：

吃時應(yīng)按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進餐，作以小料，品味魚香、辣香。吃魚皮時要細細品味，講究一個慢字；吃魚唇、魚腦時要快，一吸而入，停在口中，松軟嫩滑，順喉而下，妙不可言。

人民網(wǎng)—魚頭營養(yǎng)豐富 吃魚頭注意3點

什么食物和什么食物搭配在一起吃營養(yǎng)更豐富

食物與相關(guān)食物的最佳搭配：
1、苦瓜或苦菜與豬肝：可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效，經(jīng)常食用有利于防治癌癥。
2、豬肚與豆芽：常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可抗癌。
3、玉米與堿：堿可將玉米中含有的大量尼克酸從結(jié)合型游離出來，容易被人體吸收和利用，大大地減少癩皮病的發(fā)生。
4、金雀花與竹筍或雞肉：金雀花與竹筍同食，具有潤肺化痰、健脾補腎的功效。與雞肉同食可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰補陽、健脾益氣的功效。
5、生姜與羊肉：可治腹痛、胃寒。
6、雞蛋與韭菜：補腎、行氣止痛。
7、豆類與油脂類和蔬菜：消耗體內(nèi)原有的脂肪，是肥胖者的減肥餐。
8、牛肉與雞蛋：不但滋補營養(yǎng)，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
9、土豆與牛肉：不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。
10、蔥、內(nèi)臟、蒜、韭菜與肉類：大大發(fā)揮維生素B1的作用和延長其在體內(nèi)的時間，從而增加吸收機會。
11、海帶與豆腐：維持體內(nèi)碘元素的平衡。
12、咖啡與糙米和牛奶：口味更佳，且對高血壓、便秘、痔瘡等有良好的作用。
13、蘋果與茶葉和洋蔥：具有保護心臟的功效，減少心臟病的發(fā)病率。
14、生姜與牛肉：可治傷寒腹痛。
15、桂花與鴨肉或核桃仁：桂花與鴨肉搭配，可滋陰補虛、化痰散淤、利尿消腫。桂花與核桃仁搭配，具有壯腰補腎、斂肺定喘的功效。
16、月季花與大蝦或蠶豆：月季花與大蝦一起食用，具有活血調(diào)經(jīng)、補腎壯陽、消腫解毒的功效。月季花與蠶豆相配食用，具有健脾利溫、活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒的功效。
17、豆腐與魚：豆腐含鈣較高，而魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率，豆腐煮魚還可預(yù)防兒童佝僂病、老年人骨質(zhì)疏松癥等多種疾病。
18、胡蘿卜與菠菜：可以明顯降低中風(fēng)的危險。
19、蘿卜與豆腐：蘿卜有助于人體豆腐的營養(yǎng)。
20、豬肉與蘑菇：具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效。
21、卷心菜與木耳或蝦米：補腎壯骨、填精健腦、脾胃通絡(luò)、強壯身體、防病抗病。
22、黃花菜與豬肉或雞蛋：給人體提供豐富的營養(yǎng)成分，治療多種疾病。
23、西紅柿與黃瓜、豆腐或雞蛋：滿足人體對各種維生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用。
24、南瓜花與雞蛋：具有清肺、和胃、去熱的功效。
25、菠菜與雞血：養(yǎng)肝又護肝。
26、菠菜與豬肝：是防治老年貧血的食療良方。
27、豬腰與木耳：對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。
28、木耳與豆腐：益氣、生津、潤燥等作用。
29、黃瓜與木耳：減肥、滋補強壯、和血、平衡營養(yǎng)。
30、豆腐與海帶：促進有害物質(zhì)排泄、減肥、清熱解毒、補中生津。
31、豆腐與草菇：可作為高血壓、高血脂患者的輔助食療菜肴。
32、荸薺與香菇或黑木耳：補氣強身、益胃助食。
33、鮮蘑與豆腐：是抗癌、降血脂、降血壓的良藥。
34、香菇與蘑菇：滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用。
35、魚腥草與母雞或豬肺：具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。
36、菜花與豬肉或玉米：具有潤膚、延緩衰老的作用。
37、胭脂菜與豬蹄或母雞：可為人體提供很豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、滑腸、補髓填精的功效。
38、絲瓜與雞蛋或蝦米：滋肺陰、補腎、肌膚潤澤健美，常吃對人體健康極為有利。
39、綠豆與南瓜：有很好的保健作用。
