食物多種多樣,在生活中我們應(yīng)該嘗試不同的食物,因?yàn)椴煌氖澄锝o人們的營(yíng)養(yǎng)需求是不一樣的,紫甘藍(lán)是生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜,它的口感好,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,可以有防癌的作用。下面我們就具體來(lái)了解一下它。
紫甘藍(lán)具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用,是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐 富的維生素C,而且還有很豐富的纖維素,不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)體質(zhì),而且還是一種保護(hù)肝臟的藥品,在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域上面來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的保健藥品,可以有對(duì)脂肪肝啊,酒精肝,還有肝臟功能障礙有一定的緩解和治療的作用。
甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白,這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。是健康的食物,大家一定都知道現(xiàn)在癌癥疾病發(fā)病率是比較高的,紫甘藍(lán)就具有防癌抗癌的作用,常吃有益身體健康。
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,質(zhì)地脆嫩,味道清甜,是做拌菜、沙拉的上好食材;其實(shí)除了做拌菜、沙拉外,紫甘藍(lán)還可作可炒食、煮食或腌漬成泡菜,做法很多,而且是一種營(yíng)養(yǎng)很前面的食物,它的功效大家知道嗎。它含有豐富的維生素,而且含有的蛋白質(zhì)和脂肪,鈣質(zhì),鐵也是非常的豐富的,常吃這樣的食物對(duì)健康有好處,而且吃法有很多,可以根據(jù)自己的喜好選擇自己喜歡的種類,比如說(shuō)可以涼拌啊,或者是沙拉,北方人喜歡炒著吃,但是如果炒著吃的話不要火太急,也不要時(shí)間太長(zhǎng),以免丟失營(yíng)養(yǎng)。
關(guān)于紫甘藍(lán)的一些好處和營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值,上面小編給大家詳細(xì)的介紹了,可以看出紫甘藍(lán)的好處還真不是一個(gè)兩個(gè),它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富,不僅含有豐富的維生素和鈣質(zhì),而且還可以有抗癌保護(hù)肝臟的作用,所以經(jīng)常食用對(duì)于健康來(lái)說(shuō)是一種保證。
……
可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
減輕關(guān)節(jié)疼痛防治感冒
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
防止過(guò)敏癥
經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥,因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
紫甘藍(lán)能生吃嗎
生吃可以獲取更多的水溶性維生素,如維C、維K。
紫甘藍(lán)生吃做沙拉最好,因其微有些苦味,故最好切成小塊或絲狀,再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。
生吃比較好,切得細(xì)一點(diǎn),每次吃的少一點(diǎn)就行,生吃可以獲取更多的水溶性維生素,如維C、維K。用水焯一下也行,就是花青素和維生素流失太嚴(yán)重了。這個(gè)吃法還是看個(gè)人喜好了,做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好,炒菜的話當(dāng)然顏色有點(diǎn)詭異,能接受就行。
生吃甘藍(lán)可預(yù)防膀胱癌
據(jù)報(bào)道,在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)最近舉行的一次會(huì)議上,紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所發(fā)表報(bào)告說(shuō),研究人員調(diào)查了275名膀胱癌患者與825名健康人,重點(diǎn)放在他們吃甘藍(lán)等十字花科蔬菜的習(xí)慣上。這類蔬菜富含被認(rèn)為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結(jié)果發(fā)現(xiàn),不吸煙且每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的幾率減少73%;無(wú)論是否吸煙,每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人,患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發(fā)現(xiàn),煮熟的甘藍(lán)沒(méi)有抗癌效果,烹煮會(huì)破壞甘藍(lán)中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
紫甘藍(lán)怎么做好吃
用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半,焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。
青椒拌紫甘藍(lán)
主料: 青椒 500克 紫甘藍(lán) 150克
調(diào)料: 大蒜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 蝦皮 5克 各適量
(1)大蒜剝?nèi)ニ庖?,剁成蒜末?
