紫甘藍(lán)補(bǔ)充維C抗癌保肝增強(qiáng)體質(zhì)(紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

紫甘藍(lán)補(bǔ)充維C抗癌保肝增強(qiáng)體質(zhì)

食物多種多樣，在生活中我們應(yīng)該嘗試不同的食物，因?yàn)椴煌氖澄锝o人們的營(yíng)養(yǎng)需求是不一樣的，紫甘藍(lán)是生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它的口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以有防癌的作用。下面我們就具體來(lái)了解一下它。

紫甘藍(lán)具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐 富的維生素C，而且還有很豐富的纖維素，不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，而且還是一種保護(hù)肝臟的藥品，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域上面來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的保健藥品，可以有對(duì)脂肪肝啊，酒精肝，還有肝臟功能障礙有一定的緩解和治療的作用。

甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。是健康的食物，大家一定都知道現(xiàn)在癌癥疾病發(fā)病率是比較高的，紫甘藍(lán)就具有防癌抗癌的作用，常吃有益身體健康。

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，質(zhì)地脆嫩，味道清甜，是做拌菜、沙拉的上好食材;其實(shí)除了做拌菜、沙拉外，紫甘藍(lán)還可作可炒食、煮食或腌漬成泡菜，做法很多，而且是一種營(yíng)養(yǎng)很前面的食物，它的功效大家知道嗎。它含有豐富的維生素，而且含有的蛋白質(zhì)和脂肪，鈣質(zhì)，鐵也是非常的豐富的，常吃這樣的食物對(duì)健康有好處，而且吃法有很多，可以根據(jù)自己的喜好選擇自己喜歡的種類，比如說(shuō)可以涼拌啊，或者是沙拉，北方人喜歡炒著吃，但是如果炒著吃的話不要火太急，也不要時(shí)間太長(zhǎng)，以免丟失營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)于紫甘藍(lán)的一些好處和營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，上面小編給大家詳細(xì)的介紹了，可以看出紫甘藍(lán)的好處還真不是一個(gè)兩個(gè)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，不僅含有豐富的維生素和鈣質(zhì)，而且還可以有抗癌保護(hù)肝臟的作用，所以經(jīng)常食用對(duì)于健康來(lái)說(shuō)是一種保證。

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

……

可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

減輕關(guān)節(jié)疼痛防治感冒

甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。

防止過(guò)敏癥

經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥，因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。

紫甘藍(lán)能生吃嗎

生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。

紫甘藍(lán)生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。

生吃比較好，切得細(xì)一點(diǎn)，每次吃的少一點(diǎn)就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴(yán)重了。這個(gè)吃法還是看個(gè)人喜好了，做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好，炒菜的話當(dāng)然顏色有點(diǎn)詭異，能接受就行。

生吃甘藍(lán)可預(yù)防膀胱癌

據(jù)報(bào)道，在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)最近舉行的一次會(huì)議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所發(fā)表報(bào)告說(shuō)，研究人員調(diào)查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點(diǎn)放在他們吃甘藍(lán)等十字花科蔬菜的習(xí)慣上。這類蔬菜富含被認(rèn)為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不吸煙且每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無(wú)論是否吸煙，每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。

但研究者另外發(fā)現(xiàn)，煮熟的甘藍(lán)沒(méi)有抗癌效果，烹煮會(huì)破壞甘藍(lán)中60%至90%的異硫代氰酸鹽。

紫甘藍(lán)怎么做好吃

用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍(lán)食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

青椒拌紫甘藍(lán)

主料： 青椒 500克 紫甘藍(lán) 150克

調(diào)料： 大蒜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 蝦皮 5克 各適量

（1）大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?

（2）大蔥去根洗凈切成絲；

（3）將青椒、紫甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤；

（4）再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

芥末菜卷

主料： 紫甘藍(lán) 400克

調(diào)料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量

（1）將甘藍(lán)葉洗凈，片掉硬梗，用開(kāi)水略氽一下晾涼；

（2）把氽過(guò)的菜葉放入盆內(nèi)，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細(xì)的卷，切成4厘米長(zhǎng)的段，擺在盤內(nèi)；

（3）把芥末用開(kāi)水調(diào)開(kāi)，晾涼，用白糖、白醋調(diào)拌均勻，放溫暖處發(fā)酵2至3個(gè)小時(shí)，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍(lán)菜卷上即成。

紫甘藍(lán)棗泥湯圓

特點(diǎn)：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。

備料時(shí)間：50分鐘

烹調(diào)時(shí)間：10分鐘

原料:湯圓粉、紫甘藍(lán)、紅棗。

調(diào)料:澄面、糖。

做法：

（1）紫甘藍(lán)洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。

（2）用湯圓粉、溫水和紫甘藍(lán)茸一起和面，制成等大的劑子。

（3）紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。

（4）用干紗布將棗肉過(guò)濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。

（5）將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

栗米紫甘藍(lán)

