如何自制營(yíng)養(yǎng)健康的酸奶

首先需要說(shuō)明的是，自制營(yíng)養(yǎng)健康的酸奶，如果凝固太慢，假如不是溫度不夠，不是菌種放得太少，也不是牛奶太稀，那么可能是作為菌種的酸奶質(zhì)量不好。當(dāng)然，另一個(gè)很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)。

自己制作酸奶因?yàn)橄静粐?yán)格，容易污染少量雜菌。雖然不會(huì)引起衛(wèi)生問(wèn)題，但是如果再用它做菌種制作下一批酸奶，就容易味道不純。所以，酸奶應(yīng)當(dāng)盡里使用外來(lái)的菌種，自制酸奶最多作為菌種再使用一次。選擇外來(lái)酸奶作菌種時(shí)，也要買(mǎi)盡可能剛出廠的產(chǎn)品，因?yàn)楸４鏁r(shí)間越長(zhǎng)，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。目前有市售凍干菌扮，其中含有冷凍干燥的多種乳酸菌，每次用一小袋制作酸奶就可以了。

自制酸奶在冰箱里可以放一周左右的時(shí)間。雖然乳清析出之后口感會(huì)變差一點(diǎn)，但不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。變酸不會(huì)帶來(lái)任何安全隱患，只是說(shuō)明酸菌產(chǎn)生了更多的乳酸。但如果有酒味，戴者有霉味，就不能再吃了，說(shuō)明污染了雜菌。

營(yíng)養(yǎng)健康酸奶的制作方法：

材料：牛奶500克(袋裝牛奶2袋)，新鮮酸奶100克(或乳酸菌粉適量)。

調(diào)料：蜂蜜(或者果醬、葡萄干、蜜豆等)適量。

做法：

1、拿出酸奶機(jī)中的塑料盒，，放入1勺水，蓋上蓋子，在微波爐中高火轉(zhuǎn)1分鐘，充分消毒，將牛奶放入60℃熱水里熱一下，取出剪開(kāi)一個(gè)小口，倒入酸奶盒中，微波爐加熱至略燙。

2、用干凈的勺子舀出兩勺酸奶，加入盒子中攪勻成菌種(或把菌粉倒進(jìn)去，攪勻)，蓋好蓋子輕輕搖晃均勻。

3、放入酸奶器中，接上電源，保溫5一8小時(shí)至酸奶基本凝固，馬上拿出，放進(jìn)冷藏室放幾個(gè)小時(shí)，取出，分成小份，加入蜂蜜調(diào)味即成。

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