(2)大蔥去根洗凈切成絲;
(3)將青椒、紫甘藍(lán)洗凈,切成絲裝盤;
(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。
芥末菜卷
主料: 紫甘藍(lán) 400克
調(diào)料: 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量
(1)將甘藍(lán)葉洗凈,片掉硬梗,用開(kāi)水略氽一下晾涼;
(2)把氽過(guò)的菜葉放入盆內(nèi),用精鹽、味精、花椒油拌勻,然后卷成手指粗細(xì)的卷,切成4厘米長(zhǎng)的段,擺在盤內(nèi);
(3)把芥末用開(kāi)水調(diào)開(kāi),晾涼,用白糖、白醋調(diào)拌均勻,放溫暖處發(fā)酵2至3個(gè)小時(shí),再拌入精鹽、香油攪勻,澆在藍(lán)菜卷上即成。
紫甘藍(lán)棗泥湯圓
特點(diǎn):湯圓皮微紫色,棗泥餡香而不膩。
備料時(shí)間:50分鐘
烹調(diào)時(shí)間:10分鐘
原料:湯圓粉、紫甘藍(lán)、紅棗。
調(diào)料:澄面、糖。
做法:
(1)紫甘藍(lán)洗凈切成小塊,煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。
(2)用湯圓粉、溫水和紫甘藍(lán)茸一起和面,制成等大的劑子。
(3)紅棗洗凈用高壓鍋煮爛,取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上,用勺將棗碾碎,棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。
(4)用干紗布將棗肉過(guò)濾,加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油,將棗肉炒成泥狀,棗肉與糖的比例約為4∶1。
(5)將劑子按扁,中間包餡,最后揉成球下鍋煮熟即可。
栗米紫甘藍(lán)
主料:紫甘藍(lán)150克,罐頭甜玉米50克。輔料:色拉油10克,白糖5克,醋3克,精鹽2克,味精0.5克。
制法
(1)將紫甘藍(lán)洗凈,切成絲;甜玉米在沸水中焯一下,撈出瀝干。
(2)鍋燒熱放入色拉油,加入紫甘藍(lán)翻炒,然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒,起鍋放入盤中,待菜涼后將甜玉米拌入即可。
特點(diǎn):甘藍(lán)爽脆,甜酸開(kāi)胃
糖醋紫甘藍(lán)
用料:紫甘藍(lán)500克,生姜10克,干辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
做法:
(1)紫甘藍(lán)去凈老葉,削去根后洗凈,切成約4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條,加少許精鹽拌和,腌漬2小時(shí)后,輕輕擠去水分,排放盆中。
(2)干紅辣椒去子,洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁,倒入甘藍(lán)內(nèi),菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克,燒熟后降溫至4成熱,放入辣椒絲爆出香味,撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍(lán)與姜絲,倒入熱油鍋中,煽炒片刻,就可起鍋食用。
紫甘藍(lán)沙拉
做法:
(1)紫甘藍(lán)及彩椒洗凈,用鹽水泡20分鐘再反復(fù)沖洗干凈,切粗絲;
(2)將紫甘藍(lán)和彩椒混和,灑鹽拌勻沙拉醬即可。
紫甘藍(lán)注意事項(xiàng)
(一)紫甘藍(lán)食用宜忌
哪些人群適宜食用紫甘藍(lán)?
懷孕期,孕婦,老人,更年期婦女
哪些體質(zhì)的人適宜吃紫甘藍(lán)?
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),特稟體質(zhì),陰虛體質(zhì)
哪些疾病的患者不適宜食用紫甘藍(lán)?
術(shù)后,結(jié)膜炎,皮膚性病
哪些體質(zhì)的人不適宜食用紫甘藍(lán)?