40、豬肉與南瓜：對保健和預(yù)防糖尿病有較好的作用。
41、南瓜與蓮子：適宜肥胖、便秘者食用。
42、米酒與羊排：可降低食用肉類時的異味感。
43、海帶與排骨：可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
44、竹筍與鮑魚：滋陰益精，清熱利尿，對白內(nèi)障有一定療效。
45、鯽魚與黑木耳：很適合減肥、年老體弱者食用，且潤膚養(yǎng)顏。
46、冬瓜與口蘑：利小便、降血壓的功效。
47、烏魚與黃瓜：清熱利尿、健脾益氣、健身美容、減肥。
48、雞肉與紅豆：營養(yǎng)豐富，補腎滋陰、活血澤膚、明目、利尿、祛風(fēng)解毒等作用。
49、干貝與雞蛋：減少阻塞氣道的危險。
50、排骨與山楂：有祛斑消淤功能。
51、黃瓜與馬鈴薯和西紅柿：減肥、潤膚、延緩衰老的作用。
52、萵筍與蒜苗：可防治高血壓。
53、竹筍與雞肉：具有低脂肪、低糖、低纖維的特點，適合體態(tài)較胖的人。
56、核桃仁與芹菜：潤發(fā)、明目、養(yǎng)血的作用。
57、蛋白與蘑菇：菜味清鮮，顏色淡雅，無膽固醇。
58、雞肉與白酒：補血益氣，活血通絡(luò)，用于筋骨痿軟，頭昏心驚。
59、芹菜與西紅柿：對高血壓、高血脂患者尤為適宜。
60、南瓜與紅棗、赤小豆或牛肉：具有補脾益氣、解毒止痛，可以防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二脂腸潰瘍等病癥。
61、油菜與豆腐：清肺止咳、清熱解毒。
62、花生米與紅葡萄酒：可保心臟血管暢通無阻，大大降低心臟病的發(fā)病率。
63、玉蘭花與鯽魚或兔肉：滋陰養(yǎng)氣、清熱涼血的功效。
64、蘑菇與油菜：促進腸道代謝，減少脂肪在體內(nèi)的堆積。
65、青椒與苦瓜：是理想的健美、抗衰老菜肴。
66、獼猴桃與酸牛奶：可促進腸道健康。
67、青椒與鱔魚：可降低血糖和減少尿糖。
68、木瓜與帶魚：有營養(yǎng)、補虛、通乳的功效。
69、牡丹花與桂魚或雞肉：可治療婦女月經(jīng)不調(diào)、行經(jīng)腹痛、氣血虛弱、病后體虛等病癥。
70、大巢菜與豬肉或豬蹄：適合于治療身體虛弱、夢遺、月經(jīng)不調(diào)、腰膝酸軟等病癥。
71、冬瓜與雞肉：清熱利尿、消腫輕身。
72、青蒜苗與豆腐干：有殺菌、消炎、生發(fā)和抑制癌細胞的特殊功效。
73、莧菜與豬肝或雞蛋：適合于肝虛頭昏、目花、夜盲、貧血等病癥，有助于增強人體免疫功能。
74、茉莉花與銀耳或雞肉：有助于人體防病健身，對于貧血、疲倦乏力、虛火者尤其適用。
75、青魚與銀耳：保證食者正常營養(yǎng)，保健身體，又不會增重，同時可對虛胖者及時調(diào)養(yǎng)。
76、蘑菇與扁豆：健膚、長壽。
77、豆腐與生菜：具有滋陰補腎、增白皮膚、減肥健美的作用。
78、雞蛋與羊肉：不便滋補營養(yǎng)，而且能夠促進血液的新陳代謝，減緩衰老。
79、玉竹與豆腐：溫暖身體、消除疲勞、美肌益顏。
80、核桃仁與山楂或芹菜：具有降血壓、補肝益腎、消食積的功效。
81、銀耳、木耳與鵪鶉蛋、鴨蛋或豬腦：滋腎補腦，對用腦過度、頭昏、記憶力減退等都有一定的療效。
82、蔥與兔肉：此菜肉嫩易消化，降血脂、美容。
83、草莓與牛奶：清涼解渴、增加營養(yǎng)、養(yǎng)心安神。
84、咖喱與鱈魚：容易消化，適合體質(zhì)弱者調(diào)養(yǎng)身體或作為嬰幼兒營養(yǎng)補充食品。
85、藕與鱔魚或豬肉：滋陰血、健脾胃、營養(yǎng)豐富，具有滋養(yǎng)身體的顯著功效。
86、蘆筍與百合或冬瓜：適合于高血壓、高血脂、動脈硬化、癌等病癥的輔助治療。
87、牛肉與芹菜：降壓、利尿、降膽固醇，營養(yǎng)價值高。
88、豆腐與蝦仁：容易消化，對高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化的肥胖者食之尤宜。
89、米醋與鯉魚：清水、消腫、利濕。
90、菲菜與豆芽：解毒、補虛，通腸利便，有利于肥胖者對脂肪的消耗，有助于減肥。
91、豆腐與魚或海帶：風(fēng)味特別，營養(yǎng)極其豐富，可使人體對鈣的吸收率提高20多倍，避免降低甲狀腺功能。
92、香菜與黃豆或豬大腸：增強免疫力，防病抗病，強身壯體，補虛、止腸血的功效。
93、洋蔥與豬肝、豬肉或雞蛋：為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，對于預(yù)防高血壓、高血脂、腦出血非常有效。
94、空心菜與紅椒：可以降血壓、止頭疼、解毒消腫，另外還可治糖尿病和齲齒疼。
95、蘑菇與青豆和腐竹：蛋白含量高，營養(yǎng)豐富。
96、蝦米與芹菜：有助于減少人的食量。
97、雞肉與綠豆芽：可以降低心血管疾病及高血壓病的發(fā)病率。