主料：紫甘藍(lán)150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。

制法

(1)將紫甘藍(lán)洗凈，切成絲;甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。

(2)鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍(lán)翻炒，然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼后將甜玉米拌入即可。

特點(diǎn)：甘藍(lán)爽脆，甜酸開(kāi)胃

糖醋紫甘藍(lán)

用料：紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

做法：

(1)紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時(shí)后，輕輕擠去水分，排放盆中。

(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。

(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。

(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

紫甘藍(lán)沙拉

做法：

（1）紫甘藍(lán)及彩椒洗凈，用鹽水泡20分鐘再反復(fù)沖洗干凈，切粗絲；

（2）將紫甘藍(lán)和彩椒混和，灑鹽拌勻沙拉醬即可。

紫甘藍(lán)注意事項(xiàng)

（一）紫甘藍(lán)食用宜忌

哪些人群適宜食用紫甘藍(lán)？

懷孕期，孕婦，老人，更年期婦女

哪些體質(zhì)的人適宜吃紫甘藍(lán)？

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)

哪些疾病的患者不適宜食用紫甘藍(lán)?

術(shù)后，結(jié)膜炎，皮膚性病

哪些體質(zhì)的人不適宜食用紫甘藍(lán)？

陽(yáng)虛體質(zhì)

食用禁忌

（1）皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。

（2）包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；

（3）對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。

（二）教您鑒別“染色紫甘藍(lán)”

把葉片的紫色外皮剝掉，如果里面是白色的，說(shuō)明沒(méi)有染色；

把紫甘藍(lán)的葉片一片一片剝開(kāi)，如果顏色均勻說(shuō)明沒(méi)有染色；

紫甘藍(lán)外表很有光澤，說(shuō)明沒(méi)有染色。

食物相克表

與紫甘藍(lán)「搭配」的食物蝦米紫甘藍(lán) 紫甘藍(lán)富含維生素C，和海產(chǎn)品同食，有利于補(bǔ)充人體所需的碘。大蒜紫甘藍(lán) 二者搭配，具有促進(jìn)新陳代謝、抗氧化的功效。 上一頁(yè)全文完(共 13718 字) 展開(kāi)全部?jī)?nèi)容

紫甘藍(lán)怎么吃營(yíng)養(yǎng)最好

說(shuō)起紫甘藍(lán)，我一直都覺(jué)得它和包菜還是蠻像的，說(shuō)不定它們是親戚呢！其實(shí)在我眼里，它們只是有點(diǎn)差異，而這點(diǎn)差異就在它們的顏色了，其實(shí)它們的口感其實(shí)也蠻相似的，所以也就造就了它們名字之間的差異，但這并不影響我對(duì)紫甘藍(lán)的喜愛(ài)。

話說(shuō)，紫甘藍(lán)顏色確實(shí)很不錯(cuò)，由于顏色亮麗，受到很多時(shí)尚人士的青睞，加上其特別的顏色確實(shí)很容易在餐桌上脫穎而出的。而紫甘藍(lán)的做法，相信很多人第一選擇都是會(huì)選涼拌，簡(jiǎn)單方便又好吃，也許有人說(shuō)紫甘藍(lán)就得涼拌著生吃，這樣各種營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)流失，也很美味。這時(shí)候也有人說(shuō)涼拌紫甘藍(lán)就得先用熱水焯一下，這樣可以除掉農(nóng)藥殘留。

可能大家的意見(jiàn)和想法都比較多，下面我就分享自己的所見(jiàn)所得吧。首先，我們得肯定的一點(diǎn)，那就是紫甘藍(lán)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)挺不錯(cuò)的，里面的營(yíng)養(yǎng)成分可以補(bǔ)給大家的日常所需，而且還十分有利于大家平時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。不過(guò)建議大家在的時(shí)候，不要用水去焯，最好的方法是直接進(jìn)行生拌紫甘藍(lán)。也許會(huì)有人覺(jué)得紫甘藍(lán)在生長(zhǎng)過(guò)程中，某些農(nóng)戶曾經(jīng)給上面噴灑過(guò)農(nóng)藥，如果大家按照正確的方法，可以做出的味道很美的。

生吃法，這個(gè)很簡(jiǎn)單，我們一張張地剝下它的皮，然后進(jìn)行清洗之后，將其放在加入淡鹽水里浸泡15～20分鐘，接下來(lái)就是切成絲狀或者片狀，根據(jù)自己的喜好來(lái)。如果你想這樣做的話，就完全去除農(nóng)藥殘留，我想那基本上是不可能的，但這樣總比你簡(jiǎn)單的洗一洗，就直接涼拌的話的效果要好多了。

