味甘、酸、性溫,入心、胃經(jīng)
功效具有補中益氣,健脾止泄的功效
禁忌人群患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉
適宜人群一般人群均可食用,適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用
野雞也叫做山雞,在我國各個地區(qū)均有分布。我們現(xiàn)在吃的家雞就是很早以前從野雞馴化而來的。野雞相比于家雞來說,營養(yǎng)價值更高,因為其蛋白質(zhì)含量更高,而脂肪含量少,所以受到很多人的喜愛。物以稀為貴,相較于家雞,野雞的價格遠遠高于家雞,不過食用的人不在少數(shù)。如果有條件的話,不妨可以適當?shù)氖秤靡恍┮半u,對健康有好處。
野雞的營養(yǎng)價值
野雞是世界公認的山珍野味,具有極高的營養(yǎng)價值,被譽為“野味之王”、“動物人參”。經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)學測定,野雞含有人體所必需的氨基酸達20種之多,人體必需的8種氨基酸俱全,符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式;并且富含鍺、硒、鐵、鈣、鋅、銅、錳等多種必需的微量元素及維生素A、B、C、D、E、K等。
野雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿,但蛋白質(zhì)含量很高,達到23.3%,而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠遠低于家養(yǎng)雞。此外,野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。
野雞的功效與作用
野雞肉味甘、酸、性溫,入心、胃經(jīng),具有補中益氣,健脾止泄的功效,適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
野雞對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、胃病神經(jīng)衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病、“三高”等癥狀都有很好的療效。
野雞的做法大全
1、雙味野雞
材料:
野雞1只,辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量
做法:
(1)將野雞清理干凈后,整個雞剔骨,將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆,撈出裝盤,佐以椒鹽;
(2)野雞肉切丁,冬菇、冬筍切丁;
(3)將野雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃,用錫紙包好碼盤即可。
2、野雞燉土豆
材料:
野雞750克、土豆350克,醬油20克,鹽8克,味精5克,大蔥10克,姜10克,豬油(煉制)30克,花椒5克,白砂糖20克
做法:
(1)將野雞清理干凈后剁成塊,用沸水焯透,撈出備用;
(2)將土豆去皮,切成滾刀塊;
(3)鍋置于旺火上,放入豬油燒熱,加上白糖熬成糖色,急速將野雞肉塊放入煸炒上色,添上高湯、醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;
(4)燒開后改小火燉半小時左右;
(5)放入土豆塊再燉15分鐘,加上味精即可。
3、野雞燉湯
材料:
野雞半只,冬筍1個,黃酒、食鹽、生姜、蔥適量
做法:
(1)將野雞洗凈,切成適合大小的雞塊;
(2)起油鍋,放入生姜、蔥段,爆香,放入雞塊,加黃酒爆炒;
(3)鍋內(nèi)放水,將雞塊和輔料放入其中,冬筍放進去一起燉湯2小時左右,起鍋前放入少許的食鹽即可。
野雞的人群宜忌
一般人群均可食用。
1、適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2、患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
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