野雞的營養(yǎng)價值

味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)

功效具有補中益氣，健脾止泄的功效

禁忌人群患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉

適宜人群一般人群均可食用，適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用

野雞也叫做山雞，在我國各個地區(qū)均有分布。我們現(xiàn)在吃的家雞就是很早以前從野雞馴化而來的。野雞相比于家雞來說，營養(yǎng)價值更高，因為其蛋白質(zhì)含量更高，而脂肪含量少，所以受到很多人的喜愛。物以稀為貴，相較于家雞，野雞的價格遠遠高于家雞，不過食用的人不在少數(shù)。如果有條件的話，不妨可以適當?shù)氖秤靡恍┮半u，對健康有好處。

野雞的營養(yǎng)價值

野雞是世界公認的山珍野味，具有極高的營養(yǎng)價值，被譽為“野味之王”、“動物人參”。經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)學測定，野雞含有人體所必需的氨基酸達20種之多，人體必需的8種氨基酸俱全，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式;并且富含鍺、硒、鐵、鈣、鋅、銅、錳等多種必需的微量元素及維生素A、B、C、D、E、K等。

野雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠遠低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。

野雞的功效與作用

野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)，具有補中益氣，健脾止泄的功效，適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

野雞對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、胃病神經(jīng)衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病、“三高”等癥狀都有很好的療效。

野雞的做法大全

1、雙味野雞

材料：

野雞1只，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量

做法：

(1)將野雞清理干凈后，整個雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽;

(2)野雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁;

(3)將野雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即可。

2、野雞燉土豆

材料：

野雞750克、土豆350克，醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克

做法：

(1)將野雞清理干凈后剁成塊，用沸水焯透，撈出備用;

(2)將土豆去皮，切成滾刀塊;

(3)鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將野雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯、醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;

(4)燒開后改小火燉半小時左右;

(5)放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

3、野雞燉湯

材料：

野雞半只，冬筍1個，黃酒、食鹽、生姜、蔥適量

做法：

(1)將野雞洗凈，切成適合大小的雞塊;

(2)起油鍋，放入生姜、蔥段，爆香，放入雞塊，加黃酒爆炒;

(3)鍋內(nèi)放水，將雞塊和輔料放入其中，冬筍放進去一起燉湯2小時左右，起鍋前放入少許的食鹽即可。

野雞的人群宜忌

一般人群均可食用。

1、適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

2、患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。

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