童子雞的營養(yǎng)價(jià)值

童子雞的營養(yǎng)價(jià)值

性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)

功效具有溫中補(bǔ)益、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用

禁忌人群患有高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的人是不適宜多吃

適宜人群一般人群均可食用，特別是身體虛弱、容易感冒的人群

童子雞就是還未打鳴的小公雞，相較于較老的雞來說，其肉質(zhì)更加的鮮嫩，而且還含有一定的生長激素，對(duì)小孩和老人是很不錯(cuò)的滋養(yǎng)品。童子雞一般清蒸或者炒著吃比較好，一方面是童子雞肉嫩，容易熟，另一方面這樣烹飪的話，童子雞的營養(yǎng)不會(huì)過多的流失掉。下面我們就來了解一下童子雞的一些營養(yǎng)價(jià)值吧。

童子雞的營養(yǎng)價(jià)值

童子雞含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

童子雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富，而且是動(dòng)物蛋白，更容易被人體吸收，最重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白，食用后對(duì)人體有積極的作用。相對(duì)于其它肉類，童子雞中的脂肪含量相對(duì)較少，只要不過量食用還是不擔(dān)心發(fā)胖的。

童子雞中還含有人體發(fā)育所需的磷脂類物質(zhì)，是脂肪和磷脂的重要來源之一，對(duì)于產(chǎn)后需要大補(bǔ)，或者經(jīng)期需要進(jìn)補(bǔ)的女性，很適合食用童子雞。

童子雞的功效與作用

童子雞性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)，具有溫中補(bǔ)益、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用。

童子雞的做法大全

1、口水雞

材料：

童子雞1只，花椒、蒜、香蔥、香菜、花生、蒜苗、生姜、辣椒粉、芝麻適量

做法：

(1)辣椒粉和芝麻用熱油燙成辣椒油，花生放入油鍋中炸成花生米，香菜蒜苗切末，蒜搗成蒜泥;

(2)鍋里放水，加花椒、姜塊煮開，放入童子雞和食鹽煮10-15分鐘;

(3)撈出迅速投入冰水中冰鎮(zhèn)，切塊擺盤;

(4)將鹽、香醋、醬油、白糖、雞精、少許雞湯兌成料汁，澆在雞塊上;

(5)撒上花生碎、香菜、蒜苗即可。

2、土豆燒童子雞

材料：

童子雞1只、土豆2個(gè)，食用油、食鹽、老抽、黃酒、生姜、白糖、味精、小紅椒少許

做法：

(1)將土豆和童子雞分別洗凈切塊;

(2)鍋內(nèi)油燒熱，煸香小紅椒，倒入雞塊、黃酒、生姜進(jìn)行煸炒;

(3)再放入土豆煸炒，加老抽以及適量的清水大火煮開;

(4)加鹽轉(zhuǎn)小火慢煮大約一刻鐘后，放入白糖、味精煮至土豆、雞塊熟爛即可。

3、青椒童子雞

材料：

童子雞300克、尖椒50克、彩椒25克、青蒜25克，食鹽、雞精、生姜、干辣椒、料酒、青蒜、大蒜、豆瓣醬、啤酒、植物油適量

做法：

(1)將童子雞清理干凈后剁塊，放入沸水中焯一下;

(2)鍋內(nèi)倒入油燒熱后，放入蒜瓣、姜塊炒出香味，接著放入雞塊炒至八成熟;

(3)依次放入豆瓣醬、青紅椒、尖椒、料酒、精鹽、辣椒油、雞精、高湯、啤酒燉15分鐘;

(4)放入切好的青椒再燉5分鐘即可。

童子雞的人群宜忌

一般人群均可食用，特別是身體虛弱、容易感冒的人群，患有高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的人是不適宜多吃的。

童子雞和老雞哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

在日常生活中，人們喜歡燉老母雞吃，總以為老母雞營養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)這是不正確的。
　　雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60％左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40％左右，多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎，經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì)，只能被人體吸收很少的一部分，所以說仔雞比老雞營養(yǎng)價(jià)值高.

清蒸童子雞要蒸多久 清蒸童子雞的做法

清蒸雞肉味道是十分好的，味道鮮嫩純正，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，高蛋白質(zhì)，是大家傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)的一種食療方法，清蒸童子雞好吃又簡單。
清蒸童子雞要蒸多久
1.把半個(gè)童子雞洗干凈，切成小塊,瀝干水。把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽，味精，酒，蔥段，姜片，蒸鍋內(nèi)加好水，把碗放入蒸鍋內(nèi)，開火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸四十分鐘左右，就完成了。吃清蒸童子雞很補(bǔ)身體的，特別是對(duì)孩子。蒸出來的雞湯特別適合給孩子吃。

2. 童子雞去頭去屁股洗凈。洗凈的童子雞放入碗里，放入少許黃酒，放少許姜，放少許鹽，再放少許蔥掩制30分鐘。30分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘，40分鐘后出鍋。

3.蔥洗凈切段，姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。

4.童子雞一只，洗凈，泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調(diào)成腌雞料，腌雞料均勻涂抹雞身，裝入保鮮袋，放冰箱，腌制一夜，肚中塞上蔥姜進(jìn)蒸鍋，高火8-9分鐘。關(guān)火，再燜3-5分鐘，關(guān)火，再燜3-5分鐘，出鍋。

清蒸童子雞的做法
做法一

主料：童子雞800克

調(diào)料：鹽5克、黃酒15克、大蔥15克、姜10克

步驟：

1、把半個(gè)童子雞洗干凈，切成小塊，瀝干水;

2、把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽、味精、酒、蔥段、姜片;

3、蒸鍋內(nèi)加水，把碗放入蒸鍋內(nèi)，開火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸四十分鐘左右即可。

做法二

主料：童子雞、雞腿菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、黃酒(料酒)、鹽、糖

步驟：

1、蔥洗凈切段，姜切片，童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里;

2、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2—3湯碗);

3、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。

溫馨小提示：

1、鹽的用量要少一點(diǎn)，表面的鹽分會(huì)在蒸的過程中慢慢滲透進(jìn)去，孩子不要吃得太咸。

2、蒸的時(shí)間可根據(jù)雞的大小靈活掌握。

3、余下的雞湯可是精華哦，用來做湯、下面條最鮮啦!

清蒸童子雞的營養(yǎng)價(jià)值
清蒸童子雞不但做法簡單，而且肉質(zhì)白嫩，原汁原味，保留了最初的營養(yǎng)價(jià)值，是老少婦幼皆宜的一道高蛋白的肉食之一。那么，對(duì)于童子雞，它的營養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)的呢?雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口。

童子雞的挑選方法
1、識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少，鱗片光潔，腳腕間的突出物短的是童子雞。

2、如果是活雞，可以從雞的尖叫聲來辨別，童子雞叫聲尖細(xì)清脆,老母雞則是粗啞之聲。

3、挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會(huì)感覺到表面高低不平， 說明是注水雞，千萬不要購買。

4、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù);劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。

5、優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù);劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。

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