性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng)
功效具有溫中補(bǔ)益、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用
禁忌人群患有高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的人是不適宜多吃
適宜人群一般人群均可食用,特別是身體虛弱、容易感冒的人群
童子雞就是還未打鳴的小公雞,相較于較老的雞來說,其肉質(zhì)更加的鮮嫩,而且還含有一定的生長激素,對(duì)小孩和老人是很不錯(cuò)的滋養(yǎng)品。童子雞一般清蒸或者炒著吃比較好,一方面是童子雞肉嫩,容易熟,另一方面這樣烹飪的話,童子雞的營養(yǎng)不會(huì)過多的流失掉。下面我們就來了解一下童子雞的一些營養(yǎng)價(jià)值吧。
童子雞的營養(yǎng)價(jià)值
童子雞含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
童子雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富,而且是動(dòng)物蛋白,更容易被人體吸收,最重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白,食用后對(duì)人體有積極的作用。相對(duì)于其它肉類,童子雞中的脂肪含量相對(duì)較少,只要不過量食用還是不擔(dān)心發(fā)胖的。
童子雞中還含有人體發(fā)育所需的磷脂類物質(zhì),是脂肪和磷脂的重要來源之一,對(duì)于產(chǎn)后需要大補(bǔ),或者經(jīng)期需要進(jìn)補(bǔ)的女性,很適合食用童子雞。
童子雞的功效與作用
童子雞性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng),具有溫中補(bǔ)益、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用。
童子雞的做法大全
1、口水雞
材料:
童子雞1只,花椒、蒜、香蔥、香菜、花生、蒜苗、生姜、辣椒粉、芝麻適量
做法:
(1)辣椒粉和芝麻用熱油燙成辣椒油,花生放入油鍋中炸成花生米,香菜蒜苗切末,蒜搗成蒜泥;
(2)鍋里放水,加花椒、姜塊煮開,放入童子雞和食鹽煮10-15分鐘;
(3)撈出迅速投入冰水中冰鎮(zhèn),切塊擺盤;
(4)將鹽、香醋、醬油、白糖、雞精、少許雞湯兌成料汁,澆在雞塊上;
(5)撒上花生碎、香菜、蒜苗即可。
2、土豆燒童子雞
材料:
童子雞1只、土豆2個(gè),食用油、食鹽、老抽、黃酒、生姜、白糖、味精、小紅椒少許
做法:
(1)將土豆和童子雞分別洗凈切塊;
(2)鍋內(nèi)油燒熱,煸香小紅椒,倒入雞塊、黃酒、生姜進(jìn)行煸炒;
(3)再放入土豆煸炒,加老抽以及適量的清水大火煮開;
(4)加鹽轉(zhuǎn)小火慢煮大約一刻鐘后,放入白糖、味精煮至土豆、雞塊熟爛即可。
3、青椒童子雞
材料:
童子雞300克、尖椒50克、彩椒25克、青蒜25克,食鹽、雞精、生姜、干辣椒、料酒、青蒜、大蒜、豆瓣醬、啤酒、植物油適量
做法:
(1)將童子雞清理干凈后剁塊,放入沸水中焯一下;
(2)鍋內(nèi)倒入油燒熱后,放入蒜瓣、姜塊炒出香味,接著放入雞塊炒至八成熟;
(3)依次放入豆瓣醬、青紅椒、尖椒、料酒、精鹽、辣椒油、雞精、高湯、啤酒燉15分鐘;
(4)放入切好的青椒再燉5分鐘即可。
童子雞的人群宜忌
一般人群均可食用,特別是身體虛弱、容易感冒的人群,患有高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的人是不適宜多吃的。
在日常生活中,人們喜歡燉老母雞吃,總以為老母雞營養(yǎng)價(jià)值高,其實(shí)這是不正確的。
雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多,老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質(zhì),所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后,雞纖維便分離,變得細(xì)嫩、松軟適口,而老雞的雞肉只占體重的40%左右,多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì),質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎,經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì),只能被人體吸收很少的一部分,所以說仔雞比老雞營養(yǎng)價(jià)值高.
