月鱧的營養(yǎng)價值

味甘、性平

功效具有慈補(bǔ)、祛風(fēng)濕、壯筋骨、治濕癢、養(yǎng)陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽、祛瘀生新、收斂和促進(jìn)傷口愈合的功效

適宜人群一般人群均可食用

在我們的身邊，有各種各樣的魚，除了一些比較常見的之外，還有一些我們見得比較少，甚至不知道名字的魚。這些魚實(shí)際上對我們的健康也是非常重要的。月鱧就是這樣的一種魚，它的蛋白質(zhì)以及氨基酸是很多魚類所不具有的，值得我們?nèi)L試。下面我們一起聊聊月鱧的一些營養(yǎng)價值、功效以及做法。

月鱧的營養(yǎng)價值

月鱧營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。它是高蛋白、低脂肪的美味食品，能養(yǎng)血滋陰益氣強(qiáng)身，補(bǔ)心通脈去熱補(bǔ)精;并有促進(jìn)愈合傷口等作用。

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，月鱧的肌肉中含粗蛋白為21.8%～22.5%，而草魚、鰱魚、鳙魚、鯪魚、鯉魚的肌肉中含粗蛋白僅分別為18.45、19.4%、17.1%、18.9%和20.0%;月鱧肌肉中含粗脂肪為2.3%～2.7%，而草魚、鳙魚、鯪魚的肌肉中含粗脂肪僅分別為1.4%、1.2%和1.6%。

月鱧肌肉中谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四種氨基酸的含量高，為6.97%，而鲇魚、斑點(diǎn)叉尾鮰、埃及胡子鲇氨基酸含量分別5.35%、6.36%和5.52%，分別高1.62%、0.61%、1.45%。所以月鱧比鲇魚、斑點(diǎn)叉尾鮰、埃及胡子鲇等味道鮮美。

1、月鱧肉鮮美且含有豐富的氨基酸，其中必需氨基酸7種，非必需氨基酸10種，其中必需氨基酸含量28.23%,占氨基酸總量的37.08%;

2、月鱧肉中的鈣含量相對較高，導(dǎo)致月鱧肌肉中的鈣磷比例比鯉魚、青魚等幾種魚類都高。鈣磷的比例為1∶2.05，較利于人體的吸收。

月鱧的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，月鱧味甘、性平，具有慈補(bǔ)、祛風(fēng)濕、壯筋骨、治濕癢、養(yǎng)陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽、祛瘀生新、收斂和促進(jìn)傷口愈合的功效。

月鱧有滋補(bǔ)強(qiáng)身、活血生肌、利尿祛風(fēng)、通氣消脹等功效，藥用價值極高，歷來被醫(yī)學(xué)界推崇為保健珍品，享有“保健生魚”的美稱。

月鱧的做法大全

1、月鱧燉瘦肉

材料：

豬瘦肉500克、北豆腐200克、月鱧200克，生姜、食鹽適量

做法：

(1)將月鱧刮去魚鱗，剖好洗凈，然后放入器皿中煎透備用;

(2)瘦肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈;

(3)豆腐用清水略洗;

(4)把適量清水大火煮沸，放入瘦肉、豆腐、姜，小火煮20分鐘，加入月鱧再中火40分鐘，用鹽調(diào)味即可。

2、月鱧魚丸湯

材料：

月鱧600克、蝦仁30克、五花豬肉60克，香油、食鹽、干淀粉、高湯、胡椒粉、味精、芥菜末適量

做法：

(1)將月鱧清理干凈，剃取魚肉剁成肉泥，加入適量的清水、食鹽以及淀粉攪拌均勻

(2)將蝦仁洗凈剁碎，豬肉洗凈剁碎，放入碗中，加入食鹽、味精攪拌均勻，分捏成一個個1厘米的餡丸;

(3)炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚泥攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中;

(4)另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。

3、日式蒸月鱧

材料：

月鱧1條、豆腐1盒、海帶半條、胡蘿卜1個，蔥、醬油、味霖各適量

做法：

(1)將豆腐切長條;

(2)月鱧清理干凈后斬剁成塊;

(3)海帶清洗干凈后剪成2厘米長;

(4)豆腐、月鱧、海帶與調(diào)味料排于盤中，加高湯1 1/2杯，入蒸籠以大火蒸約12分鐘即可。

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