2. 焯水法，不少的心中可能有點(diǎn)小九九，那就是紫甘藍(lán)如果不過(guò)水的話沒(méi)有辦法吃，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，你把它在清水中多多的沖洗幾次，然后直接可以選擇在開(kāi)水里燙15秒左右，待到變色的時(shí)候就撈起，速度得特快，記住一定要一整片的加入鍋焯燙，燙的時(shí)間這里我們不建議超過(guò)15秒。如果你燙好了的話，建議你馬上撈出來(lái)，放在冷水里面，等一會(huì)再把它撈出來(lái)切成絲就可以了。

有些人喜歡切絲之之后再用鹽去泡，這樣做其實(shí)是不好的，如果是這樣吃紫甘藍(lán)的話，還是相當(dāng)?shù)睦速M(fèi)的，還能夠造成它流失了其中的營(yíng)養(yǎng)。

紫甘藍(lán)可以榨汁喝嗎？紫甘藍(lán)榨汁喝有什么好處？

紫甘藍(lán)顏色絢麗口感清脆烹炒涼拌皆宜，作為一種蔬菜可不可以用紫甘藍(lán)來(lái)制作紫甘藍(lán)汁呢？紫甘藍(lán)可以榨汁喝嗎？紫甘藍(lán)榨汁喝有什么好處？

紫甘藍(lán)可以榨汁喝嗎
紫甘藍(lán)是很適合用來(lái)榨汁喝的，它不像苦瓜那樣有很苦的味道，它的味道是微微有點(diǎn)甜的。在榨汁時(shí)，可以加入一點(diǎn)蜂蜜或者白砂糖，會(huì)使味道更加令人喜歡一些，紫甘藍(lán)的味道太過(guò)于清淡，單用它榨汁喝起來(lái)太單調(diào)，喜歡酸甜口味的朋友可以在榨汁時(shí)加入西紅柿。紫甘藍(lán)不同于普通甘藍(lán)的是，它含有豐富的花青素，花青素是一種天然的美容品，能幫助皮膚抗氧化、抗衰老。紫甘藍(lán)還含有豐富的葉酸、纖維素、維生素C、維生素U和B族維生素等，經(jīng)常吃紫甘藍(lán)能補(bǔ)血益氣，降低膽固醇，防止皮膚過(guò)敏，抗氧化，防癌抗癌等。

紫甘藍(lán)榨汁喝有什么好處減輕關(guān)節(jié)疼痛防治感冒
甘藍(lán)具有提高人體免疫功能的作用。常吃甘藍(lán)還可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼健壯，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)也有很大的好處。
護(hù)肝
紫甘藍(lán)具有重要的保健作用。是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等。甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
防治腸癌
甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。使細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。采用鮮甘藍(lán)汁成分的本食療方，是腸癌的勁敵，中老年大腸癌患者堅(jiān)持服食鮮甘藍(lán)汁，可使其在治療過(guò)程中發(fā)揮強(qiáng)有力的輔助治療作用，有助于早日康復(fù)。
增強(qiáng)人的活力
紫甘藍(lán)能增強(qiáng)人的活力。紫甘藍(lán)能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。

紫甘藍(lán)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效？

紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)、紫包菜是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色而得名。紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B1為0.64毫克、維生素B2為0.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4％、蛋白質(zhì)1.3％、脂肪0.3％、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。?
? ?紫甘藍(lán)食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。?

　　紫甘藍(lán)：含有豐富的維生素C、抗氧化物質(zhì)，能保健美容，且適合減肥者食用。?
?
　　紫色有消毒及凈化的作用，有助于調(diào)節(jié)身體的新陳代謝。呈這一色澤的漿果如葡萄、黑刺莓等含有花青苦色素，這種色素的某些類型有改善血液循環(huán)、保護(hù)心臟的作用。正因?yàn)樽仙狭艘焕湟粺岬募t色與藍(lán)色，所以紫色能夠保持身心平衡。另外，紫色食品有舒緩鎮(zhèn)靜的作用，能讓人冷靜。?

　　經(jīng)常食用紫色食品可以補(bǔ)腦，降低腦壓，使注意力集中，增強(qiáng)創(chuàng)作力。含碘的紫色食物，如紫葉甘藍(lán)、紫菜及一些海帶、海苔，對(duì)甲狀腺大有益處，強(qiáng)化腦力，孩子宜常吃。而對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，多吃紫色食物，少吃紅色食物絕對(duì)是明智之舉，秘密就在于：紫色食品能適當(dāng)抑制你的食欲。紫色食物還能增強(qiáng)血管的抵抗能力。高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者，多吃紫色食品對(duì)治療和緩解癥狀大有益處。?

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