98、白菜與蝦米或牛肉、豬肝：素葷相配，互為補充，營養(yǎng)全面豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經(jīng)常食用。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
99、辣椒與豆腐干或小蝦、苦瓜：清暑去熱、明目、消食、壯陽、解毒、益智美容健腦。
100、豆腐皮與香菜梗：促進麻疹透發(fā)，亦可健胃，祛風(fēng)寒，除尿臭、陰臭。
101、豆角與土豆：可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
102、金針蘑與雞肉：可防治肝臟腸胃疾病，開發(fā)兒童智力，增強記憶力及促進生長。
103、豆角與木耳和雞肉：益氣養(yǎng)胃潤肺、降脂減肥、活血調(diào)經(jīng)。
104、銀耳與木耳：對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。
105、香菇與菜花：此菜利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強的降血脂的作用。
106、口蘑與草菇和平菇：滋補、降壓、降脂、抗癌、減肥的理想食品。
107、蝦仁與韭菜花：可以治夜盲癥、干眼病，還可殺菌驅(qū)蟲，治便秘。
108、蛤蜊與豆腐：可治血氣不足，皮膚粗糙。
109、竹筍與豬腰：具滋補腎臟和利尿的功效。
110、茄子與黃豆：可通氣、順腸、潤燥消腫、平衡營養(yǎng)。
111、萵筍與黑木耳：對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
112、鰱魚頭與豆腐：營養(yǎng)豐富，美容美體。
113、絲瓜與毛豆：清熱祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促進乳汁分泌。
114、菌菇與生菜：利尿、明目，防治口臭，增進食欲，補脾益氣，潤燥化痰。
115、鳳尾菇與木瓜：補中益氣、減脂、減肥、降壓、健胃助消化以及提高免疫力。
116、玉米筍與木瓜：防治慢性腎炎和冠心病、糖尿病。
117、蒜與生菜：具有防止牙齦出血及壞血病等功效，常吃可清理內(nèi)熱。
118、卷心菜與海米：補腎壯腰、健腦健脾，對動脈硬化、結(jié)石、便秘、肥胖癥等有療效。
119、雞肉與菜心：幫助消化，促進新陳代謝，調(diào)臟理腸，填精補髓，活血調(diào)經(jīng)。
120、桃子與牛奶：營養(yǎng)豐富，清涼解渴。
121、蘆筍與色拉：可消除疲勞，促進腸胃蠕動，并可美化肌膚。
122、蜜棗與牛奶：適宜于營養(yǎng)不良、病后體虛、氣血不足、癌癥等患者食用。
123、豆奶與菜花：具有美化肌膚的功效。
124、甲魚與冬瓜：潤膚健膚、明目、生津止渴、除濕利尿、散熱解毒，多吃還有助于減肥。
125、榨菜與黃豆芽：常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可抗癌。
126、豬腰與黑木耳：常吃可降低心血管病發(fā)病率，起養(yǎng)顏、抗衰老的作用。
127、白菜與辣椒：可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
128、肉與甜椒：含有豐富的維生素C。
129、雞肉與牛蒡、栗子：補脾造血，更有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，造血機能也會隨之增強。
130、雞腿與檸檬：令人食欲大振。
131、豆苗與豬肉：預(yù)防糖尿病，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用，使肌膚清爽不油膩。
132、雞蛋與菠菜：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素，常吃可預(yù)防貧血。
133、酸菜與鴨肉：營養(yǎng)豐富、滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛。
134、魚肉與蘋果：更加美味可口，另可止瀉。
135、茄子與苦瓜：解除疲勞，清心明目，益氣壯陽，延緩衰老，也是心血管病人的理想菜蔬。
136、魷魚與木耳：含豐富蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及膠原質(zhì)，可使皮膚嫩滑且有血色。
137、豬肉與泡菜：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
138、羊奶與木瓜：含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C及礦物質(zhì)，明目清熱、清腸通便。

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