陽(yáng)虛體質(zhì)
食用禁忌
(1)皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
(2)包心菜含有粗纖維量多,且質(zhì)硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;
(3)對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí),腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
(二)教您鑒別“染色紫甘藍(lán)”
把葉片的紫色外皮剝掉,如果里面是白色的,說(shuō)明沒(méi)有染色;
把紫甘藍(lán)的葉片一片一片剝開(kāi),如果顏色均勻說(shuō)明沒(méi)有染色;
紫甘藍(lán)外表很有光澤,說(shuō)明沒(méi)有染色。
食物相克表
與紫甘藍(lán)「搭配」的食物蝦米紫甘藍(lán) 紫甘藍(lán)富含維生素C,和海產(chǎn)品同食,有利于補(bǔ)充人體所需的碘。大蒜紫甘藍(lán) 二者搭配,具有促進(jìn)新陳代謝、抗氧化的功效。 上一頁(yè)全文完(共 13718 字) 展開(kāi)全部?jī)?nèi)容
說(shuō)起紫甘藍(lán),我一直都覺(jué)得它和包菜還是蠻像的,說(shuō)不定它們是親戚呢!其實(shí)在我眼里,它們只是有點(diǎn)差異,而這點(diǎn)差異就在它們的顏色了,其實(shí)它們的口感其實(shí)也蠻相似的,所以也就造就了它們名字之間的差異,但這并不影響我對(duì)紫甘藍(lán)的喜愛(ài)。
話說(shuō),紫甘藍(lán)顏色確實(shí)很不錯(cuò),由于顏色亮麗,受到很多時(shí)尚人士的青睞,加上其特別的顏色確實(shí)很容易在餐桌上脫穎而出的。而紫甘藍(lán)的做法,相信很多人第一選擇都是會(huì)選涼拌,簡(jiǎn)單方便又好吃,也許有人說(shuō)紫甘藍(lán)就得涼拌著生吃,這樣各種營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)流失,也很美味。這時(shí)候也有人說(shuō)涼拌紫甘藍(lán)就得先用熱水焯一下,這樣可以除掉農(nóng)藥殘留。
可能大家的意見(jiàn)和想法都比較多,下面我就分享自己的所見(jiàn)所得吧。首先,我們得肯定的一點(diǎn),那就是紫甘藍(lán)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)挺不錯(cuò)的,里面的營(yíng)養(yǎng)成分可以補(bǔ)給大家的日常所需,而且還十分有利于大家平時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。不過(guò)建議大家在的時(shí)候,不要用水去焯,最好的方法是直接進(jìn)行生拌紫甘藍(lán)。也許會(huì)有人覺(jué)得紫甘藍(lán)在生長(zhǎng)過(guò)程中,某些農(nóng)戶曾經(jīng)給上面噴灑過(guò)農(nóng)藥,如果大家按照正確的方法,可以做出的味道很美的。
生吃法,這個(gè)很簡(jiǎn)單,我們一張張地剝下它的皮,然后進(jìn)行清洗之后,將其放在加入淡鹽水里浸泡15~20分鐘,接下來(lái)就是切成絲狀或者片狀,根據(jù)自己的喜好來(lái)。如果你想這樣做的話,就完全去除農(nóng)藥殘留,我想那基本上是不可能的,但這樣總比你簡(jiǎn)單的洗一洗,就直接涼拌的話的效果要好多了。
2. 焯水法,不少的心中可能有點(diǎn)小九九,那就是紫甘藍(lán)如果不過(guò)水的話沒(méi)有辦法吃,其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的,你把它在清水中多多的沖洗幾次,然后直接可以選擇在開(kāi)水里燙15秒左右,待到變色的時(shí)候就撈起,速度得特快,記住一定要一整片的加入鍋焯燙,燙的時(shí)間這里我們不建議超過(guò)15秒。如果你燙好了的話,建議你馬上撈出來(lái),放在冷水里面,等一會(huì)再把它撈出來(lái)切成絲就可以了。
有些人喜歡切絲之之后再用鹽去泡,這樣做其實(shí)是不好的,如果是這樣吃紫甘藍(lán)的話,還是相當(dāng)?shù)睦速M(fèi)的,還能夠造成它流失了其中的營(yíng)養(yǎng)。
紫甘藍(lán)顏色絢麗口感清脆烹炒涼拌皆宜,作為一種蔬菜可不可以用紫甘藍(lán)來(lái)制作紫甘藍(lán)汁呢?紫甘藍(lán)可以榨汁喝嗎?紫甘藍(lán)榨汁喝有什么好處?