清蒸雞肉味道是十分好的,味道鮮嫩純正,能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),高蛋白質(zhì),是大家傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)的一種食療方法,清蒸童子雞好吃又簡單。
清蒸童子雞要蒸多久
1.把半個(gè)童子雞洗干凈,切成小塊,瀝干水。把雞塊放入碗中,均勻地加入鹽,味精,酒,蔥段,姜片,蒸鍋內(nèi)加好水,把碗放入蒸鍋內(nèi),開火燒開,轉(zhuǎn)小火蒸四十分鐘左右,就完成了。吃清蒸童子雞很補(bǔ)身體的,特別是對(duì)孩子。蒸出來的雞湯特別適合給孩子吃。
2. 童子雞去頭去屁股洗凈。洗凈的童子雞放入碗里,放入少許黃酒,放少許姜,放少許鹽,再放少許蔥掩制30分鐘。30分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘,40分鐘后出鍋。
3.蔥洗凈切段,姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈,把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。
4.童子雞一只,洗凈,泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調(diào)成腌雞料,腌雞料均勻涂抹雞身,裝入保鮮袋,放冰箱,腌制一夜,肚中塞上蔥姜進(jìn)蒸鍋,高火8-9分鐘。關(guān)火,再燜3-5分鐘,關(guān)火,再燜3-5分鐘,出鍋。
清蒸童子雞的做法
做法一
主料:童子雞800克
調(diào)料:鹽5克、黃酒15克、大蔥15克、姜10克
步驟:
1、把半個(gè)童子雞洗干凈,切成小塊,瀝干水;
2、把雞塊放入碗中,均勻地加入鹽、味精、酒、蔥段、姜片;
3、蒸鍋內(nèi)加水,把碗放入蒸鍋內(nèi),開火燒開,轉(zhuǎn)小火蒸四十分鐘左右即可。
做法二
主料:童子雞、雞腿菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、黃酒(料酒)、鹽、糖
步驟:
1、蔥洗凈切段,姜切片,童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈,把蔥和姜塞到雞肚子里;
2、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2—3湯碗);
3、蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。
溫馨小提示:
1、鹽的用量要少一點(diǎn),表面的鹽分會(huì)在蒸的過程中慢慢滲透進(jìn)去,孩子不要吃得太咸。
2、蒸的時(shí)間可根據(jù)雞的大小靈活掌握。
3、余下的雞湯可是精華哦,用來做湯、下面條最鮮啦!
清蒸童子雞的營養(yǎng)價(jià)值
清蒸童子雞不但做法簡單,而且肉質(zhì)白嫩,原汁原味,保留了最初的營養(yǎng)價(jià)值,是老少婦幼皆宜的一道高蛋白的肉食之一。那么,對(duì)于童子雞,它的營養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)的呢?雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多,老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質(zhì),所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后,雞纖維便分離,變得細(xì)嫩、松軟適口。
童子雞的挑選方法
1、識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少,鱗片光潔,腳腕間的突出物短的是童子雞。
2、如果是活雞,可以從雞的尖叫聲來辨別,童子雞叫聲尖細(xì)清脆,老母雞則是粗啞之聲。
3、挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周圍呈烏黑色,用手掐雞皮,明顯感覺打滑,用手一摸,會(huì)感覺到表面高低不平, 說明是注水雞,千萬不要購買。
4、新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干,不黏手,用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù);劣質(zhì)的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉(zhuǎn)暗,體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。
5、優(yōu)質(zhì)凍雞肉,解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似,眼球飽滿,皮膚和肉的切面有光澤,表面不黏手,具有正常氣味,不過用手指壓后恢復(fù)慢,不能完全恢復(fù);劣質(zhì)凍雞肉,解凍后,眼球干縮,體表和肉的切面都沒有光澤,頭頸部呈暗褐色,表面黏手,指壓后凹陷不但不能恢復(fù),還容易因此把雞肉戳破,劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/43544.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 野雞的營養(yǎng)價(jià)值