紫甘藍(lán)可以榨汁喝嗎
紫甘藍(lán)是很適合用來(lái)榨汁喝的,它不像苦瓜那樣有很苦的味道,它的味道是微微有點(diǎn)甜的。在榨汁時(shí),可以加入一點(diǎn)蜂蜜或者白砂糖,會(huì)使味道更加令人喜歡一些,紫甘藍(lán)的味道太過(guò)于清淡,單用它榨汁喝起來(lái)太單調(diào),喜歡酸甜口味的朋友可以在榨汁時(shí)加入西紅柿。紫甘藍(lán)不同于普通甘藍(lán)的是,它含有豐富的花青素,花青素是一種天然的美容品,能幫助皮膚抗氧化、抗衰老。紫甘藍(lán)還含有豐富的葉酸、纖維素、維生素C、維生素U和B族維生素等,經(jīng)常吃紫甘藍(lán)能補(bǔ)血益氣,降低膽固醇,防止皮膚過(guò)敏,抗氧化,防癌抗癌等。
紫甘藍(lán)榨汁喝有什么好處減輕關(guān)節(jié)疼痛防治感冒
甘藍(lán)具有提高人體免疫功能的作用。常吃甘藍(lán)還可以促進(jìn)骨骼發(fā)育,防止骨質(zhì)疏松,有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼健壯,對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)也有很大的好處。
護(hù)肝
紫甘藍(lán)具有重要的保健作用。是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C,維生素E,維生素U,胡蘿卜素,鈣、錳,鉬以及纖維素。甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品,主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等。甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白,這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
防治腸癌
甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。使細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜,是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。采用鮮甘藍(lán)汁成分的本食療方,是腸癌的勁敵,中老年大腸癌患者堅(jiān)持服食鮮甘藍(lán)汁,可使其在治療過(guò)程中發(fā)揮強(qiáng)有力的輔助治療作用,有助于早日康復(fù)。
增強(qiáng)人的活力
紫甘藍(lán)能增強(qiáng)人的活力。紫甘藍(lán)能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)、紫包菜是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型,由于它的外葉和葉球都呈紫紅色而得名。紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B1為0.64毫克、維生素B2為0.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。?
? ?紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。?
紫甘藍(lán):含有豐富的維生素C、抗氧化物質(zhì),能保健美容,且適合減肥者食用。?
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紫色有消毒及凈化的作用,有助于調(diào)節(jié)身體的新陳代謝。呈這一色澤的漿果如葡萄、黑刺莓等含有花青苦色素,這種色素的某些類型有改善血液循環(huán)、保護(hù)心臟的作用。正因?yàn)樽仙狭艘焕湟粺岬募t色與藍(lán)色,所以紫色能夠保持身心平衡。另外,紫色食品有舒緩鎮(zhèn)靜的作用,能讓人冷靜。?
經(jīng)常食用紫色食品可以補(bǔ)腦,降低腦壓,使注意力集中,增強(qiáng)創(chuàng)作力。含碘的紫色食物,如紫葉甘藍(lán)、紫菜及一些海帶、海苔,對(duì)甲狀腺大有益處,強(qiáng)化腦力,孩子宜常吃。而對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō),多吃紫色食物,少吃紅色食物絕對(duì)是明智之舉,秘密就在于:紫色食品能適當(dāng)抑制你的食欲。紫色食物還能增強(qiáng)血管的抵抗能力。高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者,多吃紫色食品對(duì)治療和緩解癥狀大有益處。?
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